Cupcakes de amendoim e abóbora

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Gula: O mesmo que glutonaria. Grande amor a boas iguarias. Gulodice.

Os meus ataques de gula andam muito esquisitos! Recuso-me a comer goludices comerciais, e no que toca aos devaneios caseiros tento encontrar alternativas mais saudáveis!
Por isso queria partilhar esta receita convosco, pois estes cupcakes são muito especiais...
Para além de serem sem glúten, não são muito doces, e imaginem que têm na sua composição abóbora! Sim é verdade, e o resultado final são uns bolinhos super ricos e húmidos, carregados de vitaminas! Nhammi!
Poderão optar pelos bolinhos simples, sem cobertura; serão um miminho bem recebido nas lancheiras dos vossos pequenotes!

Receita do livro Red velvet chocolate heartache, de  Harry Eastwood.

Rende 12 cupcakes
Ingredientes
100gr de amendoins triturados
3 ovos
200gr açúcar integral
200gr de abóbora em raspas finas (usei butternut squash)
100gr farinha de arroz
40gr de cacao em pó biológico (puro, não adoçado)
10gr de fermento em pó Nota 1
pitada de sal

Nota 1 - Se forem intolerantes ao glúten, por favor certifiquem-se de que o vosso fermento em pó é sem glúten.

Faz-se assim
Pré aquecer o forno a 180ºC e preparar um tabuleiro para 12 muffins, com forminhas de papel.
Numa taça bater os ovos inteiros com açúcar até que a mistura fique bem volumosa e esbranquiçada.
Adicionar todos os restantes ingredientes e envolver gentilmente com uma espátula (adoro espátulas de borracha!).
Tendo obtido uma mistura homogénea, dividir a massa pelas 12 forminhas.

Levar ao forno cerca de 20-30 minutos.
Retirar os muffins do tabuleiro e deixar arrefecer numa grelha própria para o efeito!

Ingredientes Cobertura
60 gr de manteiga de amendoim biológica
30gr açúcar em pó
20gr de cacao em pó
pitada de sal
5 c.sopa de água quente.
alguns amendoins

Faz-se assim
Com um garfo, começar por misturar a manteiga de amendoim com o açúcar e cacao em pó.
Adicionar a água quente pouco a pouco, mexendo sempre até obter uma pasta cremosa. .

Barrar os bolinhos um a um, e finilazar com alguns amendoins para decorar.

English version

Peanut and squash Cupcakes - *Gluten free*


Gluttony: Great love of good delicacies. Gluttony.

Lately I've been too picky about my cravings. I refuse to buy myself any commercial sweets/ junk food, and if I do it myself home, I always try to find healthy solutions.
Therefore I wanted to share this great cupcake recipe...
Besides gluten free, they aren't very sweet; on the top of that, imagine they are made with squash! Yes, that's true; you end up getting this rich and moist cupcakes full of vitamins! Yummy! Exclude the frosting if you like, eat them plain. A perfect treat for your kids lunch boxes!

Recipe from the book Red velvet chocolate heartache, from Harry Eastwood.


For 12 cupcakes
Ingredients
100gr ground peanuts (unsalted)
3 eggs
200gr sugar
200gr finely grated squash (I used butternut squash)
100gr rice flour
40gr organic cocoa powder (unsweetened)
10gr baking powder Note 1
pinch of salt

Note 1 - If you are allergic to gluten be sure that your baking powder is suitable for your condition, since a lot baking powder brands are not gluten free!.

Methode

Preheat the oven at 180ºC, line a 12 cupcake pan with paper cases.
In a bowl whisk eggs and sugar until it gets fluffy and doubles in size.
Add all the other ingredients and fold in gently with a rubber spatula.
Once everything is properly combined, divide the batter between the 12 paper cases.

Bake around 20-30 min at 180ºC.
Take the cakes from the pan and place them on a cooling rack.


Ingredients Frosting
60 gr organic smooth peanut butter
30gr icing sugar
20gr cocoa powder
pinch of slat
5 Tbsp of hot water
Chopped peanuts for topping

Methode
With a fork blend the peanut butter with the icing sugar, cocoa powder and a pinch of salt.
Add the hot water, spoon full by spoon full, always stirring until all gets combined and creamy.
Frost the cupcakes and finish by topping them with some chopped peanuts.

Muffins laranja côco

Olá, mesmo estando muito atarefada, consegui arranjar um tempinho lá no trabalho para fotografar estes bolinhos fofinhos. Esta é uma das receitas a ser testadas ao público aqui na eco-aldeia... Espero que vocês também gostem...

Rende 12 muffins

Ingredientes

1-2 laranjas bio

2 c.sopa de côco ralado

250 gr. iogurte natural

125 gr. margarina (temperatura ambiente)

220 gr.açúcar integral

2 ovos (temperatura ambiente)

300gr farinha

2 c.chá fermento em pó

Modo de Preparo

Preparar uma forma de muffins com 12 forminhas de papel, pré aquecer o forno a 180ºC.

Raspar a casca de uma laranja, reservar. Cortar 12 fatias fininhas de laranja, reservar.

Misturar o açúcar com a margarina, misturar bem até obter uma textura cremosa. Adicionar os ovos um a um, incorporar bem.

Adicionar o iogurte, raspa de laranja, e côco ralado, envolver tudo muito bem.

Misturar a farinha com o fermento em pó, e adicionar à mistura anterior. Envolver bem até obter uma mistura completamente homogénea.

Repartir a massa pelas forminhas; no topo de cada muffin colocar uma rodela de laranja.

Levar ao fono 180ºC durante cerca de 45 minutos.

Divirtam-se!

Queques de avelã

Queques, muffins, bolinhos de todas as formas e feitios, é tempo de tudo isso! Tudo vale para nos reconfortar deste frio glacial! 

Inicialmente o meu lado guloso pensou em barrar estes miminhos com nutela, mas depois achei que assim simples já são muito saborosos, e até vão melhor com um cházinho! Fica para experimentar noutra ocasião.

Rende 10 unidades

Ingredientes

300gr. farinha

1 c.chá fermento em pó

100gr. açúcar

2 ovos

6 c.sopa óleo 

1/2 chávena de avelãs grosseiramente picadas

1/2  chávena leite

50 gr de raspas de chocolate (usei chocolate de leite e avelãs)

Modo de Preparo

*Pré aquecer o forno a 180ºC, preparar uma forma para 10 muffins com forminhas de papel.

*Numa taça juntar ovos e açúcar, mexer bem com uma vara de arames até obter uma mistura espumosa. 

*Em seguida adicionar o óleo e leite, incorporar bem.

*A esta mistura adicionar agora a farinha e fermento peneirados. Mexer muito bem. Adicionar um pouco mais de leite se a massa estiver muito presa.

*Por fim juntar as avelãs e raspa de chocolate, mexer levemente com uma colher de pau até obter uma mistura homogénea.

 

*Repartir a massa pelas forminhas e levar ao forno cerca de 20 minutos.

*Retirar do forno e deixar arrefecer.

 

Muffins de figo com dip de pêra

Pois é já passaram umas semanitas desde a minha última publicação... A verdade é que tenho andado muito ocupada com coisas do trabalho; cursos de línguas; planeamento das férias... etc. etc... Das minhas refeições não me posso orgulhar :( têm sido rápidas e não muito cuidadas...  

Então hoje, que tinha um bocadinho mais de tempo, decidi por mãos à obra e fazer estes deliciosos muffins que andava a namorar há já tanto tempo. Ficaram óptimos, é uma combinação 5 estrelas :)

A minha fonte foi a revista Linving at home - edição especial nº3 de 2010.

Rende cerca de 14 unidades

Ingredientes

200gr farinha

2 c.c. fermento em pó

150gr margarina

2 ovos

200gr natas azedas (azedar com umas gotas de limão)

1 c.c. sal fino (mal cheia)

200gr queijo de cabra (consistencia tipo feta, eu usei um grego)

4 figos roxos frescos

2 pêras (usei William Christ)

200ml vinho branco seco

2 c.s. açúcar

1 c.s. sumo de limão

pimenta moída na hora

Modo de preparo

Pré aquecer o forno a 180ºC, untar uma forma para 12 muffins, reservar.

Misturar as natas azedas com a margarina previamente derretida. Adicionar os ovos e sal, mexer até obter uma mistura uniformizada. Juntar agora a farinha e fermento peneirados. Incorporar bem.

Em cada forminha de muffin colocar uma colher de sopa (bem cheia) de massa, em seguida cobrir cada muffin com uma fatia quadrada e fina de queijo de cabra. Finalizar com uma fatia de figo que se cortou no sentido do comprimento. (Ver imagens)

Colocar o tabuleiro das forminhas na parte inferior do forno e deixar cozer cerca de 20 minutos.

Entretanto vamos preparar o dip de pêra...

Descascar as pêras, descartar caroços e cortar em cubinhos pequenos.

Cozer com 100ml de água, vinho branco e açúcar, até que estas fiquem macias. Esmagar o preparado com a ajuda de um garfo, temperar com sumo de limão e pimenta moída na hora... 

Deixar arrefecer e servir com os muffins :) :) :)

Muffins Ruibarbo & Morango

mhhhh... mhhh... Pois é, depois de ter comido uns destes muffins aqui na cadeia de padarias Ströck, magiquei, imaginei, e pus mão à obra a ver o que saía... O resultado foram uns muffins frutados, perfumados, com uma massa húmida e muiiiito bons! Ora experimentem :)

Para 10 unidades 

Ingredientes

180 gr ruibarbo cortado em cubinhos pequeninos

130 gr morangos pequenos cortados em 4

125 gr açúcar amarelo

125 gr margarina amolecida

150 gr farinha integral

1 c.chá fermento em pó

3 ovos inteiros

1 c.café gengibre em pó (dá assim um toque especial)

Leite q.b. se necessário 

Modo de Preparo

Pré aquecer o forno a 190ºC, preparar uma forma para muffins com 10 forminhas de papel.

Misturar a margarina amolecida com o açúcar, mexer bem até obter creme espumoso. Adicionar os ovos um a um e incorporar bem.

Peneirar a farinha com fermento e gengibre em pó. Envolver cuidadosamente na mistura anterior. Se a massa ficar demasiado sólida adicionar um pouco de leite.

Incorporar as frutas no preparado anterior, envolver tudo muito bem.

Dividir a massa pelas forminhas de papel, levar ao forno cerca de 30min...

Muffins de courgete e sésamo

Como pretendia ir caminhar para a montanha e não tinha nada assim especial para levar, olhei para o cesto  dos legumes e de lá sorriu para mim uma courgete... Foi então que me lembrei duma receita do livro 1001 Kekse da editora Parragon, o resultado foi o que podem ver.

Ingredientes

6 c.sopa óleo girassol

1 courgete média, ralada com a casca

280 gr. farinha

3 c. sopa farelo de trigo (achei que ficava mais rico, por isso decidi incluir)

2 c.chá fermento em pó

pitada de sal

pimenta moída na hora

2 c. sopa sementes sésamo

1 c.sopa sementes girassol (não fazia para da receita original)

1 c.chá manjerona seca (não fazia para da receita original)

2 ovos inteiros

cerca de 250 ml leite gordo

Modo de preparo

Pré aquecer o forno a 200ºC. Untar uma forma para 12 muffins (usei forminhas de papel, mas a massa ficou muito agarrada de modo que não aconselho o seu uso nesta receita).

Num recipiente juntamos a farinha, farelo, fermento em pó, mangerona, sal e pimenta a gosto, assim como as sementes de sésamo e girassol.

À parte, batemos levemente os ovos, em seguida adicionamos o óleo e o leite, mexer bem.

No recipiente dos ingredientes secos, fazemos uma covinha no centro, para onde verteremos a mistura dos ingredientes líquidos. Com a ajuda de uma colher de pau envolvemos tudo muito bem sem bater demasiado. 

 

Verter o preparado para as forminhas, salpicar com algumas sementes de sésamo e levar ao forno cerca de 25 minutos.

Tofeetos

Acontece por vezes receber chocolates no trabalho :-)

Mas confesso que por sentimento de culpa (problemas dentários) já não consigo comer chocolates como de antes, foi então que surguiu esta ideia: já que não posso come-los inteiros e de enfiada, como-os aos pedadichos ;-) misturadinhos nuns muffins deliciosos...

Neste caso usei chocolates toffee, que ficaram meio caramelizados dentro dos muffins, só vos digo: ficaram de mais!

Para 12 unidades

Ingredientes

1 chavenas de farinha branca

1/2 chavena açucar amarelo

1 c.chá fermento em pó

100 gr margarina 

2 ovos separados 

1 embalagem de chocolates Toffee (15 unidades)

Leite q.b.

Modo de preparo

Pré aquecer o forno a 180ºC e preparar 1 tabuleiro para muffins com 12 unidades, preencher com forminhas de papel e reservar.

Peneirar farinha misturada com fermento para uma taça larga, reservar.

Triturar grosseiramente os chocolates, reservar.

À parte misturar a margarina amolecida com o açúcar, bater com a batedeira electrica até obter uma mistura cremosa.

Adicionar as gemas uma a uma mexendo sempre antes de adicionar a seguinte.

Adicionar o chocolate triturado, envolver como uma colher de pau.

Juntar agora a farinha pouco a pouco, alternando com leite caso seja necessário.

Bater as claras em castelo e adiciona-las cuidadosamente ao preparado anterior, não mexer demasiado, pretende-se uma massa leve e fofinha.

 

Repartir a massa pelas fominhas e levar ao forno cerca de 15-20 minutos.

Vão ficar com um cheirinho bom bom bom na cozinha mmmmm... :-)

Queques Maça e noz

Com tantos dias de chuva farta de manhã à noite apelam de novo aos sabores mais quentes, sabores que nos confortam o espírito :-)

Para 24 unidades

Ingredientes

2 chavenas de farinha 

2  açúcar amarelo

1 c.chá fermento pó

200gr margarina

4 ovos separados

2 maças raladas

1 chavena de nozes levemente torradas e picadas grosseiramente

cerca de 1 chavena de leite

1 c.chá bem cheia de canela 

pitada de cravinho moído

Modo de preparo

Pré aquecer o forno a 180ºC e preparar 2 tabuleiros para muffins com 12 unidades cada, preencher com forminhas de papel e reservar. (usei umas forminhas de papel maiores que levavam o dobro da massa por isso desta vez obtive metade dos bolinhos mas com o dobro do tamanho :-)

Peneirar farinha misturada com fermento para uma taça larga, reservar.

À parte misturar a margarina amolecida com o açúcar, bater com a batedeira electrica até obter uma mistura cremosa.

Adicionar as gemas uma a uma mexendo sempre antes de adicionar a seguinte. Juntar a maça ralada, as nozes (antes torrei-as levemente numa sertã), e as especiarias; envolver bem com uma colher de pau.

Adicionar agora a farinha pouco a pouco, alternando com leite caso seja necessário.

Bater as claras em castelo e adiciona-las cuidadosamente ao preparado anterior, não mexer demasiado, pretende-se uma massa leve e fofinha.

Repartir a massa pelas fominhas e levar ao forno cerca de 15-20 minutos.

Bolinhos de limão e cardamomo

Rendo-me completamente ao aroma e sabor do limão... E quando já estava a meio da receita, a minha mão como que num impulso, estendeu-se em direcção ao frasquinho dos cardamomos... Ora bendita a hora pois o resultado foram uns bolinhos perfumados e alegres! Ora vejam:

Para 12 unidades

Ingredientes 

280 gr farinha (usei integral)

1 c.chá fermento em pó

6 c.sopa de óleo girassol

125 gr açúcar integral

2 ovos inteiros 

1 iogurte de limão

raspa de 1 limão grande

4-5 cardamomos

zestos de limão e queijo fresco para servir

Modo de preparo

Pré aquecer forno a 200ºC e preparar forma de 12 muffins com forminhas de papel.

Numa taça grande misturamos a farinha, o fermento e açúcar. Reservar.

Abrir os cardamomos, descartar as cascas e separar bem as sementes que estão no seu interior, reservar.

À parte numa outra taça batemos levemente os ovos inteiros com a ajuda de uma vara de arames. Em seguida juntamos o óleo, o iogurte, raspas de limão e as sementes de cardamomo. Misturar tudo muito bem.

No recipiente dos ingredientes secos, fazemos uma covinha no centro, para onde verteremos a mistura dos ingredientes líquidos. Com a ajuda de uma colher de pau envolvemos tudo muito bem sem bater demasiado.

Verter o preparado para as forminhas de papel e levar ao forno cerca de 20 minutos.

 

Deixar arrefecer. Servir com uma colherzinha de queijo fresco, e decorar com zestos de limão!

Disfrutem ;-)

Nota: Os meus bolinhos desta vez não cresceram, acho que me esqueci do fermento! (risos)

Bolinhos Café-Noz

Sabor sublime!!! Estavam super deliciosos!

Para 6 unidades

Ingredientes

55gr margarina

1 c.sopa café instantâneo

150 gr farinha

1 ½ fermento em pó

Pitada de canela

55gr açúcar amarelo

2 ovos grandes batidos

55gr nozes picadas

Modo de preparo

Pré aquecer o forno a 190ºC. Untar 6 forminhas metálicas.

Dissolver o café em duas colheres de água quente.

Misturar farinha, fermento em pó e canela.

À parte misturar a margarina amolecida  com o açúcar; em seguida adicionar os ovos batidos, mexer tudo muito bem.

Envolver o preparado anterior com o preparado de farinha. Mexer bem a de seguida adicionar as nozes picadas. Envolver bem.

Repartir o preparado pelas 6 forminhas. Levar ao forno cerca de 30 min.

Entretanto...

Molho de noz

Ingredientes

25 gr nozes picadas grosseiramente

55 gr margarina

55gr açúcar amarelo

150gr de mascarpone

Modo de preparo

Derreter a manteiga numa caçarola, adicionar o açúcar e mexendo sempre não deixando caramelizar totalmente. Envolver o mascarpone e deixar cozinhar levemente por 2-3 minutos.

Servir os bolinhos regados com o molho morno...

Cupcakes São Valentim

Porque o dia de São Valentim está aí não tarda nada, deixo aqui uma sugestão doce com um toque de morango! Estes bolinhos são fáceis de confeccionar e na sua decoração podemos usar mil e uma coisas! É só por mãos à obra e dar asas à imaginação!

Eu fiz do seguinte modo:

Para 12 unidades

Ingredientes para a massa

280 gr. Farinha

1 c.chá fermento em pó

6 c.sopa óleo girassol

125 gr. Açúcar

2 ovos grandes

2 c.sopa compota de morango  (como ainda não é época de morangos usei compota)

1 iogurte de morango

Modo de preparo

Pré aquecer forno a 200ºC e preparar forma de 12 muffins com forminhas de papel.

Numa taça grande misturamos a farinha, o fermento e açúcar. Reservar.

À parte numa outra taça batemos levemente os ovos inteiros com a ajuda de uma vara de arames. Em seguida juntamos o óleo, o iogurte e a compota (para obter um sabor mais acentuado). Misturar tudo muito bem.

No recipiente dos ingredientes secos, fazemos uma covinha no centro, para onde verteremos a mistura dos ingredientes líquidos. Com a ajuda de uma colher de pau envolvemos tudo muito bem sem bater demasiado.

Verter o preparado para as forminhas de papel e levar ao forno cerca de 20 minutos.

Estando os nossos bolinhos cozidos, retiram-se do tabuleiro para melhor arrefecerem. 

Ingredientes para cobertura

400gr. Mascarpone

4 c.sopa açúcar em pó

Sumo de uma beterraba vermelha (nota1)

Gomas e chocolatinhos em forma de coração

Modo de preparo

Com a ajuda da batedeira batemos o mascarpone e o açúcar em pó.

Raspar a beterraba e colocar as raspas num pano de musselina, espremer bem para desta forma obter o sumo vermelho que servirá de corante.

Juntar o sumo da beterraba ao preparado de mascarpone e misturar bem.

Assim que os bolinhos estejam frios:

Colocar a mistura num saco de pasteleiro com um bico estrela largo. Cobrir os bolinhos num movimento em espiral, começando da parte de fora do bolinho até à parte central. Decorar com as gomas e chocolates em forma de coração.

nota 1: O sumo de beterraba é uma optima alternativa aos corantes artificiais; além disso o seu sabor não se nota!  

 Desfrutem ;-)

Muffins de café

Um miminho com sabor a café para aquecer as tardes invernosas…

Para um tabuleiro de 12 unidades

Ingredientes 

2 c.sopa de café instantâneo

2 c.sopa água quente

300 gr. Farinha

2 c.chá fermento em pó

120gr. Açucar amarelo

2 ovos inteiros

6 c.sopa óleo girassol

100ml leite

5 c.sopa de licor de café

3 c.sopa pepitas de chocolate

Pitada de sal

Modo de Preparo

Pré aquecer forno a 200ºC e preparar forma de 12 muffins com forminhas de papel.

Dissolver o café em 2 colheres de água quente e deixar arrefecer.

Peneirar farinha com pitada de sal e o fermento para uma taça. Juntar o açúcar e pepitas de chocolate, envolver.

À parte, num outro recipiente, partem-se os ovos e mexem-se levemente com uma vara de arames. Adicionar o leite, óleo e o licor de café mexendo novamente.

No recipiente dos ingredientes secos, faz-se uma covinha no meio e para onde será vertida a mistura dos ingredientes líquidos. Mexer suavemente até que ambas as misturas se fundam levemente.

Verter o preparado para as forminhas de papel, levar ao forno cerca de 20 min.

Deixar arrefecer.

Ingredientes para a cobertura

120 gr. Açúcar em pó (ou o açúcar de beterraba que é ainda melhor e mais saudável)

1 c.chá café instantâneo + 1 c.sopa de água quente

12 grãos de café mergulhados em chocolate negro

Modo de preparo da cobertura

Dissolver o café numa colher de sopa de água quente. Envolver o café no açúcar e mexer até obter um a pasta.

Verter o preparado sobre os muffins já arrefecidos e decorar com os grãos de café.

Desfrutem!