Salada mediterrânica de Beringela & Tomate

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Os aromas de hoje vêm do outro lado do mar Mediterrâneo. Um prato com a sua origem algures entre Marrocos Algeria; modesto, e ainda assim carregado de aromas que me trazem à memória Portugal...
A receita é do livro Mediterranean Vegetarian Kitchen, que já antes referi aqui no blog.

Ingredientes
2 beringelas médias, jovens e tenras
4 c.sopa azeite q.b.
1 cebola pequena, picada
1 dente de alho picado (não consta da receita original)
4 tomates médios, em cubos
2 c.sopa de salsa picada
2 c.sopa coentros frescos, picados
1/2 c.chá cominhos
1/2 c.chá paprika
sal a gosto
amendoas para servir (não consta da receita original)

Preparção
Numa sertã de fundo pesado, aquecer o azeite e refogar a cebola durante um minuto, e logo a seguir adicionar o alho.
Juntar a beringela, com uma pitada de sal, cortada em cubos e refogar, agitando bem a sertã, para que a beringela fique revestida com azeite, e com o passar de alguns minutos se torne dourada.
Adicionar os tomates em cubos, assim como as ervas e especiarias. Verificar o sal e deixar cozinhar por mais alguns minutos, até que a beringela esteja bem cozinhada, e o molho mais espesso.
Servir à temperatura ambiente com cuzcus. (também não consta da receita original, mas achei por bem servir este prato com cuzcus, pois o seu molho gostoso, pede algo assim)

English Version


Ingredients
2 medium aubergines, young and tender
4 Tbsp olive oil
1 small onion, chopped
1 garlic clove, chopped (not on the original recipe)
4 plum tomatoes, in cubes
2 Tbsp chopped parsley
2 Tbsp chopped coriander leaves
1/2 tsp cumin
1/2 tsp paprika
salt to taste
some almonds, to serve (not on the original recipe)


Methode
Heat the oil in a frying pan, add the onions and stir until they get golden, add then the garlic, and cook it for 1 min. or so.
Add in the aubergines, diced into small cubes, and a pinch of salt; stir well until the aubergine is well coated in oil, and nicely golden.
Time for the tomatoes, add them now with all the spices and herbs. Check the salt and let it cook until all the veggies are soft, and the sauce thickened.
I choose to serve this dish with some nice and simple couscous, to make sure I would get every single drop of this yummy sauce!  

Pizza Amore e Fantasia

Ahhh... Há tanto tempo que não comia uma bela pizza...

Esta pizza é uma das boas recordações que guardo da minha passagem pelo restaurante 'Bella Vista' em Muri na Suíça... Lá aprendi muita coisa, e recordo hoje com carinho a frase que um dos meus colegas me disse em tom de brincadeira: ' nunca voltarás a comer pizzas tão boas como estas em nenhum outro lado....' Bem dito e bem certo, as pizzas daquele cantinho suíço com sotaque italiano foram sem dúvida as melhores que comi em toda a minha vida...

Aqui fica a tentativa de reprodução de uma das minhas preferidas...

Rende uma pizza grande

Ingredientes massa

200gr farinha (usei integral)

30gr fermento padeiro

pitada de sal, pitada de açúcar

50ml de azeite bom

Preparo

Colocar a farinha num alguidar , fazer uma covinha no centro e verter para lá o fermento de padeiro que se preparou com um pouco de água morna e farinha.

Adicionar sal, açúcar e azeite, trabalhar a massa com as mãos até formar uma bola homogénea e consistente. 

Deixar a massa a levedar cerca de 40 minutos em local quente.

Ingredientes cobertura

1 courgette

1 beringela pequena

4 colheres sopa de mascarpone

queijo ralado q.b. ex. mozzarella

molho de tomate (não usei molho, usei polpa simples com pitada de sal)

50 ml azeite

3 dentes de alho

Preparo

Pré aquecer o forno a 200ºC. Preparar forma para pizza.

Cortar a beringela e courgette em fatias muito finas (sentido do comprimento), grelhar de ambos os lados com pitada de sal (em alternativa passar pela sertã). Reservar.

Estender a massa entretanto já levedada, dando-lhe a forma de um círculo.

Colocar a massa na forma de pizza.

Cobrir a massa com o molho de tomate, polvilhando de seguida com queijo ralado. Sobre esta cama dispor agora os vegetais grelhados. Finalizar com o mascarpone colocando uma colher aqui e além sem espalhar.

Levar ao forno cerca de 25-30 minutos.

Entre tanto preparar o molho de alho que consiste apenas em triturar o alho e azeite com a varinha mágica.

Servir logo, regar com o molho de alho.... mmmmhhhhhh.....

Beringela com hummus

Super rápido e vai saciar apetites num instantinho!

Para 2 pessoas

Ingredientes

1 beringela bem firme

azeite q.b.

cerca de 250 gr de grão de bico cozido

1 dente de alho

1 c.sopa de sumo de limão

sal e pimenta cayenna

Modo de preparo

Cortar a beringela em fatias finas no sentido do comprimento, salpicar com sal fino.

Fritar levemente em azeite, retirar do lume e absorver o excesso de gordura com papel de cozinha (nota1).

Num copo de varinha mágica misturar o grão de bico com o alho, temperar com sal, pimenta cayenna, sumo de limão e azeite. Reduzir tudo a puré.

Barrar as fatias de beringela com o hummus, repetir fazendo várias camadas. 

Servir com salada.

Nota 1: O ideal será grelhar a bringela, eu neste caso improvisei com o material que tinha disponível!

Macaroni Rustico al timo

Outra das muitas receitas que nunca sai igual duas vezes... Super rápida e simples, a diferença está claro no azeite! Experimentem o tal Azeite de azeitona bravas (Azambujo), ele fará toda a diferença neste prato!

2 Pessoas

Ingredientes

+/- 150 gr macarrão

1 beringela aos cubinhos (com casca)

1 courgete aos cubinhos (com casca)

2 dentes de alhos picados

1 cenoura aos cubinhos

azeite bom q.b.

sal, pimenta moída na hora q.b.

1 raminho de tomilho

algumas sementes de girassol

água q.b.

Modo de Preparo

Num tacho largo dispus os todos os vegetais, reguei com bastante azeite, temperei com sal e pimenta e algum tomilho fresco. Deixei refogar lentamente, tendo o cuidado de adiconar um pouco de água. 

Enquanto isto cozi a massa al dente. De seguida escoei a massa e juntei-a aos vegetais. Deixei apurar. Servir de imediato salpicado com sementes de girassol e tomilho fresco.

Este prato pode variar muito claro, mas uma boa sugestão será adicionar algumas favas cozidas outra leguminosa!

Bom apetite, boas criações!

Guacamole Grill

Adoro, adoro, adoro esta receita! Ok, sabe bem especialmente no Verão, mas talvez para me esquecer deste tempo gelado e incómodo decidi fazer esta receitinha para relembrar os bons belos tempos dos Verões Ibéricos …

Notas Iniciais: Em Portugal tinha sempre a oportunidade de grelhar na churrasqueira das traseiras da casa dos meus pais , aqui à falta de tais condições há que improvisar com uma daquelas frigideiras anti-aderentes!

Ingredientes:

1 beringela grande

1 courgette grande e tenra

250 de tofu fumado

Sal fino e azeite q.b.

Modo de Preparo

Conservando a casca, cortamos a courgette e a beringela aos palitos mais ou menos da grossura do dedo indicador; procedemos do mesmo modo com o tofu fumado, salpicar tudo com sal fino.

No caso de terem um grelhador por perto, grelham-se os vegetais e o tofu de ambos os lados até ficarem tostadinhos – Reservar.

Caso não tenham acesso a um grelhador o processo será também simples: Numa frigideira anti-aderente passamos levemente um pincel com um bocadinho de azeite apenas no fundo.

Depois é só também ‘grelhar’ os vegetais e o tofu de ambos os lados até ficarem tostadinhos com bom aspecto – Reservar.

Ingredientes para o Guacamole

1 abacate maduro

1 tomate médio

1 dente de alho

1 cebola pequenita

Sumo de  ½ limão

Sal fino, pimenta e azeite a gosto

Modo de Preparo

Pelar o tomate e limpar as sementes; descascar o resto dos ingredientes e mistura-los do mixer ou com a ajuda da varinha mágica. Temperar a gosto com sal, pimenta, sumo de limão e azeite, voltar a misturar.

Servir com o preparado da receita anterior; ir mergulhando os vegetais e tofu no molho à medida que se vai comendo e apreciando!

Buen Apetito