Chili de quinoa - Quinoa Chilli

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Por onde começar? Vulcões, um final de Verão muito atarefado, férias canceladas, novo semestre à porta...
Tenho de facto andado um tanto atarefada, na padaria gente que parte e gente que chega, muita azáfama e acabei por ter as minhas férias estragadas! Não consegui tirar uma única semana inteira por causa de tanto trabalho e outras coisas que infelizmente me ultrapassam...
Por casa continuo às voltas com as minhas queridas plantas e preparados medicinais, ao menos algo que me traga alegria :)
Amanhã começo o primeiro semestre do segundo ano do meu curso, embora o aguarde ansiosamente sei que o tempo livre vai deixar de existir! Vai começar o malabarismo de tempo escola vs. trabalho vs. algum tempo para mim? Veremos, veremos :)

Por cá embora o tempo não tenha arrefecido (gracias vulcão mais aquecimento global) as cores Outonais vão pintando as paisagens trazendo um certo conforto e aconchego.
Por isso trago hoje uma receita para reconfortar as barriguinhas mais resistentes ao Inverno que está aí ao virar da esquina.

Chili de quinoa

Serve 4 pessoas
Ingredientes
400gr de quinoa pré cozinhada (usei tricolor era a única que tinha por casa)
1/2 cebola picada
2 dentes de alho
4 tomates picados
1 pimento vermelho em cubos (pequeno)
1 pimento amarelo em cubos (pequeno)
250gr feijão vermelho cozido (equivalente a 1 lata)
200gr de milho bebé (equivalente a 1 lata)
1 c.c. pimentão doce fumado (smoked paprika)
1 vagem de piripiri (a gosto)
1/2 c.c. cominhos em pó
cerca de 400ml de água
1/2 c.c. levistico em pó
sal
azeite

Modo de preparo
Num tacho largo começar por refogar a cebola picada e o alho em azeite por alguns minutos.
Em seguida adicionar o tomate picado e uma pitada de sal, mexer e continuar a refogar até o tomate se comece a desfazer.
Adicionar agora o pimento picado e as especiarias, envolver tudo muito bem por 5 minutos para que todos os sabores se misturem..
Juntar o feijão escorrido e o milho bébé (cortado em pedaços, caso venha inteiro). Envolver bem e adicionar um pouco de água com o levistico e mais uma pitada de sal, deixar cozer por mais uns 5 minutos.
Agora que o nosso refogado está irresistível adicionamos a quinoa pré cozida, e mais agua para que o nosso chili fique com bastante molho. Verificar especiarias, adicionar mais sal e picante se necessário. Envolver tudo muito bem e deixar apurar por 10 min. em lume brando.
Servir quente salpicado com coentros frescos.

P.s. esta comida é boa antes de hibernar! hehe!

English Version

Oh dear where to start? Volcanoes? A very busy end of  Summer? Canceled holidays? A new semester at the door?...
In fact I've been quite busy, in the bakery people coming and going; too much fuss resulting in spoiled/ almost non-existent holidays! So much work and other issues beyond my power unable me to take a single whole week off work!
At home I always try to find out time for my beloved plants and healing preparations, at least something to lift my mood :)
Tomorrow I will be starting the first semester of my second year, despite looking forward to it I know that there will not be much free time! I will start juggling again, school vs. work vs. some free time for myself? I will see where this is going... :)
Weather around here hasn't cooled yet (thanks to the mr. volcano and global warming all together!) but the Autumn colors start showing their beauty; at a rapid pace they paint the whole landscape bringing me some strange comfort and coziness.  
Therefore I present you a lovely comfort food today, to feed all the snug bellies during the Winter that is just around the corner.

Quinoa chili

Serves 4
Ingredients
400gr quinoa pre cooked (I've used tricolor because it was the only one I had home)
1/2 onion, diced
2 garlic cloves, cruhed
4 tomatoes, diced
1 small red pepper, diced
1 small yellow pepper, diced
250gr red kidney beans (one can)
200gr baby corn (one can)
1 tsp. smoked paprika
1 small dried chili (the portuguese variety is super strong!)
1/2 tsp. powder cumin
about 400ml water
1/2 tsp. lovage in powder
salt
olive oil
fresh coriander leaves

Method

In a large pan braise the onions and garlic with a dash of olive oil for a few minutes.
Next add in the tomatoes and a pinch of salt, sauté until to tomato is really smooth, starting to fall apart.
Add now the peppers and spices, gently folding. Allow it cook for 5 minutes until all the flavors are combined.
Red kidney beans and chopped baby corn should follow, add them in along with some water and the lovage.   Sprinkle inn another pinch of salt and let it cook for another 5 minutes.
Time for the quinoa now, gently fold it into the pot and add some more water to get a saucy chili. Check the spices and salt adding more according to your taste.
 Let it cook on a gentle heat for 10 minutes more. Stir occasionally to make sure it doesn't stick to the bottom!

Server hot with sprinkled with fresh coriander leaves.

P.s. This is the perfect food if you plan to hibernate this Winter! hehe!

Feijoada Vegetariana - Vegetarian Portuguese bean stew

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Feijoada vegetariana, é um dos pratos preferidos aqui em casa. Faço-o desde que me tornei vegetariana, e é dos maiores sucessos entre vegetarianos e carnívoros (risos).
Só agora partilho este farto repasto, pois nunca antes apontei a receita, as quantidades são sempre a olho e os temperos é conforme o humor...
Costumo também fazer em grandes quantidades para poder congelar. Como eu adoro feijoada requentada!

Serve 6-8 pessoas
Ingredientes
1200gr de feijão vermelho cozido
água da cozedura do feijão
100gr de nacos de soja demolhados
1 cebola grande
azeite
500ml de polpa de tomate
3 cenouras grandes
1 repolhinho pequeno
2 dentes de alho
2 chouriço de soja (não usei desta vez)
2 c.chá de segurelha
1 c.chá cuminho moído
2 c.chá paprika
sal e pimenta cayenna a gosto
1 c.sopa de manteiga

Faz-se assim
Para uma panela grande picamos a cebola, regamos com azeite; refogamos até que a cebola fique transparente.
Adicionar a cenoura cortada em meias luas finas; envolver bem e regar com a polpa de tomate.
Escoar bem os nacos de soja, juntando-os ao preparado anterior; salpicar com as especiarias e sal. Envolver tudo carinhosamente.Cobrir com água da cozedura do feijão e deixar cozer em lume brando durante 15-20 minutos, para que a soja absorva todos os sabores.
Chega a vez do feijão, adiciona-lo ao nosso preparado.
Entretanto lavar bem o repolho e cortar grosseiramente.

Juntar o repolho à feijoada envolvendo tudo muito bem; completar com 2 dentes de alho bem picadinhos (gosto do sabor a alho por isso só os adiciono no final). Se necessário adicionar mais água da cozedura do feijão. Deixar cozinhar tapado, que deverá levar uns 10-15 minutos minutos. Se optarem por incluir o chouriço de soja, deverão adiciona-lo agora, cortado às rodelas.
No final, rectificamos os temperos e retocamos com uma colherzinha de manteiga que vai dar um toque final especial.

Acompanhar com arroz branco.

English Version

Vegetarian Portuguese bean stew

This vegetarian version of Portuguese Feijoada, is one of my favorite dishes ever. I started doing it since I dicided to go on a meat free diet (7 years now); and I have to say it is a big success between vegetarians and meat-eaters (smile).
Despite doing it quite often, I was never writing down the recipe, quantities were always measured by eye and the seasoning as my humor demanded. But finally I sat down, and wrote down my own version for the future generations!
It is also a good choice for frozen meals, as refried Feijoada is just the best thing in the world!! You have to try it!

Serves 6-8 people

Ingredients 

1200gr red kidney beans (cooked)
water from the cooked kidney beans
100gr soya meat (the big chunks)
1 large onion
good quality olive oil
500ml tomato pulp
3 large carrots
1 small savoy cabbage
2 garlic cloves
2 soya saussage (I didn't use it this time, but you should definitively include it)
2 tsp savory
1 tsp ground cumin
2 tsppaprika
salt and cayenne pepper to the taste
1 Tbsp butter

Methode
Soak the soya meat in just enough water until covered.

In a large pot place the diced onion, and sprinkle with olive oil, braising until soft.

Time to peel the carrot and cut it into thin half moons, stir them well with the onions and cover with tomato pulp, combine everything nicely.
Take the soya meat, and drain it well. Add it in to the pot, and sprinkle with the all spices including salt; mix well once again. Cover the preparation with just enough bean broth, or the water from the cooked beans. Simmer for 15-20 min. until the soya meat is actually cooked, and had time to absorb all the yummy juices. Add more bean broth if needed.
Meanwhile prepare the savoy cabbage, washing every leaf, and cutting ruffly into big pieces. Reserve.
After this, time to add in the beans, making sure you combine them gently with the previous soya preparation.
Now sink the reserved cabbage in the bean pot; if there is not enough liquid to cover, add a bit more bean broth, and re-season with more salt and cayenne pepper.
Complete with 2 crushed garlic cloves before covering the pot with the lid and let it simmer for 10-15 min., until the cabbage is cooked through. Stir occasionally.
If you are using the soya sausage, cut now into slices and add it in.
As a final touch I always like to stir in a tbsp of butter.

It's best served warm with some white rice, and here you have one of the best Portuguese comfort foods!

Feijão e Grão de bico - Sempre à mão

A sugestão de hoje não é própriamente uma receita, mas sim uma dica muito útil.

Por questões ambientais, de saúde, e financeiras comecei há já algum tempo a utilizar este método de preserva de leguminosas.

Muitas das leguminosas enlatadas/enfrascadas disponíveis nos supermercados contêm aditivos supérfluos prejudiciais à nossa saúde. 

E porque não fazer as nossas próprias leguminosas enlatadas/ enfrascadas?     Deste modo controlamos todo o seu conteúdo, evitando o uso de químicos prejudiciais à saúde; ajudamos o meio ambiente, pois reduzimos bastante o número de embalagens que vão parar ao lixo; e até poupamos dinheiro, pois as leguminosas secas ficam muito mais em conta!

Razões mais que suficientes para por mãos à obra!

Este método funciona com vários tipos de leguminosas, sendo que os tempos de cozedura variarão consoante o produto utilizado.

Ingredientes

1kg de feijão vermelho/ grão de bico etc

Água abundante

sal

Modo de preparo

Na noite anterior, deixar o feijão de molho num recipiente largo com bastante água.

No dia seguinte, retirar alguns feijões que estejam a boiar à superfície, lavar bem e escoar.

Colocar os feijões num tacho grande e cobrir abundantemente com água.

Cozer em lume alto, assim que comece a formar uma espuma suja à superfície, retira-la com a ajuda de uma colher de pau. Adicionar sal e mexer bem.

Baixar o lume e deixar cozinhar em lume brando.

Ir mexendo ocasionalmente e verificar se necessita de mais água e sal.

Entretanto perto do final da cozedura, colocar cerca de 6 frascos grandes, bem lavados no forno, a 160ºC, durante 10 minutos. Ferver respectivas tampas em água.

Estando o feijão cozido (cerca de 1.15h, atenção para não cozer demasiado), verte-se ainda quente para os frascos acabadinhos de sair do forno. Manusear com cuidado! Atenção para não se queimarem!

Colocar os frascos cheios sobre um pano (se colocarmos numa superfície fria, poderá ocorrer um choque térmico, e os frascos poderão partir-se) e tampar de imediato.

Assim que completar-mos o último frasco, passamos à fase da pasteurização.

Num tacho largo e fundo, colocamos uma grelha de metal (tipo daquelas para colocar os tachos na mesa), sobre esta colocamos os frascos e cobrimos totalmente com água. 

Levar a ferver durante 20 minutos. Afastar do lume e retirar os frascos cuidadosamente. Guardar na dispensa.

Assim que os frascos arrefecerem ouvir-se-á um click da tampa, pois o seu conteúdo contrai-se formando vácuo!

Boas criações! :)

Lasanha Vermelha

Depois de uma valente molha que apanhei hoje brrrr.... Apeteceu-me algo assim capaz de confortar o corpo e o estômago em particular :P

Aqui fica uma receita que já andava a magicar há alguns dias....

Para 4 pessoas

Ingredientes

3 cebolas roxas pequenas

2 cenouras (bio)

3 tomates maduros (bio)

2 pimentos vermelhos (bio)

500 gr feijão vermelho pré cozinhado

caldo da cozedura do feijão q.b. ou em alternativa água

1/2 chávena de azeitonas pretas s/ caroço

cerca de 6 placas de lasanha

azeite, sal

pimenta cayena a gosto

1 c. chá segurelha

1 c. sopa margarina

cerca de 6 placas de massa para lasanha

4 tomates secos

cerca de 250gr queijo ralado

mangericão q.b.

Modo de preparo

Pré aquecer o forno a 180ºC, untar um pirex rectangular.

Cortar cebola em tiras finas, e juntamente com o tomate (com pele) em cubos, refogar em azeite. Adicionar a cenoura (com a casca) cortada em meias-luas. Deixar apurar bem, e se necessário juntar um pouco de caldo.

Entretanto adicionar o feijão e temperar com sal, pimenta cayena e segurelha. Juntar um pouco mais de caldo do feijão, deixar cozinhar em lume brando, até que fique apuradinho.

Na fase final, adicionar o pimento cortado em cubos, e as azeitonas. Rectificar temperos, incorporar a margarina (pode ser uma tara minha, mas sabe-me muito bem este toquezinho no final)!

Montagem

Colocar metade da mistura de feijão no fundo do pirex, polvilhar com queijo ralado e algumas folhas de mangericão. Cobrir com placas de lasanha. Voltar a repetir a operação. Sendo que na última parte cobrir as placas de lasanha com queijo ralado e tomate seco cortado em tiras finas.

Levar a forno cerca de 20 min.

Servir com salada verde!

Salada mexicana veggie

Viva el Mexixo! :-)

Precisava de algo diferente, picante, algo que me despertasse! Foi assim que surgiu esta ideia adaptada de uma receita do livro Party Gerichte da GU.

Para 4 pessoas

Ingredientes 

1 frasco de milho cozido biologico

400 gr feijão vermelho cozido

1 pimento vermelho grande

4 cebolinhas novas

1 chavena de azeitonas verdes s/ caroço

4 salsichas vegan

1 dente de alho esmagado

 5 c.sopa de ketchup biologico

pimenta cayenna a gosto (usei 1/2 c.chá)

1 c.chá paprika

1 c.sopa vinagre

sal fino a gosto

Modo de preparo

Lavar bem o milho e escorrer juntamente com o feijão cozido.

Cortar o pimento em cubinhos; cortar as cebolinhas novas e as salsichas às rodelas - reservar.

Numa tigela larga colocar o alho esmagado, o ketchup assim como os restantes temperos e o vinagre. Misturar muito bem, está feita assim a cama para a nossa salada. 

Adicionar todos os outros ingredientes e mexer cuidadosamente até homogenizar.  

Se possível colocar no frogorifico algumas horas antes de servir, pois o molho ficará mais entranhado logo o resultado é uma salada mais saborosa!

Servir com chips mexicanos de milho.

Saquinhos de Feijão Vermelho

Esta ideia já andava na minha cabeça há alguns dias, até que hoje finalmente me decidi! Adoro este puré de feijão que já faço há alguns anos, e quando no outro dia estava a manusear uns Apfelstrudel, surguiu-me esta ideia assim como um flash na minha cabeça (risos).

Foi também a minha primeira experiencia com massa filo, o resultado aqui está:

Ingredientes

cerca de 150gr feijão vermelho cozido

2 cebolas pequenas finamente picadas

1 tomate pequeno picado

1 c.sopa margarina

1 c.chá segurelha seca

1/4 c.chá chili em pó

120gr massa filo (2 folhas duplas grandes)

sal fino q.b.

Modo de preparo

Numa caçarola refogar a cebola e o tomate em margarina, adicionar o feijão previamente cozido. Deixar cozinhar lentamente adicionando a segurelha e o chili. Se necessário juntar um pouco de água da cozedura do feijão. Assim que todos os sabores estiverem bem ligados, ruduzir a puré com ajuda da varinha mágica. Rectificar temperos. Deixar arrefecer.

Entretanto ligar o forno a 180ºC, preparar um tabuleiro com papel vegetal.

Cortar a massa filo em quadradinhos sobrepostos; no centro de cada quadrado de massa colocar uma colher de chá de puré de feijão. Fechar com cuidado deixando as pontas arrebitadas, pois no final da cozedura dará um efeito elegante.

Levar ao forno 15-20 minutos. Servir com salada se rúcula.