Harira - Uma sopa Marroquina

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Aqui por casa temos temporadas assim, cada dia cada uma nacionalidade diferente à mesa. Não há lugar para monotonias.
Mas a cozinha mais privilegiada acaba sempre por ser a mediterrânica, não esquecendo os países vizinhos mais a sul claro.

Esta sopa tradicional de Marrocos, é normalmente servida ao por-do-sol, quebrando assim o jejum durante o período do Ramadão.
Por ser um prato consistente e com muitas especiarias, é uma óptima companhia para as noites frias de Inverno.

A receita adaptei do livro 'Mediterranean vegetarian cooking'  da Paola Gavin.

Serve cerca de 4
Ingredientes
150gr de lentilhas verdes
2 c.sopa manteiga
1 cebola picada
1 talo de aipo, finamente cortado
1 c.chá tumérico
1 c.chá cominhos
1 c.chá gengibre fresco ralado
1 c.café canela
1 c.café açafrão (estames de açafrão)
1/2 malagueta de píri piri (usar menos ou mais de acordo com os vosso gosto)
250gr grão de bico cozido
400gr de tomates picados
1,7lt de água quente
coentros frescos
sal e pimenta

Faz-se assim
Colocar as lentilhas de molho algumas horas antes. Mudar a água pelo menos uma vez.
Num tacho largo derreter a manteiga e adicionar a cebola e o aipo; refogar até que a cebola fique transparente.
Adicionar todas as especiarias, mexendo para que o seu aroma se liberte. Chegou a altura de juntar as lentilhas, e o grão de bico bem escorrido, assim como o tomate grosseiramente picado.
Verter a água quente sobre o preparado, adicionar algum sal e pimenta preta moída na hora.
Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 1 hora, 1 hora e meia.
Servir quentinho salpicado com coentros a gosto.

English version

Harira - A Moroccan soup

In our home occasionally we get times like this, every day a different cuisine for dinner.

Definitely no place for monotony.

But the most privileged cuisine always end up being based around Mediterranean dishes.

This traditional soup from Morocco is traditionally served at sunset, in order to break the fast during the Ramadan period.

It's a wonderful comfort food with a considerable amount of spices; surely will keep you warm in approaching the cold winter nights. 

Recipe adapted from the book 'Mediterranean vegetarian cooking'  author Paola Gavin.

Serves 4
Ingredients
150gr green lentils
2 Tbsp. butter
1 chopped onion
1 celery stalk
1 tsp turmeric powder
1 tsp cumin
1 tsp fresh grated ginger
1/4 tsp cinnamon
1/2 tsp Saffron threads
1/2 little chili (you can add more or less according to your taste)
250gr cooked chickpeas
400gr chopped tomatoes
1,7lt hot water
fresh cilantro leaves
salt and pepper


Method
Soak the lentils a few hours before, make sure you change the soaking water at least once.
In a large pot, start by melting the butter and adding the chopped onion and celery as next. Cook just until the onion gets translucent.
Add in all the spices now, and stir well to make sure all the fragrances are released. Time for the lentils, strain them well and pour them in together with the chopped tomatoes and drained chickpeas. Combine well, and cover with the hot water.
Add some salt and freshly ground pepper, put the lid on and let it cook gently for 1 hour to 1 and 1/2.
Check the salt and serve hot sprinkled with some fresh cilantro.

Creme de Abacate e Pepino - Green cold soup

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Creme de abacate e pepino, ou sopa fria verde, é uma sugestão que trouxe para o pic-nic da Manuela do blog Cravo e Canela - Uma cozinha no Brasil.
Este admirável projecto da Manuela celebra agora um ano de existência, e ela convida-nos a celebrar ao ar livre, de cesta na mão e manta debaixo do braço,  num airoso e recheado pic-nic de aniversário : )
Para se juntarem à festa, cliquem em cima no link.

Confesso que atarefada com trabalho, nem sabia bem o que trazer para este evento. Sempre que faço pic-nics gosto de comida fresca e leve, e porque não uma sopa fria, pensei eu.
Ora este creme, é espesso e levemente aveludado, super fácil de confeccionar; e poderá facilmente ser transportado nuns frasquinhos individuais, prontos a servir.

Serve 2

Ingredientes
2 abacates maduros
200gr de pepino com casca
sumo de 1 limão
sal e pimenta moída na hora


Faz-se assim
Descascar os abacate e cortar em pedaços; cortar também o pepino em pedaços.
Colocar todos os ingredientes no processador de alimentos e reduzir a um puré homogéneo.
Rectificar temperos e servir de imediato se possível.

Como vêem é super fácil!

English version

Serves 2


Ingredients
2 avocado
200gr unpeeled cucumber
juice from 1 lemon
salt and freshly ground pepper


Methode
Start by peeling the avocado, and cut it into big chunks next. Cut the cucumbers as well.
Place all the ingredients in a food processor, blend until you get a smooth puree.
Check the seasonings.
Serve right away if possible.

Super easy!

Sopa de urtigas e dente de leão - Wild herbs soup

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Desculpem este minha pequena ausência das vossas cozinhas, e dos vagos posts aqui no Menu Verde.

O Verão chegou a sério, e ontem foi o meu primeiro dia livre prá aí num mês! Tenho tido muito trabalho mesmo, e agora com uma nova gama de biscoitos a sair às montanhas, é non stop!! Já não posso ver biscoitos à frente!
Mas no fundo é recompensador ouvir  'a culpa é tua, quem te mandou fazer esses biscoitos tão deliciosos!'
Enfim como diz o ditado, 'não há bela sem senão'...

Mudando de assunto..

É nesta época que Solheimar se veste de verde, cobre-se de florzinhas amarelas, cheias de luz que começam a surgir por todo o lado : )
E o nosso jardim, após uma longa espera, eis que vibra de cores; desabrocham os narcisos, brotam as tulipas, surgem os tímidos muscaris e umas quantas mais flores e plantas! E é ver as abelhas e pássaros juntarem-se à festa, num bailado cósmico, celebrando o frenesim de luz! E até os gatos vizinhos vêm atrás da erva gatária, chegam tímidos, mas sabem bem o que querem...
Ora vendo-me perante tanta abundância, fui colher umas coisinhas para transformar na cozinha...

A próxima vez que alguém vos mandar pr'ás urtigas, agradeçam e vão mesmo!

Serve 4
Ingredientes
1,5lt de água
1 cebola pequena
3 batatas grandes
um punhado grande de urtigas jovens
um punhado grande de folhas de dente de leão
azeite, sal e pimenta

Preparação
Enquanto esperam que a agua ferva, lavem muito bem as urtigas (usando luvas), e o dente de leão.
Cortem a cebola e as batatas em cubos.
Começando a água a ferver, adicionem as batatas e a cebola. Deixar cozer tapado em lume brando cerca e 10-15 minutos.
Adicionar as ervas selvagens, e cozer por mais 5-10 minutos. Temperar com sal e pimenta, e finalizar com um fiozinho de azeite.
Passar com a varinha mágica e servir acompanhado com pão fresco e manteiga!

A sopa tem um sabor que relembra nabiças e caldo verde...

Desfrutem :)

English Version

Serves 4
Ingredients
1,5lt water
1 small onion
3 big potatoes
a handful of young nettles
a handful of dandelion leaves
olive oil, salt and pepper

Methode
While waiting for the water to boil, rinse the nettles carefully (use gloves), and the dandelion as well.
Dice the onion and potatoes, reserve.
As soon the water starts to boil add the diced vegetables, and cook with a lid on for 10-15 minutes.
Now it's time to add the wild herbs, cook for another 5-10 minutes.
Season with fresh pepper, salt and a  little olive oil.
Blend with the food processor and voilá! Serve with some nice bread and butter!

The taste of this soup reminds me a mix of some turnip greens and our Portuguese green broth with cabbage!

Šaltibarščiai - Sopa fria de beterraba da Lituânia

Saltibar quê? Pensam vocês... Pois é, esta foi se calhar a primeira palavra que aprendi em lituano.

Recuando um bocadinho para vos situar no contexto da minha escolha de hoje; tudo começou aquando chegada da minha querida colega Aisté, lá à padaria. Ora ela vinha de um país que eu mal tinha ouvido falar: da Lituânia...

Nunca me tinha cruzado com ninguém daquelas paragens, mas tinha ouvido uns rumores que as raparigas daquele país faziam umas tartes maravilhosas (teoria mais que aprovada!) Ora um bom começo pensei eu!

Desde cedo, sempre tive o prazer de conviver e trabalhar com pessoas de muitas nações, cada uma delas deixa em mim marcas, do seu povo, dos seus hábitos. Pois sendo eu uma pessoa muito curiosa, estou sempre na 'converceta', ávida por saber tudo e mais alguma coisa sobre os seus hábitos e costumes diversos.

E foi num desses dias quando a Aisté me falou desta maravilhosa sopa, um ícone na dieta Lituana, pois este povo parece adorar beterraba vermelha.

O prato é uma sopa fria, super refrescante e colorida, que se faz acompanhar com batatas cozidas, uma delicia comprovada! Nada melhor para entrar com o pé direito na Primavera!

Serve 2-4 pessoas

Ingredientes 

1 beterraba vermelha grande

1 pepino grande 

2 c.sopa de cebolinho (usei cebola picadinha, pois não tinha cebolinho)

1 c.c. endro

500ml de água 

500ml de leite azedo (mas que raio é sour milk em português? azedar com umas gotinhas de limão, iogurte natural magro também funciona)

sal e pimenta

Batatas cozidas para acompanhar, e um ovo cozido no topo.

Faz-se assim

Em água fervente começamos por cozer a beterraba inteira, com pele, sendo que esta deverá ficar totalmente submersa. Deverá levar uns 15-20 minutos.

Escoar a água da beterraba e deixar arrefecer bem.

Descascar a beterraba e ralar grosseiramente. Colocar numa taça.

Adicionar o leite azedo, água, cebolinho picado e o endro, misturar tudo muito bem.

Cortar o pepino com a pele em cubinhos, e adicionar ao preparado anterior.

Temperar tudo com sal e pimenta a gosto.

Servir de imediato com batata cozida salpicada com endro, como se fosse pão, assim como ovo cozido no centro da sopa (ahhh só agora reparei que me tinha esquecido do ovo cozido!).

Geras apetitas!

Um beijinho especial para a Aisté!

Convidei para jantar... O 'cozinhador' João Carlos Silva

O projecto 'Convidei para jantar', da autoria da querida Ana do Anasbageri, já vai na segunda edição, depois do enorme sucesso da edição-estreia, onde tema escolhido foi personagens de livros ou filmes; chega-nos a segunda edição desta vez a decorrer em casa da Suzana, do delicioso blog Gourmets Amadores.
O tema escolhido para esta edição foi um Chef/ Cozinheiro que nos tenha marcado ao longo da vida.
Até dia 16 poderão ainda participar nesta edição, vejam os links em cima, para obterem mais informações acerca deste desafio.



Agora o meu convidado,


Estávamos salvo o erro no inicio dos anos 2000 quando descobri este grande poeta da gastronomia. Os seus programas de culinária, passavam ao fim-de-semana na rtp. 

Deixava-me colar ao ecrã, admirando a forma poética e digna como este senhor tratava a comida, o carinho na sua forma única de cozinhar... 

A sua 'cozinha' sempre improvisada, era ao ar livre nas Roças São Tomenses, dando ainda mais ênfanse, e um certo exotismo às suas palavras que tão naturalmente lhe saíam do coração; lembro-me dos seus gestos graciosos e sentidos, visivelmente transmitidos aos seus cozinhados...

'Cozinhar é como fazer amor', dizia ele, '(...)cozinhar é um acto de sedução. Mas da mesma forma que a rotina no amor esgota uma relação, também não se pode cozinhar de uma única maneira. É preciso criatividade e imaginação, tanto no amor como na cozinha. Para quem ainda não deu por isso, verá que são dois óptimos complementos....'

Modestamente auto intitula-se um 'cozinhador', não está nestas lides pelo mediatismo ou fama, João Carlos Silva é apenas um poeta que mantém um romance com a cozinha.  
 

João Carlos, foi uma forte inspiração para mim, ele abriu-me os olhos e o coração para os prazeres da gastronomia!

Quanto à ementa escolhida, não foi fácil, depois de muitas voltas, lá me decidi a preparar com carinho uma sopa de peixe à minha moda, para que o João Carlos pudesse provar a minha sopa de peixe, que no fundo nem tinha receita; cada vez que a faço, há sempre uma alteração ou outra, dependendo das ervas e peixes disponiveis :) 

Serve 2 pessoas

Ingredientes

1 cebola

2 dentes de alho

um fio de azeite

2 tomates sem pele

2 c.sopa de polpa de tomate

1/2 pimento vermelho

1/2 malagueta vermelha

200gr de pescada limpa

300ml de água

200ml de vinho branco 

1 c.sopa de manteiga

1 c.há de manjerona 

1 c.chá algas dulse

2 c.sopa de flocos de coco 

sal a gosto

(se tiverem salsa fresca à mão juntem também um raminho) 

Faz-se assim

(a escrita da receita foi inspirada no estilo do querido João Carlos Silva)

Inspirando tranquilidade, pegamos num tacho onde colocamos uma bela cebola e dois dentes de alho, tudo picadinho; regar como um fio de azeite e deixar casar juntinho.

À festa juntamos também os tomates, sem pele, cortados em cubos; o pimento também em cubos; a polpa de tomate assim como a malagueta cortada às rodelas que é para aquecer o clima dentro do tacho.

Agora, que já fizemos a cama para o nosso peixinho, vamos junta-lo com muito carinho, envolvendo bem, deixando ali tudo a namorar bem juntinho. Vamos também adicionar uma colherzinha de manteiga e a manjerona para dar ambiente.

Assim que o peixe esteja bem envolvido neste maravilhoso suco do nosso refogado, regamos com o vinho e água; e salpicamos com as algas dulse. Rectificar sal.

Agora vamos tapar o tacho e deixar o peixinho em harmonia com os deuses durante uns minutos até que comece a ferver. Em levantando fervura deixar cozer cerca de 5 minutos.

Finalizar adicionando os flocos de coco.

Desfrutem com prazer! E façam o favor de serem felizes!

Sopa de Beldroegas

Beldroegas, ou Portulaca Oleracea, para muitos não passará de uma vulgar erva daninha... Mas não é bem assim. 

As minhas primeiras memórias desta erva remontam à minha infância; no campo das batatas, por entre as batateiras elas proliferavam discretamente, ao seu ritmo, sem grandes pressas; tímidas, de caules carnudos e sumarentos por ali andavam; e o que para mim não passava de mais uma reles erva daninha, era à noite transformada, pela minha mãe num belo e farto caldo.

A minha mãe cedo me ensinou a dar valor estes pequenos tesouros selvagens, que cresciam à sombra nas nossas hortas e quintais, e foi com esses mesmos olhos que ontem procurei as beldroegas no quintal da minha tia... 

Deliciei-me com esta sopa, graças a ela relembrei-me de bons momentos da minha meninice...

A receita foi do mais simples que me ocorreu :)

Serve 4

Ingredientes

Um molhinho de beldroegas

1 cebola grande

azeite

3 batatas grandes

2,5lt de água quente

um raminho de manjerona

sal

Faz-se assim

Cortar a cebola em tiras finas, refogar em azeite abundante.

Entretanto descascar as batatas e cortar em cubos.

Adicionar as batatas ao refogado. Deixar envolver por alguns minutos.

Regar com água quente e deixar cozinhar tapado por cerca de 15 minutos ou até que as batatas estejam tenras.

Lavar bem as beldroegas, respigar as folhas e reservar (eu só usei mesmo as folhas, pois as plantas já estavam em estado avançado de maturação).

Passar a sopa com a varinha mágica. Adicionar as folhas da beldroega e levar novamente ao lume, adicionar a manjerona. Deixar cozinhar por mais uns 5 minutos e já está!

Deliciem-se!

Solheimar, uma nova fase da minha vida...

Coffee house em Sólheimar.
 
   Pois é, muitos de vós já terão reparado o quão irregulares têm sido as minhas publicações. Tem sido por boas razões! A minha vida mudou muito desde o inicio deste ano, mudei de país, trabalho, e de estado de alma... O meu coração está muito feliz, nunca me senti tão realizada, a minha vida tráz-me coisas boas todos os dias; estou rodeada de pessoas maravilhosas! Tenho tido desafios atrás de desafios e sempre com resultados visíveis e recompensadores.. Adoro o que faço e amo todas as pessoas desta comunidade, elas enchem-me o coração todos os dias :)  Grande bem haja a Sólheimar por esta maravilhosa oportunidade!

Ontem realizou-se o encontro anual de amigos e patrocinadores da comunidade, incluindo a abertura do novo web site, daí eu ter estado presente a apresentar os produtos que tenho vindo a desenvolver, alguns desses produtos com o apoio de pessoas espectaculares que me inspiraram imenso!

Agora deixo-vos algumas fotos para vos mostrar os produtos que tenho andado a desenvolver. Eles são fruto de um trabalho apaixonado e dedicado...

 

Três tipos de sopa, para degustação. O lançamento no mercado prevê-se já para o inicio do Verão!

Duas destas sopas podem consultar as receitas aqui 

http://receitasdomenuverde.blogspot.com/2010/10/sopa-de-abobora-e-laranja.html

e

http://receitasdomenuverde.blogspot.com/2010/04/sopa-de-beterraba-vermelha.html

 Sopa de abóbora e laranja

Sopa de Beterraba vermelha

Sopa de ervilhas

 

As três fabulosas cores, conseguidas apenas com o que a natureza dá!

As tartes de maça e canela, que já estão no mercado!!

 Chutney de cenoura e amêndoa, em breve postarei aqui a receita.

Azeites e vinagres aromatizados. mnhhhhh...

Vinagre francês, e Vinagre de mirtilos. No mercado no início do Verão.

Vinagre de mirtilos, tem um aroma e cor apaixonantes!

 Azeite aromatizado com basílico e limão, e Azeite aromatizado com ervas e citrinos. Serão lançados no mercado também o mais tardar no início do Verão.

Agora já ficaram a conhecer o meu trabalho. É super interessante e há muito espaço à criatividade, sem dúvida encontrei o meu lugarzinho no mundo das culinarices! Aqui, a apreciar cada momento!

***

Sopa de Abóbora e Laranja

Continuo a ser invadida por montes de ideias e receitas com abóbora.. Não conseguindo mesmo dar vazão a tanta ideia ;) 

Enfim, lá me tento organizar de forma a poder partilhar algumas dessas criações convosco :)

Desta vez, deixo-vos uma sugestão de entrada, uma sopa maravilhosa, saborosa, quentinha, bem ao estilo Outonal.

Receita baseada na revista Lisa Kochen & Backen, Outubro 2010.

Para 4 pessoas

Ingredientes

100 gr de batata

500 gr de abóbora (usei Hokkaido)

1 cebola picada

1 dente de alho picado

2 c.sopa margarina

1 c.chá gengibre ralado

100ml vinho branco

300ml sumo de laranja

300ml de água

Sal, pimenta, noz moscada

Creme de aveia ou soja e sementes de abóbora para servir

Modo de preparo

Descascar as batatas e cortar em cubos; reservar.

Descascar a abóbora, descartar sementes, cortar em cubos; reservar.

Num tacho para sopa, colocar a margarina, cebola e alho. Deixar refogar alguns instantes.

Adicionar a abóbora, batatas e gengibre; envolver bem. Em seguida regar com vinho, sumo de laranja, e água. Deixar cozinhar tapado por 30 minutos.

Retirar do lume, reduzir a puré, temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Servir salpicado com sementes de abóbora e creme de soja/ aveia a gosto.

Sopa de Manjericão e Batata

Adoro, adoro, adoro tudo o que tenha manjericão! Assim que vi esta receita num dos livros da editora GU (desculpem mas não tenho o nome do livro pois a receita tinha-a apontada no meu livro de sarrabiscos culinarescos e por falha minha não apontei o nome do livro), enfim como ia a dizer, não pude resistir! Deste modo deixo-vos aqui uma optima sugestão para uma entrada com sabor a Verão:

4 pessoas

Ingredientes

1 alho francês

1 cebola

600 gr batata

2 c.sopa margarina

cerca de 1 lt caldo de legumes 

1 raminho de manjericão

200 ml natas de soja

sal e pimenta moída na hora
raspa de limão a gosto

Para acompanhar

8 bolinhas mini de mozarela

12 tomatinhos cereja

4 pauzinhos de espetada

Modo de preparo

Lavar o alho frances e cortar em rodelas; picar a cebola; descascar as batatas e cortar em cubos.

Num tacho para sopa derreter a margarina e em seguida adicionar a cebola e o alho francês, deixar refogar alguns minutos. Regar com caldo de legumes e adicionar as batatas. Deixar cozer em lume brando até que as batatas fiquem completamente cozidas (verificar picando com um garfo). Temperar com sal e pimenta.

Entretanto, lavar o manjericão, retirar os caules e picar somente as folhas.

Retirar o tacho do lume e adicionar o magericão e as natas de soja. Passar tudo com a varinha mágica. Adicionar raspa de limão a gosto. Servir com espetadas de mozarela e tomate cereja.

Sopa de beterraba vermelha

Sopa de beterraba vermelha ou direi antes sopa sanguinária, pois as minhas mãos inda estão tingidas do vermelho rubro, vivo destas senhoras subterraneas ... Fiquei surpreendida com o resultado final, pois aqui entre nós confesso que não sou grande fã de beterraba cozida! Mas o toque especial do vinagre de framboesa... mmmm....

Esta receita foi retirada da revista Friends of Merkur edição Outono 2009 ( são revistas recheadas de ideias que os supermercados aqui lançam periodicamente).

 

Para 4 pessoas 

Ingredientes

4 colheres de sopa de óleo de girassol

4 cebolas cortadas finamente

400 gr beterraba vermelha descascada e cortada em cubos

200ml vinho branco seco

cerca de 1/2 l caldo de legumes (fiz com cenouro, aipo, cebola, bróculo)

1 pacote de natas de soja ou de aveia (em vez do laticinio)

Vinagre de framboesa

Sal e pimenta cayena q.b.

Modo de preparo

Num tacho largo dispor a cebola regada com o oleo, refogar por alguns instantes. Adicionar a beterraba e envolver bem, deixar a crepitar por mais alguns instantes. 

Regar com o vinho branco e caldo de legumes e deixar assim a cozinhar lentamente em lume brando por cerca de 40 minutos (mexer de vez em quando).

Temperar com sal, pimenta cayena e vinagre de framboesa a gosto. 

Reduzir a puré com a varinha mágica.

Servir com natas vegetais.

Experimentem, não se vão arrepender! E um conselho usem luvas ao descascar as beterrabas :-)

Sopa de Miso e Kombu

Embora tivesse esta receita no meu caderninho de apontamentos culinários, recordo-me que a vi num daqueles livros da editora Impala, e se não me engano o título era receitas vegetarianas. Foi a primeira vez que fiz esta receita e fico mesmo deliciosa. Experimentem, é um óptimo manjar já para não falar no seu valor nutritivo graças à combinação das algas kombu e da pasta de miso.

Para 4 pessoas

Ingredientes

2 folhas de alga kombu

400ml de água 

1 raminho de salsa picada

1 cebola grande

2 cenouras grandes

100gr massa de arroz (rice noodles)

1 c.sopa de miso

azeite, sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Demolhar as algas na água durante cerca de 20 minutos. 

Cortar a cebola e a cenoura em palitos; picar a salsa. Numa panela de sopa cobrir o fundo com azeite, adicionar a cebola, a cenoura e salsa picada, deixar refogar levemente. Juntar a água em que se demolharam as algas e a algas demolhas cortadas em tiras. Se necessário adicionar mais água. Temperar com sal e pimenta e deixar cozer por 10 minutos. Juntar a massa de arroz e deixar cozinhar por mais 5 minutos. À parte num pouco de água quente diluir o miso e em seguida encorpora-lo na sopa, misturar tudo muito bem. Servir quentinho e deliciar-se...