Pastelão de espargos

Para acabar com um restinho de espargos que soubrou do outro dia... Não sabia o que fazer com eles e, também não tinha muito tempo disponivel para cozinhar... Foi assim que surgiu esta receita, as minhas mãos ditaram o caminho e ingrediente a ingrediente este pastelão (como eu lhe chamei) foi tomando forma...

Ingredientes

1 embalagem de massa folhada de compra

Cerca de 200 gr espargos 

Cerca de 1,5 chavena de molho bechamel caseiro 

1/2 chavena de queijo ralado

2 c.sopa majerona fresca

Pimenta moída na hora e sal 

Modo de Preparo

Aquecer forno a 200ºC, preparar tabuleiro com uma folha de papel vegetal.

Cortar os os espargos em padaços pequenos, descartar a parte rija da base.

Preparar o molho bechamel bem temperado com noz moscada sal e pimenta.

Abrir a massa folhada, barrar com o molho bechamel; preencher com os espargos; polvilhar com queijo ralado e manjerona picada. Salpicar com um pouco de sal fino e pimenta fresca.

Enrolar a massa cuidadosamente, colocar no tabuleiro e levar ao forno cerca de 30 minutos.

Espargos grelhados com creme tofu

A fechar a estação dos espargos...

Para 2 pessoas

Ingredientes

Espargos grelhados

250 gr espargos verdes

Azeite q.b.

Sal e pimenta moída na hora

Sumo de limão q.b.

Creme de tofu fumado

150gr tofu fumado

3 dentes de alho

1/2 malagueta vermelha

2  c.sopa azeite

1 abacate

2 c.sopa sumo limão

2 c.sopa água

sal e pimenta moída na hora

Modo de preparo

Pincelar os espargos com um pouco de azeite, grelhar cerca de 5 minutos.

Salpicar com sal, pimenta moída na hora e algumas gotas de limão. Reservar.

Cortar o tofu em cubinhos; migar alho e malagueta bem miúdinhos. Apurar em azeite bem quente cerca de 3 minutos. Deixar arrefecer.

Reduzir a puré no mixer toda a mistura anterior adicionando ainda o abacate em pedaços.

Temperar com sal, pimenta e sumo de limão a gosto.

Servir com os espargos, molhando-os individualmente na altura de comer :)

Tarte de Espargos

Ainda aproveitando a estação dos espargos...

Ingredientes

Massa quebrada

Cerca de 250gr de espargos verdes

2 ovos inteiros

1 embalagem de natas de aveia

1 c.chá de sementes de coentros em pó

1 c.chá gengibre em pó

sal a gosto

Modo de Preparo

Pré aquecer o forno a 180ºC, untar uma tarteira.

Estender a massa e em seguida forrar a tarteira.

Arranjar os espargos, cortar cada caule em 3 partes. Cozer cerca de 5 minutos em àgua fervente com um pouco de sal. Escoar, regar com àgua fria e voltar a escoar muito bem. Reservar.

Com uma vara de arames mexer energicamente os ovos inteiros, adicionar as natas de soja e mexer de novo. Adicionar os temperos e envolver bem.

Colocar os espargos uniformemente no fundo da tarteira e regar com o preparado anterior.

Levar ao forno cerca de 25-35 minutos.

Espargos com molho Holandês alaranjado

Eles estão aí! Há espargos por todo o lado, eles saltam à vista em cada esquina, em cada banca de mercado em cada cesto de compras! Eu cá vou aproveitar ao máximo a estação dos espargos hmmm... Aproveitem vocês também, pois sabiam que o espargo é um alimento muito rico em ácido fólico e com propriedades diuréticas, e sim é pouco calórico o problema são os molhos deliciosos que nós lhe juntamos ;-)

Baseado em receita da revista Schrot&Korn de Maio 2010.

Para 4 pessoas

Ingredientes

1kg de espagos verdes (não muito grossos)

200 gr margarina

4 gemas de ovos frescos

5 c.sopa sumo de laranja

1 c.sopa raspa de laranja

sal e pimenta

Laranja fatiada e pimenta rosa para servir

Modo de Preparo

Preparar os espargos, 'descascando-os' até um terço do seu comprimento.

Descartar as partes do fundo.

Cozer em àgua fervente temperada com sal durante 5-6 minutos.

Para o molho holandês, juntar as gemas com o sumo e raspa de laranja. Levar a banho maria mexendo sempre com uma vara de arames ( a gema não pode cozer demasiado! caso contrário ficamos com o molho estragado! baixar o lume se necessário). Adicionar a margarina aos cubinhos e incorporar com a vara de arames. Mexer sempre até que o molho ganhe consistencia. Temperar com sal e pimenta preta.

Regar os espargos com o molho e servir de imediato! Sugestão será acompanhar com batatinha nova também cozida assim como umas fatias de laranja :-)