Gazpacho de pepino - Raw cucumber soup

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Finalmente o sol brilha, contribuindo para o meu bom humor! Tentando não pensar no trabalho; entre banhos de sol, passeios nas praias vulcânicas, e um rodopio de colheita e seca de plantas medicinais para o Inverno árduo que inevitavelmente se aproxima; assim tenho passado os meus dias de Verão tardio Islandês.

As nossas estufas essas seguem o ritmo o ritmo do Verão produzindo quase exponencialmente; há montes de pepinos, montanhas de tomates para todos as cores e gostos, pimentos lindos, magníficos etc etc. Infelizmente muitos pepinos, e outros vegetais saem assim tortos, e não podem ser vendidos no mercado 'normal'. Nunca percebi essa obsessão, tudo tem que ser perfeito e direitinho; a natureza é mesmo assim imprevisível, livre, cresce como bem lhe apetece!
De qualquer forma muitos desses vegetais fornecem a nossa cozinha comunitária e até a nossa padaria; mas alguns eventualmente acabam no lixo, por isso é habito passar por lá e resgatar uns quantos ou comprar directamente ao nosso agricultor que é muito simpático.
Estão a imaginar o meu Verão? Não há dia que não coma pepinos! No sumo verde matinal sempre, e em diversas saladas, pickles de frigorífico e em sopas crudíveras magníficas como esta :)

Sopa crudivera de pepino, tipo gazpacho.

Serve 3 a 4
Ingredientes
400gr pepino - 1 pepino grande
300ml água
4 c.sopa azeite
2 c.sopa vinagre balsamico
1 dente de alho grande
150gr de amendoas inteiras, demolhadas durante a noite
3 ou 4 folhas de capuchinha (Tropaeolum majus)
sal a gosto

Modo de preparo
No copo da liquidificadora, ou processador de alimentos colocar todos os líquidos primeiro; em seguida adicionar todos os restantes ingredientes, cortando os pepinos em tiras e as folhas de capuchinha picadas grosseiramente. Pulsar até que obter uma mistura homogénea, rectificar o sal e voltar a pulsar. Dependendo da qualidade da vossa liquidificadora o resultado pode ser uma sopa bastante macia ou um pouco mais grossa. O sabor esse está todo lá!
Quão simples esta receita!

English Version 

The sun is finally shining, helping me out to stay in a good mood! As I try not to think much about work, I enjoy myself between sun bathing, long walks on the southern volcanic beaches; swirling around gathering and drying medicinal herbs for the tough winter to come. My daily routine as been pretty much like this, enjoying the spontaneous Icelandic late Summer...

Our precious greenhouses, they choose to follow the rhythms of Summer producing massively; loads of cucumbers; mountains of tomatoes in any color or size you dream of; peppers so gorgeous you almost ashamed to eat their beauty; any many, many other wonderful organic veggies.  
Unfortunately there are many cucumbers and other veggies that become misshapen, thus they cannot be sold on the 'regular' market. Honestly I never got over this obsession in our society, why everything needs to be perfect and straight? Nature is unpredictable, free, things grow they way they feel like, not the  way we humans want to...
Anyways, most of this 'second class' veggies supply our community kitchen, which serves one meal a day; and I use some our bakery as well. Eventually some of this vegetables will end up going to the compost; that's why I'm constantly visiting the greenhouses to reclaim and buy stuff. Our farmer is such a nice guy, a joy to be around.  
So you can imagine my Summer? There is no day I will not eat and drink loads of cucumbers! On my green juice in the morning, several salads, fridge pickles, raw soups like this one, you name it. :)

Raw, cold cucumber soup, kind of a gazpacho.

Serves 3 a 4
Ingredients
400gr cucumber - 1 big cucumber
300ml cold water
4 Tbsp. olive oil
2 Tbsp. balsamic vinegar
1 garlic clove
150gr de whole almonds, soaked over night
3 or 4 leaves of nasturtium (Tropaeolum majus)
salt to taste

Method
In the food processor cup or jug place all the liquid ingredients first; next add all the other ingredients, don't forget to cut the cucumber in slices, and if you are using nasturtium leaves chop them roughly as well. Pulse until you get a nice and soft mixture. Check the salt and pulse once again to combine well. Depending on the quality of your food processor/ blender the results can be a smooth and soft soup or a little more thicker, but don't worry, the flavor will all be there!
Quão simples esta receita!

Gelado de mirtilos e lavanda

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Gelados, os melhores são os caseiros. Apetecem no Verão ou em qualquer outra altura... Aqui em casa comemos gelado o ano inteiro, e quase sempre somos nós que o fazemos.
Este gelado tão perfumado que hoje vos trago, remonta ainda às minhas férias passadas em Portugal. Por cá a época dos mirtilos selvagens ainda não começou, mas é aguardada ansiosamente...

Serve cerca de 4 pessoas
Ingredientes
250gr mirtilos bem maduros (podem usar congelados)
300gr iogurte grego natural (bem mais saúdavel que as natas)
300ml leite
50gr açúcar integral
1-2 flores de alfazema
1/2 c.chá de raspa de limão

Faz-se assim
Num tacho cozer os mirtilos com o açúcar, raspa de limão e as flores de alfazema. Deixar cozer em lume brando até obter uma espécie de compota.
Deixar arrefecer completamente.
Incorporar o iogurte grego, e o leite.
Se possuirem máquina de gelados, sigam as instruções desta.
A maneira tradicional:
Verter o preparado para uma taça de plástico com tampa, colocar no congelador.
Agora a parte mais importante, para que o gelado fique cremoso, deveremos mexer o gelado a cada hora com a batedeira eléctrica ou vara de arames, quebrando todos os cristais de gelo.

Delicie-se numa sombra perto de si : )

English Version


Blueberry & Lavender Ice cream


Ingredients 
250gr blueberries (you may use frozen ones if fresh is not available)

300gr greek yogurt
300ml milk
50gr raw sugar
1-2 lavender blossoms
1/2 tsp. grated lemon zest

Methode
In a small cooking pot, place the blueberries, lemon zest, lavender blossoms and the raw sugar as well.
Simmer until you get a nice jam-like preparation. Let it cool down completely.
Stir in the greek yogurt and milk, until everything gets well combined.
Now, if you own a ice cream machine, just proceed according with the ice cream maker directions.
Otherwise, verse the mixture onto a Tupperware with a safe lid. In order to get a creamy ice cream, you will have to stir it more or less every hour, so that all the ice crystals are broken.

Enjoy it : )

Compota morangos silvestres

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Infância, tempos de inocência, onde delicadamente aprendemos a educar os nossos sentidos...
Todas as experiências marcaram e moldaram os nossos gostos, a nossa personalidade, os nossos caprichos!
A minha infância, relembro-a vividamente, repartida entre a minha casa, a  casa da minha avó e quinta da minha tia Idalina. Creci no campo; entre moranguitos silvestres apanhados para um saco de arroz malandrinho, e vestidos borratados com nódoas das sumarentas amoras a que ia deitando a mão. Pés encardidos pela poeira das estradas de terra batida e os cabelos enriçados onde tudo ia parar! Enfim, uma feliz infância, com as peripécias do costume...

Esta compota que vos trago hoje faz-me recordar esses tempos, pelo seu distinto e adocicado aroma.

Ingredientes
200gr de morangos silvestres (não apanhem perto de estradas ou sítios que possam estar contaminados com pesticidas!)
150gr açúcar
1 c.chá aguardente velha

Preparação
Lavar cuidadosamente os morangos, tendo atenção para não os danificar.
Colocar tudo num tacho inoxidável, e cozer lentamente até atingir a consistência de doce.
Repartir por frascos esterilizados. Deverá conservar-se por largos meses!
Guardar no frigorífico depois de aberto..

 English Version


Ingredients
200gr wild strawberries (avoid picking them near roads, or places you suspect that might contain pesticides!)
150gr sugar
1 tsp. old cognac

Methode
Carefully wash the strawberries, so you don't damage them.
Place all the ingredientes in stainless steel pot and simmer at low temperature until you get a jam-like product.
Divide through pasteurized jars. It shall keep well for a couple of months, but refrigerate once opened.

Enjoy the Summer!

Clafoutis, e um Ode às cerejas

Já alguma vez vos contei o quão eu adoro cerejas?
Ao ponto de marcar férias de propósito na altura delas? Uns fazem turismo rural, outros turismo balneário, etc, eu cá faço turismo de cerejas e fruta fresca!!
Esta paixonite foi gravemente acentuada desde que me mudei aqui para o polo norte, onde a escassez de fruta e vegetais de qualidade, interfere gravemente com o meu humor diário...
Mas porquê as cerejas em particular, perguntam vocês?

No passado, em tempos que ainda vivia em Portugal, durante a época das cerejas, conseguia alimentar-me exclusivamente deste fruto. Lá em casa o ambiente era de guerrilha, pois éramos três com o mesmo vício e os confrontos eram inevitáveis! Mas tudo acabava em bem, e as romarias às cerejeiras vizinhas ou à respeitosa e centenária cerejeira dos meus bisavós, eram repetidas numa base regular.

Nestas últimas férias, não foi excepção; e depois de dizimar-mos a noviça cerejeira lá de casa, avançámos para cerejeiras de familiares, e como se isso não bastasse, ainda conseguimos permissão para nos apossar-mos dum cerejal de um amigo do meu pai! Foi o delírio total!
Assim que lá chegá-mos, fomos provando cerejeira a cerejeira, para termos a certeza que só colheríamos as melhores! Mas á medida que avançávamos as cerejas revelavam-se cada vez melhores e sumarentas! Parecíamos crianças ,pequenos selvagens agarrando tudo à nossa passagem! De boca e dentes sanguinários, o riso era inevitável!  As nossas mãos, essas, manchadas de carmim, contaminavam-nos as roupas leves de Verão, intensificando o festim.

Por fim, os nossos corpos erudidos pela exaustão do calor, e os nossos pés esburacados pelas aveia e silvas, ditaram um basta à nossa expedição... De barriga saciada, e cara enlambuzada, partimos para o conforto da nossa alegre casinha.

Clafoutis de cereja
Ingredientes
150 gr cerejas sem caroços
50gr farinha
5gr fermento em pó
2 ovos
60gr açúcar
1 c.sopa de margarina derretida
125ml de leite
pitada de sal
1 c.café de canela 
1 c.chá raspa de limão

Faz-se assim
Pré aquecer o forno a 180ºC, untar um pirex pequeno, reservar.
Começamos por bater o açúcar com os ovos e raspa de limão, até obtermos um creme fofo. Em seguida adicionamos o leite e a margarina, continuando a bater energicamente até que tudo esteja combinado na perfeição.
Por fim incorporar os restantes ingredientes secos, peneirados para evitar a formação de 'grumos'.
Dispor as cerejas no pirex reservado e sobre elas verter a massa liquida de clafoutis.

Levar ao forno cerca de 30-45 min. até que o clafoutis esteja bem douradinho e apetecível.

English Version


Cherry Clafoutis 
Ingredients
150 gr pitted cherries
50gr flour
1 tsp baking powder
2 eggs
60gr sugar
1 Tbsp melted butter
125ml milk
pinch of salt
1/2 tsp cinnamon
1 tsp lemon zest

Methode
Heat the oven at 180ºC, grease a small baking dish and reserve.
Start by whisking sugar and eggs with the lemon zest together until you get a fluffy mixture. Add the milk and melted butter, and continue whisking until everything is properly combined.
Passing through a sieve, add all the other dry ingredients, carefully mixing so that you get a homogeneous batter.
Place the cherries on the bottom of the baking dish, cover with the clafoutis batter.
Bake at 180ºC for 30-45min, until it gets good looking golden!

Tarteletes de Verão e um desabafo...

Para quem a minha ausência já estranhava, tenho a dizer de que por um bom motivo se tratava! Férias, um corrilão de experiencias; e um recordar de tempos risonhos que já lá vão! Entre família, amigos e uma overdose de comida fresca, assim estão a ser as minhas férias...

Agora um pequeno desabafo...
Sinto-me cada vez mais Portuguesa sempre que por aqui passo. Mas é com mágoa que vejo a juventude cruzar os braços, a contentar-se com o seu fatal destino, num país que parece não lhe querer dar as mãos... A comodidade do povo em geral é algo que também me transtorna, já para não falar no rol de queixumes em tom de monólogo intrínseco.
Agora pergunto-me, afinal o que falta ao nosso retangulozinho para sermos mais felizes? Serão as pessoas, estarão as oportunidades mal distribuídas? Seremos nós, que não estamos para nos chatear, e queremos tudo de 'mão beijada'?
E é com tristeza que ouço de quem me quer bem, 'não voltes para aqui, deixa-te estar, isto aqui está muito mau(...)'
Será que ainda há esperança para este povo? Onde poderemos nós resgatar forças para nos levantar-mos?
Onde está essa auto-confiança que outrora nos fez navegar destemidamente por esses quatro cantos de mares?
E vocês, caros leitores portugueses? Que acham que podemos nós fazer?
Vamos criar as nossas próprias oportunidades! Vamos mostrar aos derrotistas que em tempo de guerra ninguém pára de lutar! Vamos ser senhores de nossos narizes e confiar nas nossas convicções! Acreditem em vocês mesmos! Sejam felizes!

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Ingredientes
4 tarteletes tipo pâte sucrée (já cozidas) nota*
200ml de natas
3 c.sopa de açúcar
4 c.sopa de mascarpone
1 c.sopa de folhas de lúcia lima
Frutas de Verão q.b. (mirtilos, morangos silvestres, cerejas)

Faz-se assim
Começar por bater as natas bem firmes, adicionar o açúcar, e o mascarpone também. Continuar a bater até obter um creme firme. Por fim juntar a lúcia lima picada, e envolver tudo muito bem.
Repartir o creme pelas 4 forminhas.
Cobrir o creme com uma camada de frutos frescos.
Deixar repousar no frigorifico 30 min. antes de servir, só para que fique mais firme.

Nota: Optem por fazer estas tarteletes, com massa de compra ou não, em grandes quantidades, que depois poderão congelar e usar conforme necessitem!

English Version


Ingredients
4 little baked pie shells (like paté sucree) see note*
200ml cream
3 Tbsp. sugar
4 Tbsp. mascarpone
1 Tbsp. Lemon verbena
Summer berries (blue berries, wild strawberries, cherries)


Methode
Whisk the cream until stiff, slowly adding the sugar and the mascarpone as well.
Finalize by adding the Lemon Verbena thinly sliced, and gently combine everything.


Divide the cream mixture by the 4 pie shells.
Top it with as much fresh fruits as you can fit in.
Refrigerate for 30 min. before serving.

Note* You can either buy it already made, or do it yourself. I usually bake large quantities of these shells, and freeze them for later use.

Creme de Abacate e Pepino - Green cold soup

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Creme de abacate e pepino, ou sopa fria verde, é uma sugestão que trouxe para o pic-nic da Manuela do blog Cravo e Canela - Uma cozinha no Brasil.
Este admirável projecto da Manuela celebra agora um ano de existência, e ela convida-nos a celebrar ao ar livre, de cesta na mão e manta debaixo do braço,  num airoso e recheado pic-nic de aniversário : )
Para se juntarem à festa, cliquem em cima no link.

Confesso que atarefada com trabalho, nem sabia bem o que trazer para este evento. Sempre que faço pic-nics gosto de comida fresca e leve, e porque não uma sopa fria, pensei eu.
Ora este creme, é espesso e levemente aveludado, super fácil de confeccionar; e poderá facilmente ser transportado nuns frasquinhos individuais, prontos a servir.

Serve 2

Ingredientes
2 abacates maduros
200gr de pepino com casca
sumo de 1 limão
sal e pimenta moída na hora


Faz-se assim
Descascar os abacate e cortar em pedaços; cortar também o pepino em pedaços.
Colocar todos os ingredientes no processador de alimentos e reduzir a um puré homogéneo.
Rectificar temperos e servir de imediato se possível.

Como vêem é super fácil!

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Serves 2


Ingredients
2 avocado
200gr unpeeled cucumber
juice from 1 lemon
salt and freshly ground pepper


Methode
Start by peeling the avocado, and cut it into big chunks next. Cut the cucumbers as well.
Place all the ingredients in a food processor, blend until you get a smooth puree.
Check the seasonings.
Serve right away if possible.

Super easy!

Šaltibarščiai - Sopa fria de beterraba da Lituânia

Saltibar quê? Pensam vocês... Pois é, esta foi se calhar a primeira palavra que aprendi em lituano.

Recuando um bocadinho para vos situar no contexto da minha escolha de hoje; tudo começou aquando chegada da minha querida colega Aisté, lá à padaria. Ora ela vinha de um país que eu mal tinha ouvido falar: da Lituânia...

Nunca me tinha cruzado com ninguém daquelas paragens, mas tinha ouvido uns rumores que as raparigas daquele país faziam umas tartes maravilhosas (teoria mais que aprovada!) Ora um bom começo pensei eu!

Desde cedo, sempre tive o prazer de conviver e trabalhar com pessoas de muitas nações, cada uma delas deixa em mim marcas, do seu povo, dos seus hábitos. Pois sendo eu uma pessoa muito curiosa, estou sempre na 'converceta', ávida por saber tudo e mais alguma coisa sobre os seus hábitos e costumes diversos.

E foi num desses dias quando a Aisté me falou desta maravilhosa sopa, um ícone na dieta Lituana, pois este povo parece adorar beterraba vermelha.

O prato é uma sopa fria, super refrescante e colorida, que se faz acompanhar com batatas cozidas, uma delicia comprovada! Nada melhor para entrar com o pé direito na Primavera!

Serve 2-4 pessoas

Ingredientes 

1 beterraba vermelha grande

1 pepino grande 

2 c.sopa de cebolinho (usei cebola picadinha, pois não tinha cebolinho)

1 c.c. endro

500ml de água 

500ml de leite azedo (mas que raio é sour milk em português? azedar com umas gotinhas de limão, iogurte natural magro também funciona)

sal e pimenta

Batatas cozidas para acompanhar, e um ovo cozido no topo.

Faz-se assim

Em água fervente começamos por cozer a beterraba inteira, com pele, sendo que esta deverá ficar totalmente submersa. Deverá levar uns 15-20 minutos.

Escoar a água da beterraba e deixar arrefecer bem.

Descascar a beterraba e ralar grosseiramente. Colocar numa taça.

Adicionar o leite azedo, água, cebolinho picado e o endro, misturar tudo muito bem.

Cortar o pepino com a pele em cubinhos, e adicionar ao preparado anterior.

Temperar tudo com sal e pimenta a gosto.

Servir de imediato com batata cozida salpicada com endro, como se fosse pão, assim como ovo cozido no centro da sopa (ahhh só agora reparei que me tinha esquecido do ovo cozido!).

Geras apetitas!

Um beijinho especial para a Aisté!

Batido de amoras

Ahh Portugal! Calor, família, amigos, fruta fresca e momentos bem passados...

Hoje lá andamos à procura das amoras que teimavam esconder-se por entre as silvas, o esforço valeu bem a pena :)

Serve 2

Ingredientes

125gr iogurte grego natural

1/2 chávena de amoras frescas

1 c.chá de mel, bem cheia

sumo de meia lima

Faz-se assim

Depois de lavar as amoras, colocar tudo num liquidificador ou até mesmo no copo da varinha mágica.

Reduzir a puré e já está! Acrescentar mais sumo de lima ou mel conforme o gosto...

Uma boa semana para todos!

Gelado de Framboesas

15ºC, céu limpo, solzinho, sim, é assim o melhor verão por cá... Sempre é mais agradável do que os enfadonhos dias cinzentos de chuva que regularmente nos chateiam...

Foi então que num destes dias super calorosos (cof! cof!) decidi fazer este gelado simples de framboesa para relembrar o verão de outras paragens mais quentes :)

Ingredientes

300gr de framboesas congeladas (se tiverem frescas ainda melhor!)

600gr de iogurte grego natural

4 c.sopa de açúcar (ou a gosto)

sumo de uma lima

Faz-se assim

Como ainda não tenho máquina de fazer gelados, faço sempre do modo tradicional.

Colocar os ingredientes todos num recipiente, triturar tudo muito bem com a varinha mágica. 

Agora existe duas possibilidades:

Se tiverem aquelas forminhas individuais para gelado, é só dispor o gelado nas forminhas e colocar no congelador.

Se não tiverem as tais forminhas, verter para uma taça com tampa, e colocar no congelador. 

Passadas 1-2 horas retirar do congelador e triturar novamente com a varinha mágica. Repetir a operação 2, 3 vezes. Este procedimento melhorará significativamente a consistência do gelado.

Bom Verão ;)

Bolo fofo de coalhada de mirtilos

Este bolo foi daquelas coisas que surgem assim por uma espécie de inspiração divina! Vi a receita da coalhada de mirtilos na Linving at home, com uma cor vibrante linda linda, e eu comecei logo a magicar um bolo na cabeça.. 

Aconteceu que uma das nossas chefs cozinheiras fazia anos, ora ocasião especial para por a minha criação à prova. Eles adoraram e eu claro fiquei muito contente com o resultado!

Coalhada de mirtilos (suficiente para um bolo)

Ingredientes  

125 gr mirtilos congelados

2 ovos frescos

1 lima bio

100gr margarina

85gr açúcar 

Modo de preparo

Antes de mais aconselho a fazer de véspera, para que tenha tempo de descansar no frigorífico; isto dar-lhe-á mais estabilidade e será mais fácil aplicar a coalhada no bolo. 

De qualquer forma a coalhada poderá ser usada para mil e uma coisas! Experimentem dêem asas à vossa imaginação.

Preparar um tacho para cozedura em banho maria. 

Já em banho maria, derreter a margarina e dissolver o açúcar, em seguida adicionar sumo e raspa de lima, assim como os mirtilos entretanto já descongelados. Envolver tudo muito bem.

Reduzir a chama e adicionar os ovos passados por um passador de rede, mexer muito bem até que estes estejam bem incorporados. Deixar cozinhar por mais alguns minutos até engrossar, a consistencia desejada será semelhante à do iogurte. 

Retirar do lume e passar a coalhada por um passador de rede, pressionando vigorosamente para obter o máximo de produto final e também uma cor magnifica!

Deixar arrefecer e guardar tapado no frigorífico.

Bolo de fécula - forma 20cm diam.

Ingredientes

200gr de fécula de batata 

200gr açúcar

6 ovos separados

2 c.chá fermento em pó

1 c.café de extracto de baunilha

Modo de preparo

Pré aquecer o forno a 200ºC

Com uma vara de arames misturar vigorosamente as gemas de ovo com o açúcar, até obter creme fofo e esbraquiçado.

Bater as claras em castelo.

Envolver no creme de ovos a fécula de batata, extracto de baunilha e fermento em pó.

Adicionar a claras em castelo e envolver cuidadosamente.

Levar ao forno em forma cuidadosamente untada, reduzir a temperatura para 180ºC. 

Cozer por cerca de 40 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Montagem & Outros ingredientes

200gr compota de mirtilos

1 c.sopa de brandy

200gr chocolate branco

mirtilos frescos para decoração

Cortar o bolo ao meio, rechear com uma mistura de compota de mirtilos e brandy. Cobrir com a outra metade do bolo.

Cobrir todo o bolo com chocolate branco derretido em banho maria. Colocar no frigorífico para que o chocolate solidifique.

Finalmente cobrir o topo do bolo com coalhada de mirtilos, deixar escorrer um bocadinho para os lados; decorar com mirtilos frescos e voilá!

Mhmmmm.. Deliciem-se!

Sorvete de Ruibarbo

As sagas do ruibarbo por estes lados ainda estão longe do fim... Têm estado uns dias lindos de sol e por isso aproveitámos para ir colher mais uns cestos. Acabou por coincidir com o dia do festival de ruibarbo que decorria em Reikjavik, e a que eu infelizmente não pude ir...

De qualquer forma para celebrar o dia do Ruibarbo fiz este sorvete, nunca tinha feito sorvete, mas correu muito bem! 

Dá para fazer em grandes quantidades e ter sempre à mão para uma sobremesa refrescante e especial :)

Ficou divinal!

4-6 pessoas

Ingredientes

600gr ruibarbo lavado e cortado em pedaços

250 ml de água

125ml de sumo de laranja (cerca de 2 laranjas)

1/2 c.c. cardamomo moído

100gr açúcar

Modo de preparo

Colocar o ruibarbo com a água, sumo de laranja e açúcar numa caçarola. Cozer em lume brando mexendo suavemente até que o açúcar se dissolva e o ruibarbo esteja macio.

Retirar do lume, adicionar o cardamomo e passar tudo muito bem com a varinha mágica.

Deixar arrefecer completamente. Passar o puré obtido por um passador de rede, pressionar com uma colher ou salazar para facilitar a tarefa. 

Colocar o puré obtido no congelador, numa taça de plástico com tampa. Mais ou menos a cada 2 horas retirar do congelador e mexer muito bem (isto fará com que a textura do gelado seja mais suave e agradável,  pois este procedimento irá quebrar os cristais de gelo que se formam durante o congelamento).

Guradar no congelador, e ir usando.

Desfrutem num dia quente! mmmmmh :)

Salada diferente

Antes de mais peço desculpa por estas minhas curtas ausências... Por enquanto estou de volta :) 

Por vezes abdicamos de certas coisas boas da vida em prol de outras ainda melhores... Enquanto assim for sinto-me feliz :)

E agora uma saladinha de Verão aproveitando ainda as belas groselhas vermelhas.

Para 2 pessoas

Ingredientes

1 c.sopa óleo de sementes de abóbora

1 c.chá de mel

2 c.sopa sumo de limão

4 cenouras médias

2 maças médias

100 gr. de groselha vermelhas

2 hastes de salsa

sal e pimenta moída na hora

Modo de Preparo

Descascar as cenouras e maças, ralar grosseiramente.

Preparar o molho misturando o óleo de sementes de abóbora, sumo de limão, mel, sal e pimenta. Reservar.

Lavar as groselhas, separar cuidadosamente os bagos do cacho para não danificar.

Picar a salsa.

Misturar as groselhas e a salsa picada com o resto da salada. Temperar com o molho.

Servir como entrada ou apenas como refeição ligeira.

Charlote Sonho de Verão

De volta! Pois é, depois de duas semanas a tomar conta de dois gatinhos fofinhos e terríveis, regressei agora de novo à minha cozinha :) A experiência foi muito boa, mas já sentia falta das minhas andanças na cozinha... 
E bem que me têm encantado as deliciosas cores dos mercados de Verão! Desta vez decidi fazer algo assim vistoso e ao mesmo tempo fresco e delicioso... Esta magnífica charlote foi o resultado...
A receita saiu assim 'ao calhas' (risos), ditaram mais os olhos do que as mãos :P

Para um forma de fundo amovível com cerca de 18cm.
Ingredientes
500gr mascarpone
200gr natas batidas
5 c.sopa açúcar em pó
1 pacote açúcar baunilhado
cerca de 25 biscoitos de champanhe (usei integrais)
100gr amoras silvestres
100gr mirtilos
250gr morangos
100gr framboesas
50gr groselhas vermelhas
raspa de duas limas

Modo de preparo
Misturar o mascarpone com os açúcares, em seguida incorporar as natas batidas e raspa de uma lima. Levar ao frigorífico cerca de 1 hora.
Entretanto lavar os frutos e coloca-los sobre um pano de cozinha para que enxuguem um pouco.
Cortar cerca de 200gr de morangos em rodelas, reservar.
Revestir o perímetro da forma com os biscoitos (nota 1), cobrir o seu fundo com alguns biscoitos esmigalhados.
Colocar metade do preparado de mascarpone na forma, repartir uniformemente. Salpicar com os morangos já cortados.
Cobrir com a restante mistura de mascarpone, alisar grosseiramente. Cobrir esta ultima parte com os restantes frutos e restante raspa de lima.

Levar ao frigorífico, retirar o anel da forma na hora de servir. Decorar com uma fitinha :)

Nota 1: Uma boa sugestão seria mergulhar os biscoitos num licor de frutos.

Smoothie de Ameixa e Chá Verde

Com a abundância destas saborosas ameixinhas, e com o calor que aperta só apetece mesmo beber e refrescar... Por isso aqui fica outra deliciosa sugestão veraniana. 

Retirado do livro Säfte & Shakes da Editora Parragon.

Para 2 pessoas

Ingredientes

300ml de água a ferver

1 saquinho de chá verde com especiarias indianas

1 c.sopa açúcar amarelo

125gr de ameixas amarelas maduras

Modo de Preparo

Fazer o chá, retirando o saquinho após 5 minutos. Deixar arrefecer, e colocar no frigorífico até ficar fresco.

No processador de alimentos, misturar o chá, o açúcar e as ameixas às metades. Triturar bem. 

Verter para dois copos e servir.

Tarte húmida de alperces

Esta foi outra receita de amor à primeira vista... Assim que a vi na revista Living at Home nº7, fiquei logo com vontade de experimentar... E queria deixar um pequeno à parte, esta revista é muito boa mesmo, pela grande variedade de ideias culinárias e decorativas! E eu sei que esta revista existe à venda em Portugal (traduzida ou não isso já não sei). Procurem-na vão ver que se vão deliciar com as belíssimas receitas super coloridas e originais que recheiam cada edição.

Agora a receita :)

Ingredientes

150ml leite

300gr farinha

cerca de 20gr fermento de padeiro

200gr açúcar

100gr margarina

pitada sal

10-15 alperces dependendo do tamanho

1 vagem de baunilha

4 ovos + 2 gemas

400gr de natas (azedar com algumas gotas de limão)

1 c.chá raspa de limão (bio)

pão ralado q.b.

30gr flocos de aveia inteiros

Modo de Preparo

Preparar o fermento de padeiro, dissolvendo-o num pouco de leite morno, acrescentar alguma farinha e misturar bem. Deixar levedar por alguns minutos em local quente.

Entretanto colocar numa taça larga a restante farinha, sal, e 70gr. de açúcar; adicionar 75gr de margarina em cubinhos e misturar bem com as mãos (eu prefiro à maneira tradicional, com as mãos, sentir a alma dos ingredientes...). Acrescentar o restante leite morno, e a mistura de fermento, entretanto já levedada.

Trabalhar a massa com as mãos até que esta fique bem ligada. Formar uma bola e polvilhar com alguma farinha. 

Cobrir com pano de cozinha e deixar a levedar em local quente cerca de 45 minutos ou até que a massa atinja cerca do dobro do volume.

Entretanto...

Lavar os alperces, cortar ao meio, descartar caroços (não os descasquei, pois usei biológicos).

Cortar a vagem da baunilha ao meio, raspar os seu interior.

Misturar a baunilha com os ovos, gemas, natas, 100gr de açúcar e raspa de limão. Mexer bem com a ajuda de uma vara de arames até obter uma mistura cremosa.

Pré aquecer o forno a 200 ºC, untar uma forma de tarte com cerca de 30cm diâmetro.

Pegando na massa entretanto levedada, estende-la com a ajuda de um rolo, esticar em  forma de um círculo pouco maior do que a forma de tarte. Forrar a tarteira com a massa, cortar o excedente.

Polvilhar o fundo da tarte com pão ralado, preenchendo-o em seguida com os alperces (parte do centro para baixo). Regar a tarte com o preparado cremoso.

Colocar no forno, na grade de baixo. Cozer cerca de 30-40 minutos. Vigiar regularmente, se necessário cobrir com folha de alumínio.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Para a aveia crocante, derreter 25 gr. de margarina numa sertã. Adicionar 25gr. de açúcar e os flocos de aveia. Mexer constantemente até obter uma mistura caramelizada e crocante. Deixar arrefecer e salpicar por toda a tarte.

Fica uma combinação óptima de sabores e texturas, acompanha bem um cafézinho ou um chá!

Sopa doce de Meloa Galia

Mais uma receita que andava a namorar há já algum tempo... E com este calor abafado, não me apetece nada cozinhado!! Foi então que finalmente decidi por mãos à obra... A receita foi baseada na revista Frisch gekocht & besser leben, de Junho 2009.

Para 4 pessoas

Ingredientes Sopa

4 raminhos de basílico Thai + algumas folhar para guarnecer

2 meloas Gália (cerca de 1kg cada)

Sumo de 4 limas

50 ml sumo de maçã

Modo de Preparo

Cortar as meloas ao meio, descartar sementes, com a ajuda de uma colher, raspar todo o seu interior; reservar polpa e cascas.

Num copo de varinha colocar a polpa de meloa, sumo de maçã e sumo de lima. Reduzir tudo a puré. Adicionar o basílico thai e triturar novamente. Rectificar os sabores com sumo de lima e sumo de maçã.

Colocar no frigorífico por cerca de meia hora.

Espuma de Iogurte

Ingredientes

1 clara de ovo (fresco)

pitada de sal

1 pacotinho de açúcar baunilhado

150 gr iogurte grego (pode ser substituído por queijo fresco tipo Philadelphia).

Modo de preparo

Bater clara em castelo com uma pitada de sal. Adicionar açúcar baunilhado e bater novamente.

Com a ajuda de uma colher incorporar suavemente a clara no iogurte.

Verter o preparado de meloa para dentro das cascas de meloa, adicionar uma colher de espuma de iogurte e guarnecer com o restante basílico! Servir fresquinho! mmmhhhhh :)

Geladitos de Morango

Ainda na onda das receitas veranianas, fica aqui mais uma sugestão para alegrar as nossas tardes quentes :)

Confesso que foi assim a minha primeira experiência com gelados mas irei de certo repetir! Ficaram deliciosos, frescos, cremosos mmmmhhh... Dêem também asas à vossas imaginação! Divirtam-se, criem, saciem esses apetites de Verão ;)!!

Rende cerca de 22 cubos grandes

Material

Covetes para gelo (as de silicone são melhores para desenformar) para um total de 22 unidades

22  colheres pequeninas de gelado, ou pauzinhos de gelado.

Ingredientes

250 gr morangos biológicos

3 c.sopa de mel

125ml de natas

125ml de leite

Modo de Preparo,

Lavar os morangos, enxugar bem. Colocar todos os ingredientes num copo de varinha mágica, reduzir a puré e já está! Adicionar um pouco mais de mel se não estiver doce suficiente. 

Verter cuidadosamente a mistura para as covetes. Colocar no congelador; ao final de 45 minutos/1 hora, espetar os pauzinhos ou colheres em cada cubito de gelado! Voltar a colocar no congelador até que fique completamente solidificado. 

Servir e desfrutar!!

Sugestão: Quem tiver a sorte de ter acesso a morangos silvestres, experimentem fazer esta receita com eles!!!

P.S. Tirar fotografias a gelados... é obra ;)

Refresco de Melancia

Estava mesmo a apetecer assim algo fresco e frutado :) Eu adoro melancia, mas assim em forma de refresco matou deliciosamente a minha sede!

A receita retirei da revista alemã Living at home nº7.

Serve 4 copos

Ingredientes

500gr polpa de melancia sem sementes

Sumo de 1 limão

200gr gelo 

água mineral q.b.

Modo de Preparo

Colocar todos os ingredientes (à excepção da água mineral) no mixer, ou simplesmente passar com a varinha mágica.

Dividir por 4 copos e regar com água mineral, servir de imediato