Chili de quinoa - Quinoa Chilli

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Por onde começar? Vulcões, um final de Verão muito atarefado, férias canceladas, novo semestre à porta...
Tenho de facto andado um tanto atarefada, na padaria gente que parte e gente que chega, muita azáfama e acabei por ter as minhas férias estragadas! Não consegui tirar uma única semana inteira por causa de tanto trabalho e outras coisas que infelizmente me ultrapassam...
Por casa continuo às voltas com as minhas queridas plantas e preparados medicinais, ao menos algo que me traga alegria :)
Amanhã começo o primeiro semestre do segundo ano do meu curso, embora o aguarde ansiosamente sei que o tempo livre vai deixar de existir! Vai começar o malabarismo de tempo escola vs. trabalho vs. algum tempo para mim? Veremos, veremos :)

Por cá embora o tempo não tenha arrefecido (gracias vulcão mais aquecimento global) as cores Outonais vão pintando as paisagens trazendo um certo conforto e aconchego.
Por isso trago hoje uma receita para reconfortar as barriguinhas mais resistentes ao Inverno que está aí ao virar da esquina.

Chili de quinoa

Serve 4 pessoas
Ingredientes
400gr de quinoa pré cozinhada (usei tricolor era a única que tinha por casa)
1/2 cebola picada
2 dentes de alho
4 tomates picados
1 pimento vermelho em cubos (pequeno)
1 pimento amarelo em cubos (pequeno)
250gr feijão vermelho cozido (equivalente a 1 lata)
200gr de milho bebé (equivalente a 1 lata)
1 c.c. pimentão doce fumado (smoked paprika)
1 vagem de piripiri (a gosto)
1/2 c.c. cominhos em pó
cerca de 400ml de água
1/2 c.c. levistico em pó
sal
azeite

Modo de preparo
Num tacho largo começar por refogar a cebola picada e o alho em azeite por alguns minutos.
Em seguida adicionar o tomate picado e uma pitada de sal, mexer e continuar a refogar até o tomate se comece a desfazer.
Adicionar agora o pimento picado e as especiarias, envolver tudo muito bem por 5 minutos para que todos os sabores se misturem..
Juntar o feijão escorrido e o milho bébé (cortado em pedaços, caso venha inteiro). Envolver bem e adicionar um pouco de água com o levistico e mais uma pitada de sal, deixar cozer por mais uns 5 minutos.
Agora que o nosso refogado está irresistível adicionamos a quinoa pré cozida, e mais agua para que o nosso chili fique com bastante molho. Verificar especiarias, adicionar mais sal e picante se necessário. Envolver tudo muito bem e deixar apurar por 10 min. em lume brando.
Servir quente salpicado com coentros frescos.

P.s. esta comida é boa antes de hibernar! hehe!

English Version

Oh dear where to start? Volcanoes? A very busy end of  Summer? Canceled holidays? A new semester at the door?...
In fact I've been quite busy, in the bakery people coming and going; too much fuss resulting in spoiled/ almost non-existent holidays! So much work and other issues beyond my power unable me to take a single whole week off work!
At home I always try to find out time for my beloved plants and healing preparations, at least something to lift my mood :)
Tomorrow I will be starting the first semester of my second year, despite looking forward to it I know that there will not be much free time! I will start juggling again, school vs. work vs. some free time for myself? I will see where this is going... :)
Weather around here hasn't cooled yet (thanks to the mr. volcano and global warming all together!) but the Autumn colors start showing their beauty; at a rapid pace they paint the whole landscape bringing me some strange comfort and coziness.  
Therefore I present you a lovely comfort food today, to feed all the snug bellies during the Winter that is just around the corner.

Quinoa chili

Serves 4
Ingredients
400gr quinoa pre cooked (I've used tricolor because it was the only one I had home)
1/2 onion, diced
2 garlic cloves, cruhed
4 tomatoes, diced
1 small red pepper, diced
1 small yellow pepper, diced
250gr red kidney beans (one can)
200gr baby corn (one can)
1 tsp. smoked paprika
1 small dried chili (the portuguese variety is super strong!)
1/2 tsp. powder cumin
about 400ml water
1/2 tsp. lovage in powder
salt
olive oil
fresh coriander leaves

Method

In a large pan braise the onions and garlic with a dash of olive oil for a few minutes.
Next add in the tomatoes and a pinch of salt, sauté until to tomato is really smooth, starting to fall apart.
Add now the peppers and spices, gently folding. Allow it cook for 5 minutes until all the flavors are combined.
Red kidney beans and chopped baby corn should follow, add them in along with some water and the lovage.   Sprinkle inn another pinch of salt and let it cook for another 5 minutes.
Time for the quinoa now, gently fold it into the pot and add some more water to get a saucy chili. Check the spices and salt adding more according to your taste.
 Let it cook on a gentle heat for 10 minutes more. Stir occasionally to make sure it doesn't stick to the bottom!

Server hot with sprinkled with fresh coriander leaves.

P.s. This is the perfect food if you plan to hibernate this Winter! hehe!

Salada de quinoa - Quinoa Salad

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O Menu Verde tem estado assim de férias prolongadas...
Como vos tinha dito no post anterior (e já lá vão uns mesinhos..) estou a estudar, e continuo com o trabalho na padaria a tempo inteiro... Escusado será dizer que tempo livre é algo muito limitado, e por isso tem de ser usufruído da melhor forma.
Por influencia dos estudos a minha dieta também mudou ao longo destes meses, tornei-me mais vegan, e digo mais pois o trabalho não me permite ser vegan; diáriamante tenho experimentado mais com a cozinha crúdívera; e espero sinceramente ter tempo para abordar esta vertente dietética em breve aqui no blog.
Ofereci-me uma máquina de sumos, que tenho usado incessantemente! Começo sempre um dia com um saciável sumo verde repleto de vegetais deliciosos. Entre muitas outras coisas que vos irei contar em breve?
Embora a falta de tempo para algumas coisas seja crónica , sinto-me muito feliz com as minhas decisões.
Agora também sinto falta do blog, de visitar os vossos blogs, essencialmente da partilha de ideias e receitas :)

Hoje com a nova cara do Receitas do Menu Verde, trago-vos uma receita de uma salada simples, com apenas 5 ingredientes (ok, fora o molho).

Salada de quinoa - Serve 2 pessoas

Salada
150gr de quinoa demolhada e cozida (usei quinoa tricolor)
150gr de ervilhas cozidas
1 cebola roxa pequena
1 cenoura média em cubos
1 mão cheia de sementes de girassol

Molho
1/2 c.c. mustarda dijon
1 c.c. mel
1/2 c.s. vinagre de cidra
2 c.s. azeite
pimenta moída na hora

Faz-se assim
Depois de cozer a quinoa e as ervilhas, aguardar que arrefeçam.
Cortar a cebola em cubinhos pequenos.
Misturar todos os ingredientes, regar com o molho.

Super simples, dá também para fazer adiantado, colocando apenas o molho na hora de servir.
É também uma boa sugestão para levar para o trabalho ou para um piqnic :)

* English Version *

Today, launching the brand new face of the Receitas do Menu Verde, I bring to you  a simple recipe, with only 5 ingredients. (ok, excluding the sauce)

Quinoa Salad - Serves 2 

Salad
150gr quinoa, soaked and cooked (I used tricolor quinoa, it's gorgeous!)
150gr bloiled green peas
1 small red onion
1 diced medium carrot
1 handful of sunflower seeds

Sauce
1/2 tsp. mustard dijon
1 tsp honey
1/2 tbsp apple cider vinegar
2 Tbsp olive oil
freshly ground black pepper

Method
After cooking the quinoa and green peas separately, wait until they cool down.
Dice the onion in little cubes.
Combine all the ingredients together, drizzle with sauce.

Nice and easy, you can do this salad in advance, store it in the fridge without the sauce.
It is a great option for your work lunch or even a picnic, you name it :)