Noodles Asiaticas - Convidei para Jantar #7

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O convidei para jantar regressou de férias, e regressou em grande desta vez em casa da nossa querida Vera do blog Hoje para jantar... 
O tema escolhido desta vez foi Idolos músicais. Que seria das nossas vidas sem música? A monotonia dos dias sem as melodias harmónicas que nos abraçam quando estamos tristes, e nos dão as mãos quando estamos felizes...

* * *

Embora muitos músicos marcam e continuarão a marcar a minha existência, António Variações foi o meu primeiro grande ídolo, e ainda hoje tenho uma grande admiração por este Homem!
Em criança, enquanto esgravatava as cassetes de música dos meus pais encontrei o primeiro álbum dele 'Anjo da Guarda', foi o delírio! A sua música acabaria por marcar singularmente a minha infância; e ainda hoje quando ouço os primeiros acordes do 'o corpo é que paga' sou transportada de imediato para aquela época!

Era uma figura arrojada, de personalidade determinada, um artista ímpar como o nosso país nunca viu. O seu percurso de vida demonstra que os nossos sonhos são possíveis, e as barreiras, essas, somos nós que as criamos!

''Eu sempre fui António Variações (...) e nunca somente António Cabeleireiro... E sempre me senti parte do espectáculo. Sempre tentei fazer de um corte de cabelo um espectáculo. E eu serei um espectáculo mesmo a varrer as ruas da cidade.''


António Variações

Existe o documentário interessante sobre a sua vida, disponível no youtube, caso estejam interessados em saber algo mais sobre a sua existência.

Noodles Asiáticos

Para um homem exótico, um parto exótico!

Serve 2-4
Ingredientes1/2 cebola cortada em tiras finas


óleo de sésamo
150gr de cogumelos shitake (usei congelados)
1/2 c.chá cominhos moídos na hora
4 c.sopa molho de soja
1 dente de alho picado
200gr seitan (aqui fica o passo-a-passo, como fazê-lo em casa)
1 cabeça de brócolos (160gr)
1 c.sopa de sementes de sésamo
sal q.b.

250gr noodles de ovo
1 c.chá gengibre fresco ralado
1 c.sopa molho de soja
sal q.b.


Faz-se assim
Colocar um tacho com àgua a ferver ao lume. 
Entretanto...
Num wok ou numa frigideira larga, colocar o óleo de sésamo e levar ao lume. Começar por adicionar a cebola cortada às tiras fininhas, e deixar alourar. 
Juntar os cogumelos grosseiramente cortados, (devidamente lavados se optarem por frescos) e logo de seguida salpicar com os cominhos moídos e alho picado. Mexer para que tudo fique bem envolvido.
Adicionar o molho de soja juntamente com o seitan aos cubinhos. Deixar refogar, agitando a frigideira em movimentos circulares, para que todos os alimentos fiquem cobertos com o molho. Adicionar os brócolos, lavados e cortados em pequenos floretes. 

No tacho com água a fever, cozer as noodles conforme o indicado na embalagem, adicionando 1 colher de sopa de molho de soja e gengibre ralado. Verificar o sal. Atenção, pois este tipo de noodles normalmente cozem muito rápido!

Adicionar um pouco mais de molho de soja e um bocadinho de água se molho entretanto tiver evaporado. Continuar a agitar a frigideira para que que tudo fique bem misturadinho!
Os brócolos deverão ficar al dente, rijinhos e bem verdinhos, para que conservem todo o seu valor nutricional. Virificar o sal, uma vez que o molho de soja é salgado poderá nem ser necessário adicionar sal.
Adicionar as noodles bem escoadas, e envolver tudo muito bem.

Servir salpicado com sementes de sésamo! Yummy!

English version


The project convidei para jantar (Invited over for dinner...) returned from holidays,  and what a great return! This time the host is Vera the amazing creator of the blog Hoje para jantar... 
The chosen theme this time is Musicians. What would our lives be without music? The monotony of the days,    without the harmonic melodies embracing us in the sad moments, and holding our hands during the happy times...

* * *

Although many musicians influenced my existence, and they keep doing it throw my life, António Variações was my first biggest music idol. Even nowadays I'm still fond of him.
As a child, while digging up through my parents music tapes, I found António Variações first album, it was called 'Anjo da guarda' (guardian angel), what a discovery, what a joy!

His music would influence my childhood so much, that still nowadays whenever I hear the first cords of the song 'o corpo é que paga' I'm instantly transported to that old times...

His dashing and determined  personality, made him one of the best artists, as never seen before in our country. His life journey is an example that even our wildest dreams are possible; the obstacles, they're just creations we like to place in our way.

"I always was António Variações (...) and never just the hairdresser António... I always feel I'm part of the show. I always try to turn an hair cut into a show. I will always be a show, even if I'm sweeping the city streets."

There is a documentary on the youtube about his life, unfortunately is just available in Portuguese...







Asian Noodles
Serves 2-4
Ingredients
1/2 onion in thin slices
sesame oil 
150gr shitake mushrooms (I udes frozen ones)
1/2 tsp. ground cumin
4 Tbsp soy sauce
1 garlic clove, mashed 
200gr seitan (how to do it step by step here)
1 brocoli head (160gr)
1 Tbsp. sesame seeds
salt to taste

250gr asian egg noodles
1 tsp grated fresh ginger
1 Tbsp soy sauce
salt to taste


Methode

Bring a large pan with water to boil. 
Meanwhile...
In a wok, or large frying pan, drizzle some sesame oil, and place under medium heat. Add the onions and stir  until they turn golden.
Add the mushrooms, ruffly cut, (if you're using fresh ones, make sure you clean them properly first), stir in the ground cumin  along with the garlic, combine everything well.
Pour in the soy sauce and the seitan cut in cubes. Stir fry everything until all the veggies are coated with the sauce. 
Cut down the broccoli into small florets and add them to the pan.

The water in the other pan must be boiling by now, add the noodle and cook according the directions on the package. Add a Tbsp of soy sauce and 1 tsp of fresh grated ginger for flavor. Don't over cook the noodles!
Taste for salt if needed.

Back to the frying pan, if your veggies look to dry feel free to add a splash more soy sauce and a little water. 
The broccoli should be al dente, keeping his beautiful green color alongside with all the his nutritional value.
Drain well the noodles and add them to the stir fry, combine everything well and season to taste with some salt.

Serve sprinkled with sesame seeds. Yummy!

Ui ui, eu na imprensa Islândesa

Muitos de vós não saberão a minha história, mas vivo na Islândia, onde estou a concretizar um sonho... Cheguei aqui sem grandes expectativas, apenas como voluntária, numas férias grandes do meu trabalho anterior. A vida dá tantas voltas, que acabei por ser contratada e ficar por cá. Hoje sou responsável por uma pequena padaria biológica, no coração de uma eco vila no sul da Islândia. Um sonho desde adolescente, e que vivo intensamente a cada dia!

Esta semana, num dos maiores jornais Islandeses, saíu um artigo sobre mim por causa dos meus biscoitos Vegan, os Hnellur, há uma nota introdutória  a falar um pouco da minha história, que vos descrevi acima.
E onde a história destes biscoitos é contada; nasceram após várias experiências com o intuito de obter um produto 100% biológico. Aqui por estes lados, neste país remoto, é muito difícil obter manteiga biológica decente e a oferta de ovos biológicos é quase nula, daí eu ter apostado na criação destes biscoitos vegan 100% biológicos!

Mas como toda a bela tem o seu senão, a sua confecção não é fácil, daí todos os biscoitos serem feitos à mão, um a um com todo o carinho! Daí o titulo do artigo ser 'Não há Hnellur suficientes'.

Existem 3 tipos diferentes, mas com a mesma base, são eles chili e chocolate, sésamo e agave, e coco com sementes de abóbora.
Tem sido uma corrida para satisfazer as encomendas, e nem me falem do Verão!

O senhor na foto, é o Siggi, um residente da nossa vila, com nececidades especiais; que trabalha comigo diáriamente.

E com isto cai o véu, e vocês ficam finalmente a saber quem eu sou :)

Creme de Abacate e Pepino - Green cold soup

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Creme de abacate e pepino, ou sopa fria verde, é uma sugestão que trouxe para o pic-nic da Manuela do blog Cravo e Canela - Uma cozinha no Brasil.
Este admirável projecto da Manuela celebra agora um ano de existência, e ela convida-nos a celebrar ao ar livre, de cesta na mão e manta debaixo do braço,  num airoso e recheado pic-nic de aniversário : )
Para se juntarem à festa, cliquem em cima no link.

Confesso que atarefada com trabalho, nem sabia bem o que trazer para este evento. Sempre que faço pic-nics gosto de comida fresca e leve, e porque não uma sopa fria, pensei eu.
Ora este creme, é espesso e levemente aveludado, super fácil de confeccionar; e poderá facilmente ser transportado nuns frasquinhos individuais, prontos a servir.

Serve 2

Ingredientes
2 abacates maduros
200gr de pepino com casca
sumo de 1 limão
sal e pimenta moída na hora


Faz-se assim
Descascar os abacate e cortar em pedaços; cortar também o pepino em pedaços.
Colocar todos os ingredientes no processador de alimentos e reduzir a um puré homogéneo.
Rectificar temperos e servir de imediato se possível.

Como vêem é super fácil!

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Serves 2


Ingredients
2 avocado
200gr unpeeled cucumber
juice from 1 lemon
salt and freshly ground pepper


Methode
Start by peeling the avocado, and cut it into big chunks next. Cut the cucumbers as well.
Place all the ingredients in a food processor, blend until you get a smooth puree.
Check the seasonings.
Serve right away if possible.

Super easy!

Convidei para jantar Realizadores de cinema.. Apanhado final

Olá a todos, antes de mais um enormíssimo obrigado pelas vossas carinhosas participações, e pelo vosso empenho extra na preparação das vossas ementas sem carne! 
Foi um prazer ter recebido o desafio Convidei para Jantar aqui na minha casa, e é uma enorme satisfação ter-vos aqui, a vós, nesta festa final! 
Foi muito enriquecedora toda esta maravilhosa partilha de histórias e experiências, e adorei igualmente conhecer-vos um bocadinho mais...


Bem haja por tudo!


Agora as participações, por ordem de chegada,


A minha participação, com o Mr. Tim Burton podem rever aqui.

A Su, do Suvelle Cuisine, convidou o aclamado Francis Ford Coppola, e serviu um luxuoso Parfait Vermelho; mesmo a condizer com o faustoso vestido usado por Mina, uma das suas personagens centrais do seu célebre  Drácula de Bram Stoker.

Nicole, do jovem blog Comida e Lomos, teve à sua mesa o Robert Stevenson, um importante colaborador da Walt Disney; vivamente lembrado pelo clássico Marry Poppins.A Nicole, recebeu o seu convidado com uma magnifica versão vegetariana do 'chicken pot pie'.

A Ilidia, do blog Acre e Doce, num acto de bravura, convidou o mítico mestre do suspense, Alfred Hitchcock. No jantar foi servido não pássaro assado (hehe), mas sim uma bela Quiche Lorraine, facilmente adaptavél para versões vegetarianas.

O convidado da Guida, do blog Panela sem (de)pressão (só agora vos confesso, mas adoro este trocadilho), não chegou a cavalo, mas bem o poderia ter feito; o veterano Clint Eastwood, foi convidado a jantar entre outras iguarias, umas tradicionais Ameijoas Alentejanas; comidas de maneira tradicional, à mão!

A Manuela Maia, do blog A Minha Cozinha das Cores, teve à sua mesa o cineasta Italiano Nanni Moretti, que divide a sua paixão entre o cinema e o Polo aquático. Os seus trabalhos, por fugirem às luzes holywoodescas, tornam-se mais genuínos, e mais autênticos. Um autor que vale a pena descobrir. Ao jantar foi servido uma deliciosa Lasanha de cenoura e abóbora com pesto.








A Mané do Blog O Bolo da Tia Rosa, teve uma experiência traumática com o seu convidado, mas mesmo assim encheu-se de coragem e trouxe à sua mesa, um grande mestre do suspense, Brian de Palma; que foi calorosamente recebido com um Rolo de Peixe e courgette.

'Viciante', do blog As Ementas lá de Casa, teve também à sua mesa o mestre Tim Bourton, mas parece que a escolha não foi fácil! A ementa escolhida foi um tentador Souflê de Cogumelos! 

A Patrícia chega-nos do blog Food with a Meaning, e convidou o surrealista David Lynch, Tiveram um inicio de jantar atribulado digno de um dos efeitos especiais dos filmes deste cineasta! Foi servido como aperitivo um mais que perfeito Bloody Mary.                                                                              

A Susana, do blog Belinha da Ilha, convidou até aos Açores o aplaudido James Cameron, o Sr. do grande cinema da actualidade; e também provavelmente o responsável pela maior choradeira sincronizada da história do cinema, com Titanic (risos, não me levem a mal, também me fartei de chorar!) A Susana fez as delicias do seu convidado com uma Torta de beterraba assada, digna de Hollywood; e uma Vibrante salada de Beterraba crua.

A nossa querida mentora do Convidei para jantar, a Ana do Anasbageri, após alguma indecisão, acabou por convidar o inglês Ridley Scott. Prestigiado autor da saga Alien e do futurista Blade Runner. 
Para o jantar a Ana serviu um requintado  Couscous de Couve-flor com Pesto de Hortelã e Nozes.

Carla, do blog Cozinha em Cozinha passando pela Minha, teve à sua mesa o excêntrico Pedro Almodôvar. É também ele um dos meus cineastas de eleição,   e Carla faz destacar o 'Mulheres à beira de um ataque de nervos', mas cada filme é uma descoberta... Ao jantar a Carla serviu um Gaspacho diferente, com uma cor lindíssima!

A querida Ginja, do blog Ananás e Hortelã, teve em sua casa, não um realizador mas sim UMA realizadora! A talentosa e delicada Sofia Coppola. 
O jantar animado com muita conversa à mistura, foi constituído por um  voluptuoso Risotto Selvagem de legumes. 

A Liliana, do Sabores com História,  teve a honra de receber em sua casa O grande cineasta Português, Manuel de Oliveira! Personalidade que a marcou desde cedo, ainda remontando aos seus tempos de escola. Para o jantar a Liliana preparou um prato com sabor a mar, Arroz de Tamboril.

O blog Frango do Campo, (desculpa pois inda não sei o teu nome) convidou, como ela descreve, 'um realizador com cara de mau, mas com voz doce', Quentin Tarantino! Tarararara tarararara!... Uma grande escolha, pois quem não se lembra do mítico Pulp Fiction? Ou da saga Kill Bill? 
No jantar não houveram peripécias, pois a deliciosa Tarte de cogumelos e alho francês servida, não deixou espaço para aventuras! 

A Marmita, teve à sua mesa o brilhante Alejandro González Iñárritu! Um talentoso cineasta mexicano, com a capacidade de mexer connosco bem cá dentro! Os seus filmes intensos, mostram a verdadeira faceta humana...

O jantar foi um Tofu com agriões, que me deixou com água na boca!

Nita, do blog 1/2 Torradinha e um pingo, trouxe à sua casa Michael Gondry. Para além de trabalhar músicos conhecidos da actualidade, Gondry possui também excelentes filmes no seu reportório; como o Eternal Sunshine of the Spotless Mind, ou mesmo La science des rêves (Um dos meus filmes preferidos!)

O convidado foi deleitado com uma original Lasanha Ratatuille.

Maria, do blog Oficina das Papitas, teve um convidado Asiático à sua mesa. 

賈樟柯 ( Jia Zhang-ke). Desconhecia este cineasta; mas é impressionante reconhecer o impacto que alguns filmes podem ter nas nossas vidas, fazendo mudar a nossa visão perante o mundo...

A Maria serviu ao seu convidado uma refeição em tons Mediterrânicos:

Ervilhas Frescas com Tau fu e Cogumelos, Aromatizado com Hortelã da Ribeira.

A Alice do Alice na Cozinha Maravilha, convidou para jantar o Señor Guillermo del Toro, uma figura imponente, e extremamente imaginativa.

Certamente se recordam do Hellboy e Espiñazo del Diablo entre outros, e tenho de destacar o Labirinto del fauno (dos meus filmes preferidos!) 

Embalado pelas histórias de encantar assim decorreu o jantar, onde a Alice serviu um vibrante Risotto de Beterraba.

Goreti, do blog Coisas da Go, convidou o Sr. do Sr. dos Aneis, o aplaudido Peter Jackson!

Melhor dizendo, a Goreti, juntou-se ao cineasta e às suas personagens, na jornada para destruir o anel! Como a aventura seria longa e demorada, a Goreti preparou para o caminho um reforçado Salame de chocolate!

Cristina, do blog Come Chocolates Pequena, deliciou-nos com mais um bela narrativa, tendo como pretexto o convite do cineasta Giuseppe Tornatore.

Cinema Paradiso, Maléna, Lenda de 1900, são apenas alguns dos títulos que fizerem o nome deste artista prosperar!

E porque era de amor que se falava, Cristina serviu uns Suspiros de morango, que fazem qualquer um suspirar...

A Helena, do blog Tentações sobre a mesa, um dos realizadores que recordo desde de sempre, o galardoado Steven Spielberg. Os projectos que realizou, já se perdem de vista, com sucessos atrás de sucessos. Este Homem, é uma máquina do cinema!
A Helena surpreendeu o seu convidado com um repasto saudável, bem diferentes da rotina das fast foods Americanas; uma aromática Bruschetta de Tomate e Manjerição; um vistoso Salteado Misto de Legumes no Wok, e um saboroso Tofu no Barro com Tomates e Feijão Azuki.

A Babette, do blog A Festa de Babette, teve a honra de ter à sua mesa um dos maiores realizadores de cinema de sempre! Woody Allen, uma figura arrojada da sétima arte. 

Para o jantar a Babette preparou cuidadosamente uma Tarte a relembrar uma pizza.

A Vera, do Hoje para jantar..., convidou alguém que tem enchido o imaginário de pequenos e graúdos :) O fabuloso Andrew Stanton, um precioso colaborador da Disney pixar.

O trajecto até casa da Vera foi uma verdadeira aventura, mas o jantar, esse foi mais sossegado, ao sabor de uma saudável e original sobremesa de Quinoa com morangos. 

A Moira, da Tertúlia de Sabores, presenteou-nos com uma bela homenagem ao cinema Português, muitas vezes esquecido, ou mal compreendido. Desta forma a Moira convidou todos os nosso realizadores nacionais que de alguma forma não são devidamente valorizados.

No jantar, para sobremesa serviu um cremoso Pudim de ovos com leite de coco. 

Cacahuete, do blog Muito, muito açúcar com um pouco de sal, trouxe também à sua mesa o mestre Hitchcock, que parecia estar perdido no meio da tempestade... Ao jantar, Cacahuete presenteou-o com uma Sopa de cebola divinal!

E por último, Ondina, do Coentros e Rabanetes, recebeu inesperadamente em sua casa o Quentin Tarantino, que alegou ter vindo atrás de boa comida ;)

A Ondina serviu um jantar com aromas mexicanos, Panquecas salgadas, bem vistosas!

E é assim que termina a nossa festa! Espero não me ter esquecido de ninguém!

O Convidei para Jantar despede-se assim, e vai até à casa da Carla, do blog De Cozinha em Cozinha passando pela Minha. 

BBD #49 - Ciabatta a la Pami

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Bread baking day, de abreviatura BBD, criado pela Zorra do blog kochtopf, já vai na 49ª edição.
Com esta iniciativa, Zorra tem criado uma onda de entusiasmo à escala mundial. Todos os meses, largas dezenas de pessoas, dos mais diversos países e nacoes, reúnem-se na blogoesfera fazendo os mais variados pães e afins sob um tema escolhido. Os resultados são depois publicados, no final de cada desafio, mostrando toda a dedicação e carinho que os participantes colocaram nas suas criações!
Ora este mês, o desafio está em casa da querida Manuela do blog Cravo e Canela - Uma cozinha no Brasil ,que nos escreve de paragens tropicais, a partir do Brasil.
O blog da Manuela é um blog que sigo há já algum tempo, e desta forma não poderia deixar de participar!

O tema desta edição é Pizzas e Pães Italianos.

Itália, famosa pelas suas massas e pizzas, deixa qualquer amante gastrónomo a sonhar com as cores e aromas dos seus repastos...

Depois de muitas voltas lá me decidi a apresentar uma tradicional Ciabatta, que servida com uma salada sumarenta de tomate, alho e ervas frescas, pode muito bem servir uma refeição leve.

Ciabatta - Em Italiano Ciabatta significa literalmente chinelo, pois a sua desleixada e achatada aparência relembra deveras um chinelo, o último grito da moda das donas de casa.
Este tipo de pão, categorizado dentro dos pães rústicos, deve a seu aspecto achatado à enorme quantidade de água presente na sua composição.
Só para vos dar uma ideia um pão normal terá uma hidratação entre 50 a 65%, enquanto que a ciabatta pode ter uma hidratação até 80%, o que torna o seu manuseamento extremamente difícil, mas não impossível.
O seu sabor característico é conseguido não só pela massa húmida, mas também através da lenta fermentação (que pode ir de 15 a 24horas), induzida por uma quantidade pequeníssima de fermento.

Deixo-vos uma tabela temporal, para que melhor possam visualizar os tempos necessários para a elaboração desta receita.

Rende 2 pães
Ingredientes
Poolish - É uma espécie de pré fermento, com 100% de hidratação; é feito de véspera para ir lentamente fermentando, amadurecendo em termos de sabor e textura.

1 c.café de fermento seco (1gr), dupliquem a quantidade se usarem fermento fresco.
180ml de água à temperatura ambiente
170gr gr de farinha para pão, (usei espelta branca)

Faz-se assim
De véspera, ao final da tarde, colocar todos os ingredientes numa taça suficientemente grande para caber o poolish e a massa de pão.
Misturar suavemente com as mãos, sem grande esforço, até que o fermento esteja bem distribuído.
Tapar com uma película aderente e deixar fermentar até ao dia seguinte, à temperatura ambiente.

Ingredientes massa
1/2 c.chá de fermento seco (4gr)
240ml de água à temperatura ambiente
12gr de sal fino
115gr farinha integral (usei de espelta)
225gr farinha para pão (usei de espelta branca)
Azeite de boa qualidade q.b.
Farinha q.b. para polvilhar

Faz-se assim
Verter todos os ingredientes para dentro do recipiente onde o poolish esteve a repousar.
Envolver o fermento do dia anterior com os restantes ingredientes à mão. Em movimentos circulares, mexer até obter um massa pegajosa, e homogénea.
A massa não deverá ser sovada, nem deverão adicionar mais farinha! É suposto ficar assim, pegajosa e extremamente húmida.

Com a massa ainda dentro da taça, cobrir com um pano limpo e deixar levedar por 1 hora à temperatura ambiente.

Impregnar as mãos com bastante farinha, e cuidadosamente retirar a massa de dentro do recipiente, colocando as mãos no fundo da taça e levantando a massa. Dobrar a massa numa superfície polvilhada com farinha.  (ver imagens 1 a 4)

Voltar a colocar a massa na taça e deixar levedar coberto por mais 30 minutos.

Uma vez mais verter a massa para uma superfície polvilhada com farinha e voltar a dobrar a massa.

Limpar qualquer resíduo que esteja ainda dentro do recipiente da massa; para de seguida untar-la com azeite.
Colocar a massa novamente dentro do recipiente untado, com a parte dobrada para baixo.
Cobrir com um pano e deixar repousar uma 3ª e última vez, por mais 30 minutos.

Pré aquecer o forno a 220ºC, colocar o tabuleiro/pedra de cozer o pão dentro do forno a aquecer.

Verter a massa para uma superfície polvilhada com farinha. Com uma faca, cortar a massa ao meio em 2 partes iguais.
Esticar parcialmente a massa, formando dois pães sob o comprimento.

Transferir os pães para o tabuleiro pré aquecido, bem polvilhado com farinha. Não se preocupem se os pães não ficarem direitinhos, a prática fará a perfeição!
Colocar o tabuleiro no forno com o pão, e com uma garrafa spray, vaporizar as paredes do forno com água fria, para criar o efeito de vapor.
Cozer por cerca de 30 minutos, abrindo o forno durante uns segundos para deixar sair o vapor. Isto fará com que a crosta fique crocante.

Deixar arrefecer bem e desfrutar.

Eu servi com uma saladinha de tomate cortado em cubos, alho picado, salsa e manjericão; regado com um bom azeite caseiro, é do melhor!

English Version

Ciabatta - In Italian, Cibatta literally means Slippers; with its sloppy and flat appearance, it kind reminds me of it, the ultimate trend on  house wives slippers! hehe
This type of bread is considered a rustic type due to its flattened appearance. This is because it contains a huge amount of water in comparison with other normal breads. Just that you have an idea, a normal white bread contains usually between 50-65% hydration, while in Ciabatta it might go up to 80%!
As a result, handling cibatta dough can be a challange, dificult but not impossible.
Ciabatta's characteristic flavor is due to the wetness of the dough, which goes through a slow process of fermentation ( 15-24 hours), and it only requires a very small amount of yeast.

Here is a simple table that might help you to visualize all the steps/time needed to make this bread.

Recipe - Makes 2 breads

Ingredients
Poolish - It's a kind of ferment, done with 100% hydration. Prepared long hours in advance; so that the yeasts can slowly grow, maturing in terms of flavor and texture.

1/4 tsp.dry yeast (1gr), if you are using fresh yeast, double the quantity
180ml water at room temperature
170gr white spelt



Methode
The day before, late afternoon, combine all the ingredients in a bowl, large enough to hold both the poolish and the dough. Mix by hand just until combined.
Cover with some plastic wrap and reserve at room temperature until the next day.


Ingredients dough
1/2 tsp. dry yeast (4gr)
240ml water at room temperature
12gr salt
115gr whole meal spelt
225gr white spelt
Good quality olive oil
Some flour to dust

Method
Combine all the ingredients at once in the same container where you placed the poolish.
Stir gently, just by using your hands until everything is blended in. Do not work the dough and do not feel tempted to add extra flour; the dough should remain sticky and wet.

At room temperature, let the dough prove inside the bowl, covered with some clean tea towel. 30 minutes.

Dust your hands with plenty of flour,  Lift up the dough by pulling it from the bottom. Transfer to a floured surface and fold the dough in (see images 1 to 4).
Place again inside the bowl and let it prove once again for another 30 minutes.

Knock down the dough, and repeat the last step, folding in once again. But this time you will place the dough in the same bowl oiled with some olive oil.

Cover once again, and let rise for the last time, 30 minutes.

Meanwhile, pre-heat the oven 220ºC. Place your baking stone or baking tray inside the oven.

Turn out the dough onto a floured surface and divide in 2 equal pieces, by cutting with a knife.
Stretch the dough as best as you can, but because the dough is so soft and wet this can be a hard task trying to keep it in shape. After a few ciabattas you will master it : )

Carefully transfer the breads into the baking stone or tray. Spray inside the oven with cold water (very quickly, so you don't lose much heat).
Bake at 220 ºC for 30 minutes. You might need to open the oven a few seconds, to release the steam in order to get a crunchier crust.

Let it cool down completely before you cut it!
Enjoy!

I particularly like to serve it with a wetty fragrant tomato salad. Just dice some fresh tomatoes, some minced garlic and fresh herbs such as parsley and basil, a drizel of olive oil, and that's it!

Covidei para jantar... Realizadores de cinema

Muitos de vós já devem ter ouvido falar deste magnifico desafio criado pela Ana, do espantoso blog Anasbageri.
O convidei para jantar é um desafio criativo, que apela à mais excêntrica das nossas fantasias; ondulando por entre personalidades e vivências que de alguma forma marcaram a nossa existência...
Vamos já na 4ª edição, e é com um enorme prazer que recebo este desafio aqui no Receitas do Menu Verde.


O tema que escolhi foi: Realizadores de Cinema.
Contem um pouco da sua história, o que neles mais vos fascina, as possíveis peripécias durante o jantar, soltem essa escrita!


Para participarem devem
- Convidar um realizador de cinema; 
- Citar o blog criador deste evento Anasbageri.
- Incluir também um link para o Receitas do Menu Verde, publicitando esta edição.
- Sendo o Menu Verde um blog sem carne, peço-vos se possível para tentarem apresentar algo vegetariano, ou em último recurso com peixe.
- Para que tome conhecimento das vossas participações, deverão deixar um comentário com os vossos links neste post.
- O desafio decorrerá até dia 16 Maio. 

*  *  *

Eu convidei para jantar o Exmo. Sr. Tim Burton.


A sua mente brilhante com um humor negro esplêndido, surpreende-nos a cada filme que cria. As suas ideias geniais, pescadas directamente do íntimo do seu mundo, são únicas, um misto de fantástico e bizarro...
Os filmes mais conhecidos serão o Edward Sisorsshands, Nightmare before chrismtas, Sleepy Hollow, Big fish, Charlie and Chocolate factory, Batman etc etc..
Mas o meu filme de eleição é sem dúvida o Big fish, um apaixonante drama que  mexe com o nosso coração do principio ao fim...


Para o jantar servi...


Abóbora mãos de espinafre

Ingredientes Assado
Meia abóbora Butternut (média)
Azeite 
alecrim, sal e pimenta q.b.


Faz-se assim
Cortar a abóbora ao meio, descartar as sementes; regar com um fiozinho de azeite, temperar com sal, pimenta e um cheirinho de alecrim.
Assar no forno a 200ºC durante cerca de 30-40 minutos.
Deixar arrefecer, retirar toda a polpa da abóbora, tendo o cuidado para não danificar a casca.
Reservar a casca.


Ingredientes Recheio
Polpa assada da abóbora, cortada em pedaços
1 cebola pequena picada
1 c.chá cominhos
azeite
250gr de tofu em cubos
sumo de 1 limão
1/2 c.chá tomilho seco
1/2 c.chá tomilho fresco
sal e pimenta
100gr de espinafres jovens 


Faz-se assim
Numa sertã anti-aderente, colocamos a cebola picada com um fio de azeite; refogamos até que a cebola fique transparente. Adicionar o tofu, os cominhos e uma pitada de sal. Agitar a sertã energicamente para que o tofu fique bem coberto por todos os sabores. Regar com sumo de limão. Continuar a agitar.
Assim que o tofu comece a ficar dourado adicionamos a abóbora cortada em pedaços. Salpicar com as restantes especiarias, e continuar a agitar a sertã misturando todos os ingredientes.
Por fim adicionamos os espinafres, bem lavados e escorridos. Envolver suavemente com uma espátula de borracha (para não riscar a sertã).
Rectificar temperos.
Retiramos do lume e colocamos dentro da casca da abóbora, onde será servido.