Harira - Uma sopa Marroquina

Scroll down for English

Aqui por casa temos temporadas assim, cada dia cada uma nacionalidade diferente à mesa. Não há lugar para monotonias.
Mas a cozinha mais privilegiada acaba sempre por ser a mediterrânica, não esquecendo os países vizinhos mais a sul claro.

Esta sopa tradicional de Marrocos, é normalmente servida ao por-do-sol, quebrando assim o jejum durante o período do Ramadão.
Por ser um prato consistente e com muitas especiarias, é uma óptima companhia para as noites frias de Inverno.

A receita adaptei do livro 'Mediterranean vegetarian cooking'  da Paola Gavin.

Serve cerca de 4
Ingredientes
150gr de lentilhas verdes
2 c.sopa manteiga
1 cebola picada
1 talo de aipo, finamente cortado
1 c.chá tumérico
1 c.chá cominhos
1 c.chá gengibre fresco ralado
1 c.café canela
1 c.café açafrão (estames de açafrão)
1/2 malagueta de píri piri (usar menos ou mais de acordo com os vosso gosto)
250gr grão de bico cozido
400gr de tomates picados
1,7lt de água quente
coentros frescos
sal e pimenta

Faz-se assim
Colocar as lentilhas de molho algumas horas antes. Mudar a água pelo menos uma vez.
Num tacho largo derreter a manteiga e adicionar a cebola e o aipo; refogar até que a cebola fique transparente.
Adicionar todas as especiarias, mexendo para que o seu aroma se liberte. Chegou a altura de juntar as lentilhas, e o grão de bico bem escorrido, assim como o tomate grosseiramente picado.
Verter a água quente sobre o preparado, adicionar algum sal e pimenta preta moída na hora.
Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 1 hora, 1 hora e meia.
Servir quentinho salpicado com coentros a gosto.

English version

Harira - A Moroccan soup

In our home occasionally we get times like this, every day a different cuisine for dinner.

Definitely no place for monotony.

But the most privileged cuisine always end up being based around Mediterranean dishes.

This traditional soup from Morocco is traditionally served at sunset, in order to break the fast during the Ramadan period.

It's a wonderful comfort food with a considerable amount of spices; surely will keep you warm in approaching the cold winter nights. 

Recipe adapted from the book 'Mediterranean vegetarian cooking'  author Paola Gavin.

Serves 4
Ingredients
150gr green lentils
2 Tbsp. butter
1 chopped onion
1 celery stalk
1 tsp turmeric powder
1 tsp cumin
1 tsp fresh grated ginger
1/4 tsp cinnamon
1/2 tsp Saffron threads
1/2 little chili (you can add more or less according to your taste)
250gr cooked chickpeas
400gr chopped tomatoes
1,7lt hot water
fresh cilantro leaves
salt and pepper


Method
Soak the lentils a few hours before, make sure you change the soaking water at least once.
In a large pot, start by melting the butter and adding the chopped onion and celery as next. Cook just until the onion gets translucent.
Add in all the spices now, and stir well to make sure all the fragrances are released. Time for the lentils, strain them well and pour them in together with the chopped tomatoes and drained chickpeas. Combine well, and cover with the hot water.
Add some salt and freshly ground pepper, put the lid on and let it cook gently for 1 hour to 1 and 1/2.
Check the salt and serve hot sprinkled with some fresh cilantro.

Salada quente de Basmati e Lentilhas

E quando a barriguinha pede algo diferente rebuscam-se os livros e cadernos de apontamentos, até encontar algo que nos encha o olho :-)

Desta vez encontrei o que procurava no livro Gourmet Vegetarian de Jane Price a principio inda torci o nariz por causa da mistura com canela, mas o resultado foi surpreendente! A repetir concenteza :-)

Para 4 pessoas

Ingredientes

180 gr lentilhas verdes

200gr arroz basmati

4 cebolas vermelhas

4 dentes de alho esmagados

1 c.sopa margarina

3 cebolas novas cortadas às rodelas( Spring onions)

2 c.chá canela moída

2 c.chá pimentão doce

2 c.chá cominhos moídos

2 c.chá sementes de coentro moídas

pimenta preta moída na altura

Modo de preparo

Com uma pitada de sal cozinhar as lentilhas e o arroz basmati separadamente.

Cortar as cebolas às rodelas finas; cozinha-las em margarina juntamente com o alho. Assim que estas fiquem macias adicionam-se  as especiarias, mexendo muito bem para que fiquem bem uniformizadas. Deixar apurar por mais alguns minutos em lume brando.

 Ao preparado anterior envolver o arroz e as lentilhas bem escorridos. Misturar tudo muito bem para que todos os sabores se uniformizem. Por último adicionar as cebolas novas. 

Temperar com pimenta moída na hora, e servir quente...

Empadas Indianas Puy

Esta receita surgiu por vontade de experimentar algo diferente! A receita do recheio que se segue a baixo é também uma boa opção como patê/Dip especialmente com pão pita fresco.

Experimentem!

Para 6 unidades

Ingredientes para recheio

½ copo de lentilhas Puy (Francesas) demolhadas (eu deixei aí umas 2 horas de molho)

1 cebola picada

1 tomate picado

1 c.chá de garam masala

1 c.chá cominhos inteiros

1 c.chá sementes de coentros

¼ c.chá chili em pó

Sal e margarina q.b.

Modo de Preparo

Numa caçarola refogamos a cebola com margarina; assim que fique dourada juntamos o tomate aos cubinhos assim como todas as especiarias. Envolver bem. Quando sentirmos o aroma das especiarias a soltar-se acrescentamos de imediato as lentilhas e voltamos a mexer tudo muito bem. Adicionar sal a gosto e deixar cozinhar tapado cerca de 30 minutos, vigiando regularmente. Adicionar mais água se necessário e não esquecer de rectificar os temperos. Assim que estiver cozido, retirar do lume e deixar arrefecer.

Enquanto aguardamos que o recheio arrefeça, vamos preparar a massa.

Ingredientes para a massa quebrada

300 gr. Farinha integral

125 gr. Margarina cortada em cubos

Água fria

Pitada de sal

Modo de preparo

Numa taça mistura-se o sal com a farinha. Em seguida juntamos a margarina e misturamos bem com os dedos até obtermos uma mistura homogénea. Fazer uma abertura no meio do preparado e verter um pouco de água fria. Voltar a moldar muito bem com as mãos, e se necessário juntar mais água. Moldar até que a massa se comece a despegar da taça. Formar uma bola com a massa e deixar descansar tapado cerca de 20 minutos.

Tendo o nosso recheio arrefecido, e a nossa massa descansado, passaremos a fase da montagem.

Ligar forno a 200ºC. Untar um tabuleiro largo. 

Numa superfície polvilhada com farinha, dividi-mos a massa em 6 bolinhas iguais e estendemo-las em forma de círculos com a ajuda do rolo da massa. Colocar uma parte do recheio no centro de cada círculo de massa e depois uni-lo formando uma meia-lua. Fechar bem as empadas com ajuda dos dedos.

Dispor as empadas no tabuleiro e levar ao forno cerca de 30 min.

Servir quentinho! Bom apetite e boas criações!

Burgers de Lentilhas e Grão de bico

Receita baseada no livro Gourmet Vegetarian de Jane Price.

Ingredientes

250 gr. Lentilhas cor-de-laranja

425 gr. Grão-de-bico pré cozido

2 Cebolas médias picadas

1 c. sopa de Tandoori masala

1 c. sopa de gengibre fresco ralado

1 ovo

3 c. de sopa de salsa picada

2 c. de sopa de coentros picados

Azeite q.b.

Pão ralado e farinha q.b.

Modo de Preparo

Cozinhar lentilhas em água fervente até que estas fiquem macias, escoar bem e reservar.

Aquecer um pouco de azeite numa frigideira grande, refogar a cebola até ficar macia. Adiciona-se a Tandoori e mexe-se suavemente até sentirmos a fragrância.

À mistura anterior adiciona-se o grão-de-bico e as lentilhas, misturar bem. Em seguida, retira-se do lume, e com a varinha mágica reduz-se tudo a puré.  Deixar arrefecer.

Transferir o preparado anterior para uma taça grande, onde de seguida adicionaremos a salsa e os coentros. Misturar bem. Adicionar pão ralado pouco a pouco até que seja obtida uma boa consistência para que possamos moldar os burgers.  Dividir a mistura em 10 porções.

Moldar o preparado de forma a obtermos uns belos burgers. Se necessário polvilhar com farinha.

Numa frigideira anti-aderente, levemente untada com azeite passaremos a grelhar/fritar os burgers 3 a 4 minutos de cada lado.  

Notas:

Acompanhei esta receita com um simples arroz basmati salpicado com cominhos; e uma salada de pimentos vermelhos e cenoura ralada temperada apenas com óleo de semente de abóbora.

Bom Apetite