Biscoitos crús de trigo sarraceno - Buckwheat raw cookies

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Biscoitos crudívoros de trigo sarraceno germinado. Sem açúcar, sem glúten e vegano!

Não se deixem intimidar pelo que parece ser uma receita complexa. Asseguro-vos que não é. Embora os biscoitos desidratados levem o seu tempo até ficarem prontos, é tempo que podemos estar a fazer outras actividades. Este tipo de biscoitos podem inclusive ficar na desidratadora durante a noite. Assim quando acordarem de manhã estão prontos :)

Porquê biscoitos crudívoros? Vocês sabiam que os alimentos ao serem cozinhados perdem o seu alto teor em enzimas? Enzimas essas que desempenham funções importantes no nosso corpo, nomeadamente na ajuda à digestão. Já para não falar no valor nutricional nos alimentos cozinhados que é reduzido.

De qualquer forma isto é uma longa história que poderei vir a desenvolver mais, um dia destes, se vocês meus caros leitores o assim quiserem! 

Trigo sarraceno germinado passo a passo, 2-3 dias

1. Demolhar a quantidade de trigo sarraceno desejada por 15 minutos.
2. Escorrer bem num passador de rede.
3. Colocar o passador sobre uma taça, e deixar num local sossegado da cozinha.
4. Lavar e escorrer bem pelo menos 2 vezes ao dia.
5. Ao final do primeiro dia já será verão umas caudazinhas na base das sementes.
6. Usar assim que desejar, eu prefiro os meus com 0,5 cm.

Podem usar estes germinados em granolas, saladas, biscoitos etc.

Ingredientes 

160gr tamaras demolhas

100gr de amendoas integrais

200gr de banana madura (2 a 3 pequenas)

130gr de trigo sarraceno germinado

1 c.c. cardamomo em pó

1 c.c. raspa de laranja biológica

Preparação

Colocar todos os ingredientes no processador de alimentos, com a excepção do trigo sarraceno germinado.

Pulsar até todos os ingredientes estarem combinados mas não completamente em puré. 

Retirar do copo do processador de alimentos e adicionar o trigo sarraceno, envolver tudo muito bem.

Com as mãos dar forma aos biscoitinhos um a um, usando como medida uma colher de chá.

Colocar no tapete da desidratadora um a um. Desidratar por 12 horas a 40ºC, virar a meio do tempo.  

Nota: Embora não o tenho experimentado julgo que também os poderão fazer estes biscoitos no forno desligado, enquanto este ainda está morno...

English version

Raw vegan cookies with sprouted buckwheat. Sugar-free, gluten free and vegan! It could not get any better!

I assure you these are soooo good!!

Please do not feel overwhelmed with with what seems to be a complex recipe. I assure you it is not complicated. Although raw cookies can take their time on the dehydrator it is time that you can use for something else, you just let them there doing their thing :) You can even choose to dehydrate them over night so that when you wake up they will be super ready!

Why raw cookies, you ask? Do you know that food upon cooking loses their enzyme account and nutritional value? Enzymes have several important functions in our body, especially in the digestive process. .

Anyway this is kind of a long story and I will talk about it more in detail if you, my dear readers want me to. 

Sprouting buckwheat step by step, 2-3 days.

1. Soak the desired quantity of buckwheat you are looking for to sprout, for 15 minutes.
2. Drain well on a mesh colander.
3. Place the colander with the soaked seeds over a bowl and leave it in a quite place in your kitchen.
4. Wash through and drain at least twice a day.
5. By the end of the first day you should be able to see some tiny tails coming out of the seeds.
6. Use them when you want, I prefer them when their tails are about 0,5 cm in size.

You can use  buckwheat sprouts in many ways, from granola, porridge, sprinkled over salads, just use your imagination.

Ingredients for the cookies

160gr soaked dates

100gr whole meal almonds

200gr ripe bananas (2 to 3 small ones)

130gr sprouted buckwheat

1 tsp. cardamom powder

1 tsp organic orange zest

Preparation

Place all the ingredients, except for the sprouted buckwheat, in the power blender or food processor.

Pulse until all the ingredients are combined, but not completely processed.

Remove from the food processor and add in the sprouted buckwheat. Fold in gently.

Use your hand and shape the cookies one by one using a teaspoon of cookie mix for each.

Place the cookies on the dehydrator trays/sheets. Dehydrate for 12 hours at 40ºC. Turned them halfway through so that they get crispier. 

Note: Although I have not tried it, I think you can make this cookies in the oven, once You had turned it off and it is still lukewarm... If you try this let me know :)

Especie de Pudim de maçã

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Faz frio, as montanhas à nossa volta vislumbram-nos com o seu manto branco surreal...
Já chegámos aos -10 ºC, e cada dia que a temperatura sobe até aos 0ºC, sorrimos e celebramos com alivio : )
Só apetece estar por casa, enroscada por entre mantinhas, bebicando café, buscando conforto em guloseimas caseiras...
Por isso hoje vos trago esta espécie de pudim. Adoro sobremesas de colher, servidas ainda mornas, com aromas que nos aquecem em dias Invernais...

Serve 2
Ingredientes
2 ovos
2 fatias de pão (pode ser duro)
75gr de leite (5 c.sopa)
45gr açúcar (3 c.sopa)
2 vagens de cardamomo
1 maçã pequena
1/2 c.chá de canela

Faz-se assim
Pré-aquecer o forno a 180ºC, untar 2 ramekins (forminhas refractárias) largos.
Ensopar o pão, cortado em cubos, na mistura dos ovos batidos com o leite.
Adicionar o açúcar, a maçã ralada e a canela.
Esmagar as sementes de cardamomo e adicionar à mistura anterior.
Envolver tudo muito bem e distribuir pelas formas refractárias.  

Levar ao forno 180ºC durante 15-20min.

Servir morno com um cafézinho!

English Version

Apple Pudding


It's cold, the mountains around amaze us with their majestic white veil...
We reached the -10ºC already, and each day the temperature rises up to 0ºC, we smile and celebrate with relief : )
All I want is stay home, curled up in blankets, sipping some coffee, seeking comfort on home made treats.
That's why I bring you this recipe today, its a pudding like dessert, best served while warm. Sure it will bring you some comfort on the wintry days.

Serves 2
Ingredients
2 eggs
2 bread slices (can be old)
75gr milk (5 Tbsp.)
45gr sugar (3 Tbsp.)
2 cardamom pods
1 small apple
1/2 tsp cinnamon

Methode
Pre heat the oven at 180ºC, grease 2 small wide ramekins.
Cut the bread in cubes and soak it in a mixture eggs and milk.
Add the sugar, cinnamon and grated apple. Crush the cardamom seeds and stir it in.
Toss everything until all the bread is well coated with all the liquids.
Divide through the ramekins and bake at 180ºC for 15-20 minutes.

Serve warm with some coffee.

Noodles Asiaticas - Convidei para Jantar #7

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O convidei para jantar regressou de férias, e regressou em grande desta vez em casa da nossa querida Vera do blog Hoje para jantar... 
O tema escolhido desta vez foi Idolos músicais. Que seria das nossas vidas sem música? A monotonia dos dias sem as melodias harmónicas que nos abraçam quando estamos tristes, e nos dão as mãos quando estamos felizes...

* * *

Embora muitos músicos marcam e continuarão a marcar a minha existência, António Variações foi o meu primeiro grande ídolo, e ainda hoje tenho uma grande admiração por este Homem!
Em criança, enquanto esgravatava as cassetes de música dos meus pais encontrei o primeiro álbum dele 'Anjo da Guarda', foi o delírio! A sua música acabaria por marcar singularmente a minha infância; e ainda hoje quando ouço os primeiros acordes do 'o corpo é que paga' sou transportada de imediato para aquela época!

Era uma figura arrojada, de personalidade determinada, um artista ímpar como o nosso país nunca viu. O seu percurso de vida demonstra que os nossos sonhos são possíveis, e as barreiras, essas, somos nós que as criamos!

''Eu sempre fui António Variações (...) e nunca somente António Cabeleireiro... E sempre me senti parte do espectáculo. Sempre tentei fazer de um corte de cabelo um espectáculo. E eu serei um espectáculo mesmo a varrer as ruas da cidade.''


António Variações

Existe o documentário interessante sobre a sua vida, disponível no youtube, caso estejam interessados em saber algo mais sobre a sua existência.

Noodles Asiáticos

Para um homem exótico, um parto exótico!

Serve 2-4
Ingredientes1/2 cebola cortada em tiras finas


óleo de sésamo
150gr de cogumelos shitake (usei congelados)
1/2 c.chá cominhos moídos na hora
4 c.sopa molho de soja
1 dente de alho picado
200gr seitan (aqui fica o passo-a-passo, como fazê-lo em casa)
1 cabeça de brócolos (160gr)
1 c.sopa de sementes de sésamo
sal q.b.

250gr noodles de ovo
1 c.chá gengibre fresco ralado
1 c.sopa molho de soja
sal q.b.


Faz-se assim
Colocar um tacho com àgua a ferver ao lume. 
Entretanto...
Num wok ou numa frigideira larga, colocar o óleo de sésamo e levar ao lume. Começar por adicionar a cebola cortada às tiras fininhas, e deixar alourar. 
Juntar os cogumelos grosseiramente cortados, (devidamente lavados se optarem por frescos) e logo de seguida salpicar com os cominhos moídos e alho picado. Mexer para que tudo fique bem envolvido.
Adicionar o molho de soja juntamente com o seitan aos cubinhos. Deixar refogar, agitando a frigideira em movimentos circulares, para que todos os alimentos fiquem cobertos com o molho. Adicionar os brócolos, lavados e cortados em pequenos floretes. 

No tacho com água a fever, cozer as noodles conforme o indicado na embalagem, adicionando 1 colher de sopa de molho de soja e gengibre ralado. Verificar o sal. Atenção, pois este tipo de noodles normalmente cozem muito rápido!

Adicionar um pouco mais de molho de soja e um bocadinho de água se molho entretanto tiver evaporado. Continuar a agitar a frigideira para que que tudo fique bem misturadinho!
Os brócolos deverão ficar al dente, rijinhos e bem verdinhos, para que conservem todo o seu valor nutricional. Virificar o sal, uma vez que o molho de soja é salgado poderá nem ser necessário adicionar sal.
Adicionar as noodles bem escoadas, e envolver tudo muito bem.

Servir salpicado com sementes de sésamo! Yummy!

English version


The project convidei para jantar (Invited over for dinner...) returned from holidays,  and what a great return! This time the host is Vera the amazing creator of the blog Hoje para jantar... 
The chosen theme this time is Musicians. What would our lives be without music? The monotony of the days,    without the harmonic melodies embracing us in the sad moments, and holding our hands during the happy times...

* * *

Although many musicians influenced my existence, and they keep doing it throw my life, António Variações was my first biggest music idol. Even nowadays I'm still fond of him.
As a child, while digging up through my parents music tapes, I found António Variações first album, it was called 'Anjo da guarda' (guardian angel), what a discovery, what a joy!

His music would influence my childhood so much, that still nowadays whenever I hear the first cords of the song 'o corpo é que paga' I'm instantly transported to that old times...

His dashing and determined  personality, made him one of the best artists, as never seen before in our country. His life journey is an example that even our wildest dreams are possible; the obstacles, they're just creations we like to place in our way.

"I always was António Variações (...) and never just the hairdresser António... I always feel I'm part of the show. I always try to turn an hair cut into a show. I will always be a show, even if I'm sweeping the city streets."

There is a documentary on the youtube about his life, unfortunately is just available in Portuguese...







Asian Noodles
Serves 2-4
Ingredients
1/2 onion in thin slices
sesame oil 
150gr shitake mushrooms (I udes frozen ones)
1/2 tsp. ground cumin
4 Tbsp soy sauce
1 garlic clove, mashed 
200gr seitan (how to do it step by step here)
1 brocoli head (160gr)
1 Tbsp. sesame seeds
salt to taste

250gr asian egg noodles
1 tsp grated fresh ginger
1 Tbsp soy sauce
salt to taste


Methode

Bring a large pan with water to boil. 
Meanwhile...
In a wok, or large frying pan, drizzle some sesame oil, and place under medium heat. Add the onions and stir  until they turn golden.
Add the mushrooms, ruffly cut, (if you're using fresh ones, make sure you clean them properly first), stir in the ground cumin  along with the garlic, combine everything well.
Pour in the soy sauce and the seitan cut in cubes. Stir fry everything until all the veggies are coated with the sauce. 
Cut down the broccoli into small florets and add them to the pan.

The water in the other pan must be boiling by now, add the noodle and cook according the directions on the package. Add a Tbsp of soy sauce and 1 tsp of fresh grated ginger for flavor. Don't over cook the noodles!
Taste for salt if needed.

Back to the frying pan, if your veggies look to dry feel free to add a splash more soy sauce and a little water. 
The broccoli should be al dente, keeping his beautiful green color alongside with all the his nutritional value.
Drain well the noodles and add them to the stir fry, combine everything well and season to taste with some salt.

Serve sprinkled with sesame seeds. Yummy!

Ui ui, eu na imprensa Islândesa

Muitos de vós não saberão a minha história, mas vivo na Islândia, onde estou a concretizar um sonho... Cheguei aqui sem grandes expectativas, apenas como voluntária, numas férias grandes do meu trabalho anterior. A vida dá tantas voltas, que acabei por ser contratada e ficar por cá. Hoje sou responsável por uma pequena padaria biológica, no coração de uma eco vila no sul da Islândia. Um sonho desde adolescente, e que vivo intensamente a cada dia!

Esta semana, num dos maiores jornais Islandeses, saíu um artigo sobre mim por causa dos meus biscoitos Vegan, os Hnellur, há uma nota introdutória  a falar um pouco da minha história, que vos descrevi acima.
E onde a história destes biscoitos é contada; nasceram após várias experiências com o intuito de obter um produto 100% biológico. Aqui por estes lados, neste país remoto, é muito difícil obter manteiga biológica decente e a oferta de ovos biológicos é quase nula, daí eu ter apostado na criação destes biscoitos vegan 100% biológicos!

Mas como toda a bela tem o seu senão, a sua confecção não é fácil, daí todos os biscoitos serem feitos à mão, um a um com todo o carinho! Daí o titulo do artigo ser 'Não há Hnellur suficientes'.

Existem 3 tipos diferentes, mas com a mesma base, são eles chili e chocolate, sésamo e agave, e coco com sementes de abóbora.
Tem sido uma corrida para satisfazer as encomendas, e nem me falem do Verão!

O senhor na foto, é o Siggi, um residente da nossa vila, com nececidades especiais; que trabalha comigo diáriamente.

E com isto cai o véu, e vocês ficam finalmente a saber quem eu sou :)

Gelado de mirtilos e lavanda

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Gelados, os melhores são os caseiros. Apetecem no Verão ou em qualquer outra altura... Aqui em casa comemos gelado o ano inteiro, e quase sempre somos nós que o fazemos.
Este gelado tão perfumado que hoje vos trago, remonta ainda às minhas férias passadas em Portugal. Por cá a época dos mirtilos selvagens ainda não começou, mas é aguardada ansiosamente...

Serve cerca de 4 pessoas
Ingredientes
250gr mirtilos bem maduros (podem usar congelados)
300gr iogurte grego natural (bem mais saúdavel que as natas)
300ml leite
50gr açúcar integral
1-2 flores de alfazema
1/2 c.chá de raspa de limão

Faz-se assim
Num tacho cozer os mirtilos com o açúcar, raspa de limão e as flores de alfazema. Deixar cozer em lume brando até obter uma espécie de compota.
Deixar arrefecer completamente.
Incorporar o iogurte grego, e o leite.
Se possuirem máquina de gelados, sigam as instruções desta.
A maneira tradicional:
Verter o preparado para uma taça de plástico com tampa, colocar no congelador.
Agora a parte mais importante, para que o gelado fique cremoso, deveremos mexer o gelado a cada hora com a batedeira eléctrica ou vara de arames, quebrando todos os cristais de gelo.

Delicie-se numa sombra perto de si : )

English Version


Blueberry & Lavender Ice cream


Ingredients 
250gr blueberries (you may use frozen ones if fresh is not available)

300gr greek yogurt
300ml milk
50gr raw sugar
1-2 lavender blossoms
1/2 tsp. grated lemon zest

Methode
In a small cooking pot, place the blueberries, lemon zest, lavender blossoms and the raw sugar as well.
Simmer until you get a nice jam-like preparation. Let it cool down completely.
Stir in the greek yogurt and milk, until everything gets well combined.
Now, if you own a ice cream machine, just proceed according with the ice cream maker directions.
Otherwise, verse the mixture onto a Tupperware with a safe lid. In order to get a creamy ice cream, you will have to stir it more or less every hour, so that all the ice crystals are broken.

Enjoy it : )

Tarteletes de Verão e um desabafo...

Para quem a minha ausência já estranhava, tenho a dizer de que por um bom motivo se tratava! Férias, um corrilão de experiencias; e um recordar de tempos risonhos que já lá vão! Entre família, amigos e uma overdose de comida fresca, assim estão a ser as minhas férias...

Agora um pequeno desabafo...
Sinto-me cada vez mais Portuguesa sempre que por aqui passo. Mas é com mágoa que vejo a juventude cruzar os braços, a contentar-se com o seu fatal destino, num país que parece não lhe querer dar as mãos... A comodidade do povo em geral é algo que também me transtorna, já para não falar no rol de queixumes em tom de monólogo intrínseco.
Agora pergunto-me, afinal o que falta ao nosso retangulozinho para sermos mais felizes? Serão as pessoas, estarão as oportunidades mal distribuídas? Seremos nós, que não estamos para nos chatear, e queremos tudo de 'mão beijada'?
E é com tristeza que ouço de quem me quer bem, 'não voltes para aqui, deixa-te estar, isto aqui está muito mau(...)'
Será que ainda há esperança para este povo? Onde poderemos nós resgatar forças para nos levantar-mos?
Onde está essa auto-confiança que outrora nos fez navegar destemidamente por esses quatro cantos de mares?
E vocês, caros leitores portugueses? Que acham que podemos nós fazer?
Vamos criar as nossas próprias oportunidades! Vamos mostrar aos derrotistas que em tempo de guerra ninguém pára de lutar! Vamos ser senhores de nossos narizes e confiar nas nossas convicções! Acreditem em vocês mesmos! Sejam felizes!

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Ingredientes
4 tarteletes tipo pâte sucrée (já cozidas) nota*
200ml de natas
3 c.sopa de açúcar
4 c.sopa de mascarpone
1 c.sopa de folhas de lúcia lima
Frutas de Verão q.b. (mirtilos, morangos silvestres, cerejas)

Faz-se assim
Começar por bater as natas bem firmes, adicionar o açúcar, e o mascarpone também. Continuar a bater até obter um creme firme. Por fim juntar a lúcia lima picada, e envolver tudo muito bem.
Repartir o creme pelas 4 forminhas.
Cobrir o creme com uma camada de frutos frescos.
Deixar repousar no frigorifico 30 min. antes de servir, só para que fique mais firme.

Nota: Optem por fazer estas tarteletes, com massa de compra ou não, em grandes quantidades, que depois poderão congelar e usar conforme necessitem!

English Version


Ingredients
4 little baked pie shells (like paté sucree) see note*
200ml cream
3 Tbsp. sugar
4 Tbsp. mascarpone
1 Tbsp. Lemon verbena
Summer berries (blue berries, wild strawberries, cherries)


Methode
Whisk the cream until stiff, slowly adding the sugar and the mascarpone as well.
Finalize by adding the Lemon Verbena thinly sliced, and gently combine everything.


Divide the cream mixture by the 4 pie shells.
Top it with as much fresh fruits as you can fit in.
Refrigerate for 30 min. before serving.

Note* You can either buy it already made, or do it yourself. I usually bake large quantities of these shells, and freeze them for later use.

Creme de Abacate e Pepino - Green cold soup

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Creme de abacate e pepino, ou sopa fria verde, é uma sugestão que trouxe para o pic-nic da Manuela do blog Cravo e Canela - Uma cozinha no Brasil.
Este admirável projecto da Manuela celebra agora um ano de existência, e ela convida-nos a celebrar ao ar livre, de cesta na mão e manta debaixo do braço,  num airoso e recheado pic-nic de aniversário : )
Para se juntarem à festa, cliquem em cima no link.

Confesso que atarefada com trabalho, nem sabia bem o que trazer para este evento. Sempre que faço pic-nics gosto de comida fresca e leve, e porque não uma sopa fria, pensei eu.
Ora este creme, é espesso e levemente aveludado, super fácil de confeccionar; e poderá facilmente ser transportado nuns frasquinhos individuais, prontos a servir.

Serve 2

Ingredientes
2 abacates maduros
200gr de pepino com casca
sumo de 1 limão
sal e pimenta moída na hora


Faz-se assim
Descascar os abacate e cortar em pedaços; cortar também o pepino em pedaços.
Colocar todos os ingredientes no processador de alimentos e reduzir a um puré homogéneo.
Rectificar temperos e servir de imediato se possível.

Como vêem é super fácil!

English version

Serves 2


Ingredients
2 avocado
200gr unpeeled cucumber
juice from 1 lemon
salt and freshly ground pepper


Methode
Start by peeling the avocado, and cut it into big chunks next. Cut the cucumbers as well.
Place all the ingredients in a food processor, blend until you get a smooth puree.
Check the seasonings.
Serve right away if possible.

Super easy!

Feijoada Vegetariana - Vegetarian Portuguese bean stew

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Feijoada vegetariana, é um dos pratos preferidos aqui em casa. Faço-o desde que me tornei vegetariana, e é dos maiores sucessos entre vegetarianos e carnívoros (risos).
Só agora partilho este farto repasto, pois nunca antes apontei a receita, as quantidades são sempre a olho e os temperos é conforme o humor...
Costumo também fazer em grandes quantidades para poder congelar. Como eu adoro feijoada requentada!

Serve 6-8 pessoas
Ingredientes
1200gr de feijão vermelho cozido
água da cozedura do feijão
100gr de nacos de soja demolhados
1 cebola grande
azeite
500ml de polpa de tomate
3 cenouras grandes
1 repolhinho pequeno
2 dentes de alho
2 chouriço de soja (não usei desta vez)
2 c.chá de segurelha
1 c.chá cuminho moído
2 c.chá paprika
sal e pimenta cayenna a gosto
1 c.sopa de manteiga

Faz-se assim
Para uma panela grande picamos a cebola, regamos com azeite; refogamos até que a cebola fique transparente.
Adicionar a cenoura cortada em meias luas finas; envolver bem e regar com a polpa de tomate.
Escoar bem os nacos de soja, juntando-os ao preparado anterior; salpicar com as especiarias e sal. Envolver tudo carinhosamente.Cobrir com água da cozedura do feijão e deixar cozer em lume brando durante 15-20 minutos, para que a soja absorva todos os sabores.
Chega a vez do feijão, adiciona-lo ao nosso preparado.
Entretanto lavar bem o repolho e cortar grosseiramente.

Juntar o repolho à feijoada envolvendo tudo muito bem; completar com 2 dentes de alho bem picadinhos (gosto do sabor a alho por isso só os adiciono no final). Se necessário adicionar mais água da cozedura do feijão. Deixar cozinhar tapado, que deverá levar uns 10-15 minutos minutos. Se optarem por incluir o chouriço de soja, deverão adiciona-lo agora, cortado às rodelas.
No final, rectificamos os temperos e retocamos com uma colherzinha de manteiga que vai dar um toque final especial.

Acompanhar com arroz branco.

English Version

Vegetarian Portuguese bean stew

This vegetarian version of Portuguese Feijoada, is one of my favorite dishes ever. I started doing it since I dicided to go on a meat free diet (7 years now); and I have to say it is a big success between vegetarians and meat-eaters (smile).
Despite doing it quite often, I was never writing down the recipe, quantities were always measured by eye and the seasoning as my humor demanded. But finally I sat down, and wrote down my own version for the future generations!
It is also a good choice for frozen meals, as refried Feijoada is just the best thing in the world!! You have to try it!

Serves 6-8 people

Ingredients 

1200gr red kidney beans (cooked)
water from the cooked kidney beans
100gr soya meat (the big chunks)
1 large onion
good quality olive oil
500ml tomato pulp
3 large carrots
1 small savoy cabbage
2 garlic cloves
2 soya saussage (I didn't use it this time, but you should definitively include it)
2 tsp savory
1 tsp ground cumin
2 tsppaprika
salt and cayenne pepper to the taste
1 Tbsp butter

Methode
Soak the soya meat in just enough water until covered.

In a large pot place the diced onion, and sprinkle with olive oil, braising until soft.

Time to peel the carrot and cut it into thin half moons, stir them well with the onions and cover with tomato pulp, combine everything nicely.
Take the soya meat, and drain it well. Add it in to the pot, and sprinkle with the all spices including salt; mix well once again. Cover the preparation with just enough bean broth, or the water from the cooked beans. Simmer for 15-20 min. until the soya meat is actually cooked, and had time to absorb all the yummy juices. Add more bean broth if needed.
Meanwhile prepare the savoy cabbage, washing every leaf, and cutting ruffly into big pieces. Reserve.
After this, time to add in the beans, making sure you combine them gently with the previous soya preparation.
Now sink the reserved cabbage in the bean pot; if there is not enough liquid to cover, add a bit more bean broth, and re-season with more salt and cayenne pepper.
Complete with 2 crushed garlic cloves before covering the pot with the lid and let it simmer for 10-15 min., until the cabbage is cooked through. Stir occasionally.
If you are using the soya sausage, cut now into slices and add it in.
As a final touch I always like to stir in a tbsp of butter.

It's best served warm with some white rice, and here you have one of the best Portuguese comfort foods!

Tarteletes Dente de Leão

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A agradável surpresa que tive um destes dias, com o nosso amigo guardião dos elfos a bater à porta bem cedo...
É uma pessoa muito especial; é um poeta, um apaixonado pela natureza no seu estado bruto; um Agostinho da Silva dos dias de hoje..
Qual o meu espanto ao ver que trazia em suas mãos um punhado de folhas viçosas de dente de leão, ainda orvalhadas, acabadinhas de colher no seu passeio matinal...
Estendeu-as com um sorriso, agradeceu o jantar do outro dia e partiu...

* * *

Logo soube o que fazer com as preciosas folhas, pois já há muito que sonhava com o começo da época dos Dentes de leão! Não faço ideia onde os encontrou, pois ainda não os vi por cá este ano...

Para 4 tarteletes
Ingredientes Massa
100gr de farinha de espelta (usei integral)
40gr manteiga fria
pitada de sal
água fria q.b.

Faz-se assim
Misturar a manteiga fria com a farinha e sal, amassar tudo muito bem com as pontas dos dedos. Adicionar um bocadinho de nada de água fria, para ajudar a massa a ficar firme, e não colar mais às mãos.
Formar uma bola com a massa e deixar repousar no frigorífico durante 20 minutos.

Ingredientes Recheio
10 folhas jovens, grandes, de dente de leão (quando digo grandes, as minhas tinham 2 palmos)
1 dente de alho picado
fio de azeite
2 c.sopa de azeitonas pretas picadas
1 pitada de manjerona
sal e pimenta moída na hora
2 ovos grandes
sementes de sesamo

Faz-se assim
Pré aquecer o forno a 190ºC, untar 4 forminhas para tartelete. Reservar.
Numa sertã, colocar o fio de azeite e saltear levemente o dente de leão picado grosseiramente, e o alho picado também.
Adicionar as azeitonas picadas grosseiramente, sal e pimenta e um cheirinho de manjerona.
Retirar do lume e deixar arrefecer.
Forrar as forminhas com a massa que entretanto descansou no frigorífico. Picar o fundo das tarteletes com um garfo. Distribuir o recheio igualmente por entre as 4 forminhas.
À parte bater os ovos com uma pitada de sal e pimenta; verter os ovos por entre as forminhas.
Salpicar com sementes de sesamo.
Levar ao forno durante 10-12 minutos.

Desfrutem!

English Version

What a wonderful surprise I had one of these past days. Our friend, guardian of the elves, came knocking at our door quiet early in the morning...

He's a very special being; a poet, a devoted nature's lover in its raw state; a kind of an Agostinho da Silva of our times...
I was so amazed to see that he was carrying a bunch of young, lush dandelion leaves on his hands;
still dewy, just harvested during his morning walk..
He held them with a smile, thanked for the dinner on the other night, and just left...

* * *

I knew exactly what to do with the precious leaves, it has been long time since I have been waiting for them! 

As matter of fact I have no idea where our friend found the dandelion, I haven't seen it yet this year...



Serves 4 tartelets 
Ingredients Pastry 
100gr whole meal spelt flour
40gr cold butter
pinch of salt
cold water

Methode
Combine the cold butter with the spelt flour and salt, rub the butter using your finger tips until it gets sandy.
Add just a little of cold water, and knead until you get a firm non-sticking dough. If you added too much water you will need to add more flour in order to get it right.
Wrap the dough in cling film, let it rest for 20 min. in the fridge.

Ingredients Filling
10 young Dandelion leaves (big ones)
1 garlic clove minced
drizzle of olive oil
2 Tbsp. chopped black olives
Pinch of marjoram
salt and fresh ground pepper
2 eggs (large ones)
sesame seeds to sprinkle

Methode
Heat the oven at 190ºC, grease 4 little tartelet forms. Reserve.
Wash the dandelion leaves carefully, and cut it ruffly.
Sprinkle a hot pan with some olive oil and sauté  the dandelion with the garlic.
Throw the chopped black olives in, season with salt, pepper, and some marjoram to the taste.
Sauté, tossing the pan around just until all ingredients are combined.
Remove from the heat, and let it cool.

Meanwhile...

Remove the dough from the fridge; roll it out, and stamp 4 round circles. Line the tartelet forms with the dough and prickle the bottom with a fork.
Divide equally the reserved filling between them.
A side, whisk the eggs with a pinch of salt and pepper.
Pour the eggs over the filling, sprinkle with sesame seeds.
Bake at 190ºC for 10-12 min.

Enjoy : )

Convidei para jantar... O 'cozinhador' João Carlos Silva

O projecto 'Convidei para jantar', da autoria da querida Ana do Anasbageri, já vai na segunda edição, depois do enorme sucesso da edição-estreia, onde tema escolhido foi personagens de livros ou filmes; chega-nos a segunda edição desta vez a decorrer em casa da Suzana, do delicioso blog Gourmets Amadores.
O tema escolhido para esta edição foi um Chef/ Cozinheiro que nos tenha marcado ao longo da vida.
Até dia 16 poderão ainda participar nesta edição, vejam os links em cima, para obterem mais informações acerca deste desafio.



Agora o meu convidado,


Estávamos salvo o erro no inicio dos anos 2000 quando descobri este grande poeta da gastronomia. Os seus programas de culinária, passavam ao fim-de-semana na rtp. 

Deixava-me colar ao ecrã, admirando a forma poética e digna como este senhor tratava a comida, o carinho na sua forma única de cozinhar... 

A sua 'cozinha' sempre improvisada, era ao ar livre nas Roças São Tomenses, dando ainda mais ênfanse, e um certo exotismo às suas palavras que tão naturalmente lhe saíam do coração; lembro-me dos seus gestos graciosos e sentidos, visivelmente transmitidos aos seus cozinhados...

'Cozinhar é como fazer amor', dizia ele, '(...)cozinhar é um acto de sedução. Mas da mesma forma que a rotina no amor esgota uma relação, também não se pode cozinhar de uma única maneira. É preciso criatividade e imaginação, tanto no amor como na cozinha. Para quem ainda não deu por isso, verá que são dois óptimos complementos....'

Modestamente auto intitula-se um 'cozinhador', não está nestas lides pelo mediatismo ou fama, João Carlos Silva é apenas um poeta que mantém um romance com a cozinha.  
 

João Carlos, foi uma forte inspiração para mim, ele abriu-me os olhos e o coração para os prazeres da gastronomia!

Quanto à ementa escolhida, não foi fácil, depois de muitas voltas, lá me decidi a preparar com carinho uma sopa de peixe à minha moda, para que o João Carlos pudesse provar a minha sopa de peixe, que no fundo nem tinha receita; cada vez que a faço, há sempre uma alteração ou outra, dependendo das ervas e peixes disponiveis :) 

Serve 2 pessoas

Ingredientes

1 cebola

2 dentes de alho

um fio de azeite

2 tomates sem pele

2 c.sopa de polpa de tomate

1/2 pimento vermelho

1/2 malagueta vermelha

200gr de pescada limpa

300ml de água

200ml de vinho branco 

1 c.sopa de manteiga

1 c.há de manjerona 

1 c.chá algas dulse

2 c.sopa de flocos de coco 

sal a gosto

(se tiverem salsa fresca à mão juntem também um raminho) 

Faz-se assim

(a escrita da receita foi inspirada no estilo do querido João Carlos Silva)

Inspirando tranquilidade, pegamos num tacho onde colocamos uma bela cebola e dois dentes de alho, tudo picadinho; regar como um fio de azeite e deixar casar juntinho.

À festa juntamos também os tomates, sem pele, cortados em cubos; o pimento também em cubos; a polpa de tomate assim como a malagueta cortada às rodelas que é para aquecer o clima dentro do tacho.

Agora, que já fizemos a cama para o nosso peixinho, vamos junta-lo com muito carinho, envolvendo bem, deixando ali tudo a namorar bem juntinho. Vamos também adicionar uma colherzinha de manteiga e a manjerona para dar ambiente.

Assim que o peixe esteja bem envolvido neste maravilhoso suco do nosso refogado, regamos com o vinho e água; e salpicamos com as algas dulse. Rectificar sal.

Agora vamos tapar o tacho e deixar o peixinho em harmonia com os deuses durante uns minutos até que comece a ferver. Em levantando fervura deixar cozer cerca de 5 minutos.

Finalizar adicionando os flocos de coco.

Desfrutem com prazer! E façam o favor de serem felizes!

Panna Cotta de Laranja - 6º aniversário da Laranjinha

 

Seis anos comemora agora o blog Cinco Quartos de Laranja! Uma laranja madura e consistente no seu conteúdo; ao longo destes 6 anos continua a alimentar o nosso estomâgo e imaginário com boa comida, viagens, e histórias que elevam o nosso músculo cultural. As receitas essas são fabulosas, sempre muito bem ilustradas por fotos que nos deixam a salivar deste lado do ecrã.

Na área da culinária, é o blog que recordo desde sempre; serviu-me de inspiração nas minhas primeiras pesquisas de manjares e petiscos. Sem dúvida um blog de referencia, que no passado ano recebeu mesmo uma distinção como melhor blog 2011 Aventar.

Para celebrar o seu 6º aniversário a Laranjinha propôs que confeccionássemos uma receita com Laranja.
Se quiserem participar na festa, podem ver mais detalhes aqui.

A minha sugestão foi Panna cotta de laranja e lavanda, ora espreitem,

Rende 5 porções

Ingredientes

500ml de natas
60ml de sumo de laranja fresco
100gr de açúcar integral
1 tira de casca de laranja
1 flor de lavanda
1 c.sopa de grand marnier
4 folhas de gelatina

Faz-se assim

Mergulhar as folhas de gelatina em água fria. Reservar.
Numa caçarola, levar ao lume as natas, açúcar, sumo e casca de laranja, assim como a flor de lavanda.
Mexer com uma colher de pau até que o açúcar se dissolva. Deixar levantar fervura 2-3 minutos e retirar do lume.
Incorporar o licor gran marnier.
Passar por um coador de rede, para retirar todas as impurezas, flores etc.. Reservar.
Retirar as folhas de gelatina da água, espremer bem com a mão.
Adicionar a gelatina ao preparado quente, mexer bem até que fique bem incorporada.

Verter para 5 forminhas, copos, ou ao vosso gosto. Eu sirvo sempre directamente nos copinhos.

Deixar arrefecer, e depois colocar no frigorífico, esperar algumas horas antes de servir.

Bom apetite, boas celebrações!
Um beijinho especial para a Laranjinha :)

Potezinhos de nabo - Convidei para jantar... Michael Pollan

A Ana, do blog Anasbageri, criou um projecto muito interessante, que vai dar asas à nossa imaginação... 

Em cada mês convidaremos para jantar pessoas ou personagens, fictícias e até mesmo reais, que o nosso imaginário gostaria de ver sentado à nossa mesa!

Mensalmente haverá um determinado tema, e a Ana convida-nos também a acolher este desafio nos nossos blogs, caso estejam interessados é só contacta-la! Deixo-vos aqui o link para poderem participar, e ler mais detalhadamente sobre este desafio...  Convidei para jantar.

A minha escolha não foi fácil, quanta gente não gostaríamos nós de ter à nossa mesa? No íntimo do nosso lar, a inevitável partilha de histórias e das mais variadas vivências e opiniões. Conversas fluindo ao som da boa comida, cozinhada com dedicação, especialmente a pensar nos nossos convidados...

Para este primeiro desafio, convidei não uma personagem, mas sim um escritor.

Michael Pollan, professor, jornalista e activista norte americano, foi considerado uma das pessoas mais influentes pela revista Time em 2010.

Escreveu inúmeros livros alertando para uma maior consciência global no que toca às nossas escolhas alimentares; desmascarando os engenhosos esquemas inventados pelas grandes empresas, peritas em lavagem cerebral ao consumidor comum. 

Michael Pollan apresenta-nos uma visão clara e realista do panorama actual dos 'nossos' hábitos alimentares. Numa voz arrojada atreve-se mesmo a desafiar a comunidade cientifica, fazendo-nos reflectir sobre o que julgamos ser normal.

Livros destacados

- Food rules

- The Omnivore's Dilemma

- In Defense of food, an eater's manifesto.

Algumas das palestras deste brilhante autor encontram-se disponíveis no youtube, podem dar uma espreitadela, aconselho vivamente!

Ora como não podia deixar de ser, a ementa escolhida para o jantar foi baseada em produtos locais, da época, simples e sem produtos processados.

Para 4 forminhas

Ingredientes

1 nabo grande (250gr) em cubos (produção nacional)

1 cebola roxa picada (ainda do nosso jardim)

2 ovos grandes (da nossa comunidade)

1 dente de alho picado

1/2 c. café de noz moscada

1c.chá sementes de coentros

Sal fino e pimenta  a gosto

Preparação

Pré aquecer o forno a 180ºC, untar 4 forminhas pequenas de cerâmica com manteiga. Reservar.

Cozer o nabo no mínimo de água possível. Pois quanto mais água usarmos, mais vitaminas e nutrientes estamos a disperdiçar... Salpicar com um pouco de sal e deixar cozer até ficar bem suculento. Escoar o nabo, e deixar arrefecer.

Esmagar o nabo com um garfo e adicionar cebola e alho picados. Quando a mistura estiver suficientemente arrefecida, juntar os ovos, incorporando-os bem.

Por fim acrescentar as sementes de coentros esmagadas e os restantes temperos.  

Dividir o preparado pelas 4 forminhas e levar ao forno 180ºC por cerca de 30 minutos, se os topos começarem a queimar, cobrir com uma folha de alumínio e já está!

Sugestão, para os apreciadores de queijos poderão ainda enriquecer estes potezinhos com queijo ralado, que deverão incorporar na massa.

Acompanhei com saladinha de folhas variadas local.

Pão de Dente de leão, um toque especial!

Esta semana decidi por em prática uma ideia que tinha em mente há já algum tempo...

Pão com dente de leão, sim ouviram bem; aquela erva inofensiva, que na Primavera e Verão enche os prados de encanto dourado, com a sua beleza tímida e perfumada de mel.

O dente de leão, uma planta com grande valor medicinal, é também um elemento interessante na gastronomia. Toda a planta é usada, desde a raiz (apartir da qual se fazem bebidas a partir das raízes secas, e para outros usos medicinais) às folhas (deliciosas em saladas ou levemente cozinhadas), até mesmo as maravilhosas flores (para xaropes, pães, saladas, chás etc etc).

Não é a minha estreia com dente de leão, por isso espreitem aqui.

Desta vez usei as inflorescências secas que colhi durante o Verão.

Rende 2 pães.

Ingredientes

Para deixar de molho durante a noite

60gr sementes de abóbora

20gr sementes sesamo

5gr de sal fino

10gr de mel

150ml de água

Para a massa

300gr farinha de trigo para pão

200gr farinha de centeio (usei metade integral, metade peneirada)

100gr de farinha de trigo integral

10gr de flores secas de dente de leão (uma mão cheia)

10gr de óleo

10gr fermento seco (ou o dobro se usarem fermento fresco)

250ml água

Farinha + sementes de sesamo para a cobertura

Modo de preparo

De véspera, misturamos as sementes, o mel, o sal e a porção de água acima indicadas. (Este método tornará as sementes mais digeríveis)

No próprio dia, começamos por combinar todos os ingredientes secos, incluindo as flores (separar cuidadosamente as pétalas), depois pouco a pouco juntamos a mistura do dia anterior, assim como a restante água e o óleo.

Se usarem o robot de cozinha, optem pelo gancho. 

Se fizerem à mão, amssar vigorosamente até obterem uma massa fofa e elástica.

Dividir a massa em duas partes iguais e formar 2 bolas de massa. Cobrir com um pano e deixar descansar em local quente por 20 minutos.

Entretando pré aquecer o forno a 250ºC.

Passados 20 minutos, formar 2 pães ao vosso gosto. Pincelar os pães com água e cobrir com farinha e sementes de sesamo.

Tapar os pães com um pano de deixar levedar por 30/50 minutos em local quente.

Preparar um tachinho com água a ferver, para criar o efeito vapor.

Golpear o pão e levar ao forno, vaporizar o forno com água, ou verter água quente para um tabuleiro inferior. Fechar a porta do forno muito rapidamente para que todo o vapor fique retido no interior do forno.

Reduzir a temperatura para os 230ºC. Cozer por cerca de 35 minutos.

Deliciem-se!

Green Waffles - elas andam aí...

Hehe, não se deixem assustar pelo aspecto pouco comum destas waffles... De facto são até bastante saudáveis, ideal para fazer os mais pequenos comer espinafres em tom de brincadeira... Waffles do Shrek! (risos)


Limites, é algo que quase não existe quando falamos de criatividade, e muito é possível sem recorrer ao uso de químicos desaconselháveis, ou técnicas assustadoras. Arrisquem, experimentem, sujem os vossos aventais!... Quem disse que não era possível obter resultados fantásticamente verdes apenas com espinafres? Ora vejam...


Serve 4
Ingredientes para as Waffles
250ml leite
150gr farinha
2 ovos
1 c.chá fermento em pó
1 c.chá (mal cheia) sal fino
100gr de espinafres frescos (Nota 1)

Faz-se assim
- Com uma vara de arames, ou no robot de cozinha, bater os ovos inteiros juntamente com o leite.
- Incorporar a farinha juntamente com o sal.
- Adicionar os espinafres lavados e bem escorridos. Triturar com a varinha mágica até obterem uma massa verde.
- Cobrir com película aderente e deixar repousar no frigorífico por meia hora.


- Pincelar o interior de um ferro/ máquina de waffles com óleo. Quando este atingir a temperatura desejada, verter uma concha de massa sobre a parte inferior, fechar e deixar deixar cerca de 2, 3 minutos, ou mais tempo se desejarem as vossas waffles crocantes...
Voltar a repetir a operação até finalizar a massa. 
Reservar em local quente.

Ingredientes para a cobertura
Cerca de 500gr de espinafres frescos
1 cebola cortada em tiras finas
150gr queijo feta cortado em cubinhos
2 c.sopa de uvas passas
azeite
sal e pimenta moída na hora


Faz-se assim
- Saltear a cebola em azeite até que fique douradinha, adicionar os espinafres mexendo até que estes reduzam o seu tamanho para metade. 
- Temperar com sal e pimenta.
- Adicionar as uvas passas, e mexer para distribuir uniformemente.
- Já fora do lume adicionar o queijo feta e algumas nozes.


Servir o recheio sobre a waffle.

Nota 1: Os espinafres que usei, são os de folha larga.