Espécie de cheesecake, e o 1º dia de Verão!

Islândia, um país de extremos... Por mais que nos esforcemos nunca nos habituamos, e se nos habituamos logo tudo muda... Falo do tempo, das rotinas, da luminosidade vs escuridão, do clima irregular, existe mesmo uma piada que diz: se não gostas do estado do tempo, espera 10 minutos!

Os dias cresceram a passos vertiginosos, e a noite, apressada, migra para sul a cada dia... Já não há horas para jantar nem para deitar; e de manhã o sol arrancam-nos da cama à força... Andamos todos de humores erráticos, ora electrizados pela overdose de luz, ora rastejando no musgo verde, pela privação de sono decente!...
As máquinas de café, essas, são a nossa salvação! Trabalham ininterruptamente, aliviando-nos com a melodia preludiar dos grãos de café apressadamente triturados, e depois como em tom de expiração ofegante, fazem jorrar o liquido castanho-dourado, alcançado com o seu aroma quem quer que esteja na vizinhança...
Saboreia-se mais um café,  e volta-se ao trabalho de cabeça erguida...

E hoje celebra-se o primeiro dia de Verão, respeitando ainda o antigo calendário pagão. Em tempos, antes da chegada dos romanos, o povo Islandês era regido apenas por este calendário, de  onde constavam unicamente duas estações, o Verão e o rigoroso Inverno. Deste modo, ainda hoje a primeira quinta feira a seguir ao dia 18 de Abril, é reconhecida como o primeiro dia de Verão, feriado nacional; acredita-se também ter sido a data do primeiro dia do ano do calendário Pagão...

Para celebrar a chegada do Verão fiz uma sobremesa, assim uma espécie de cheesecake em copos...
Mais abaixo deixo-vos também algumas fotos deste país maravilhoso...

Serve 2
Ingredientes
50gr de bolachas digestivas esmigalhadas
2 c.há. de grandmarnier
150gr de cream cheese, tipo philadéphia (em alternativa, iogurte grego natural p.ex.)
raspa de 1/2 laranja
4 c.sopa de compota de maça com canela

Faz-se assim
Colocar as bolachas trituradas em dois copos, ou taças onde pretendem servir. Salpicar com o licor de laranja. Reservar.
Bater o cream cheese com a raspa de laranja.
Dividir pelos dois copos.
Finalizar com compota de maça, ou mesmo até, outra a vosso gosto.
Colocar no frigorífico antes de servir.

Agora um cheirinho das paisagens destas paragens...

Esplêndido Por-do-sol

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Já não há peixe...

Toda a vida tem um fim...

Rochas na praia de Vík

Ainda bem que a foto não tem cheiro!

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Muffins de figo com dip de pêra

Pois é já passaram umas semanitas desde a minha última publicação... A verdade é que tenho andado muito ocupada com coisas do trabalho; cursos de línguas; planeamento das férias... etc. etc... Das minhas refeições não me posso orgulhar :( têm sido rápidas e não muito cuidadas...  

Então hoje, que tinha um bocadinho mais de tempo, decidi por mãos à obra e fazer estes deliciosos muffins que andava a namorar há já tanto tempo. Ficaram óptimos, é uma combinação 5 estrelas :)

A minha fonte foi a revista Linving at home - edição especial nº3 de 2010.

Rende cerca de 14 unidades

Ingredientes

200gr farinha

2 c.c. fermento em pó

150gr margarina

2 ovos

200gr natas azedas (azedar com umas gotas de limão)

1 c.c. sal fino (mal cheia)

200gr queijo de cabra (consistencia tipo feta, eu usei um grego)

4 figos roxos frescos

2 pêras (usei William Christ)

200ml vinho branco seco

2 c.s. açúcar

1 c.s. sumo de limão

pimenta moída na hora

Modo de preparo

Pré aquecer o forno a 180ºC, untar uma forma para 12 muffins, reservar.

Misturar as natas azedas com a margarina previamente derretida. Adicionar os ovos e sal, mexer até obter uma mistura uniformizada. Juntar agora a farinha e fermento peneirados. Incorporar bem.

Em cada forminha de muffin colocar uma colher de sopa (bem cheia) de massa, em seguida cobrir cada muffin com uma fatia quadrada e fina de queijo de cabra. Finalizar com uma fatia de figo que se cortou no sentido do comprimento. (Ver imagens)

Colocar o tabuleiro das forminhas na parte inferior do forno e deixar cozer cerca de 20 minutos.

Entretanto vamos preparar o dip de pêra...

Descascar as pêras, descartar caroços e cortar em cubinhos pequenos.

Cozer com 100ml de água, vinho branco e açúcar, até que estas fiquem macias. Esmagar o preparado com a ajuda de um garfo, temperar com sumo de limão e pimenta moída na hora... 

Deixar arrefecer e servir com os muffins :) :) :)

Pizza Amore e Fantasia

Ahhh... Há tanto tempo que não comia uma bela pizza...

Esta pizza é uma das boas recordações que guardo da minha passagem pelo restaurante 'Bella Vista' em Muri na Suíça... Lá aprendi muita coisa, e recordo hoje com carinho a frase que um dos meus colegas me disse em tom de brincadeira: ' nunca voltarás a comer pizzas tão boas como estas em nenhum outro lado....' Bem dito e bem certo, as pizzas daquele cantinho suíço com sotaque italiano foram sem dúvida as melhores que comi em toda a minha vida...

Aqui fica a tentativa de reprodução de uma das minhas preferidas...

Rende uma pizza grande

Ingredientes massa

200gr farinha (usei integral)

30gr fermento padeiro

pitada de sal, pitada de açúcar

50ml de azeite bom

Preparo

Colocar a farinha num alguidar , fazer uma covinha no centro e verter para lá o fermento de padeiro que se preparou com um pouco de água morna e farinha.

Adicionar sal, açúcar e azeite, trabalhar a massa com as mãos até formar uma bola homogénea e consistente. 

Deixar a massa a levedar cerca de 40 minutos em local quente.

Ingredientes cobertura

1 courgette

1 beringela pequena

4 colheres sopa de mascarpone

queijo ralado q.b. ex. mozzarella

molho de tomate (não usei molho, usei polpa simples com pitada de sal)

50 ml azeite

3 dentes de alho

Preparo

Pré aquecer o forno a 200ºC. Preparar forma para pizza.

Cortar a beringela e courgette em fatias muito finas (sentido do comprimento), grelhar de ambos os lados com pitada de sal (em alternativa passar pela sertã). Reservar.

Estender a massa entretanto já levedada, dando-lhe a forma de um círculo.

Colocar a massa na forma de pizza.

Cobrir a massa com o molho de tomate, polvilhando de seguida com queijo ralado. Sobre esta cama dispor agora os vegetais grelhados. Finalizar com o mascarpone colocando uma colher aqui e além sem espalhar.

Levar ao forno cerca de 25-30 minutos.

Entre tanto preparar o molho de alho que consiste apenas em triturar o alho e azeite com a varinha mágica.

Servir logo, regar com o molho de alho.... mmmmhhhhhh.....

Courgette Provençal recheada

Com tanta abundancia de courgettes há que aproveitar! Encontrei esta variedade redondinha aqui num mercado local, mas claro que a receita também se aplicará às courgettes normais.

Ora vejam o resultado:

Para 2 unidades

Ingredientes

2 courgettes redondas

1 cebola pequena picada

1 d. alho picado

azeite q.b.

menos de 1/2 chavena de lentilhas amarelas

1 c.chá ervas da Provença

1 c.chá manjerona fresca picada

1/2 c.café pimenta cayena

cerca de 2 c.sopa de queijo ralado (usei uma mistura de vários, com queijo curado e mozarella...)

Modo de Preparo

Pré aquecer o forno a 200ºC, untar um pirex com um pouco de margarina.

Cortar os topos das courgettes (ver imagens), reservar; escavar todo o seu interior. Cortar o interior da courgette em pedaços pequenos.

Fazer um refogado com a cebola, alho e um pouco de azeite. Assim que comece a crepitar adicionar as lentilhas e o interior da courgette, envolver tudo bem. 

Adicionar um pouco de água (1 chavena mal cheia). Adicionar sal, pimenta cayena e as ervas da provença. Deixar cozinhar até que as lentilhas fiquem macias (adicionar um pouco mais de água caso for necessário). 

Por final adicionar a manjerona fresca; retificar temperos.

Rechear as courgettes com o preparado anterior, finalizando com queijo ralado. Tapar de novo as courgettes com os seus topos. Coloca-las cuidadosamente no pirex.

Levar ao forno cerca de 20 minutos. Servir com arroz integral :)

Clafoutis de Tomate-cereja

Esta receita foi assim uma descoberta. Sendo fã assumida deste tipo de pratos, até agora tinha experimentado somente versões doces, acontece que resolvi por mãos-à-obra e o resultado é o que podem ver... Ficou com uma consistencia maravilhosa! Experimenten! 

Receita retirada da coleção livros mini da editora Parragon, e o título do livro é Vegetarisch - Die köstlichsten Rezepte.

Para 4 pessoas

Ingredientes

400 gr tomate cereja

3 c.sopa de salsa picada + cebolinho

100 gr de queijo Gruyère ralado na hora

50 gr farinha

4 ovos levemente batidos

3 c.sopa crème fraîche

225 ml leite 

sal e pimenta moída na hora

Modo de Preparo

Aquecer o forno a 190ºC, untar forma refractaria (capacidade cerca de 1,5lt) com um pouco de margarina.

Preencher o fundo da forma com os tomates cereja, cobrir uniformemente com as ervas e metade do queijo.

Numa taça colocamos a farinha e a esta adicionamos os ovos mexendo sempre até que fiquem completamente incorporados. Adicionar ainda o crème fraîche e o leite. Mexer sempre até obter uma massa lisa sem grumos. Temperar com sal fino e pimenta.

Verter a massa para forma, polvilhar com o restante queijo.

Levar ao forno cerca de 45 minutos. A massa terá de ficar consistente, parecida com pudim. Se estiver ainda demasiado liquida e o nosso clafoutis começar a ficar demasiado castanho, cobrir com papel de alumínio e deixar cozer por mais algum tempo.

Servir quentinho ou à temperatura ambiente.

;)

Sopa de Manjericão e Batata

Adoro, adoro, adoro tudo o que tenha manjericão! Assim que vi esta receita num dos livros da editora GU (desculpem mas não tenho o nome do livro pois a receita tinha-a apontada no meu livro de sarrabiscos culinarescos e por falha minha não apontei o nome do livro), enfim como ia a dizer, não pude resistir! Deste modo deixo-vos aqui uma optima sugestão para uma entrada com sabor a Verão:

4 pessoas

Ingredientes

1 alho francês

1 cebola

600 gr batata

2 c.sopa margarina

cerca de 1 lt caldo de legumes 

1 raminho de manjericão

200 ml natas de soja

sal e pimenta moída na hora
raspa de limão a gosto

Para acompanhar

8 bolinhas mini de mozarela

12 tomatinhos cereja

4 pauzinhos de espetada

Modo de preparo

Lavar o alho frances e cortar em rodelas; picar a cebola; descascar as batatas e cortar em cubos.

Num tacho para sopa derreter a margarina e em seguida adicionar a cebola e o alho francês, deixar refogar alguns minutos. Regar com caldo de legumes e adicionar as batatas. Deixar cozer em lume brando até que as batatas fiquem completamente cozidas (verificar picando com um garfo). Temperar com sal e pimenta.

Entretanto, lavar o manjericão, retirar os caules e picar somente as folhas.

Retirar o tacho do lume e adicionar o magericão e as natas de soja. Passar tudo com a varinha mágica. Adicionar raspa de limão a gosto. Servir com espetadas de mozarela e tomate cereja.

Tortellini al forno - Lazy food

De volta... 

Super rápido para dias super preguiçosos! Esta receita é tão simples como deliciosa!

Para cerca de 4 pessoas

Ingredientes

1 embalagem de tortellinis frescos ricota-espinafre (500gr)

200 ml polpa de tomate

1 pacotes de natas vegetais

200 gr. mistura de queijos ralados

sal fino e orégãos a gosto

Modo de Preparo

Pré aquecer forno a 180ºC

Cozer os tortellinis 3 a 5 minutos, escoar bem.

Dispor os tortellinis num pirex, regar com a polpa de tomate e natas vegetais. Salpicar com sal fino e orégãos.

Cobrir com queijo ralado. 

Levar ao forno a gratinar (cerca de 10 minutos).

E já está! Viram como é simples?

Nota: poderão substituir os tortellinis frescos por secos, pois estes tem validade mais longa; deste modo tenho sempre por aí uns de reserva para uma pressa.