Lasanha Vermelha

Depois de uma valente molha que apanhei hoje brrrr.... Apeteceu-me algo assim capaz de confortar o corpo e o estômago em particular :P

Aqui fica uma receita que já andava a magicar há alguns dias....

Para 4 pessoas

Ingredientes

3 cebolas roxas pequenas

2 cenouras (bio)

3 tomates maduros (bio)

2 pimentos vermelhos (bio)

500 gr feijão vermelho pré cozinhado

caldo da cozedura do feijão q.b. ou em alternativa água

1/2 chávena de azeitonas pretas s/ caroço

cerca de 6 placas de lasanha

azeite, sal

pimenta cayena a gosto

1 c. chá segurelha

1 c. sopa margarina

cerca de 6 placas de massa para lasanha

4 tomates secos

cerca de 250gr queijo ralado

mangericão q.b.

Modo de preparo

Pré aquecer o forno a 180ºC, untar um pirex rectangular.

Cortar cebola em tiras finas, e juntamente com o tomate (com pele) em cubos, refogar em azeite. Adicionar a cenoura (com a casca) cortada em meias-luas. Deixar apurar bem, e se necessário juntar um pouco de caldo.

Entretanto adicionar o feijão e temperar com sal, pimenta cayena e segurelha. Juntar um pouco mais de caldo do feijão, deixar cozinhar em lume brando, até que fique apuradinho.

Na fase final, adicionar o pimento cortado em cubos, e as azeitonas. Rectificar temperos, incorporar a margarina (pode ser uma tara minha, mas sabe-me muito bem este toquezinho no final)!

Montagem

Colocar metade da mistura de feijão no fundo do pirex, polvilhar com queijo ralado e algumas folhas de mangericão. Cobrir com placas de lasanha. Voltar a repetir a operação. Sendo que na última parte cobrir as placas de lasanha com queijo ralado e tomate seco cortado em tiras finas.

Levar a forno cerca de 20 min.

Servir com salada verde!