Korma de nacos de soja Indianos - Soy chunks korma

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Andava a arrumar a dispensa e encontrei um pacote de nacos de soja. Estava para lá esquecido, não é um ingrediente que use muito, e na verdade não é algo que aprecie muito. É demasiado processado para o meu gosto.
De qualquer forma apetecia-me algo indiano foi então que encontrei esta receita de korma/ kurma na  Divya's kitchen que acabei por adaptar.
Não estava planeado publicar esta receita, mas como adorei tirei fotos para vos mostrar :)

Serve 3-4 pessoas
Ingredientes 
180gr. nacos de soja
100gr. ervilhas (usei congeladas)
óleo de girassol
1 cebola grande picada
1 c.chá de sementes de funcho
1/2 c.chá canela em pó
1/2 c.chá cravinho em pó
4 tomates em cubinhos
1 dente de alho esmagado
1/2 c.chá de gengibre fresco ralado
1/2 c.chá de curcuma/tumérico em pó
1 c.chá flocos de chili (ajustar consoante o gosto)
2 c.chá sementes de coentros em pó
30gr. coco ralado
1 c.chá de sementes de cominhos
sal a gosto

Método de preparação
- Começamos por cozer os nacos de soja em água fervente e um pouco de sal durante cerca de 30 min. Na fase final da cozedura adicionamos as ervilhas deixando cozer apenas 2-3 minutos. Escoar tudo muito bem e reservar.
- Numa caçarola colocamos um pouco de óleo, a cebola picada, as sementes de funcho, cravinho e canela. Deixar refogar alguns minutos até que a cebola se torne transparente e que as especiarias libertem o seu aroma.
- Em seguida adicionar o tomate em cubos assim como o alho e gengibre ralados. Refogar até que o tomate se torne macio.
- Neste ponto juntar o tumérico, chili, e também os coentros em pó. Mexer bem para que todas as especiarias se misturem numa fragrante dança.
- Por fim adicionar o coco ralado, misturar tudo muito bem e retirar do lume, verificar o sal.
- Reduzir a puré com o processador de alimentos os varinha mágica. Reservar.
- Noutra caçarola limpa colocamos um pouco de óleo juntamente com as sementes de cominhos para que libertem o seu aroma.
- Adicionar os nacos de soja pré cozinhados, assim como as ervilhas. Agitar bem a caçarola para que tudo fique bem misturado.
- Regar com o molho reservado e mexer tudo muito bem, deixar ferver durante alguns minutos para que todos os sabores se misturem e entrelacem.

Servir salpicado com coentros frescos e arroz jasmim.

English version

I was tiding up the pantry when I came across a package of soy chunks. It was sitting there, forgotten, it's not a very popular ingredient in my kitchen, and honestly I don't particularly fancy it. It's too much processed for my taste.
Anyway, I've found myself on the mood for Indian food, and that was when I came across this Korma/kurma recipe from Divya's kitchen, which I have ended up adapting.  
I was definitely not planning to publish this recipe but since I've liked it so much I took some photos to show you :)

Serves 3-4 persons
Ingredients
180gr. soy chunks
100gr. green peas (I used frozen)
sunflower oil
1 big onion diced
1 tps. fennel seeds
1/2 tsp. cinnamon powder
1/2 tsp. cloves in powder
4 tomatoes in cubes
1 garlic clove, crushed
1/2 tsp. ginger, grated
1/2 tsp. turmeric powder
1 tsp. chili flakes (adjust to taste)
2 tsp. coiander/ cilantro seeds, powdered
30gr. shredded coconut
1 tsp. cumin seeds
salt to taste

Method 
- Start by cooking the soy chunks in boiling water with a bit of salt for about 30 min. When they are almost done add the green peas letting them cook only for a few minutes. Drain well and reserve.
- In a pan add a little bit of oil, the diced onion, fennel seeds, cloves and cinnamon. Sauté for a few minutes until the onion gets translucent and all the spices release their aromas.
- Next add the tomatoes, garlic and ginger. Braise until the tomato has turned soft.
-At this point we will be adding turmeric, coriander/cilantro powdered seeds.  Stir well in order to get blend all the spices in a fragrant dance.
- Finally add the shredded coconut, combine well and remove from the stove, check for salt.
- Reduce into a puree by using a food processor. Reserve.
- Coat a clean pan with some oil, throw in the cumin seeds so they release their aroma.
- Add the soy chunks and green peas to the pan, stirring well to combine.
- Pour in the reserved sauce and stir gently, combining all the flavors. Check for salt and adjust the thickness of the sauce by adding more water if desired. Simmer for a few minutes and then serve sprinkled with fresh cilantro leaves.

Serve with jasmin rice.


 

Mini burgers de beterraba - Beetroot mini burgers

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Mais uma semana atribulada, com despedidas, partidas e chegadas, lágrimas e sorrisos...
No trabalho definem-se estratégias para o Verão laborioso que se adivinha, testam-se as últimas receitas etc etc..

Esta semana trago-vos uma receita inspirado no sul da India, mais propriamente da província de Kerala.
A receita original chamar-se-ia Thoran, mas eu decidi dar-lhe mais uma volta e transforma-la em pequenos burgers. Mais apelativos, e com a adição de grão de bico para melhor reterem a forma; em termos nutricionais, torna-se assim uma refeição mais completa.
A versão original é acompanhada com arroz, mas eu optei por uma saladinha do nosso jardim.

Um bem haja a querida Annaeliese que tão carinhosamente nos ofereceu as beterrabas :)

Serve 4 pessoas
cerca de 20 mini burgers

Ingredientes
1 c.sopa de óleo de côco
1 c.chá sementes de mustarda
250 gr de beterraba grosseiramente ralada
100gr de coco ralado
1 c.chá cominhos
1/2 c.chá tumérico
2-3 folhas de caril (podem encontrar em lojas Asiáticas)
1 chili seco, esmagado  (podem usar uma vagem de piri-piri)
1 dente de alho esmagado
1 cebola pequena picada
sal
250gr de grão de bico cozido
óleo para fritar

Faz-se assim
Numa sertã anti aderente aquecer o óleo de côco, adicionar as sementes de beterraba, deixar alguns segundos tendo o cuidado para que as sementes não comecem a explodir...
Adicionar a beterraba ralada, assim como o côco ralado e a cebola picada, mexer com uma espátula, até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos no óleo. Salpicar com sal.
Adicionar agora todas as especiarias, incluindo o alho esmago. Envolver tudo muito bem.
Deixar refogar alguns minutos em lume brando, mexendo de vez em quando. Rectificar sal.

Retirar do lume e reservar até que arrefeça o suficiente para ser manuseado.
Entretanto, reduzir o grão de bico a puré, se optarem por grão de bico em lata, é necessário escoar bem e rectificar o sal.
Adicionar o grão de bico ao preparado de beterraba e envolver tudo muito bem, usem as mãos sem pudores!

Usando uma colher de sopa como medida, dar formas aos mini burgers, um a um.
Fritar levemente durante alguns segundos em cada lado.

Sirvam com salada e arroz. Bom apetite!

English version

This week I bring a southern India inspired recipe. From the region of Kerala specifically talking..
The original recipe its callled Thoran, but I dicided to give it a twist, add some chickpeas and... tcharam.. Beetroot mini burgers
Traditionally served with rice, I decided to go for some home grown salad instead.

A big thanks to our dear Anneliese , who so kindly offered us the beetroot :)

Serves 4
About 20 mini burgers

Ingredients
1 Tbsp coconut oil
1 tsp mustadr seeds
250 gr grated beetroot
100gr shredded coconut
1 tsp ground cumin
1/2 tsp turmeric
2-3 curry leaves (you can find it in Asian shops)
1 small crushed chili
1 garlic clove crushed
1 small onion diced
salt
250gr cooked chickpeas
oil for  frying

Methode
In a non stick pan, heat up gently the coconut oil, add the mustard seeds and for a few seconds let them pop gently, watch out so they do not explode!
Add the grated beetroot, along with the coconut and diced onion. Stir well with a rubber spatula until everything gets combined. Sprinkle with some salt.
Add the rest of the spices, including the garlic and blend in. Let it stay under gentle heat for a few minutes stirring once in a while. Check the salt.

Remove from the heat and set aside, it should be enough cool to be handle.
Meanwhile, time to puree the chick peas, if you using canned ones, be sure you remove all the water and check the seasoning.
Add the chickpea puree into the beetroot mix, combine well, be spontaneous use your hands!
Using a Tbp as a measurement, shape small mini burgers, pressing gently with your palms and fingers.

Heat up the frying oil in a frying pan, fry the mini burgers just for a few seconds on each side.

Serve with rice and salad.  
Enjoy!

Noodles Asiaticas - Convidei para Jantar #7

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O convidei para jantar regressou de férias, e regressou em grande desta vez em casa da nossa querida Vera do blog Hoje para jantar... 
O tema escolhido desta vez foi Idolos músicais. Que seria das nossas vidas sem música? A monotonia dos dias sem as melodias harmónicas que nos abraçam quando estamos tristes, e nos dão as mãos quando estamos felizes...

* * *

Embora muitos músicos marcam e continuarão a marcar a minha existência, António Variações foi o meu primeiro grande ídolo, e ainda hoje tenho uma grande admiração por este Homem!
Em criança, enquanto esgravatava as cassetes de música dos meus pais encontrei o primeiro álbum dele 'Anjo da Guarda', foi o delírio! A sua música acabaria por marcar singularmente a minha infância; e ainda hoje quando ouço os primeiros acordes do 'o corpo é que paga' sou transportada de imediato para aquela época!

Era uma figura arrojada, de personalidade determinada, um artista ímpar como o nosso país nunca viu. O seu percurso de vida demonstra que os nossos sonhos são possíveis, e as barreiras, essas, somos nós que as criamos!

''Eu sempre fui António Variações (...) e nunca somente António Cabeleireiro... E sempre me senti parte do espectáculo. Sempre tentei fazer de um corte de cabelo um espectáculo. E eu serei um espectáculo mesmo a varrer as ruas da cidade.''


António Variações

Existe o documentário interessante sobre a sua vida, disponível no youtube, caso estejam interessados em saber algo mais sobre a sua existência.

Noodles Asiáticos

Para um homem exótico, um parto exótico!

Serve 2-4
Ingredientes1/2 cebola cortada em tiras finas


óleo de sésamo
150gr de cogumelos shitake (usei congelados)
1/2 c.chá cominhos moídos na hora
4 c.sopa molho de soja
1 dente de alho picado
200gr seitan (aqui fica o passo-a-passo, como fazê-lo em casa)
1 cabeça de brócolos (160gr)
1 c.sopa de sementes de sésamo
sal q.b.

250gr noodles de ovo
1 c.chá gengibre fresco ralado
1 c.sopa molho de soja
sal q.b.


Faz-se assim
Colocar um tacho com àgua a ferver ao lume. 
Entretanto...
Num wok ou numa frigideira larga, colocar o óleo de sésamo e levar ao lume. Começar por adicionar a cebola cortada às tiras fininhas, e deixar alourar. 
Juntar os cogumelos grosseiramente cortados, (devidamente lavados se optarem por frescos) e logo de seguida salpicar com os cominhos moídos e alho picado. Mexer para que tudo fique bem envolvido.
Adicionar o molho de soja juntamente com o seitan aos cubinhos. Deixar refogar, agitando a frigideira em movimentos circulares, para que todos os alimentos fiquem cobertos com o molho. Adicionar os brócolos, lavados e cortados em pequenos floretes. 

No tacho com água a fever, cozer as noodles conforme o indicado na embalagem, adicionando 1 colher de sopa de molho de soja e gengibre ralado. Verificar o sal. Atenção, pois este tipo de noodles normalmente cozem muito rápido!

Adicionar um pouco mais de molho de soja e um bocadinho de água se molho entretanto tiver evaporado. Continuar a agitar a frigideira para que que tudo fique bem misturadinho!
Os brócolos deverão ficar al dente, rijinhos e bem verdinhos, para que conservem todo o seu valor nutricional. Virificar o sal, uma vez que o molho de soja é salgado poderá nem ser necessário adicionar sal.
Adicionar as noodles bem escoadas, e envolver tudo muito bem.

Servir salpicado com sementes de sésamo! Yummy!

English version


The project convidei para jantar (Invited over for dinner...) returned from holidays,  and what a great return! This time the host is Vera the amazing creator of the blog Hoje para jantar... 
The chosen theme this time is Musicians. What would our lives be without music? The monotony of the days,    without the harmonic melodies embracing us in the sad moments, and holding our hands during the happy times...

* * *

Although many musicians influenced my existence, and they keep doing it throw my life, António Variações was my first biggest music idol. Even nowadays I'm still fond of him.
As a child, while digging up through my parents music tapes, I found António Variações first album, it was called 'Anjo da guarda' (guardian angel), what a discovery, what a joy!

His music would influence my childhood so much, that still nowadays whenever I hear the first cords of the song 'o corpo é que paga' I'm instantly transported to that old times...

His dashing and determined  personality, made him one of the best artists, as never seen before in our country. His life journey is an example that even our wildest dreams are possible; the obstacles, they're just creations we like to place in our way.

"I always was António Variações (...) and never just the hairdresser António... I always feel I'm part of the show. I always try to turn an hair cut into a show. I will always be a show, even if I'm sweeping the city streets."

There is a documentary on the youtube about his life, unfortunately is just available in Portuguese...







Asian Noodles
Serves 2-4
Ingredients
1/2 onion in thin slices
sesame oil 
150gr shitake mushrooms (I udes frozen ones)
1/2 tsp. ground cumin
4 Tbsp soy sauce
1 garlic clove, mashed 
200gr seitan (how to do it step by step here)
1 brocoli head (160gr)
1 Tbsp. sesame seeds
salt to taste

250gr asian egg noodles
1 tsp grated fresh ginger
1 Tbsp soy sauce
salt to taste


Methode

Bring a large pan with water to boil. 
Meanwhile...
In a wok, or large frying pan, drizzle some sesame oil, and place under medium heat. Add the onions and stir  until they turn golden.
Add the mushrooms, ruffly cut, (if you're using fresh ones, make sure you clean them properly first), stir in the ground cumin  along with the garlic, combine everything well.
Pour in the soy sauce and the seitan cut in cubes. Stir fry everything until all the veggies are coated with the sauce. 
Cut down the broccoli into small florets and add them to the pan.

The water in the other pan must be boiling by now, add the noodle and cook according the directions on the package. Add a Tbsp of soy sauce and 1 tsp of fresh grated ginger for flavor. Don't over cook the noodles!
Taste for salt if needed.

Back to the frying pan, if your veggies look to dry feel free to add a splash more soy sauce and a little water. 
The broccoli should be al dente, keeping his beautiful green color alongside with all the his nutritional value.
Drain well the noodles and add them to the stir fry, combine everything well and season to taste with some salt.

Serve sprinkled with sesame seeds. Yummy!

Pakoras Indianas com Raita de pepino

 

O espírito indiano tem invadido a nossa casa, desde que o meu companheiro do coração, regressou da sua longa jornada aos meandros da Índia.

Para além de um rico diário recheado de experiências, e histórias interessantíssimas e caricatas, trouxe também uma grande panóplia de oferendas e especiarias, das mais diversas cores, aromas, formas... Enfim um sonho para quem ama estas lides da cozinha! Confesso que me senti uma verdadeira criança ansiosa por experimentar tudo!

Entretanto, como a minha cozinha aqui em casa tem mais movimento à noite (note-se que agora é quase sempre de noite, risos..), não sobra muita paciência (depois dos enormes dia de trabalho), nem luz para as fotos para colocar no blog...

De modo que o fim de semana é sagrado para estas coisas, e por isso desta vez decidi presente-ar-vos com esta sugestão directamente da Índia!

Serve 4

Ingredientes 

300gr farinha de grão de bico

600gr de batata ralada grosseiramente sem casca

2 cebolas em tiras finas

100gr de espinafres

4 dentes de alho

1 c.c. chili em pó

1 c.c. cominhos em pó

1 c.c. sal fino

1 c.c. garam massala

1 c.café de tumérico

1 c.café fermento me pó

Azeite, ou óleo indicado para fritar.

Faz-se assim

Misturar os espinafres, cortados em tiras finas, com as batatas raladas e cebola.

Incorporar todos os ingredientes secos até obter um preparado pastoso.

Aquecer uma sertã de fundo pesado com o óleo.

Tendo por medida uma colher de sopa (mal cheia), fritar no óleo bem quente. Virar uma ou duas vezes até que estejam bem douradinhas. 

Colocar sobre papel de cozinha para absorver o excesso de óleo. Reservar.

O molho, Raita de pepino

200gr de iogurte grego, ou natural

1 pepino pequeno

sumo de 1/2 limão

um raminho de salsa

pitada de sal fino

Faz-se assim

Ralar o pepino grosseiramente. Picar a salsa.

Combinar todos os ingredientes. 

Servir com o molho sobre as pakoras ou numa tacinha à parte para as ir mergulhando.

Servi com arroz jasmim simples.

Sopa de Miso e Kombu

Embora tivesse esta receita no meu caderninho de apontamentos culinários, recordo-me que a vi num daqueles livros da editora Impala, e se não me engano o título era receitas vegetarianas. Foi a primeira vez que fiz esta receita e fico mesmo deliciosa. Experimentem, é um óptimo manjar já para não falar no seu valor nutritivo graças à combinação das algas kombu e da pasta de miso.

Para 4 pessoas

Ingredientes

2 folhas de alga kombu

400ml de água 

1 raminho de salsa picada

1 cebola grande

2 cenouras grandes

100gr massa de arroz (rice noodles)

1 c.sopa de miso

azeite, sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Demolhar as algas na água durante cerca de 20 minutos. 

Cortar a cebola e a cenoura em palitos; picar a salsa. Numa panela de sopa cobrir o fundo com azeite, adicionar a cebola, a cenoura e salsa picada, deixar refogar levemente. Juntar a água em que se demolharam as algas e a algas demolhas cortadas em tiras. Se necessário adicionar mais água. Temperar com sal e pimenta e deixar cozer por 10 minutos. Juntar a massa de arroz e deixar cozinhar por mais 5 minutos. À parte num pouco de água quente diluir o miso e em seguida encorpora-lo na sopa, misturar tudo muito bem. Servir quentinho e deliciar-se...

Empadas Indianas Puy

Esta receita surgiu por vontade de experimentar algo diferente! A receita do recheio que se segue a baixo é também uma boa opção como patê/Dip especialmente com pão pita fresco.

Experimentem!

Para 6 unidades

Ingredientes para recheio

½ copo de lentilhas Puy (Francesas) demolhadas (eu deixei aí umas 2 horas de molho)

1 cebola picada

1 tomate picado

1 c.chá de garam masala

1 c.chá cominhos inteiros

1 c.chá sementes de coentros

¼ c.chá chili em pó

Sal e margarina q.b.

Modo de Preparo

Numa caçarola refogamos a cebola com margarina; assim que fique dourada juntamos o tomate aos cubinhos assim como todas as especiarias. Envolver bem. Quando sentirmos o aroma das especiarias a soltar-se acrescentamos de imediato as lentilhas e voltamos a mexer tudo muito bem. Adicionar sal a gosto e deixar cozinhar tapado cerca de 30 minutos, vigiando regularmente. Adicionar mais água se necessário e não esquecer de rectificar os temperos. Assim que estiver cozido, retirar do lume e deixar arrefecer.

Enquanto aguardamos que o recheio arrefeça, vamos preparar a massa.

Ingredientes para a massa quebrada

300 gr. Farinha integral

125 gr. Margarina cortada em cubos

Água fria

Pitada de sal

Modo de preparo

Numa taça mistura-se o sal com a farinha. Em seguida juntamos a margarina e misturamos bem com os dedos até obtermos uma mistura homogénea. Fazer uma abertura no meio do preparado e verter um pouco de água fria. Voltar a moldar muito bem com as mãos, e se necessário juntar mais água. Moldar até que a massa se comece a despegar da taça. Formar uma bola com a massa e deixar descansar tapado cerca de 20 minutos.

Tendo o nosso recheio arrefecido, e a nossa massa descansado, passaremos a fase da montagem.

Ligar forno a 200ºC. Untar um tabuleiro largo. 

Numa superfície polvilhada com farinha, dividi-mos a massa em 6 bolinhas iguais e estendemo-las em forma de círculos com a ajuda do rolo da massa. Colocar uma parte do recheio no centro de cada círculo de massa e depois uni-lo formando uma meia-lua. Fechar bem as empadas com ajuda dos dedos.

Dispor as empadas no tabuleiro e levar ao forno cerca de 30 min.

Servir quentinho! Bom apetite e boas criações!

Asia Noodles com Shiitake e Ostreatus

Começando pelo Shiitake é um cogumelo Asiático muito bom, com um sabor e consistência únicos. Possui ainda inúmeros benefícios para a saúde (para mais informação vejam na Wikipédia http://pt.wikipedia.org/wiki/Shiitake). A sua produção caseira também não é nenhum bicho-de-sete-cabeças, requer muita paciência e claro um bocadinho de espaço. Depois se alguém estiver interessado posso passar mais informação acerca deste assunto J. O mesmo se aplica para os cogumelos ostra. A cerca destes últimos, possuem também propriedades benéficas para a saúde, e são igualmente muito nutritivos e proteicos.

Aqui fica uma sugestão:

Para 4 pessoas

Ingredientes

 250 gr. Noodles de ovo (asiáticos)

1 pimento vermelho grande

6 cebolinhas novas (com a rama) Spring onions

200 gr. Cogumelos Shiitake

200 gr. Cogumelos Ostra

1 c.sopa de óleo de sésamo

2 dentes de alho esmagados

1 c.sopa bem cheia de gengibre ralado

1 mão cheia de cebolinho picado

1 chávena pequena de caju inteiro

Meio copo de molho de soja

Sal a gosto

Modo de Preparo

Num tacho com água fervente, cozinhar ligeiramente os noodles por 3 min; escoar e reservar.

Cortar o pimento em duas metades, limpar sementes e membranas, em seguida  e corta-lo às tiras.

Cortar cebolinhas e cogumelos, reservar.

Num wok, aquecemos o óleo agitando levemente para que este revista toda a sua superfície.

Adicionamos agora o alho e a cebolinha, mexendo sempre até que estes comecem a libertar o seu aroma. Em seguida junta-mos o pimento vermelho, os cogumelos e uma pitada de sal, ir mexendo sempre até que os cogumelos fiquem dourados.

À mistura anterior adicionamos agora os noodles, o cebolinho, os cajus e o molho de soja.

Cozinhar por mais algum tempo até que os noodles absorvam o molho. Misturar tudo muito bem.

Nota: Receita inspirada em Gourmet Vegetarian de Jane Price.