Korma de nacos de soja Indianos - Soy chunks korma

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Andava a arrumar a dispensa e encontrei um pacote de nacos de soja. Estava para lá esquecido, não é um ingrediente que use muito, e na verdade não é algo que aprecie muito. É demasiado processado para o meu gosto.
De qualquer forma apetecia-me algo indiano foi então que encontrei esta receita de korma/ kurma na  Divya's kitchen que acabei por adaptar.
Não estava planeado publicar esta receita, mas como adorei tirei fotos para vos mostrar :)

Serve 3-4 pessoas
Ingredientes 
180gr. nacos de soja
100gr. ervilhas (usei congeladas)
óleo de girassol
1 cebola grande picada
1 c.chá de sementes de funcho
1/2 c.chá canela em pó
1/2 c.chá cravinho em pó
4 tomates em cubinhos
1 dente de alho esmagado
1/2 c.chá de gengibre fresco ralado
1/2 c.chá de curcuma/tumérico em pó
1 c.chá flocos de chili (ajustar consoante o gosto)
2 c.chá sementes de coentros em pó
30gr. coco ralado
1 c.chá de sementes de cominhos
sal a gosto

Método de preparação
- Começamos por cozer os nacos de soja em água fervente e um pouco de sal durante cerca de 30 min. Na fase final da cozedura adicionamos as ervilhas deixando cozer apenas 2-3 minutos. Escoar tudo muito bem e reservar.
- Numa caçarola colocamos um pouco de óleo, a cebola picada, as sementes de funcho, cravinho e canela. Deixar refogar alguns minutos até que a cebola se torne transparente e que as especiarias libertem o seu aroma.
- Em seguida adicionar o tomate em cubos assim como o alho e gengibre ralados. Refogar até que o tomate se torne macio.
- Neste ponto juntar o tumérico, chili, e também os coentros em pó. Mexer bem para que todas as especiarias se misturem numa fragrante dança.
- Por fim adicionar o coco ralado, misturar tudo muito bem e retirar do lume, verificar o sal.
- Reduzir a puré com o processador de alimentos os varinha mágica. Reservar.
- Noutra caçarola limpa colocamos um pouco de óleo juntamente com as sementes de cominhos para que libertem o seu aroma.
- Adicionar os nacos de soja pré cozinhados, assim como as ervilhas. Agitar bem a caçarola para que tudo fique bem misturado.
- Regar com o molho reservado e mexer tudo muito bem, deixar ferver durante alguns minutos para que todos os sabores se misturem e entrelacem.

Servir salpicado com coentros frescos e arroz jasmim.

English version

I was tiding up the pantry when I came across a package of soy chunks. It was sitting there, forgotten, it's not a very popular ingredient in my kitchen, and honestly I don't particularly fancy it. It's too much processed for my taste.
Anyway, I've found myself on the mood for Indian food, and that was when I came across this Korma/kurma recipe from Divya's kitchen, which I have ended up adapting.  
I was definitely not planning to publish this recipe but since I've liked it so much I took some photos to show you :)

Serves 3-4 persons
Ingredients
180gr. soy chunks
100gr. green peas (I used frozen)
sunflower oil
1 big onion diced
1 tps. fennel seeds
1/2 tsp. cinnamon powder
1/2 tsp. cloves in powder
4 tomatoes in cubes
1 garlic clove, crushed
1/2 tsp. ginger, grated
1/2 tsp. turmeric powder
1 tsp. chili flakes (adjust to taste)
2 tsp. coiander/ cilantro seeds, powdered
30gr. shredded coconut
1 tsp. cumin seeds
salt to taste

Method 
- Start by cooking the soy chunks in boiling water with a bit of salt for about 30 min. When they are almost done add the green peas letting them cook only for a few minutes. Drain well and reserve.
- In a pan add a little bit of oil, the diced onion, fennel seeds, cloves and cinnamon. Sauté for a few minutes until the onion gets translucent and all the spices release their aromas.
- Next add the tomatoes, garlic and ginger. Braise until the tomato has turned soft.
-At this point we will be adding turmeric, coriander/cilantro powdered seeds.  Stir well in order to get blend all the spices in a fragrant dance.
- Finally add the shredded coconut, combine well and remove from the stove, check for salt.
- Reduce into a puree by using a food processor. Reserve.
- Coat a clean pan with some oil, throw in the cumin seeds so they release their aroma.
- Add the soy chunks and green peas to the pan, stirring well to combine.
- Pour in the reserved sauce and stir gently, combining all the flavors. Check for salt and adjust the thickness of the sauce by adding more water if desired. Simmer for a few minutes and then serve sprinkled with fresh cilantro leaves.

Serve with jasmin rice.


 

Mini burgers de beterraba - Beetroot mini burgers

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Mais uma semana atribulada, com despedidas, partidas e chegadas, lágrimas e sorrisos...
No trabalho definem-se estratégias para o Verão laborioso que se adivinha, testam-se as últimas receitas etc etc..

Esta semana trago-vos uma receita inspirado no sul da India, mais propriamente da província de Kerala.
A receita original chamar-se-ia Thoran, mas eu decidi dar-lhe mais uma volta e transforma-la em pequenos burgers. Mais apelativos, e com a adição de grão de bico para melhor reterem a forma; em termos nutricionais, torna-se assim uma refeição mais completa.
A versão original é acompanhada com arroz, mas eu optei por uma saladinha do nosso jardim.

Um bem haja a querida Annaeliese que tão carinhosamente nos ofereceu as beterrabas :)

Serve 4 pessoas
cerca de 20 mini burgers

Ingredientes
1 c.sopa de óleo de côco
1 c.chá sementes de mustarda
250 gr de beterraba grosseiramente ralada
100gr de coco ralado
1 c.chá cominhos
1/2 c.chá tumérico
2-3 folhas de caril (podem encontrar em lojas Asiáticas)
1 chili seco, esmagado  (podem usar uma vagem de piri-piri)
1 dente de alho esmagado
1 cebola pequena picada
sal
250gr de grão de bico cozido
óleo para fritar

Faz-se assim
Numa sertã anti aderente aquecer o óleo de côco, adicionar as sementes de beterraba, deixar alguns segundos tendo o cuidado para que as sementes não comecem a explodir...
Adicionar a beterraba ralada, assim como o côco ralado e a cebola picada, mexer com uma espátula, até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos no óleo. Salpicar com sal.
Adicionar agora todas as especiarias, incluindo o alho esmago. Envolver tudo muito bem.
Deixar refogar alguns minutos em lume brando, mexendo de vez em quando. Rectificar sal.

Retirar do lume e reservar até que arrefeça o suficiente para ser manuseado.
Entretanto, reduzir o grão de bico a puré, se optarem por grão de bico em lata, é necessário escoar bem e rectificar o sal.
Adicionar o grão de bico ao preparado de beterraba e envolver tudo muito bem, usem as mãos sem pudores!

Usando uma colher de sopa como medida, dar formas aos mini burgers, um a um.
Fritar levemente durante alguns segundos em cada lado.

Sirvam com salada e arroz. Bom apetite!

English version

This week I bring a southern India inspired recipe. From the region of Kerala specifically talking..
The original recipe its callled Thoran, but I dicided to give it a twist, add some chickpeas and... tcharam.. Beetroot mini burgers
Traditionally served with rice, I decided to go for some home grown salad instead.

A big thanks to our dear Anneliese , who so kindly offered us the beetroot :)

Serves 4
About 20 mini burgers

Ingredients
1 Tbsp coconut oil
1 tsp mustadr seeds
250 gr grated beetroot
100gr shredded coconut
1 tsp ground cumin
1/2 tsp turmeric
2-3 curry leaves (you can find it in Asian shops)
1 small crushed chili
1 garlic clove crushed
1 small onion diced
salt
250gr cooked chickpeas
oil for  frying

Methode
In a non stick pan, heat up gently the coconut oil, add the mustard seeds and for a few seconds let them pop gently, watch out so they do not explode!
Add the grated beetroot, along with the coconut and diced onion. Stir well with a rubber spatula until everything gets combined. Sprinkle with some salt.
Add the rest of the spices, including the garlic and blend in. Let it stay under gentle heat for a few minutes stirring once in a while. Check the salt.

Remove from the heat and set aside, it should be enough cool to be handle.
Meanwhile, time to puree the chick peas, if you using canned ones, be sure you remove all the water and check the seasoning.
Add the chickpea puree into the beetroot mix, combine well, be spontaneous use your hands!
Using a Tbp as a measurement, shape small mini burgers, pressing gently with your palms and fingers.

Heat up the frying oil in a frying pan, fry the mini burgers just for a few seconds on each side.

Serve with rice and salad.  
Enjoy!

Especie de Pudim de maçã

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Faz frio, as montanhas à nossa volta vislumbram-nos com o seu manto branco surreal...
Já chegámos aos -10 ºC, e cada dia que a temperatura sobe até aos 0ºC, sorrimos e celebramos com alivio : )
Só apetece estar por casa, enroscada por entre mantinhas, bebicando café, buscando conforto em guloseimas caseiras...
Por isso hoje vos trago esta espécie de pudim. Adoro sobremesas de colher, servidas ainda mornas, com aromas que nos aquecem em dias Invernais...

Serve 2
Ingredientes
2 ovos
2 fatias de pão (pode ser duro)
75gr de leite (5 c.sopa)
45gr açúcar (3 c.sopa)
2 vagens de cardamomo
1 maçã pequena
1/2 c.chá de canela

Faz-se assim
Pré-aquecer o forno a 180ºC, untar 2 ramekins (forminhas refractárias) largos.
Ensopar o pão, cortado em cubos, na mistura dos ovos batidos com o leite.
Adicionar o açúcar, a maçã ralada e a canela.
Esmagar as sementes de cardamomo e adicionar à mistura anterior.
Envolver tudo muito bem e distribuir pelas formas refractárias.  

Levar ao forno 180ºC durante 15-20min.

Servir morno com um cafézinho!

English Version

Apple Pudding


It's cold, the mountains around amaze us with their majestic white veil...
We reached the -10ºC already, and each day the temperature rises up to 0ºC, we smile and celebrate with relief : )
All I want is stay home, curled up in blankets, sipping some coffee, seeking comfort on home made treats.
That's why I bring you this recipe today, its a pudding like dessert, best served while warm. Sure it will bring you some comfort on the wintry days.

Serves 2
Ingredients
2 eggs
2 bread slices (can be old)
75gr milk (5 Tbsp.)
45gr sugar (3 Tbsp.)
2 cardamom pods
1 small apple
1/2 tsp cinnamon

Methode
Pre heat the oven at 180ºC, grease 2 small wide ramekins.
Cut the bread in cubes and soak it in a mixture eggs and milk.
Add the sugar, cinnamon and grated apple. Crush the cardamom seeds and stir it in.
Toss everything until all the bread is well coated with all the liquids.
Divide through the ramekins and bake at 180ºC for 15-20 minutes.

Serve warm with some coffee.

Harira - Uma sopa Marroquina

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Aqui por casa temos temporadas assim, cada dia cada uma nacionalidade diferente à mesa. Não há lugar para monotonias.
Mas a cozinha mais privilegiada acaba sempre por ser a mediterrânica, não esquecendo os países vizinhos mais a sul claro.

Esta sopa tradicional de Marrocos, é normalmente servida ao por-do-sol, quebrando assim o jejum durante o período do Ramadão.
Por ser um prato consistente e com muitas especiarias, é uma óptima companhia para as noites frias de Inverno.

A receita adaptei do livro 'Mediterranean vegetarian cooking'  da Paola Gavin.

Serve cerca de 4
Ingredientes
150gr de lentilhas verdes
2 c.sopa manteiga
1 cebola picada
1 talo de aipo, finamente cortado
1 c.chá tumérico
1 c.chá cominhos
1 c.chá gengibre fresco ralado
1 c.café canela
1 c.café açafrão (estames de açafrão)
1/2 malagueta de píri piri (usar menos ou mais de acordo com os vosso gosto)
250gr grão de bico cozido
400gr de tomates picados
1,7lt de água quente
coentros frescos
sal e pimenta

Faz-se assim
Colocar as lentilhas de molho algumas horas antes. Mudar a água pelo menos uma vez.
Num tacho largo derreter a manteiga e adicionar a cebola e o aipo; refogar até que a cebola fique transparente.
Adicionar todas as especiarias, mexendo para que o seu aroma se liberte. Chegou a altura de juntar as lentilhas, e o grão de bico bem escorrido, assim como o tomate grosseiramente picado.
Verter a água quente sobre o preparado, adicionar algum sal e pimenta preta moída na hora.
Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 1 hora, 1 hora e meia.
Servir quentinho salpicado com coentros a gosto.

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Harira - A Moroccan soup

In our home occasionally we get times like this, every day a different cuisine for dinner.

Definitely no place for monotony.

But the most privileged cuisine always end up being based around Mediterranean dishes.

This traditional soup from Morocco is traditionally served at sunset, in order to break the fast during the Ramadan period.

It's a wonderful comfort food with a considerable amount of spices; surely will keep you warm in approaching the cold winter nights. 

Recipe adapted from the book 'Mediterranean vegetarian cooking'  author Paola Gavin.

Serves 4
Ingredients
150gr green lentils
2 Tbsp. butter
1 chopped onion
1 celery stalk
1 tsp turmeric powder
1 tsp cumin
1 tsp fresh grated ginger
1/4 tsp cinnamon
1/2 tsp Saffron threads
1/2 little chili (you can add more or less according to your taste)
250gr cooked chickpeas
400gr chopped tomatoes
1,7lt hot water
fresh cilantro leaves
salt and pepper


Method
Soak the lentils a few hours before, make sure you change the soaking water at least once.
In a large pot, start by melting the butter and adding the chopped onion and celery as next. Cook just until the onion gets translucent.
Add in all the spices now, and stir well to make sure all the fragrances are released. Time for the lentils, strain them well and pour them in together with the chopped tomatoes and drained chickpeas. Combine well, and cover with the hot water.
Add some salt and freshly ground pepper, put the lid on and let it cook gently for 1 hour to 1 and 1/2.
Check the salt and serve hot sprinkled with some fresh cilantro.

Pão Marroquino - World Bread Day #7

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16 de Outubro, é o dia mundial do pão.
Desde 2006 que centenas de bloggers online se reúnem nesta data cozendo pão, celebrando assim o dia mundial do pão. A organização parte da Zorra do conceituado blog Kochtopf.
Eu não poderia deixar de participar, e após alguma hesitação acerca do tema, lá me resolvi a experimentar este pão de origem marroquina.
Adicionei uma mistura de especiarias também de origem marroquina para entrar ainda mais no espírito arábico

Rende 4 pães
Ingredientes 
300ml água
5gr fermento seco
2 c.chá de mel
1 1/2 c.chá de sal fino
240gr farinha integral de trigo
200gr farinha de trigo para pão
2 c.sopa de azeite
1 c.chá ras el hanout
sementes de sesamo para o topo

Faz-se assim
Combinar todos os ingredientes secos formando um cume, abrir um cova no meio e verter para lá todos os ingredientes líquidos, mas apenas uma colher de sopa de azeite.
Trabalhar bem a massa com as mãos, ou no robot de cozinha se preferirem.
A massa deverá ficar elástica e homogénea.
Deixar a massa levedar durante uma hora na banca da cozinha. Pré aquecer o forno a 220ºC, e preparar um tabuleiro com papel vegetal.
Estando a massa já bem crescidinha, dividir em 4 porções iguais, e formar 4 bolinhas.
Com o rolo da massa estender as bolas de massa uma a uma até atingirem uma espessura cerca de 2cm.
Pincelar o pão com o restante azeite e cobrir com sementes de sesamo (brancas e pretas).

Levar ao forno 220ºC cerca de 10 min.

English Version

16th of October, the world bread day.
Since 2006 hundreds of bloggers across the globe, get together on this date, baking bread in order to celebrate this day. The organization is taken care by Zorra from the renowned blog  Kochtopf.


I had to take part on this event, but I wasn´t quite sure what bread to choose. I finally decided myself and tried this amazing bread from Morocco, and added some Moroccan spice blend  to get more into spirit of the Arabic world.


For 4 little breads
Ingredients 
300ml water
5gr dry yeast
2 tsp honey
1 1/2 tsp salt
240gr whole wheat flour
200gr normal wheat flour
2 Tbsp. olive oil
1 tsp ras el hanout spice blend
sesame seeds for the top


Methode
Combine all the dry ingredients, and make a little well right in the middle.
Pour the water in, and Tbsp of olive oil as well.
Work the dough with your hands, or the kitchen aid machine if you prefer.
The dough must be elastic and homogeneous.
In a warm place let the dough rise for one hour, or until it doubles its volume.

Preheat the oven at 220°C, and prepare a sheet pan with some baking paper. 

Once the dough as risen enough, divide in to 4 equal parts, shape it in balls.
With the help of a rolling pin, roll the dough into small discs about 2cm thick.
Brush the bread with olive oil and sprinkle with sesame seeds (white and black ones if you prefer)

Bake for about 10min. at 220°C.

Espécie de 'whoopie pies' do Médio Oriente

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Às vezes tenho daqueles dias... Não me apetece fazer mesmo nada!
A chegada do Outono já é oficial, os dias encolhem a olhos vistos, e por isso o fim-de-semana é para dormir e ficar por casa...

Foi o que aconteceu hoje, ficámos por casa de roda do quintal, a plantar bolbos para que no próximo ano o nosso jardim se encha com os sorrisos das tulipas e com encanto dos narcisos e muscaris :)

No meio da preguiça cabei por ver uns documentários sobre os costumes gastronómicos de outros povos, documentários disponíveis no Youtube, confesso que este site é uma óptima companhia no inverno Islandês!

Adorei em particular um documentário sobre a comida no médio oriente, com tanta cor e abundância, que fiquei cheia de vontade de ir até lá experiênciar toda aquela riqueza na primeira pessoa.
Vai daí, a hora do lanche já se aproximava, resolvi fazer uma espécie de Whoopie pies (ver nota), com inspirações no Médio Oriente.
Adoro o aroma das rosas na comida, e as estrelas destes bolinhos são mesmo as rosas e o inconfundível cardamomo...

Nota: As whoopie pies, originárias do continente americano, são constituídas normalmente por dois 'biscoitos' grandes, ou bolos em miniatura com recheio no meio. A massa usada é normalmente massa de bolo, uma massa fofa. Acredita-se que esta sobremesa tenha surgido como forma de aproveitar sobras de massa de bolo. (citação wikipédia)

Serve 6
Ingredientes
Para a massa
70gr açúcar
1 ovo grande
70gr farinha
2gr fermento em pó (1/2 c.chá)
70gr manteiga derretida
2 botões de rosa secos (rosa damascena)
1 c.chá raspa de laranja biologica
1 c.sopa coco ralado

Faz-se assim
Pré-aquecer o forno a 230ºC, untar um tabuleiro com 6 formas para whoopie pie, se não tiverem podem improvisar usando uma para muffins, mas neste caso aconselho a dividirem a massa pelos 12!

Numa taça bater o açúcar com o ovo até obter uma mistura fofa, adicionar a farinha peneirada com o fermento em pó e envolver bem.
Desfazer as rosas com os dedos e adicionar ao preparado anterior, adicionar ainda a casca de laranja.
Por fim juntar a manteiga derretida e incorporar bem.

Dividir a massa pelas formas e salpicar com coco ralado.

Levar ao forno 2 minutos a 230ºC e depois reduzir a temperatura para 200ºC, cozer por mais 5-7 minutos. Atenção, é muito importante não abrir a porta do forno nos primeiros minutos, pois a massa irá colapsar, arruinando tudo!
Por isso sejam pacientes ;)
Colocar sobre uma grelha para que arrefeçam mais rapidamente.

Ingredientes recheio  
250ml de natas
1 vagem de cardamomo

Faz-se assim
Retirar as sementes da vagem de cardamomo esmaga-las. Reservar.
Bater as natas até que fiquem firmes, adicionar o cardamomo e misturar bem.

Montagem
Ao contrário das originais whoopie pies, eu decidi cortar os meus bolinhos ao meio, em dois. Pois achei que seria muito biscoito e optei por fazer assim.
Então, cortar cuidadosamente os bolinhos em dois e rechear com as natas.
Servir de imediato ou guardar no frigorífico até à hora de servir!

English version

Middle east inspired Whoopie Pies


Serves 6
Ingredients
For the cake batter
70gr sugar
1 big egg
70gr flour
2gr baking powder (1/2 tsp)
70gr melted butter
2 dried rose buds
1 tsp. orange zest from an organic orange
1 Tbsp shredded, dried coconut

Methode
Pre-heat the oven at 230ºC, grease a 6 whoopie pie pan. If you don't have one of those, improvise, use a 12 muffin pan, but later on divide the batter between the 12 forms.

In a bowl mix sugar and egg until you get a fluffy mixture; add in the sifted flour and baking powder. Combine well.
Crush the rose buds between your fingers and add it to the previous mixture, along with the orange zest. Finally pour the melted butter and stir everything evenly.

Divide the cake batter between the greased forms, sprinkle with the coconut.

Bake for 2 min. at 230ºC, and then lower the temperature for 200ºC, bake further 5-7 min.
Beware, do not open the oven door for the first minutes, the whole thing will collapse, ruining everything!
Therefore be patient ;)
Place over a cooling wrack and let it cool down.

Ingredients filling
250ml whiping cream
1 cardamom pod

Methode
Crush all the seeds in the cardamom pod. Save it.
Whip the cream until it gets stiff, add in the crushed cardamom seeds and stir well.

Assembling
Not exactly like the original whoopie pie concept, I decided to cut my cookies/ little cakes in 2 pieces and the filling them. I though they would be too big I would use 2 biscuits for each pie. By using just one, sliced in the middle, it turned out to be enough for one portion.
Use you best judgement and do as you prefer.
Anyway divide the filling between the pies and that's it!

Serve immediately or store in the fridge until you serve it.

Ruibarbo Streusel kuchen - Especial São Valentin

Este ano para celebrar o dia dos namorados, escolhi um bolo típico da cultura gastronómica germânica.

Encontrei um restinho de ruibarbo nas profundezas do meu congelador; olhei para ele, e as memórias dos Streusel Kunchen invadiram-me de tal maneira que não descansei enquanto não o transformei num perfumado bolo! 

A receita foi adaptada da revista alemã Laura Backen im Frühling do ano passado, que nesse caso era com cerejas. E eu própria já os fiz com abrunhos, e alperces. São realmente bolos muito especiais, onde o contraste doce e acido se envolvem apaixonadamente; perfeito mesmo seria fazer-se acompanhar por uma sublime Wiener melange . Ahh saudades de Viena...

 

Para forma de +/- 25 cm

Ingredientes Recheio

600gr ruibarbo (usei congelado)

50gr açúcar integral

2 c.chá gengibre fresco triturado

1 c.c. cardamomo em pó

1 c.sopa de sumo de lima

Preparo

Colocar todos os ingredientes numa caçarola e levar ao lume sem levantar grande fervura. Deixar assim a cozer lentamente, até que o ruibarbo se desfaça por completo e se transforme numa compota.

Retirar do lume e deixar arrefecer bem. Reservar.

Ingredientes para base e topo

300gr manteiga amolecida

425gr farinha

225gr açúcar integral

1 c.sopa de açúcar baunilhado

200gr de amêndoa moída (eu costumo faze-lo em casa)

25 gr de amêndoa laminada para finalizar

Preparo 

Untar uma forma de tarteira (fundo amovivel) de 25cm, pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar todos os ingredientes numa taça larga e desfazer a manteiga com as pontas dos dedos até obter uma textura areada.

Este processo será facilitado com a ajuda de um mixer de cozinha, usando a pá plana.

Assim que a nossa massa esteja bem homogenizada, transferir 700gr para a forma préviamente untada.

Pressionar bem para dar forma à base deste Streusel kuchen, não esquecendo os lados da forma, pressionar com os dedos contra o anel da forma. de modo a ficar com alguma altura.

Se a base do bolo estiver muito instável, colocar a forma durante alguns minutos dentro do frigorífico para que fique mais firme.

Verter a compota para dentro da base e espalhar uniformemente.

Cobrir com a restante massa, apertando-a na mão, dando forma a pedaços grandes que conferirão uma textura ainda mais crocante.

Salpicar com a amêndoa laminada e levar ao forno durante 25-30minutos.

Se a amêndoa começar a queimar cobrir com um papel de alumínio.

Desejo-vos um apaixonado dia de São Valentim, e bons momentos a dois :)

Pakoras Indianas com Raita de pepino

 

O espírito indiano tem invadido a nossa casa, desde que o meu companheiro do coração, regressou da sua longa jornada aos meandros da Índia.

Para além de um rico diário recheado de experiências, e histórias interessantíssimas e caricatas, trouxe também uma grande panóplia de oferendas e especiarias, das mais diversas cores, aromas, formas... Enfim um sonho para quem ama estas lides da cozinha! Confesso que me senti uma verdadeira criança ansiosa por experimentar tudo!

Entretanto, como a minha cozinha aqui em casa tem mais movimento à noite (note-se que agora é quase sempre de noite, risos..), não sobra muita paciência (depois dos enormes dia de trabalho), nem luz para as fotos para colocar no blog...

De modo que o fim de semana é sagrado para estas coisas, e por isso desta vez decidi presente-ar-vos com esta sugestão directamente da Índia!

Serve 4

Ingredientes 

300gr farinha de grão de bico

600gr de batata ralada grosseiramente sem casca

2 cebolas em tiras finas

100gr de espinafres

4 dentes de alho

1 c.c. chili em pó

1 c.c. cominhos em pó

1 c.c. sal fino

1 c.c. garam massala

1 c.café de tumérico

1 c.café fermento me pó

Azeite, ou óleo indicado para fritar.

Faz-se assim

Misturar os espinafres, cortados em tiras finas, com as batatas raladas e cebola.

Incorporar todos os ingredientes secos até obter um preparado pastoso.

Aquecer uma sertã de fundo pesado com o óleo.

Tendo por medida uma colher de sopa (mal cheia), fritar no óleo bem quente. Virar uma ou duas vezes até que estejam bem douradinhas. 

Colocar sobre papel de cozinha para absorver o excesso de óleo. Reservar.

O molho, Raita de pepino

200gr de iogurte grego, ou natural

1 pepino pequeno

sumo de 1/2 limão

um raminho de salsa

pitada de sal fino

Faz-se assim

Ralar o pepino grosseiramente. Picar a salsa.

Combinar todos os ingredientes. 

Servir com o molho sobre as pakoras ou numa tacinha à parte para as ir mergulhando.

Servi com arroz jasmim simples.

Couscous Tunisino com Rosas

Esta semana trago-vos uma receita diferente, um prato típico de um dos países paradisíacos situado no mar Mediterrânico, a Tunísia.

Ainda fascinada com o livro 'Mediterranian Vegetarian cooking' da Paola Gavin, reforço a minha opinião, é sem dúvida um livro maravilhoso, muito útil para todos os interessados nas práticas sustentáveis da alimentação; e num país como o nosso a tarefa de 'comer localmente' é sem dúvida fácil! Se puderem comprem o livro, é assim um tesourinho para estes tempos de crise; entretanto deixo-vos uma receita retirada deste mesmo livro, dando-vos assim uma ideia do tipo de coisas que por lá podem encontrar...

Serve 4

Ingredientes - Refogado de Vegetais

4 dentes de alho, esmagados

6 pimentos de cores variadas, limpos, cortados em tiras

2 c.chá de paprika

sal

2 c.sopa de puré de tomate

3 malaguetas

3 tomates grandes, sem pele e sementes, cortado em cubos

2 batatas grandes, cortadas em cubos

1lt de água a ferver

azeite

Ingredientes - Couscous

2 c.sopa de azeite

1 cebola grande, cortada em tiras finas

2 c.chá de bharat (ver em baixo)

350gr couscous

425ml de água a ferver

Preparo

Aquecer o azeite numa sertã grande de fundo pesado, fritar levemente o alho, adicionar logo de seguida a paprika e o puré de tomate. Mexer muito bem.

Adicionar as batatas, os pimentos, os tomates, as malaguetas e a água a ferver. Deixar levantar fervura, reduzir a chama e cozinhar por cerca de 25 minutos, ou até que todos os vegetais estejam tenros.

Cerca de 10 minutos antes do final da cozedura dos vegetais, começamos a preparar o couscous.

Aquecer o azeite numa caçarola e refogar a cebola; em seguida adicionar o couscous e bharat. Misturar bem e regar com água a ferver. Deixar cozinhar tapado por cerca de 10 minutos.

Servir uma porção couscous num prato fundo e no cimo colocar uma colherada dos vegetais; servir na hora.

Para o Bharat

2 c.sopa de rosas secas (rosa damascena, à venda em herbanárias), sem caules.

1/2 c.chá de canela

1/2 c.chá pimenta preta moída na hora.

Triturar à mão num almofariz.

Chocolate Quente Chai

Já a pensar no Natal deixo-vos aqui uma sugestão para um presentinho personalizado! De fácil execução, vai de certeza surpreender aqueles amigos tão especiais...

Um chocolate quente diferente para beber e frente à lareira em boa companhia.

A ideia foi retirada do mais recente numero da Living at Home.

Para 1 frasco

Ingredientes

100 gr chocolate amargo 70%

2 c.sopa de açúcar integral

1/2 c.chá de canela moída

1/4 c.chá de cardamomo moído

1/4 c.chá de cravinho moído

1/4 c.chá de noz moscada

(leite)

Modo de preparo

Raspar grosseiramente o chocolate. Misturar cuidadosamente com o açúcar e especiarias.

Colocar em frasquinhos, decorar alusivamente à época e já está :)

Para servir, aquecer cerca de 200ml de leite (por chávena) e dissolver nele cerca de 2 c.sopa de chocolate.

Punsch Spicy de Laranja

Punsch, vinhos quentes, chocolate quente, tudo serve para confortar quem na rua se aventura nos dias mais frios! Em breve será de novo assim aqui por Viena, pois com o aproximar da época natalícia chegam também os mercadinhos de Natal recheados de aromas e cores reconfortantes e natalícias! Depois prometo postar algumas fotos para voces se deliciarem :)

Como ainda não abriram os mercados, decidi eu por mãos à obra! E só vos digo, a minha cozinha ficou com um aroma... hmmmm...

Experimentem, é uma bela dica para um final de tarde!

Receita retirada da revista Living at Home nº11

Serve 4 

Ingredientes

2 saquetas de chá verde com aroma a gengibre, ou outro chá com gengibre

500 ml de água

5 paus de canela

2 estrelinhas de anis

4 cravinhos inteiros

1 laranja bio 

500ml sumo de laranja

2 c.sopa de mel

Modo de preparo

Preparar o chá conforme indicações da embalagem. Adicionar o anis estrelado, 1 pau de canela, e os cravinhos. Deixar marinar 5-10 minutos. Retirar e descartar as especiarias.

Cortar a laranja em fatias,  levar ao lume juntamente com o chá e sumo de laranja. Adicionar o mel e mexer para que este se dissolva. Filtrar o punsch.

Servir decorado com um pauzinho de canela.

Chili Turbo Shake :)

Ahhhh.... É sem dúvida a melhor maneira de começar o dia! Este sumo dá assim uma energia que nos impulsiona para um novo dia! Senti mesmo o sangue a acelarar nas minhas veias.... :-)

Receita baseada no livro Säfte & Shakes da editora Parragon.

Fiz tudo na máquina de sumos

Ingredientes

3 cenouras fresquinhas biológicas

3 tomates maduros biológicos

1 malagueta vermelha

1 c.sopa sumo de limão

Pimenta moída na hora para servir

Modo de preparo

Lavar as cenouras, cortar em pedaços pequenos.

Lavar os tomates, retirar as sementes e pele.

Cotar a malagueta, retirar sementes e cortar em pedacinhos pequenos.

Colocar tudo na máquina de sumos.

Tendo já extraído o sumo, incorporamos o sumo de limão, adicionamos pimenta do moinho e já está!

Servir com palhinha, e sim é picante mas nada que não se aguente, o corpo agradece ;-)

Queques Maça e noz

Com tantos dias de chuva farta de manhã à noite apelam de novo aos sabores mais quentes, sabores que nos confortam o espírito :-)

Para 24 unidades

Ingredientes

2 chavenas de farinha 

2  açúcar amarelo

1 c.chá fermento pó

200gr margarina

4 ovos separados

2 maças raladas

1 chavena de nozes levemente torradas e picadas grosseiramente

cerca de 1 chavena de leite

1 c.chá bem cheia de canela 

pitada de cravinho moído

Modo de preparo

Pré aquecer o forno a 180ºC e preparar 2 tabuleiros para muffins com 12 unidades cada, preencher com forminhas de papel e reservar. (usei umas forminhas de papel maiores que levavam o dobro da massa por isso desta vez obtive metade dos bolinhos mas com o dobro do tamanho :-)

Peneirar farinha misturada com fermento para uma taça larga, reservar.

À parte misturar a margarina amolecida com o açúcar, bater com a batedeira electrica até obter uma mistura cremosa.

Adicionar as gemas uma a uma mexendo sempre antes de adicionar a seguinte. Juntar a maça ralada, as nozes (antes torrei-as levemente numa sertã), e as especiarias; envolver bem com uma colher de pau.

Adicionar agora a farinha pouco a pouco, alternando com leite caso seja necessário.

Bater as claras em castelo e adiciona-las cuidadosamente ao preparado anterior, não mexer demasiado, pretende-se uma massa leve e fofinha.

Repartir a massa pelas fominhas e levar ao forno cerca de 15-20 minutos.

Salada mexicana veggie

Viva el Mexixo! :-)

Precisava de algo diferente, picante, algo que me despertasse! Foi assim que surgiu esta ideia adaptada de uma receita do livro Party Gerichte da GU.

Para 4 pessoas

Ingredientes 

1 frasco de milho cozido biologico

400 gr feijão vermelho cozido

1 pimento vermelho grande

4 cebolinhas novas

1 chavena de azeitonas verdes s/ caroço

4 salsichas vegan

1 dente de alho esmagado

 5 c.sopa de ketchup biologico

pimenta cayenna a gosto (usei 1/2 c.chá)

1 c.chá paprika

1 c.sopa vinagre

sal fino a gosto

Modo de preparo

Lavar bem o milho e escorrer juntamente com o feijão cozido.

Cortar o pimento em cubinhos; cortar as cebolinhas novas e as salsichas às rodelas - reservar.

Numa tigela larga colocar o alho esmagado, o ketchup assim como os restantes temperos e o vinagre. Misturar muito bem, está feita assim a cama para a nossa salada. 

Adicionar todos os outros ingredientes e mexer cuidadosamente até homogenizar.  

Se possível colocar no frogorifico algumas horas antes de servir, pois o molho ficará mais entranhado logo o resultado é uma salada mais saborosa!

Servir com chips mexicanos de milho.

Bolinhos de limão e cardamomo

Rendo-me completamente ao aroma e sabor do limão... E quando já estava a meio da receita, a minha mão como que num impulso, estendeu-se em direcção ao frasquinho dos cardamomos... Ora bendita a hora pois o resultado foram uns bolinhos perfumados e alegres! Ora vejam:

Para 12 unidades

Ingredientes 

280 gr farinha (usei integral)

1 c.chá fermento em pó

6 c.sopa de óleo girassol

125 gr açúcar integral

2 ovos inteiros 

1 iogurte de limão

raspa de 1 limão grande

4-5 cardamomos

zestos de limão e queijo fresco para servir

Modo de preparo

Pré aquecer forno a 200ºC e preparar forma de 12 muffins com forminhas de papel.

Numa taça grande misturamos a farinha, o fermento e açúcar. Reservar.

Abrir os cardamomos, descartar as cascas e separar bem as sementes que estão no seu interior, reservar.

À parte numa outra taça batemos levemente os ovos inteiros com a ajuda de uma vara de arames. Em seguida juntamos o óleo, o iogurte, raspas de limão e as sementes de cardamomo. Misturar tudo muito bem.

No recipiente dos ingredientes secos, fazemos uma covinha no centro, para onde verteremos a mistura dos ingredientes líquidos. Com a ajuda de uma colher de pau envolvemos tudo muito bem sem bater demasiado.

Verter o preparado para as forminhas de papel e levar ao forno cerca de 20 minutos.

 

Deixar arrefecer. Servir com uma colherzinha de queijo fresco, e decorar com zestos de limão!

Disfrutem ;-)

Nota: Os meus bolinhos desta vez não cresceram, acho que me esqueci do fermento! (risos)

Salada quente de Basmati e Lentilhas

E quando a barriguinha pede algo diferente rebuscam-se os livros e cadernos de apontamentos, até encontar algo que nos encha o olho :-)

Desta vez encontrei o que procurava no livro Gourmet Vegetarian de Jane Price a principio inda torci o nariz por causa da mistura com canela, mas o resultado foi surpreendente! A repetir concenteza :-)

Para 4 pessoas

Ingredientes

180 gr lentilhas verdes

200gr arroz basmati

4 cebolas vermelhas

4 dentes de alho esmagados

1 c.sopa margarina

3 cebolas novas cortadas às rodelas( Spring onions)

2 c.chá canela moída

2 c.chá pimentão doce

2 c.chá cominhos moídos

2 c.chá sementes de coentro moídas

pimenta preta moída na altura

Modo de preparo

Com uma pitada de sal cozinhar as lentilhas e o arroz basmati separadamente.

Cortar as cebolas às rodelas finas; cozinha-las em margarina juntamente com o alho. Assim que estas fiquem macias adicionam-se  as especiarias, mexendo muito bem para que fiquem bem uniformizadas. Deixar apurar por mais alguns minutos em lume brando.

 Ao preparado anterior envolver o arroz e as lentilhas bem escorridos. Misturar tudo muito bem para que todos os sabores se uniformizem. Por último adicionar as cebolas novas. 

Temperar com pimenta moída na hora, e servir quente...

Empadas Indianas Puy

Esta receita surgiu por vontade de experimentar algo diferente! A receita do recheio que se segue a baixo é também uma boa opção como patê/Dip especialmente com pão pita fresco.

Experimentem!

Para 6 unidades

Ingredientes para recheio

½ copo de lentilhas Puy (Francesas) demolhadas (eu deixei aí umas 2 horas de molho)

1 cebola picada

1 tomate picado

1 c.chá de garam masala

1 c.chá cominhos inteiros

1 c.chá sementes de coentros

¼ c.chá chili em pó

Sal e margarina q.b.

Modo de Preparo

Numa caçarola refogamos a cebola com margarina; assim que fique dourada juntamos o tomate aos cubinhos assim como todas as especiarias. Envolver bem. Quando sentirmos o aroma das especiarias a soltar-se acrescentamos de imediato as lentilhas e voltamos a mexer tudo muito bem. Adicionar sal a gosto e deixar cozinhar tapado cerca de 30 minutos, vigiando regularmente. Adicionar mais água se necessário e não esquecer de rectificar os temperos. Assim que estiver cozido, retirar do lume e deixar arrefecer.

Enquanto aguardamos que o recheio arrefeça, vamos preparar a massa.

Ingredientes para a massa quebrada

300 gr. Farinha integral

125 gr. Margarina cortada em cubos

Água fria

Pitada de sal

Modo de preparo

Numa taça mistura-se o sal com a farinha. Em seguida juntamos a margarina e misturamos bem com os dedos até obtermos uma mistura homogénea. Fazer uma abertura no meio do preparado e verter um pouco de água fria. Voltar a moldar muito bem com as mãos, e se necessário juntar mais água. Moldar até que a massa se comece a despegar da taça. Formar uma bola com a massa e deixar descansar tapado cerca de 20 minutos.

Tendo o nosso recheio arrefecido, e a nossa massa descansado, passaremos a fase da montagem.

Ligar forno a 200ºC. Untar um tabuleiro largo. 

Numa superfície polvilhada com farinha, dividi-mos a massa em 6 bolinhas iguais e estendemo-las em forma de círculos com a ajuda do rolo da massa. Colocar uma parte do recheio no centro de cada círculo de massa e depois uni-lo formando uma meia-lua. Fechar bem as empadas com ajuda dos dedos.

Dispor as empadas no tabuleiro e levar ao forno cerca de 30 min.

Servir quentinho! Bom apetite e boas criações!

Paella Veggie

É possível ter uma paelha com aquele saborzinho a mar e ainda assim ser vegetariana? Claro que é possível o truque está em incluir na receita uma mão cheia de deliciosas algas ricas em minerais. Mãos à obra!

Para 4 pessoas

Ingredientes

Azeite e sal e água quente q.b.

3 dentes de alho

1 pimento vermelho grande aos quadrados

1 cebola média

2 tomates  pelados s/ sementes em cubos

1 cenoura grande em cubos

1 copo de arroz agulha

1 Copo de ervilhas previamente cozidas

1 Copo de milho previamente cozido

½ Copo de algas dulse

1 c.chá paprika

1 c.chá de chili em pó

½ c.chá de línguas de açafrão (em filamentos)

Modo de preparo

Em azeite salteia-se 1 dente de alho picado até ficar dourado, de seguida adicionar o pimento e refogar por dois minutos; reservar. Num tacho de paelha (eu usei uma sertã grande), colocar o azeite, o alho picado e a cebola picada; refogar ligeiramente, em seguida adicionar as especiarias. Envolver muito bem. Juntar o arroz e cobrir com 3 copos de água quente. Mexer novamente deixando cozinhar tapado durante 15 minutos (vigiar se necessário). Assim que o arroz esteja cozido adicionamos o pimento, o tomate, o milho, as ervilhas, e as algas. Deixar apurar por mais 5 minutos. Adicionar um pouco mais de água quente se necessário.

Servir na hora enquanto ainda está com aquele molhinho mmmhhh…

Burgers de Lentilhas e Grão de bico

Receita baseada no livro Gourmet Vegetarian de Jane Price.

Ingredientes

250 gr. Lentilhas cor-de-laranja

425 gr. Grão-de-bico pré cozido

2 Cebolas médias picadas

1 c. sopa de Tandoori masala

1 c. sopa de gengibre fresco ralado

1 ovo

3 c. de sopa de salsa picada

2 c. de sopa de coentros picados

Azeite q.b.

Pão ralado e farinha q.b.

Modo de Preparo

Cozinhar lentilhas em água fervente até que estas fiquem macias, escoar bem e reservar.

Aquecer um pouco de azeite numa frigideira grande, refogar a cebola até ficar macia. Adiciona-se a Tandoori e mexe-se suavemente até sentirmos a fragrância.

À mistura anterior adiciona-se o grão-de-bico e as lentilhas, misturar bem. Em seguida, retira-se do lume, e com a varinha mágica reduz-se tudo a puré.  Deixar arrefecer.

Transferir o preparado anterior para uma taça grande, onde de seguida adicionaremos a salsa e os coentros. Misturar bem. Adicionar pão ralado pouco a pouco até que seja obtida uma boa consistência para que possamos moldar os burgers.  Dividir a mistura em 10 porções.

Moldar o preparado de forma a obtermos uns belos burgers. Se necessário polvilhar com farinha.

Numa frigideira anti-aderente, levemente untada com azeite passaremos a grelhar/fritar os burgers 3 a 4 minutos de cada lado.  

Notas:

Acompanhei esta receita com um simples arroz basmati salpicado com cominhos; e uma salada de pimentos vermelhos e cenoura ralada temperada apenas com óleo de semente de abóbora.

Bom Apetite