Molho de tomate assado para conservar - Roasted tomato sauce for canning

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É uma longa história mas o facto é que encontrei montes de tomates no lixo. Sim no lixo, já ouviram falar de dumpster diving? É incrível e chocante ver o quanto desperdício existe na nossa sociedade consumista. E não estou a falar só nas nossas casas... Mas nos mercados e super mercados, nos restaurantes nos produtores etc. É muito triste e revoltante apercebermos-nos de que a fome só existe porque os alimentos estão mal distribuídos! Se quiserem que aprofunde mais este assunto aqui no blog deixem um comentário em baixo ou na página do facebook.  

Dada a abundância súbita de tomates decidi fazer um molho de tomate assado para conservar. O molho é delicioso e muito versátil, pode ser usado em bases de outros molhos, com pasta, em pizzas etc. 

Se pasteurizado o molho pode durar até pelo menos um ano. Exactamente há uma ano atrás fiz esta receita; abri o último frasco há umas semanas e estava perfeito!

Ingredientes para 4 frascos de 250ml

2 kg tomates maduros

1 cebola grande

4 dentes de alho 

um raminho de alecrim

um raminho de tomilho

um raminho de óregãos

1 c.chá piri-piri

1 c.sopa de açúcar

azeite

3 c.chá de sal 

Preparação

Pré aquecer o forno a 180ºC. Cortar todos os tomates ao meio, em seguida coloca-los num tabuleiro do forno, com a face cortada para cima. Cortar a cebola e o alho em tiras grosseiras, distribuir por cima dos tomates.

Salpicar tudo com açúcar e temperos, regar com um bocadinho de azeite.

Assar no forno durante uma hora. Retirar do forno e reduzir tudo a puré com um passevite ou até mesmo um passador de rede. 

Colocar num tacho e adicionando a sal, mexer bem e esperar que comece a ferver.

Entretanto esterilizam-se os frascos no forno a 160ºC durante 10-15 min.

Colocar também uma panela grande ao lume com água a ferver.

Com um funil largo enchem-se os frascos, tapando de imediato, atenção para não se queimarem!  

Colocar um pano de cozinha dobrado no fundo da panela com água fervente. mergulhar os frascos bem fechados um a um. Pasteurizar durante 15-20 min. Cuidado ao retirarem os frascos da água a ferver.

Guardar num local fresco, abrigado da luz do sol.
Validade pasteurozado: 1 ano.

Fonte: baseado em receita do livro Preserves de Pam Corbin.

English version

It's kind of a long story but the fact is I got loads of tomatoes from the dumpster. Yes, from the trash; have you heard of dumpster diving yet?
It is incredibly shocking getting to know how much waste exists in our consumerist society. And I am not just talking about the food waste in our homes, but in the markets, restaurants, supermarkets and even straight out from the farmers! Sadly I realize that hunger only exists because food is not evenly distributed!
If you would like me to approach this subject more into detail please leave a comment bellow or on my facebook page.

With such an abundance of tomatoes I decided to make some roasted tomato sauce for canning. This sauce besides delicious is incredibly versatile, you can use it as a base sauce; in pasta; pizza etc, etc.
When pasteurized this sauce can last at least a year. Exactly a year ago I made a batch of this sauce, I ended up opening the last jar a week ago, it was still perfect and gorgeous!

Ingredients for 4 jars of 250ml

2 kg tomatoes

1 big onion

4 garlic cloves 

a sprig of rosemary

a sprig of thyme

a sprig of oregano

1 tsp of chili flakes

1 tbsp of sugar

olive oil

3 tsp salt 

Methode

Preheat the oven at 180ºC. Cut all the tomatoes in half, placing them in a baking tray with cut side up.
Cut the onion and garlic in chunks, scatter on the top of the tomatoes. Sprinkle everything with sugar, spices and a drizzle of olive oil.
Roast for an hour.

Remove from the oven and turn everything into a puree either using a passevite or forcing it through a sieve.
Place the fragrant puree on a cooking pot, bring it to a simmer, add the salt and more spices if desired.
Meanwhile sterilize your jars in the oven at 160ºC for about 10-15 min.
Also fill a big cooking pot the water and bring it to a boil.
Using a wide-mouth funnel fill all sterilized jars with the yummy sauce. Place the lids on and screw tightly.
If your water is already boiling place a folded tea towel in the bottom of the pot. Now gently submerge all the jars in the boiling water. Pasteurize for 15-20 min. Be careful while removing the jars out of the boiling water!

Store in a cool dry place, away from the sunlight.
Keeps for a year when pasteurized.

Source: based on a recipe from the book Preserves by Pam Corbin.

Gomas naturais de fruta, sem açúcar

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Tcharaan! Apresento-vos uma espécie de gomas, sem açúcar e 100% fruta! Vai ser o delírio entre a pequenada e entre os grandes também!
Faz já algum tempo que ouvi falar desta maravilha que são as 'fruit leathers'. Esquecidas na minha lista de coisas a experimentar, os anos foram passando, e nunca mais pensei no assunto... Até que a súbita abundância de frutos silvestres por estes lados, me fez pensar em 1001 maneira de prolongar a sua vida pelo inverno dentro.

Já estava farta de compotas e xaropes e licores etc etc... Eis que me lembrei de experimentar esta maravilha.
Super simples de confeccionar, e não passa de puré de fruta seco, que muito se assemelha às gomas que devorava em criança!

Uma vez que o puré da fruta é seco lentamente, por longas horas, o seu conteúdo liquido evapora também lentamente, concentrando toda a doçura natural da fruta.
O resultado é o que podem ver, uma película espessa de fruta concentrada, de sabor intenso e de comer e chorar por mais!!

Ingredientes
700gr mirtilos/ groselhas (amoras, para vocês aí em Portugal)
300gr maças cortadas ás fatias

nota: no caso das groselhas porque são muito açidas, podem adicionar um pouco de mel ou mesmo açúcar integral.. Existem também variações de mirtilos e banana por exemplo, onde substituí a maça por banana. Mas devo dizer que estas foram de longe as minhas versões perferidas!

Faz-se assim
Colocar a fruta num tacho, e levar ao lume, deixar cozinhar em lume brando até a fruta se começar a desfazer. Reduzir a puré com a ajuda de um processador de alimentos.

Revestir um tabuleiro largo (cerca de 30x50cm) com papel vegetal; pincelar as restantes partes com óleo inodoro.

Espalhar o puré da fruta sob o papel vegetal, deverá ficar com uma camada fina e uniforme.

Levar ao forno a 55ºC durante 18-24h, ou até que este fique completamente seco, relembrando couro.

Para evitar o gasto exagerado de energia eléctrica na confecção desta goluseima, sugiro:

- Se tiverem forno de lenha, coloquem umas tijoleiras de barro no seu fundo, para melhor conservar o calor durante as prolongadas horas de seca. Aconselho a colocarem uma grelha entre as pedras e o tabuleiro.

- Se tiverem um forno eléctrico, podem usar o mesmo método; ponham as tijoleiras no forno quando o estão a usar para outro fim, e depois quando a temperatura do forno baixar coloquem o puré da fruta lá dentro.

- E porque não experimentar secar ao sol? Num clima tão abrasador como o Português, poderá ser outra solução!

Experimentem, foi uma das maiores descobertas deste ano, acreditem é fabuloso! Uma goluseima que não deverá faltar nas lancheiras dos vossos pequenotes :)
E escusado será dizer que uma alternativa super saúdavel e natural às gomas artificiais cheias de porcaria...

Guardem enrolado em papel vegetal, e depois num saco de plástico em vácuo. Deverá durar vários meses se for guardado correctamente, longe de fontes de humidade.

Yummy Fruit leather

Ingredients
700gr Blueberries/ Red currants
300gr apples, cut in slices

Note: If you are using red currants, because they are super acid, you could always add some honey or brown sugar, to make it sweeter. There are plenty of variations, I tried blueberry with banana for example; by replacing the apples for bananas.
But I have to say, this apple versions are the ones I love the most so far :)

Methode
Place the fruits in a sauce pan, cook gently until the fruits gets smooth; will take just a few minutes. Blend it with a food processor.

Line a sheet pan (about 30x50cm) with some baking papper. Grease the sides of the pan with some non-smelling oil.

Spread the fruit pureé on the baking papper, until you get a even and thin layer.

Dry in a oven at 55ºC for 18-24 hours, or until is completely dry resembling leather.

Now, in order to avoid such a huge spent of energy on the confection of the treats I suggest:

- If you are lucky enough to have a wood stove/oven, place some stones (the ones from bread making are great!) on the bottom; then, place some metal grid over them and on the top of that the sheet pan with your yummy pureé.

- If you have a normal electric stove you can use the same methode, but placing the stones while you are baking something else, and then afterwords when it cools down you can place the fruit pureé inside.

- And if you live in a hot country, with plenty of sunshine, why not drying it on the sun?

Try it, you will be amazed how good this thing is! It was one of the best discoveries for me this year!
The perfect treat for you kids lunch box! Natural, home made and delicious!
Wonderful alternative to the nasty commercial gummy bears, often full of bad stuff.

Xarope de Groselhas

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O Verão por cá já vai terminando, os dias mingam as olhos vistos; a noite regressa em bicos de pés, e traz com ela as estrelas, e as formosas auroras boreais...
O sossego regressa à nossa vila; o corrilão de turistas e transeuntes já lá vai. E agora é tempo de relaxar, recuperar forças de um Verão épico que extorquiu toda a energia...

Este final de Verão é também sinónimo abundância! Chega até nós a época dos mirtilos e groselha; o ano foi generoso e encheu a paisagem de pintinhas azuis e vermelhas : )

E que fazer com tamanha abundância? Cá em casa temos comido mirtilos todos os dias, e confesso que quando saio para os colher no final do trabalho, já não janto! Barrigadas de mirtilos deixam-me sem fome, mas como diz a minha mãe 'quem não come por ter comido, não é doença de perigo!' hehe : )

Hoje trago-vos uma sugestão com groselhas vermelhas. Muito simples, e devo dizer que tão cedo não comprarei xaropes para beber com água!!

Ingredientes
Groselhas vermelhas
Tomiljo serpão, ou tomilho limão
Açúcar
Água

Modo de preparo
Reúnan todas as groselhas que consigam encontrar; lavar com água abundante. Não se preocupem em remover os os pauzinhos.
Colocar num tacho; cobrir com água. Não exagerar na quantidade de água, apenas o necessário para que fiquem cobertas.
Levar ao lume e deixar levantar fervura, reduzir e deixar cozer em lume brando uns 5 minutos.
Retirar do lume e passar por um passador de rede fina, ou pano de musselina. pressionar levemente para libertar todo o sumo que conseguirem.
Medir o liquido obtido.
Por cada litro de sumo, usem 900gr de açúcar, e um raminho de tomilho.

Colocar todos os ingredientes num tacho e levar ao lume até levantar fervura, e até que açúcar esteja dissolvido. Não deixem cozer demasiado, caso contrário obterão geleia!!

Filtrar um vez mais, para eliminar qualquer impureza. Ainda quente, verter para garrafas esterilizadas. Selar bem.
Pasteurizar para que o xarope se conserve durante mais tempo!

Desfrutem, diluído em água e com umas pedrinhas de gelo!

English version

Red currant syrup


Ingredients
Red currants
Artic thyme, or lemon thyme
Sugar
Water



Methode
Gather as many red currants as you can find; rinse well trough.
Place the red currants in a pan with water, just until they are covered.
Bring to boil, reduce the heat and simmer for 5 min.
Remove from the heat, and strain gently trough a fine mesh or cheese cloth, getting as much juice as you can.
Measure the obtained liquid.
Now, for each liter of juice you will need 900gr of sugar, and a sprig of thyme.

Place all the ingredients at once in a large pan, and bring to boil, letting all the sugar to dissolve completely.
Do not boil it for long, otherwise you will end up with some jelly!
Strain it once more, to get rid of some impurities.
Store in some sterilized bottles while hot, and seal well.
If you want to keep it for long, you will have to pasteurize the bottles.

Enjoy, solved in water with some ice!

Compota morangos silvestres

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Infância, tempos de inocência, onde delicadamente aprendemos a educar os nossos sentidos...
Todas as experiências marcaram e moldaram os nossos gostos, a nossa personalidade, os nossos caprichos!
A minha infância, relembro-a vividamente, repartida entre a minha casa, a  casa da minha avó e quinta da minha tia Idalina. Creci no campo; entre moranguitos silvestres apanhados para um saco de arroz malandrinho, e vestidos borratados com nódoas das sumarentas amoras a que ia deitando a mão. Pés encardidos pela poeira das estradas de terra batida e os cabelos enriçados onde tudo ia parar! Enfim, uma feliz infância, com as peripécias do costume...

Esta compota que vos trago hoje faz-me recordar esses tempos, pelo seu distinto e adocicado aroma.

Ingredientes
200gr de morangos silvestres (não apanhem perto de estradas ou sítios que possam estar contaminados com pesticidas!)
150gr açúcar
1 c.chá aguardente velha

Preparação
Lavar cuidadosamente os morangos, tendo atenção para não os danificar.
Colocar tudo num tacho inoxidável, e cozer lentamente até atingir a consistência de doce.
Repartir por frascos esterilizados. Deverá conservar-se por largos meses!
Guardar no frigorífico depois de aberto..

 English Version


Ingredients
200gr wild strawberries (avoid picking them near roads, or places you suspect that might contain pesticides!)
150gr sugar
1 tsp. old cognac

Methode
Carefully wash the strawberries, so you don't damage them.
Place all the ingredientes in stainless steel pot and simmer at low temperature until you get a jam-like product.
Divide through pasteurized jars. It shall keep well for a couple of months, but refrigerate once opened.

Enjoy the Summer!

Relish de Beteraba Vermelha

Apesar de nunca o ter partilhado aqui convosco, sou uma grande devota das conservas e compotas caseiras.


O sentimento de criar algo excepcional; o potencial único que existe em toda a produção excedente de frutos e vegetais, a brotar por esses campos e quintais fora; o prazer de estender a vida da nossa fruta preferida para além da sua limitativa época! Tudo isto foram e continuam a ser os grandes motivos desta minha dedicação, com certeza partilhada com muitos de vós.


Infelizmente, as circunstâncias em que actualmente vivo, privam-me um pouco deste hobby; pois esta satisfação pessoal só é atingida se os vegetais forem crescidos por nós, familiares ou amigos, ou até mesmo se os produtores forem locais... As compras no super mercado (sim porque aqui não há mercados a maior parte do ano, o que me deixa muito triste) é muito impessoal, os produtos vem de todo o mundo, o que castra de imediato o meu potencial imaginário, arrasando o gozo que me dão as conservas! No fundo as conservas são um acto de auto-suficiência alimentar e por isso me dá tanto prazer confeccioná-las.

Este relish já o fiz há algum tempo, e foi uma das muitas experiências que fizemos lá no trabalho. Por isso um beijinho especial a minha querida colega Aisté :)


A receita essa é do livro Preserves, colecção River Cottage handbook, da autora Pam Corbin. Podem encontra-lo na caixinha verde das recomendações de livros da Amazon, aqui no blog do lado direito.


Rende 5 frascos pequenos

Ingredientes

1 kg beterrabas vermelhas tenras, bem lavadinhas (usei de produção islandesa)
fio de azeite
250gr de açúcar
150ml vinagre de vinho tinto
2 c.sopa de vinagre balsâmico
1 cebola vermelha grande, picada
1 c.sopa de mostarda de boa qualidade (usei em vez do horseradish)


Ingredientes para o assado de tomate
1 kg tomates maduros (eu usei de produção local, aqui das nossas estufas bio)
2 c.chá de sal
4 dentes de alho
fio de azeite

Preparo

Começamos por pré-aquecer o forno a 180ºC.
Para o puré de tomate, cortar os tomates ao meio, coloca-los com a parte cortada para cima num tabuleiro largo para ir ao forno. Salpicar com sal, um fiozinho de azeite e o alho laminado.
Colocar no forno na prateleira do fundo, assar por cerca de 1 hora.
Retirar do forno, e com a ajuda de um passador de rede, esfregar os tomates contra a rede, extraindo toda a sua polpa, deixando peles e sementes para trás.
No final deveremos ter obtido cerca de 300ml de deliciosa polpa. Reservar.


Entretanto...


Dispor as beterrabas inteiras num tabuleiro pronto para ir ao forno, regar com um fiozinho de azeite.
Assar na prateleira a cima dos tomates, este processo deverá levar cerca de uma hora e meia ou mais. A pele das beterrabas deverá ficar macia, escurecida e a começar a soltar-se.
Retirar do forno, deixar arrefecer até que seja possível manuseá-las. Retirar a pele, ralar grosseiramente, quer seja à mão ou até mesmo num mixer de cozinha.
Reservar.


Colocar 5 frascos, e respectivas tampas no forno a 160 ºC, por não menos de 10 minutos. ( Este é o meu método de esterilização, é pratico e eficiente)


Num tacho, coloca-mos o açúcar, vinagres e a cebola picada. Deixar levantar fervura, e cozer por 5 minutos, até que o açúcar se dissolva.
Adicionar o molho de tomate, e mostarda, incorporar bem, cozendo por mais alguns instantes.
Por fim adiciona-mos a rainha deste relish, a beterraba, deixando cozer até que a mistura engrosse um pouco.


Verter a mistura ainda quente para frascos esterilizados acabados de sair do forno.
Selar bem, e deixar arrefecer à temperatura ambiente. De acordo com o livro, esta conserva terá a validade de um ano. (guardei as minhas no frigorífico) 


Servir com pão com manteiga, queijos; como complemento nas refeições etc etc...
É uma excelente alternativa às compotas doces, na hora em que os ataques vorazes por snacks apertam!

Feijão e Grão de bico - Sempre à mão

A sugestão de hoje não é própriamente uma receita, mas sim uma dica muito útil.

Por questões ambientais, de saúde, e financeiras comecei há já algum tempo a utilizar este método de preserva de leguminosas.

Muitas das leguminosas enlatadas/enfrascadas disponíveis nos supermercados contêm aditivos supérfluos prejudiciais à nossa saúde. 

E porque não fazer as nossas próprias leguminosas enlatadas/ enfrascadas?     Deste modo controlamos todo o seu conteúdo, evitando o uso de químicos prejudiciais à saúde; ajudamos o meio ambiente, pois reduzimos bastante o número de embalagens que vão parar ao lixo; e até poupamos dinheiro, pois as leguminosas secas ficam muito mais em conta!

Razões mais que suficientes para por mãos à obra!

Este método funciona com vários tipos de leguminosas, sendo que os tempos de cozedura variarão consoante o produto utilizado.

Ingredientes

1kg de feijão vermelho/ grão de bico etc

Água abundante

sal

Modo de preparo

Na noite anterior, deixar o feijão de molho num recipiente largo com bastante água.

No dia seguinte, retirar alguns feijões que estejam a boiar à superfície, lavar bem e escoar.

Colocar os feijões num tacho grande e cobrir abundantemente com água.

Cozer em lume alto, assim que comece a formar uma espuma suja à superfície, retira-la com a ajuda de uma colher de pau. Adicionar sal e mexer bem.

Baixar o lume e deixar cozinhar em lume brando.

Ir mexendo ocasionalmente e verificar se necessita de mais água e sal.

Entretanto perto do final da cozedura, colocar cerca de 6 frascos grandes, bem lavados no forno, a 160ºC, durante 10 minutos. Ferver respectivas tampas em água.

Estando o feijão cozido (cerca de 1.15h, atenção para não cozer demasiado), verte-se ainda quente para os frascos acabadinhos de sair do forno. Manusear com cuidado! Atenção para não se queimarem!

Colocar os frascos cheios sobre um pano (se colocarmos numa superfície fria, poderá ocorrer um choque térmico, e os frascos poderão partir-se) e tampar de imediato.

Assim que completar-mos o último frasco, passamos à fase da pasteurização.

Num tacho largo e fundo, colocamos uma grelha de metal (tipo daquelas para colocar os tachos na mesa), sobre esta colocamos os frascos e cobrimos totalmente com água. 

Levar a ferver durante 20 minutos. Afastar do lume e retirar os frascos cuidadosamente. Guardar na dispensa.

Assim que os frascos arrefecerem ouvir-se-á um click da tampa, pois o seu conteúdo contrai-se formando vácuo!

Boas criações! :)

Tarte de coalhada de Laranja

Adoro estes saborosos preparados que são as coalhdas de fruta! São deliciosas em tartes, com iogurte natural ou até mesmo à colherada!

Costumo faze-las em maiores quantidades, pois uma vez pasteurizadas podem durar uns 2 meses no frigorifico.

Ingredientes para a Coalhada

Sumo e raspa de 1 laranja

Polpa de 2 laranjas grandes

Sumo de 1 limão

400gr. Açúcar

100 gr. Margarina amolecida

4 ovos

Modo de Preparo

Cortar a polpa das laranjas em gomos excluindo as partes nervurosas e brancas.

Numa caçarola colocar a polpa e sumo das laranjas, sumo de limão e açúcar.

Aquecer em lume brando, mexendo sempre até que o açúcar se dissolva. Adicionar a margarina amolecida mexendo até que esta se envolva completamente.

Colocar esta caçarola dentro de um tacho grande com água para cozer em banho maria.

Bater os ovos com a ajuda da batedora eletrica.

Já em banho maria, adicionamos os ovos batidos passados pelo passador de rede, incorporando-os rapidamente no preparado. Deixar cozinhar lentamente cerca de 40 minutos em lume brando mexendo sempre. Será muito importante que o processo de cozedura seja lento e não deixando levantar fervura, caso contrário o preparado poderá talhar. Verificar o ponto da coalhada com a ajuda de uma colher de pau. Retirar do lume e reservar.

Para a tarte

Massa folhada

Papel vegetal e feijões ou grão de bico secos para fazer de peso

Ligar forno a 180ªC.

Forrar forma de tarte com massa folhada de compra, picar toda a sua base com a ajuda de um garfo

Dispor o palel vegetal sobre a massa folhada e preenche-lo com feijão (isto irá impedir que a massa durante a cozedura cresca disformemente.

Em seguida levar ao forno cerca de 10 min.

Tirar do forno, retirar o papel vegetal com os feijões cuidadosamente para não nos queimarmos.

Dispor a coalhada de laranja sobre a massa e levar novamente ao forno cerca de 15 minutos.