Pizza Amore e Fantasia

Ahhh... Há tanto tempo que não comia uma bela pizza...

Esta pizza é uma das boas recordações que guardo da minha passagem pelo restaurante 'Bella Vista' em Muri na Suíça... Lá aprendi muita coisa, e recordo hoje com carinho a frase que um dos meus colegas me disse em tom de brincadeira: ' nunca voltarás a comer pizzas tão boas como estas em nenhum outro lado....' Bem dito e bem certo, as pizzas daquele cantinho suíço com sotaque italiano foram sem dúvida as melhores que comi em toda a minha vida...

Aqui fica a tentativa de reprodução de uma das minhas preferidas...

Rende uma pizza grande

Ingredientes massa

200gr farinha (usei integral)

30gr fermento padeiro

pitada de sal, pitada de açúcar

50ml de azeite bom

Preparo

Colocar a farinha num alguidar , fazer uma covinha no centro e verter para lá o fermento de padeiro que se preparou com um pouco de água morna e farinha.

Adicionar sal, açúcar e azeite, trabalhar a massa com as mãos até formar uma bola homogénea e consistente. 

Deixar a massa a levedar cerca de 40 minutos em local quente.

Ingredientes cobertura

1 courgette

1 beringela pequena

4 colheres sopa de mascarpone

queijo ralado q.b. ex. mozzarella

molho de tomate (não usei molho, usei polpa simples com pitada de sal)

50 ml azeite

3 dentes de alho

Preparo

Pré aquecer o forno a 200ºC. Preparar forma para pizza.

Cortar a beringela e courgette em fatias muito finas (sentido do comprimento), grelhar de ambos os lados com pitada de sal (em alternativa passar pela sertã). Reservar.

Estender a massa entretanto já levedada, dando-lhe a forma de um círculo.

Colocar a massa na forma de pizza.

Cobrir a massa com o molho de tomate, polvilhando de seguida com queijo ralado. Sobre esta cama dispor agora os vegetais grelhados. Finalizar com o mascarpone colocando uma colher aqui e além sem espalhar.

Levar ao forno cerca de 25-30 minutos.

Entre tanto preparar o molho de alho que consiste apenas em triturar o alho e azeite com a varinha mágica.

Servir logo, regar com o molho de alho.... mmmmhhhhhh.....

Courgette Provençal recheada

Com tanta abundancia de courgettes há que aproveitar! Encontrei esta variedade redondinha aqui num mercado local, mas claro que a receita também se aplicará às courgettes normais.

Ora vejam o resultado:

Para 2 unidades

Ingredientes

2 courgettes redondas

1 cebola pequena picada

1 d. alho picado

azeite q.b.

menos de 1/2 chavena de lentilhas amarelas

1 c.chá ervas da Provença

1 c.chá manjerona fresca picada

1/2 c.café pimenta cayena

cerca de 2 c.sopa de queijo ralado (usei uma mistura de vários, com queijo curado e mozarella...)

Modo de Preparo

Pré aquecer o forno a 200ºC, untar um pirex com um pouco de margarina.

Cortar os topos das courgettes (ver imagens), reservar; escavar todo o seu interior. Cortar o interior da courgette em pedaços pequenos.

Fazer um refogado com a cebola, alho e um pouco de azeite. Assim que comece a crepitar adicionar as lentilhas e o interior da courgette, envolver tudo bem. 

Adicionar um pouco de água (1 chavena mal cheia). Adicionar sal, pimenta cayena e as ervas da provença. Deixar cozinhar até que as lentilhas fiquem macias (adicionar um pouco mais de água caso for necessário). 

Por final adicionar a manjerona fresca; retificar temperos.

Rechear as courgettes com o preparado anterior, finalizando com queijo ralado. Tapar de novo as courgettes com os seus topos. Coloca-las cuidadosamente no pirex.

Levar ao forno cerca de 20 minutos. Servir com arroz integral :)

Muffins de courgete e sésamo

Como pretendia ir caminhar para a montanha e não tinha nada assim especial para levar, olhei para o cesto  dos legumes e de lá sorriu para mim uma courgete... Foi então que me lembrei duma receita do livro 1001 Kekse da editora Parragon, o resultado foi o que podem ver.

Ingredientes

6 c.sopa óleo girassol

1 courgete média, ralada com a casca

280 gr. farinha

3 c. sopa farelo de trigo (achei que ficava mais rico, por isso decidi incluir)

2 c.chá fermento em pó

pitada de sal

pimenta moída na hora

2 c. sopa sementes sésamo

1 c.sopa sementes girassol (não fazia para da receita original)

1 c.chá manjerona seca (não fazia para da receita original)

2 ovos inteiros

cerca de 250 ml leite gordo

Modo de preparo

Pré aquecer o forno a 200ºC. Untar uma forma para 12 muffins (usei forminhas de papel, mas a massa ficou muito agarrada de modo que não aconselho o seu uso nesta receita).

Num recipiente juntamos a farinha, farelo, fermento em pó, mangerona, sal e pimenta a gosto, assim como as sementes de sésamo e girassol.

À parte, batemos levemente os ovos, em seguida adicionamos o óleo e o leite, mexer bem.

No recipiente dos ingredientes secos, fazemos uma covinha no centro, para onde verteremos a mistura dos ingredientes líquidos. Com a ajuda de uma colher de pau envolvemos tudo muito bem sem bater demasiado. 

 

Verter o preparado para as forminhas, salpicar com algumas sementes de sésamo e levar ao forno cerca de 25 minutos.

Guacamole Veggie Wraps

Não gosto de lanches enfadonhos, por isso também à hora do lanche há movimento na cozinha! Claro tudo muito rápido, pois o estomago já faz alguns ruídos :-p

Para 4 unidades

Ingredientes

1 porção de molho guacamole

4 tortilhas mexicanas (usei de compra, pois tenho sempre de reserva para uma pressa)

1 beringela grande

1 courgete

+/- 300 gr tofu

azeite, sal fino, pimenta cayena q.b.

Modo de preparo

Ralar a beringela, courgete e o tofu (em tiras não muito finas). Reforgar cerca de 10 minutos numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite. Temperar com uma pitada de sal e pimenta cayena. Mexer sempre para não queimar. Retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente.

Aquecer as tortilhas conforme as instruções da embalagem. Em alternativa encontrei aqui uma receita para quem tiver tempo de as fazer caseiras (da próxima vez irei experimentar).

Barrar as tortilhas com guacamole e em seguida preenche-las com o receheio de legumes e tofu. Fechar as tortilhas e servir!! hmmm :-)

Macaroni Rustico al timo

Outra das muitas receitas que nunca sai igual duas vezes... Super rápida e simples, a diferença está claro no azeite! Experimentem o tal Azeite de azeitona bravas (Azambujo), ele fará toda a diferença neste prato!

2 Pessoas

Ingredientes

+/- 150 gr macarrão

1 beringela aos cubinhos (com casca)

1 courgete aos cubinhos (com casca)

2 dentes de alhos picados

1 cenoura aos cubinhos

azeite bom q.b.

sal, pimenta moída na hora q.b.

1 raminho de tomilho

algumas sementes de girassol

água q.b.

Modo de Preparo

Num tacho largo dispus os todos os vegetais, reguei com bastante azeite, temperei com sal e pimenta e algum tomilho fresco. Deixei refogar lentamente, tendo o cuidado de adiconar um pouco de água. 

Enquanto isto cozi a massa al dente. De seguida escoei a massa e juntei-a aos vegetais. Deixei apurar. Servir de imediato salpicado com sementes de girassol e tomilho fresco.

Este prato pode variar muito claro, mas uma boa sugestão será adicionar algumas favas cozidas outra leguminosa!

Bom apetite, boas criações!

Guacamole Grill

Adoro, adoro, adoro esta receita! Ok, sabe bem especialmente no Verão, mas talvez para me esquecer deste tempo gelado e incómodo decidi fazer esta receitinha para relembrar os bons belos tempos dos Verões Ibéricos …

Notas Iniciais: Em Portugal tinha sempre a oportunidade de grelhar na churrasqueira das traseiras da casa dos meus pais , aqui à falta de tais condições há que improvisar com uma daquelas frigideiras anti-aderentes!

Ingredientes:

1 beringela grande

1 courgette grande e tenra

250 de tofu fumado

Sal fino e azeite q.b.

Modo de Preparo

Conservando a casca, cortamos a courgette e a beringela aos palitos mais ou menos da grossura do dedo indicador; procedemos do mesmo modo com o tofu fumado, salpicar tudo com sal fino.

No caso de terem um grelhador por perto, grelham-se os vegetais e o tofu de ambos os lados até ficarem tostadinhos – Reservar.

Caso não tenham acesso a um grelhador o processo será também simples: Numa frigideira anti-aderente passamos levemente um pincel com um bocadinho de azeite apenas no fundo.

Depois é só também ‘grelhar’ os vegetais e o tofu de ambos os lados até ficarem tostadinhos com bom aspecto – Reservar.

Ingredientes para o Guacamole

1 abacate maduro

1 tomate médio

1 dente de alho

1 cebola pequenita

Sumo de  ½ limão

Sal fino, pimenta e azeite a gosto

Modo de Preparo

Pelar o tomate e limpar as sementes; descascar o resto dos ingredientes e mistura-los do mixer ou com a ajuda da varinha mágica. Temperar a gosto com sal, pimenta, sumo de limão e azeite, voltar a misturar.

Servir com o preparado da receita anterior; ir mergulhando os vegetais e tofu no molho à medida que se vai comendo e apreciando!

Buen Apetito