Pão de abóbora Sefardita - Butternut Challah

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       Já lá vão uns anos.. O tempo passa, o mundo pula e avança, e eu nunca pensei voltar ao Menu Verde. 

Continuo com um pé entre Portugal e Islândia e com uma mãozinha na Irlanda. Existem muitos projectos no ar, sonhos em vias de realização, família e vida acadêmica, tudo junto dando forma a este delicioso bolo que é a vida. 

Mas cá estamos de volta e esperamos ter vindo para ficar. Quanto a vós caros leitores, puxem de uma cadeira e sentem-se: o pano vai subir!

     Hoje trago-vos uma receita que tem vindo a marcar presença na nossa mesa em dias de festa faz já alguns anos. É uma das nossas favoritas e é baseada num livro que vos aconselho muito: "Blessing of a bread" de Maggie Glezer. O livro conta-nos diversas histórias de famílias Judias, com receitas e tradições.  

Rende 2 pães grandes

Ingredientes:
170 gr. puré de abóbora (butternut squash, assada no forno durante 45min/ 1h a 180 ºC)
10 gr. de fermento granulado ou 20 gr. de fermento fresco
1 c.c. cardamomo em pó
1 c.c. gengibre em pó
750 gr. farinha para pão (150 + 600)
210 gr. água morna
100 gr. açúcar (50+50)
12 gr. sal marinho
2 ovos biológicos + para pincelar
110 gr. óleo de girassol
sementes de sesamo para salpicar

Faz-se assim

1. Activar o fermento: o fermento + 150 gr. de farinha + toda a água + 50 gr. açúcar. Misturar muito bem e deixar descansar até que duplique de volume. Pode ser amassado directamente no robot de cozinha.
2. Adicionar os restantes ingredientes à mistura do fermento e trabalhar a massa suavemente na velocidade mais lenta no robot de cozinha até que a massa se começe a despegar dos lados da taça. Se optarem por amassar à mão façam uma covinha no centro da farinha e despejem a mistura do fermento e todos os restantes ingredientes para o centro. Trabalhem a massa até que fique tudo homogêneo. 
3. Levedar a massa por cerca de 2 horas; a cada 30 min dobrar a massa para que esta ao subir e descer trabalhe melhor glúten, resultando num pão mais fofinho. (Este passo é particularmente importante se a massa for trabalhada à mão, o que não necessitará de tanto esforço).
4. Dividir a massa em a) 6 partes iguais se optarem por fazer tranças b) 8 partes iguais se optarem por fazer este entrançado redondo (ver fotos)
5. Entrançar, e deixar descansar, 30 min, coberto com um pano. Pré aquecer o forno a 200 ºC
6. Pincelar o pão com ovo e salpicar com sementes de sésamo.
7. Enfornar, baixando a temperatura para 180 ºC. Coze entre a 45-60 min. Troquem a posição dos pães a meio da cozedura pois estes não caberão no mesmo tabuleiro.

English Version

       Few years have passed since you last hear from me... Time passes, the World continues and evolves, and I have never though I would be back at Menu Verde's Kitchen. 

With my feet  between Portugal and Iceland and little hand over in Ireland, there are many projects in the air, dreams on the verge of becoming true, family, academic life, all together shaping the delicious cake that we call "Life".

But I am back and hopping to stay. So pull a chair, take a sit and let the curtains rise; the show is about to begin!

      Today I bring you an old time favorite, always making a presence on special occasions. This bread recipe is based on the fabulous book "Blessing of a bread" by Maggie Glezer. It is a very interesting book that tells us many stories about Jewish families, their traditions and their recipes. 

For 2 big breads

Ingredientes:
170 gr. butternut squash puree (bake the butter squash for 45-60 min at 180 ºC, then process it until smooth)
10 gr. dry yeast or 20 gr. fresh yeast
1 tsp. Cardamom powder
1 tsp. ginger powder
750 gr. bread flour (150 + 600)
210 gr. luke warm water
100 gr. sugar (50+50)
12 gr. sea salt
2 organic eggs + brushing
110 gr. sunflower oil
sesame seeds for sprinkling

Method

1. Make a yeast slurry to activate it: yeast + 150 gr.of flour + all the water + 50 sugar. Combine all of these ingredients and let it rest until in doubles in size. You can use a kitchen mixer for this if you like.
2. Add the rest of the ingredients to the yeast slurry and gently work them into the dough. Work the dough on the stand mixer until it starts to stick away from the sides of the bowl. If you intend to mix it by hand then make a well in the middle of the dry ingredients and place all the wet ingredients in the center. Start mixing until is all a sticky mess and then start kneading until it looks homogenous. It does not need to be perfect as you can see in the next step.
3. Let the dough proof for 2 hours; in which every 30 min you should punch the dough and fold it again. This will stretch the gluten in the dough resulting in a extra fluffy bread. (This is especially important if you choose to make it by hand, requiring less effort to work the gluten).orço).
4. Divide the dough in a) 6 equal parts if you would like to have regular braids with 3 strands or  b) 8 equal parts if you would like to have this beautiful round shaped braid with 4 strands. (see pictures)
5. Plait the dough, and let proof for 30 min. covered with a tea towel. Preheat the oven now at 200 ºC.
6. Brush the breads with egg wash and sprinkle with sesame seeds. 
7. Bake in separated trays for 45-60 min. Lower the temperature to 180 ºC as soon you place the breads in the oven. Exchange the position of the trays half way so that both breads get equally baked. (I suppose you will be baking on the top and the other on the bottom of the oven)

Pão Marroquino - World Bread Day #7

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16 de Outubro, é o dia mundial do pão.
Desde 2006 que centenas de bloggers online se reúnem nesta data cozendo pão, celebrando assim o dia mundial do pão. A organização parte da Zorra do conceituado blog Kochtopf.
Eu não poderia deixar de participar, e após alguma hesitação acerca do tema, lá me resolvi a experimentar este pão de origem marroquina.
Adicionei uma mistura de especiarias também de origem marroquina para entrar ainda mais no espírito arábico

Rende 4 pães
Ingredientes 
300ml água
5gr fermento seco
2 c.chá de mel
1 1/2 c.chá de sal fino
240gr farinha integral de trigo
200gr farinha de trigo para pão
2 c.sopa de azeite
1 c.chá ras el hanout
sementes de sesamo para o topo

Faz-se assim
Combinar todos os ingredientes secos formando um cume, abrir um cova no meio e verter para lá todos os ingredientes líquidos, mas apenas uma colher de sopa de azeite.
Trabalhar bem a massa com as mãos, ou no robot de cozinha se preferirem.
A massa deverá ficar elástica e homogénea.
Deixar a massa levedar durante uma hora na banca da cozinha. Pré aquecer o forno a 220ºC, e preparar um tabuleiro com papel vegetal.
Estando a massa já bem crescidinha, dividir em 4 porções iguais, e formar 4 bolinhas.
Com o rolo da massa estender as bolas de massa uma a uma até atingirem uma espessura cerca de 2cm.
Pincelar o pão com o restante azeite e cobrir com sementes de sesamo (brancas e pretas).

Levar ao forno 220ºC cerca de 10 min.

English Version

16th of October, the world bread day.
Since 2006 hundreds of bloggers across the globe, get together on this date, baking bread in order to celebrate this day. The organization is taken care by Zorra from the renowned blog  Kochtopf.


I had to take part on this event, but I wasn´t quite sure what bread to choose. I finally decided myself and tried this amazing bread from Morocco, and added some Moroccan spice blend  to get more into spirit of the Arabic world.


For 4 little breads
Ingredients 
300ml water
5gr dry yeast
2 tsp honey
1 1/2 tsp salt
240gr whole wheat flour
200gr normal wheat flour
2 Tbsp. olive oil
1 tsp ras el hanout spice blend
sesame seeds for the top


Methode
Combine all the dry ingredients, and make a little well right in the middle.
Pour the water in, and Tbsp of olive oil as well.
Work the dough with your hands, or the kitchen aid machine if you prefer.
The dough must be elastic and homogeneous.
In a warm place let the dough rise for one hour, or until it doubles its volume.

Preheat the oven at 220°C, and prepare a sheet pan with some baking paper. 

Once the dough as risen enough, divide in to 4 equal parts, shape it in balls.
With the help of a rolling pin, roll the dough into small discs about 2cm thick.
Brush the bread with olive oil and sprinkle with sesame seeds (white and black ones if you prefer)

Bake for about 10min. at 220°C.

BBD #49 - Ciabatta a la Pami

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Bread baking day, de abreviatura BBD, criado pela Zorra do blog kochtopf, já vai na 49ª edição.
Com esta iniciativa, Zorra tem criado uma onda de entusiasmo à escala mundial. Todos os meses, largas dezenas de pessoas, dos mais diversos países e nacoes, reúnem-se na blogoesfera fazendo os mais variados pães e afins sob um tema escolhido. Os resultados são depois publicados, no final de cada desafio, mostrando toda a dedicação e carinho que os participantes colocaram nas suas criações!
Ora este mês, o desafio está em casa da querida Manuela do blog Cravo e Canela - Uma cozinha no Brasil ,que nos escreve de paragens tropicais, a partir do Brasil.
O blog da Manuela é um blog que sigo há já algum tempo, e desta forma não poderia deixar de participar!

O tema desta edição é Pizzas e Pães Italianos.

Itália, famosa pelas suas massas e pizzas, deixa qualquer amante gastrónomo a sonhar com as cores e aromas dos seus repastos...

Depois de muitas voltas lá me decidi a apresentar uma tradicional Ciabatta, que servida com uma salada sumarenta de tomate, alho e ervas frescas, pode muito bem servir uma refeição leve.

Ciabatta - Em Italiano Ciabatta significa literalmente chinelo, pois a sua desleixada e achatada aparência relembra deveras um chinelo, o último grito da moda das donas de casa.
Este tipo de pão, categorizado dentro dos pães rústicos, deve a seu aspecto achatado à enorme quantidade de água presente na sua composição.
Só para vos dar uma ideia um pão normal terá uma hidratação entre 50 a 65%, enquanto que a ciabatta pode ter uma hidratação até 80%, o que torna o seu manuseamento extremamente difícil, mas não impossível.
O seu sabor característico é conseguido não só pela massa húmida, mas também através da lenta fermentação (que pode ir de 15 a 24horas), induzida por uma quantidade pequeníssima de fermento.

Deixo-vos uma tabela temporal, para que melhor possam visualizar os tempos necessários para a elaboração desta receita.

Rende 2 pães
Ingredientes
Poolish - É uma espécie de pré fermento, com 100% de hidratação; é feito de véspera para ir lentamente fermentando, amadurecendo em termos de sabor e textura.

1 c.café de fermento seco (1gr), dupliquem a quantidade se usarem fermento fresco.
180ml de água à temperatura ambiente
170gr gr de farinha para pão, (usei espelta branca)

Faz-se assim
De véspera, ao final da tarde, colocar todos os ingredientes numa taça suficientemente grande para caber o poolish e a massa de pão.
Misturar suavemente com as mãos, sem grande esforço, até que o fermento esteja bem distribuído.
Tapar com uma película aderente e deixar fermentar até ao dia seguinte, à temperatura ambiente.

Ingredientes massa
1/2 c.chá de fermento seco (4gr)
240ml de água à temperatura ambiente
12gr de sal fino
115gr farinha integral (usei de espelta)
225gr farinha para pão (usei de espelta branca)
Azeite de boa qualidade q.b.
Farinha q.b. para polvilhar

Faz-se assim
Verter todos os ingredientes para dentro do recipiente onde o poolish esteve a repousar.
Envolver o fermento do dia anterior com os restantes ingredientes à mão. Em movimentos circulares, mexer até obter um massa pegajosa, e homogénea.
A massa não deverá ser sovada, nem deverão adicionar mais farinha! É suposto ficar assim, pegajosa e extremamente húmida.

Com a massa ainda dentro da taça, cobrir com um pano limpo e deixar levedar por 1 hora à temperatura ambiente.

Impregnar as mãos com bastante farinha, e cuidadosamente retirar a massa de dentro do recipiente, colocando as mãos no fundo da taça e levantando a massa. Dobrar a massa numa superfície polvilhada com farinha.  (ver imagens 1 a 4)

Voltar a colocar a massa na taça e deixar levedar coberto por mais 30 minutos.

Uma vez mais verter a massa para uma superfície polvilhada com farinha e voltar a dobrar a massa.

Limpar qualquer resíduo que esteja ainda dentro do recipiente da massa; para de seguida untar-la com azeite.
Colocar a massa novamente dentro do recipiente untado, com a parte dobrada para baixo.
Cobrir com um pano e deixar repousar uma 3ª e última vez, por mais 30 minutos.

Pré aquecer o forno a 220ºC, colocar o tabuleiro/pedra de cozer o pão dentro do forno a aquecer.

Verter a massa para uma superfície polvilhada com farinha. Com uma faca, cortar a massa ao meio em 2 partes iguais.
Esticar parcialmente a massa, formando dois pães sob o comprimento.

Transferir os pães para o tabuleiro pré aquecido, bem polvilhado com farinha. Não se preocupem se os pães não ficarem direitinhos, a prática fará a perfeição!
Colocar o tabuleiro no forno com o pão, e com uma garrafa spray, vaporizar as paredes do forno com água fria, para criar o efeito de vapor.
Cozer por cerca de 30 minutos, abrindo o forno durante uns segundos para deixar sair o vapor. Isto fará com que a crosta fique crocante.

Deixar arrefecer bem e desfrutar.

Eu servi com uma saladinha de tomate cortado em cubos, alho picado, salsa e manjericão; regado com um bom azeite caseiro, é do melhor!

English Version

Ciabatta - In Italian, Cibatta literally means Slippers; with its sloppy and flat appearance, it kind reminds me of it, the ultimate trend on  house wives slippers! hehe
This type of bread is considered a rustic type due to its flattened appearance. This is because it contains a huge amount of water in comparison with other normal breads. Just that you have an idea, a normal white bread contains usually between 50-65% hydration, while in Ciabatta it might go up to 80%!
As a result, handling cibatta dough can be a challange, dificult but not impossible.
Ciabatta's characteristic flavor is due to the wetness of the dough, which goes through a slow process of fermentation ( 15-24 hours), and it only requires a very small amount of yeast.

Here is a simple table that might help you to visualize all the steps/time needed to make this bread.

Recipe - Makes 2 breads

Ingredients
Poolish - It's a kind of ferment, done with 100% hydration. Prepared long hours in advance; so that the yeasts can slowly grow, maturing in terms of flavor and texture.

1/4 tsp.dry yeast (1gr), if you are using fresh yeast, double the quantity
180ml water at room temperature
170gr white spelt



Methode
The day before, late afternoon, combine all the ingredients in a bowl, large enough to hold both the poolish and the dough. Mix by hand just until combined.
Cover with some plastic wrap and reserve at room temperature until the next day.


Ingredients dough
1/2 tsp. dry yeast (4gr)
240ml water at room temperature
12gr salt
115gr whole meal spelt
225gr white spelt
Good quality olive oil
Some flour to dust

Method
Combine all the ingredients at once in the same container where you placed the poolish.
Stir gently, just by using your hands until everything is blended in. Do not work the dough and do not feel tempted to add extra flour; the dough should remain sticky and wet.

At room temperature, let the dough prove inside the bowl, covered with some clean tea towel. 30 minutes.

Dust your hands with plenty of flour,  Lift up the dough by pulling it from the bottom. Transfer to a floured surface and fold the dough in (see images 1 to 4).
Place again inside the bowl and let it prove once again for another 30 minutes.

Knock down the dough, and repeat the last step, folding in once again. But this time you will place the dough in the same bowl oiled with some olive oil.

Cover once again, and let rise for the last time, 30 minutes.

Meanwhile, pre-heat the oven 220ºC. Place your baking stone or baking tray inside the oven.

Turn out the dough onto a floured surface and divide in 2 equal pieces, by cutting with a knife.
Stretch the dough as best as you can, but because the dough is so soft and wet this can be a hard task trying to keep it in shape. After a few ciabattas you will master it : )

Carefully transfer the breads into the baking stone or tray. Spray inside the oven with cold water (very quickly, so you don't lose much heat).
Bake at 220 ºC for 30 minutes. You might need to open the oven a few seconds, to release the steam in order to get a crunchier crust.

Let it cool down completely before you cut it!
Enjoy!

I particularly like to serve it with a wetty fragrant tomato salad. Just dice some fresh tomatoes, some minced garlic and fresh herbs such as parsley and basil, a drizel of olive oil, and that's it!

Pão de Dente de leão, um toque especial!

Esta semana decidi por em prática uma ideia que tinha em mente há já algum tempo...

Pão com dente de leão, sim ouviram bem; aquela erva inofensiva, que na Primavera e Verão enche os prados de encanto dourado, com a sua beleza tímida e perfumada de mel.

O dente de leão, uma planta com grande valor medicinal, é também um elemento interessante na gastronomia. Toda a planta é usada, desde a raiz (apartir da qual se fazem bebidas a partir das raízes secas, e para outros usos medicinais) às folhas (deliciosas em saladas ou levemente cozinhadas), até mesmo as maravilhosas flores (para xaropes, pães, saladas, chás etc etc).

Não é a minha estreia com dente de leão, por isso espreitem aqui.

Desta vez usei as inflorescências secas que colhi durante o Verão.

Rende 2 pães.

Ingredientes

Para deixar de molho durante a noite

60gr sementes de abóbora

20gr sementes sesamo

5gr de sal fino

10gr de mel

150ml de água

Para a massa

300gr farinha de trigo para pão

200gr farinha de centeio (usei metade integral, metade peneirada)

100gr de farinha de trigo integral

10gr de flores secas de dente de leão (uma mão cheia)

10gr de óleo

10gr fermento seco (ou o dobro se usarem fermento fresco)

250ml água

Farinha + sementes de sesamo para a cobertura

Modo de preparo

De véspera, misturamos as sementes, o mel, o sal e a porção de água acima indicadas. (Este método tornará as sementes mais digeríveis)

No próprio dia, começamos por combinar todos os ingredientes secos, incluindo as flores (separar cuidadosamente as pétalas), depois pouco a pouco juntamos a mistura do dia anterior, assim como a restante água e o óleo.

Se usarem o robot de cozinha, optem pelo gancho. 

Se fizerem à mão, amssar vigorosamente até obterem uma massa fofa e elástica.

Dividir a massa em duas partes iguais e formar 2 bolas de massa. Cobrir com um pano e deixar descansar em local quente por 20 minutos.

Entretando pré aquecer o forno a 250ºC.

Passados 20 minutos, formar 2 pães ao vosso gosto. Pincelar os pães com água e cobrir com farinha e sementes de sesamo.

Tapar os pães com um pano de deixar levedar por 30/50 minutos em local quente.

Preparar um tachinho com água a ferver, para criar o efeito vapor.

Golpear o pão e levar ao forno, vaporizar o forno com água, ou verter água quente para um tabuleiro inferior. Fechar a porta do forno muito rapidamente para que todo o vapor fique retido no interior do forno.

Reduzir a temperatura para os 230ºC. Cozer por cerca de 35 minutos.

Deliciem-se!

Pão de Lavanda - Celebrar o World Bread Day

Quando soube deste evento no blog da Zorra fiquei muito contente e aguardei religiosamente até que o dia chegasse! 

Ora o dia cá está, e para celebrar fiz este magnifico e aromático pão, que me deixou a cozinha com o doce aroma do Verão no ar.

É como se percorresse o nosso jardim no pico de verão portugues... Correndo de um lado para o outro, acariciando as flores que se oferecem ao sol; absorvendo todos os aromas que nos elevam o estado de espirito!

Este pão traz-me boas memórias, já viram o efeito que um aroma pode despertar em nós?

Experimentem este pão com manteiga e um copinho de leite, muito relaxante...

Fonte: O magnifico livro Dough, simply contemporary bread, de Richard Bertinet, falar-vos-ei mais tarde acerca deste livro.

Rende 2 pães

Ingredientes

300gr de farinha integral (usei espelta integral)

200gr de farinha para pão (usei espelta branca)

1 c.c. bem cheia de flores de lavanda

10gr de fermento de padeiro fresco (se usarem seco, reduzir para metade)

10gr sal

30gr mel caseiro

350gr água tépida

Faz-se assim

- Pré-aquecer o forno a 250ºC.

- Comecem por misturar ambas as farinhas com a lavanda; com os dedos desfazer o fermento com a farinha como se estivessem a fazer uma massa areada.

- Adicionar o sal, água e mel; incorporar tudo muito bem. Amassar carinhosamente até que a massa não mais se cole às mãos.

- Colocar a massa numa taça levemente polvilhada com farinha, cobrir com um pano e deixar levedar por 45 minutos.

- Dividir a massa em 2 partes iguais, ou em várias mais pequenas se assim o pretenderem.

- Eu decidi usar 2 banettons, uns cestos próprios para tender o pão. Á falta destes podem usar cestos de vime pequenos que tenham aí por casa ou taças de barro. Outra solução será moldar o pão.

- Polvilhar então os cestos de vime, e colocar dentro deles uma parte da massa, que se amassou até formar uma bola.

- Cobrir novamente com um pano e deixar tender cerca de 1 hora, ou até que tenha duplicado o seu volume.

- Entretanto colocar no forno 2 tabuleiros, um será onde o pão irá ser cozido e o outro colocado abaixo será para fazer o efeito do vapor com a água a ferver...

- Polvilhar o pão ainda dentro dos cestos, inverter rapidamente os cestos sobre o tabuleiro quente, golpear o pão. Usar o método vapor acima descrito ou simplesmente borrifar o forno com um spray de água quente. Tentem que este processo seja rápido, pois a temperatura do forno baixará considerávelmente se deixarem o forno demasiado tempo aberto.

Baixar a temperatura do forno para os 220ºC, cozer por cerca de 25 minutos.

Feliz dia do pão!

World Bread Day - Dia Mundial do Pão

Creio que já ouviram falar do BBD, Bread baking day; é um evento da blogoesfera criado por Zorra , onde cada mês, pessoas de todo o mundo se juntam e partilham a receita ou sugestão apresentada pelo blog anfitrião.

Desta vez o desafio é maior; Zorra, convida-nos a participar neste evento á escala mundial, por isso no próximo dia 16 de Outubro dêem largas a vossa imaginação!

Há alguns anos  a International Union of Bakers and Bakers Confectioners (IUB) (União Internacional de Padeiros e Pasteleiros) declarou o dia 16 de Outubro o Dia Mundial do Pão, e como não poderia deixar de ser, vamos celebrar este dia cozendo pão; dando graças pela abundância nas nossas casas, lembrando que infelizmente nem todos tem essa mesma sorte. O dia 16 de Outubro é também é o Dia Mundial da Alimentação, por isso vamos de uma forma simbólica relembrar todos aqueles que não tem a possibilidade de ter pão todos os dias nas suas casas. É também uma forma simbólica de fortalecer os actos de solidadriadade! Quanto mais não seja evitando o desperdício de comida nas nossas casas, e ter consciência do Valor da comida, dos alimentos.

Como participar

• Façam pão, publiquem a vossa receita, no dia 16 de Outubro (tem que ser mesmo neste dia).
• O post tem de ser novo e criado unicamente para este evento.
• Os posts podem ser em qualquer língua.
• O vosso post deve conter um link para o anúncio oficial deste evento no blogue da Zorra.
•  Até dia 17 de Outubro devem inscrever-se através de um formulário disponível aqui.

Pão de Cebola e Noz

Por cá parece que o Verão já acabou, não que tenhamos tido temperaturas altas que fizessem lembrar os Verões do nosso Portugalito, mas sempre dava para enganar a saudade... Nesta última semana tem estado um tempo péssimo, muita muita chuva e as 24 horas de luz começam a encolher a um ritmo visível... Começo a ficar preguiçosa, a ter mais pachorra para ter o forno sempre ligado a produzir coisinhas boas, que nos reconfortam e nos animam os dias... 

Hoje deixo-vos uma sugestão de um pão super saboroso com uma textura óptima e com uma combinação, que eu diria não muito usual...

A receita foi retirada do meu manual, companheiro de trabalho, 'The professional pastry chef' de Bo Friberg, é um livro técnico, muito bom; maçudo, com informação detalhada para uma vertente mais profissional.

Para 2 pães

Ingredientes

55gr de cebola picada

1 c.sopa de azeite virgem

22gr de fermento de padeiro

300ml de leite a 46ºC (temperatura favorável à multiplicação das leveduras presentes no fermento)

1 c.sopa de açúcar

1 c.sopa de sal fino

60ml azeite

455gr de farinha de trigo para pão 

55gr nozes picadas grosseiramente

2 cestos para tender, Bannetons a massa, taças de barro terão o mesmo efeito

Faz-se assim

Numa sertã, saltear a cebola com uma colher de sopa de azeite até ficar douradinha. Reservar.

Numa taça de vidro dissolver o fermento no leite morno. Adicionar o açúcar, sal e o restante azeite.

Transferir para o robot de cozinha (usando o gancho), adicionar metade da farinha até que fique bem incorporada, adicionar as nozes e cebola salteada.

Ir adicionando mais farinha até obter uma massa firme, continuar a amassar até que a estrutura da massa comece a ficar mais elástica e macia (poderá levar cerca de 10 minutos).

Transferir a massa para uma taça untada com azeite, cobrir com um plástico e deixar levedar em local quente, até que duplique de volume.

Se estiveres a usar os cestos ou bannetons, ou mesmo até as taças de barro, polvilhar muito bem o seu interior com farinha..

Dividir a massa em duas partes iguais, amassar com as mãos em movimentos circulares até formar duas bolas. Colocar a massa nos cesto/taças, sendo que a parte lisa deverá ficar virada para baixo. 

Cobrir com um plástico e deixar tender até que o seu volume duplique.

Pré aquecer o forno 220ºC, preparar um tacho com água a ferver. Colocar no forno 2 tabuleiros, um será onde o pão irá ser cozido e o outro colocado abaixo será para fazer o efeito do vapor com a àgua a ferver...

Polvilhar a massa ainda dentro dos cestos, inverter a massa sobre o tabuleiro quente. (atenção o cestos obviamente não vão ao forno)

Colocar a água a ferver no tabuleiro inferior e fechar a porta do forno de imediato.

Baixar a temperatura do forno para 200ºC, cozer por 30-35 minutos. 

E já está, é só desfrutar com uma bela manteiguinha :P

Pão de Avelã e Milho

Ora aqui está um pão muito fácil de fazer com ingredientes 100% Portugueses! É uma combinação óptima de ingredientes, um pão especial com um aroma e sabor únicos!

Começo por dizer que fazer pão não é um bicho de sete cabeças! E chega daquelas desculpas esfarrapadas que dizem que dá muito trabalho e nos ocupa muito tempo.. Não é bem assim; claro que existe determinados procedimentos que têm de ser tomados e levam o seu tempo; mas na verdade podemos fazer 1001 coisas enquanto aguardamos que o pão levede, coza etc, etc... É só uma questão de organização ;)

Eu não me oponho às tais máquinas de fazer pão, mas se têm uma lá em casa, usem-na, não a deixem apanhar pó! Pessoalmente prefiro os métodos tradicionais, por isso cá em casa gosto de fazer tudo à mão; amassar o pão à mão é uma actividade muito relaxante :)

Acreditem, dos melhores prazeres que poderão ter é comer o vosso próprio pão, feito com tanto carinho e dedicação e partilha-lo com quem mais gostam!

Agora, não se deixem derrotar ao primeiro obstáculo, fazer pão é uma ciência, mas uma vez compreendida (e acreditem que é um processo encantador), apreendemos a ama-la!

Agora a receita, rende 2 pãezinhos médios

Ingredientes

200gr de farinha para pão (farinha forte) trigo

200gr de farinha integral de trigo

100gr farinha de milho

5gr de fermento granulado para pão (dry yeast)

10gr sal fino

150ml de água morna

150ml de sumo de maça morno

2 c.chá de mel

2 c.chá manteiga

1/2 chávena de avelãs tostadas e moídas

Farinha para tender e cobrir o pão

Modo de preparo

Combinar as farinhas e sal, adicionar o fermento granulado. Dissolver o mel e manteiga na água e sumo de maçã. 

Abrir uma covinha no meio dos ingredientes secos e verter os líquidos para esta. 

Amassar bem os ingredientes, assim que que estejam todos grosseiramente ligados, transferir para uma bancada polvilhada com farinha e amassar bem. Nota, esta parte é fundamental, pois quanto melhor trabalharmos a massa melhor estamos a exercitar o gluten presente, que é o responsável pelo crescimento do pão.

Amassar bem a massa até que esta deixe de ser pegajosa, e se torne numa massa macia e elástica. 

Formar uma bola e espalma-la. Distribuir as avelãs por toda a sua superfície, voltar a amassar até que as avelãs estejam bem integradas, e até que a massa volte a ser macia e elástica. Formar uma bola.

Cobrir com um plástico e deixar levedar em local morno por cerca de uma hora ou até que a massa duplique de volume.

Ao final dessa hora, pré aquecer o forno a 250ºC.

Notas e truques: Se o vosso forno tiver 2 prateleiras, colocar na prateleira de baixo um tabuleiro vazio, além disso o tabuleiro onde se irá cozer o pão também deverá permanecer dentro do forno.

O tabuleiro vazio servirá para nós colocarmos agua a ferver no momento em que o pão vai ao forno. O vapor criado por este procedimento ajudará o pão a crescer melhor e o pão ficará com uma crosta deliciosamente crocante.

A outra solução será pulverizar com o interior do forno com um spray (aqules das plantas servem perfeitamente), na altura em que o pão já no forno prontinho a ser cozido.

Pegar na massa e dividir em duas partes, moldar a gosto. (prometo explicar esta parte mais em pormenor noutra ocasião)

Pincelar o pão com água morna, e rebolar o pão num prato com farinha integral.

Colocar o pão num sitio quente coberto com um plástico. Deixar levedar por mais 30-45 minutos. 

Chegou a hora de colocar o pão no forno; preparar um tacho com um pouco de água a ferver.

Golpear o pão (isto ajudará o pão a expandir sem encontrar resistência).

Colocar o pão muito rapidamente no forno, não é necessário ter o tabuleiro untado ou algo do género, a farinha será suficiente para impedir que este se agarre.

Estando o pão no forno, colocar a água a ferver no tabuleiro de baixo, ou se for o caso vaporizar o forno com um spray de água.

Fechar a porta do forno muito rapidamente para não haver mais perdas de calor.

Reduzir a temperatura para 230ºC.

Deixar cozer por cerca de 20-30 minutos. Se o pão já estiver com boa cara dêem uma pancadinha na parte de baixo, se o som for oco, o pãozinho está pronto!!

Não tenham medo de sujar as vossas mãos, deixem-se levar pela experiência! Aproveitem!

Sandwich Primavera

Pois é com um solzinho destes só me apetencem coisas cruas, frescas, crocantes... Era final de tarde e a barriguinha já pedia algo, foi então que deitei mãos à obra! É muito simples e rápido!

Ingredientes 

1/2 baguete de pão da vossa perferência (eu usei uma de cebola mmmm)

1 pimento vermelho crocante pequeno (sorte a minha já começam a produzir aqui ao lado da cidade!!)

+/- 5 fatias de queijo Brie

1 mãozinha de rúcula selvagem, também fresca e crocante

Montagem

Cortar o pão ao meio no sentidodo seu comprimento

Dipor as fatias do queijo na parte de baixo

Cortar pimento às fatias (longas quanto possível) limpar sementes, 

Dispor o pimento sobre o queijo

Preencher com rúcula, tapar com a outra metade do pão...

Bom apetite e boas criações!!!