Harira - Uma sopa Marroquina

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Aqui por casa temos temporadas assim, cada dia cada uma nacionalidade diferente à mesa. Não há lugar para monotonias.
Mas a cozinha mais privilegiada acaba sempre por ser a mediterrânica, não esquecendo os países vizinhos mais a sul claro.

Esta sopa tradicional de Marrocos, é normalmente servida ao por-do-sol, quebrando assim o jejum durante o período do Ramadão.
Por ser um prato consistente e com muitas especiarias, é uma óptima companhia para as noites frias de Inverno.

A receita adaptei do livro 'Mediterranean vegetarian cooking'  da Paola Gavin.

Serve cerca de 4
Ingredientes
150gr de lentilhas verdes
2 c.sopa manteiga
1 cebola picada
1 talo de aipo, finamente cortado
1 c.chá tumérico
1 c.chá cominhos
1 c.chá gengibre fresco ralado
1 c.café canela
1 c.café açafrão (estames de açafrão)
1/2 malagueta de píri piri (usar menos ou mais de acordo com os vosso gosto)
250gr grão de bico cozido
400gr de tomates picados
1,7lt de água quente
coentros frescos
sal e pimenta

Faz-se assim
Colocar as lentilhas de molho algumas horas antes. Mudar a água pelo menos uma vez.
Num tacho largo derreter a manteiga e adicionar a cebola e o aipo; refogar até que a cebola fique transparente.
Adicionar todas as especiarias, mexendo para que o seu aroma se liberte. Chegou a altura de juntar as lentilhas, e o grão de bico bem escorrido, assim como o tomate grosseiramente picado.
Verter a água quente sobre o preparado, adicionar algum sal e pimenta preta moída na hora.
Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 1 hora, 1 hora e meia.
Servir quentinho salpicado com coentros a gosto.

English version

Harira - A Moroccan soup

In our home occasionally we get times like this, every day a different cuisine for dinner.

Definitely no place for monotony.

But the most privileged cuisine always end up being based around Mediterranean dishes.

This traditional soup from Morocco is traditionally served at sunset, in order to break the fast during the Ramadan period.

It's a wonderful comfort food with a considerable amount of spices; surely will keep you warm in approaching the cold winter nights. 

Recipe adapted from the book 'Mediterranean vegetarian cooking'  author Paola Gavin.

Serves 4
Ingredients
150gr green lentils
2 Tbsp. butter
1 chopped onion
1 celery stalk
1 tsp turmeric powder
1 tsp cumin
1 tsp fresh grated ginger
1/4 tsp cinnamon
1/2 tsp Saffron threads
1/2 little chili (you can add more or less according to your taste)
250gr cooked chickpeas
400gr chopped tomatoes
1,7lt hot water
fresh cilantro leaves
salt and pepper


Method
Soak the lentils a few hours before, make sure you change the soaking water at least once.
In a large pot, start by melting the butter and adding the chopped onion and celery as next. Cook just until the onion gets translucent.
Add in all the spices now, and stir well to make sure all the fragrances are released. Time for the lentils, strain them well and pour them in together with the chopped tomatoes and drained chickpeas. Combine well, and cover with the hot water.
Add some salt and freshly ground pepper, put the lid on and let it cook gently for 1 hour to 1 and 1/2.
Check the salt and serve hot sprinkled with some fresh cilantro.

Pão Marroquino - World Bread Day #7

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16 de Outubro, é o dia mundial do pão.
Desde 2006 que centenas de bloggers online se reúnem nesta data cozendo pão, celebrando assim o dia mundial do pão. A organização parte da Zorra do conceituado blog Kochtopf.
Eu não poderia deixar de participar, e após alguma hesitação acerca do tema, lá me resolvi a experimentar este pão de origem marroquina.
Adicionei uma mistura de especiarias também de origem marroquina para entrar ainda mais no espírito arábico

Rende 4 pães
Ingredientes 
300ml água
5gr fermento seco
2 c.chá de mel
1 1/2 c.chá de sal fino
240gr farinha integral de trigo
200gr farinha de trigo para pão
2 c.sopa de azeite
1 c.chá ras el hanout
sementes de sesamo para o topo

Faz-se assim
Combinar todos os ingredientes secos formando um cume, abrir um cova no meio e verter para lá todos os ingredientes líquidos, mas apenas uma colher de sopa de azeite.
Trabalhar bem a massa com as mãos, ou no robot de cozinha se preferirem.
A massa deverá ficar elástica e homogénea.
Deixar a massa levedar durante uma hora na banca da cozinha. Pré aquecer o forno a 220ºC, e preparar um tabuleiro com papel vegetal.
Estando a massa já bem crescidinha, dividir em 4 porções iguais, e formar 4 bolinhas.
Com o rolo da massa estender as bolas de massa uma a uma até atingirem uma espessura cerca de 2cm.
Pincelar o pão com o restante azeite e cobrir com sementes de sesamo (brancas e pretas).

Levar ao forno 220ºC cerca de 10 min.

English Version

16th of October, the world bread day.
Since 2006 hundreds of bloggers across the globe, get together on this date, baking bread in order to celebrate this day. The organization is taken care by Zorra from the renowned blog  Kochtopf.


I had to take part on this event, but I wasn´t quite sure what bread to choose. I finally decided myself and tried this amazing bread from Morocco, and added some Moroccan spice blend  to get more into spirit of the Arabic world.


For 4 little breads
Ingredients 
300ml water
5gr dry yeast
2 tsp honey
1 1/2 tsp salt
240gr whole wheat flour
200gr normal wheat flour
2 Tbsp. olive oil
1 tsp ras el hanout spice blend
sesame seeds for the top


Methode
Combine all the dry ingredients, and make a little well right in the middle.
Pour the water in, and Tbsp of olive oil as well.
Work the dough with your hands, or the kitchen aid machine if you prefer.
The dough must be elastic and homogeneous.
In a warm place let the dough rise for one hour, or until it doubles its volume.

Preheat the oven at 220°C, and prepare a sheet pan with some baking paper. 

Once the dough as risen enough, divide in to 4 equal parts, shape it in balls.
With the help of a rolling pin, roll the dough into small discs about 2cm thick.
Brush the bread with olive oil and sprinkle with sesame seeds (white and black ones if you prefer)

Bake for about 10min. at 220°C.

Salada mediterrânica de Beringela & Tomate

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Os aromas de hoje vêm do outro lado do mar Mediterrâneo. Um prato com a sua origem algures entre Marrocos Algeria; modesto, e ainda assim carregado de aromas que me trazem à memória Portugal...
A receita é do livro Mediterranean Vegetarian Kitchen, que já antes referi aqui no blog.

Ingredientes
2 beringelas médias, jovens e tenras
4 c.sopa azeite q.b.
1 cebola pequena, picada
1 dente de alho picado (não consta da receita original)
4 tomates médios, em cubos
2 c.sopa de salsa picada
2 c.sopa coentros frescos, picados
1/2 c.chá cominhos
1/2 c.chá paprika
sal a gosto
amendoas para servir (não consta da receita original)

Preparção
Numa sertã de fundo pesado, aquecer o azeite e refogar a cebola durante um minuto, e logo a seguir adicionar o alho.
Juntar a beringela, com uma pitada de sal, cortada em cubos e refogar, agitando bem a sertã, para que a beringela fique revestida com azeite, e com o passar de alguns minutos se torne dourada.
Adicionar os tomates em cubos, assim como as ervas e especiarias. Verificar o sal e deixar cozinhar por mais alguns minutos, até que a beringela esteja bem cozinhada, e o molho mais espesso.
Servir à temperatura ambiente com cuzcus. (também não consta da receita original, mas achei por bem servir este prato com cuzcus, pois o seu molho gostoso, pede algo assim)

English Version


Ingredients
2 medium aubergines, young and tender
4 Tbsp olive oil
1 small onion, chopped
1 garlic clove, chopped (not on the original recipe)
4 plum tomatoes, in cubes
2 Tbsp chopped parsley
2 Tbsp chopped coriander leaves
1/2 tsp cumin
1/2 tsp paprika
salt to taste
some almonds, to serve (not on the original recipe)


Methode
Heat the oil in a frying pan, add the onions and stir until they get golden, add then the garlic, and cook it for 1 min. or so.
Add in the aubergines, diced into small cubes, and a pinch of salt; stir well until the aubergine is well coated in oil, and nicely golden.
Time for the tomatoes, add them now with all the spices and herbs. Check the salt and let it cook until all the veggies are soft, and the sauce thickened.
I choose to serve this dish with some nice and simple couscous, to make sure I would get every single drop of this yummy sauce!  

Couscous Tunisino com Rosas

Esta semana trago-vos uma receita diferente, um prato típico de um dos países paradisíacos situado no mar Mediterrânico, a Tunísia.

Ainda fascinada com o livro 'Mediterranian Vegetarian cooking' da Paola Gavin, reforço a minha opinião, é sem dúvida um livro maravilhoso, muito útil para todos os interessados nas práticas sustentáveis da alimentação; e num país como o nosso a tarefa de 'comer localmente' é sem dúvida fácil! Se puderem comprem o livro, é assim um tesourinho para estes tempos de crise; entretanto deixo-vos uma receita retirada deste mesmo livro, dando-vos assim uma ideia do tipo de coisas que por lá podem encontrar...

Serve 4

Ingredientes - Refogado de Vegetais

4 dentes de alho, esmagados

6 pimentos de cores variadas, limpos, cortados em tiras

2 c.chá de paprika

sal

2 c.sopa de puré de tomate

3 malaguetas

3 tomates grandes, sem pele e sementes, cortado em cubos

2 batatas grandes, cortadas em cubos

1lt de água a ferver

azeite

Ingredientes - Couscous

2 c.sopa de azeite

1 cebola grande, cortada em tiras finas

2 c.chá de bharat (ver em baixo)

350gr couscous

425ml de água a ferver

Preparo

Aquecer o azeite numa sertã grande de fundo pesado, fritar levemente o alho, adicionar logo de seguida a paprika e o puré de tomate. Mexer muito bem.

Adicionar as batatas, os pimentos, os tomates, as malaguetas e a água a ferver. Deixar levantar fervura, reduzir a chama e cozinhar por cerca de 25 minutos, ou até que todos os vegetais estejam tenros.

Cerca de 10 minutos antes do final da cozedura dos vegetais, começamos a preparar o couscous.

Aquecer o azeite numa caçarola e refogar a cebola; em seguida adicionar o couscous e bharat. Misturar bem e regar com água a ferver. Deixar cozinhar tapado por cerca de 10 minutos.

Servir uma porção couscous num prato fundo e no cimo colocar uma colherada dos vegetais; servir na hora.

Para o Bharat

2 c.sopa de rosas secas (rosa damascena, à venda em herbanárias), sem caules.

1/2 c.chá de canela

1/2 c.chá pimenta preta moída na hora.

Triturar à mão num almofariz.

Peixinho do João Carlos Silva

Retirei esta receita do livro Na roça com os tachos do mestre João Carlos Silva, um cozinheiro, um artista, um poeta, uma pessoa apaixonada por aquilo que faz!..

Na receita original o peixe utilizado é o bacalhau; aqui na Áustria é muito difícil encontrar esse maravilhoso peixe, desta forma substitui-o por filetes de pescada e o resultado é também delicioso.

Para 4 pessoas

Ingredientes

4 postas de peixe

200 ml leite de côco

2 cebolas picadas

3 dentes de alho picados

1 tomate em cubos

Meia malagueta vermelha fresca

1 folha de louro

Azeite e sal q.b.

Modo de preparo

Num tacho largo fazemos um refogado com azeite, cebola, alho e tomate. Em seguida adiciona-mos a malagueta às rodelas, a folha de louro e um pouco de sal. Deixar a ligar um bocadinho. Juntar o leite de coco e envolver bem.

Agora que está feita a cama, vamos colocar o peixe sobre este preparado e deixar assim a namorar, tapado, 10 a 15 min. dependendo do peixe que estamos a usar… Servir quentinho, regado com bastante molho. Hhmmmm..

Costumo acompanhar esta receita com batata-doce temperada com uma pitadinha de noz-moscada.