Cupcakes de amendoim e abóbora

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Gula: O mesmo que glutonaria. Grande amor a boas iguarias. Gulodice.

Os meus ataques de gula andam muito esquisitos! Recuso-me a comer goludices comerciais, e no que toca aos devaneios caseiros tento encontrar alternativas mais saudáveis!
Por isso queria partilhar esta receita convosco, pois estes cupcakes são muito especiais...
Para além de serem sem glúten, não são muito doces, e imaginem que têm na sua composição abóbora! Sim é verdade, e o resultado final são uns bolinhos super ricos e húmidos, carregados de vitaminas! Nhammi!
Poderão optar pelos bolinhos simples, sem cobertura; serão um miminho bem recebido nas lancheiras dos vossos pequenotes!

Receita do livro Red velvet chocolate heartache, de  Harry Eastwood.

Rende 12 cupcakes
Ingredientes
100gr de amendoins triturados
3 ovos
200gr açúcar integral
200gr de abóbora em raspas finas (usei butternut squash)
100gr farinha de arroz
40gr de cacao em pó biológico (puro, não adoçado)
10gr de fermento em pó Nota 1
pitada de sal

Nota 1 - Se forem intolerantes ao glúten, por favor certifiquem-se de que o vosso fermento em pó é sem glúten.

Faz-se assim
Pré aquecer o forno a 180ºC e preparar um tabuleiro para 12 muffins, com forminhas de papel.
Numa taça bater os ovos inteiros com açúcar até que a mistura fique bem volumosa e esbranquiçada.
Adicionar todos os restantes ingredientes e envolver gentilmente com uma espátula (adoro espátulas de borracha!).
Tendo obtido uma mistura homogénea, dividir a massa pelas 12 forminhas.

Levar ao forno cerca de 20-30 minutos.
Retirar os muffins do tabuleiro e deixar arrefecer numa grelha própria para o efeito!

Ingredientes Cobertura
60 gr de manteiga de amendoim biológica
30gr açúcar em pó
20gr de cacao em pó
pitada de sal
5 c.sopa de água quente.
alguns amendoins

Faz-se assim
Com um garfo, começar por misturar a manteiga de amendoim com o açúcar e cacao em pó.
Adicionar a água quente pouco a pouco, mexendo sempre até obter uma pasta cremosa. .

Barrar os bolinhos um a um, e finilazar com alguns amendoins para decorar.

English version

Peanut and squash Cupcakes - *Gluten free*


Gluttony: Great love of good delicacies. Gluttony.

Lately I've been too picky about my cravings. I refuse to buy myself any commercial sweets/ junk food, and if I do it myself home, I always try to find healthy solutions.
Therefore I wanted to share this great cupcake recipe...
Besides gluten free, they aren't very sweet; on the top of that, imagine they are made with squash! Yes, that's true; you end up getting this rich and moist cupcakes full of vitamins! Yummy! Exclude the frosting if you like, eat them plain. A perfect treat for your kids lunch boxes!

Recipe from the book Red velvet chocolate heartache, from Harry Eastwood.


For 12 cupcakes
Ingredients
100gr ground peanuts (unsalted)
3 eggs
200gr sugar
200gr finely grated squash (I used butternut squash)
100gr rice flour
40gr organic cocoa powder (unsweetened)
10gr baking powder Note 1
pinch of salt

Note 1 - If you are allergic to gluten be sure that your baking powder is suitable for your condition, since a lot baking powder brands are not gluten free!.

Methode

Preheat the oven at 180ºC, line a 12 cupcake pan with paper cases.
In a bowl whisk eggs and sugar until it gets fluffy and doubles in size.
Add all the other ingredients and fold in gently with a rubber spatula.
Once everything is properly combined, divide the batter between the 12 paper cases.

Bake around 20-30 min at 180ºC.
Take the cakes from the pan and place them on a cooling rack.


Ingredients Frosting
60 gr organic smooth peanut butter
30gr icing sugar
20gr cocoa powder
pinch of slat
5 Tbsp of hot water
Chopped peanuts for topping

Methode
With a fork blend the peanut butter with the icing sugar, cocoa powder and a pinch of salt.
Add the hot water, spoon full by spoon full, always stirring until all gets combined and creamy.
Frost the cupcakes and finish by topping them with some chopped peanuts.

Covidei para jantar... Realizadores de cinema

Muitos de vós já devem ter ouvido falar deste magnifico desafio criado pela Ana, do espantoso blog Anasbageri.
O convidei para jantar é um desafio criativo, que apela à mais excêntrica das nossas fantasias; ondulando por entre personalidades e vivências que de alguma forma marcaram a nossa existência...
Vamos já na 4ª edição, e é com um enorme prazer que recebo este desafio aqui no Receitas do Menu Verde.


O tema que escolhi foi: Realizadores de Cinema.
Contem um pouco da sua história, o que neles mais vos fascina, as possíveis peripécias durante o jantar, soltem essa escrita!


Para participarem devem
- Convidar um realizador de cinema; 
- Citar o blog criador deste evento Anasbageri.
- Incluir também um link para o Receitas do Menu Verde, publicitando esta edição.
- Sendo o Menu Verde um blog sem carne, peço-vos se possível para tentarem apresentar algo vegetariano, ou em último recurso com peixe.
- Para que tome conhecimento das vossas participações, deverão deixar um comentário com os vossos links neste post.
- O desafio decorrerá até dia 16 Maio. 

*  *  *

Eu convidei para jantar o Exmo. Sr. Tim Burton.


A sua mente brilhante com um humor negro esplêndido, surpreende-nos a cada filme que cria. As suas ideias geniais, pescadas directamente do íntimo do seu mundo, são únicas, um misto de fantástico e bizarro...
Os filmes mais conhecidos serão o Edward Sisorsshands, Nightmare before chrismtas, Sleepy Hollow, Big fish, Charlie and Chocolate factory, Batman etc etc..
Mas o meu filme de eleição é sem dúvida o Big fish, um apaixonante drama que  mexe com o nosso coração do principio ao fim...


Para o jantar servi...


Abóbora mãos de espinafre

Ingredientes Assado
Meia abóbora Butternut (média)
Azeite 
alecrim, sal e pimenta q.b.


Faz-se assim
Cortar a abóbora ao meio, descartar as sementes; regar com um fiozinho de azeite, temperar com sal, pimenta e um cheirinho de alecrim.
Assar no forno a 200ºC durante cerca de 30-40 minutos.
Deixar arrefecer, retirar toda a polpa da abóbora, tendo o cuidado para não danificar a casca.
Reservar a casca.


Ingredientes Recheio
Polpa assada da abóbora, cortada em pedaços
1 cebola pequena picada
1 c.chá cominhos
azeite
250gr de tofu em cubos
sumo de 1 limão
1/2 c.chá tomilho seco
1/2 c.chá tomilho fresco
sal e pimenta
100gr de espinafres jovens 


Faz-se assim
Numa sertã anti-aderente, colocamos a cebola picada com um fio de azeite; refogamos até que a cebola fique transparente. Adicionar o tofu, os cominhos e uma pitada de sal. Agitar a sertã energicamente para que o tofu fique bem coberto por todos os sabores. Regar com sumo de limão. Continuar a agitar.
Assim que o tofu comece a ficar dourado adicionamos a abóbora cortada em pedaços. Salpicar com as restantes especiarias, e continuar a agitar a sertã misturando todos os ingredientes.
Por fim adicionamos os espinafres, bem lavados e escorridos. Envolver suavemente com uma espátula de borracha (para não riscar a sertã).
Rectificar temperos.
Retiramos do lume e colocamos dentro da casca da abóbora, onde será servido.

Risotto de Abóbora - Vamos ajudar a Maria

Por certo já ouviram falar deste desafio da blogoesfera proposto pela Moira do blog Tertúlia de Sabores.

Maria, uma corajosa jovem, voluntária das Nações Unidas, está a viver em Timor... Imaginem agora que de um dia para o outro toda a variedade de alimentos a que têm acesso reduz-se a pouco mais de uma mão cheia de ingredientes; e que coisas tão simples como uma varinha mágica, simplesmente não existem!  

Pois é, é necessário fazer uma ginástica imaginativa muito grande!

Deste modo, é com um enorme prazer, que dou aqui, o meu contributo para tornar a vida da Maria um bocadinho menos aborrecida quando chega a hora da refeição!

Serve 2 pessoas

Ingredientes

2 chávenas de abóbora cortada em cubinhos (usei butternut squash)

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho

azeite

sal

pimenta

1 copo de arroz para risotto (outro arroz também serve)

2 c.sopa de salsa picada

1 raminho de alecrim (opcional)

Faz-se assim

Numa sertã, colocar a cebola picada, alho e azeite. Deixar alourar bem.

Adicionar a abóbora e deixar tostar. Mexer de vez em quando para que todos os lados da abóbora fiquem bem caramelizados. Temperar com sal e pimenta e alecrim (facultativo).

Adicionar o arroz/risotto, e envolver bem. Regar com 3 copos de água (o mesmo da medida de arroz).

Mexer regularmente para que não se pegue ao fundo.

Se necessário adicionar mais um copo de água. Adicionar a salsa picada no final.

Rectificar temperos.

Servir de imediato.

 

Sopa de Abóbora e Laranja

Continuo a ser invadida por montes de ideias e receitas com abóbora.. Não conseguindo mesmo dar vazão a tanta ideia ;) 

Enfim, lá me tento organizar de forma a poder partilhar algumas dessas criações convosco :)

Desta vez, deixo-vos uma sugestão de entrada, uma sopa maravilhosa, saborosa, quentinha, bem ao estilo Outonal.

Receita baseada na revista Lisa Kochen & Backen, Outubro 2010.

Para 4 pessoas

Ingredientes

100 gr de batata

500 gr de abóbora (usei Hokkaido)

1 cebola picada

1 dente de alho picado

2 c.sopa margarina

1 c.chá gengibre ralado

100ml vinho branco

300ml sumo de laranja

300ml de água

Sal, pimenta, noz moscada

Creme de aveia ou soja e sementes de abóbora para servir

Modo de preparo

Descascar as batatas e cortar em cubos; reservar.

Descascar a abóbora, descartar sementes, cortar em cubos; reservar.

Num tacho para sopa, colocar a margarina, cebola e alho. Deixar refogar alguns instantes.

Adicionar a abóbora, batatas e gengibre; envolver bem. Em seguida regar com vinho, sumo de laranja, e água. Deixar cozinhar tapado por 30 minutos.

Retirar do lume, reduzir a puré, temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Servir salpicado com sementes de abóbora e creme de soja/ aveia a gosto.

Pizza Outonal

Desejosa pelos sabores que o nostálgico Outono oferece, parti em busca de receitas que me enchessem de regozijo espírito e barriguinha ;) claro... Aqui fica mais uma sugestão, a pensar especialmente nesta época tão colorida e rica em sabores quentes e substanciais...

Receita retirada da revista Lisa Kochen & Backen de Outubro 2010.

(Rende 1 pizza)

Ingredientes

1 base para pizza 

1/2 Abóbora pequena (butternutsquash)

1 cebola roxa

1c.sopa alecrim fresco

1c.sopa azeite

sal e pimenta fresca q.b.

pitada de açúcar

1c.sopa vinagre balsâmico

100 gr queijo feta

Modo de preparo

Descascar a abóbora e descartar sementes; cortar em cubinhos pequenos. Reservar.

Descascar a cebola, cortar às tiras. Reservar.

Numa sertã, aquecer o azeite; juntar a abóbora, cebola e alecrim. Deixar refogar alguns minutos. Salpicar com um pouco de água, temperar com sal, pimenta e vinagre balsâmico. 

Aquecer o forno a 200º C. Dar forma à massa da pizza, colocar num tabuleiro com papel vegetal.

Repartir o preparado a anterior sob a massa, tendo cuidado para não verter molho (caso ainda reste algum).

Esfarelar o queijo feta sobre a pizza.. 

Levar ao forno 15-20 minutos, até que fique tostadinha :).

Bolo de Abóbora e Amêndoa

Olá a todos! O Menu Verde regressou de férias e traz novas ideias sarrabiscadas no carderninho de recitas! Algumas receitas que experimentei e adorei tentarei reproduzir aqui, outras receitas foram retiradas assim à socapa de livros alheios! 

Enfim um conjunto de inspirações que me chegam num estado de espírito pós-férias!

Além disso claro vou tentar postar de novo regularmente, procurando também dar mais ênfase aos produtos da época.Vão passando, e petiscando ;)

Este delicioso bolinho é de uma receita tirada da revista Lisa - kochen & backen de Outubro 2010. Ficou de-li-ci-o-so!!

Ingredientes

170gr de abóbora Muskat (peço desculpa mas desconheço o nome em Português)

Sal fino

4 c.sopa amêndoa ralada

100gr margarina

3 ovos

175gr açúcar (usei amarelo)

200gr farinha

2 c.chá fermento em pó

1-2 c.sopa amêndoa laminada

Modo de preparo

Untar forma de bolo tipo Inglês e usar parte da amêndoa ralada em vez de farinha; pré-aquecer forno a 180ºC.

Cortar a abóbora em cubinhos, levar a cozer com uma pitada de sal durante 10 minutos. Pretende-se que a abóbora fique firme, por isso atenção para não deixar cozer demasiado. Retirar do lume e deixar escorrer, e arrefecer bem.

Numa taça bater a manteiga derretida juntamente com o açúcar até obter uma mistura cremosa. 

Adicionar os ovos um a um batendo sempre energicamente com a batedeira.

Juntar agora a farinha misturada com o fermento e ainda a restante amêndoa ralada; envolver tudo muito bem.

Por fim adicionar a abóbora bem escorrida e já arrefecida. Voltar a envolver tudo suavemente.

Retirar do forno e aguardar alguns minutos antes de desenformar.

Digo-vos, fiquei muito surpreendida com o resultado, nunca tinha experimentado nada assim deste género, mas de facto a abóbora e amêndoa juntas ficam perfeitas!