Páginas

sábado, 27 de outubro de 2012

Harira - Uma sopa Marroquina


Scroll down for English

Aqui por casa temos temporadas assim, cada dia cada uma nacionalidade diferente à mesa. Não há lugar para monotonias.
Mas a cozinha mais privilegiada acaba sempre por ser a mediterrânica, não esquecendo os países vizinhos mais a sul claro.

Esta sopa tradicional de Marrocos, é normalmente servida ao por-do-sol, quebrando assim o jejum durante o período do Ramadão.
Por ser um prato consistente e com muitas especiarias, é uma óptima companhia para as noites frias de Inverno.

A receita adaptei do livro 'Mediterranean vegetarian cooking'  da Paola Gavin.



Serve cerca de 4
Ingredientes
150gr de lentilhas verdes
2 c.sopa manteiga
1 cebola picada
1 talo de aipo, finamente cortado
1 c.chá tumérico
1 c.chá cominhos
1 c.chá gengibre fresco ralado
1 c.café canela
1 c.café açafrão (estames de açafrão)
1/2 malagueta de píri piri (usar menos ou mais de acordo com os vosso gosto)
250gr grão de bico cozido
400gr de tomates picados
1,7lt de água quente
coentros frescos
sal e pimenta



Faz-se assim
Colocar as lentilhas de molho algumas horas antes. Mudar a água pelo menos uma vez.
Num tacho largo derreter a manteiga e adicionar a cebola e o aipo; refogar até que a cebola fique transparente.
Adicionar todas as especiarias, mexendo para que o seu aroma se liberte. Chegou a altura de juntar as lentilhas, e o grão de bico bem escorrido, assim como o tomate grosseiramente picado.
Verter a água quente sobre o preparado, adicionar algum sal e pimenta preta moída na hora.
Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 1 hora, 1 hora e meia.
Servir quentinho salpicado com coentros a gosto.


English version

Harira - A Moroccan soup

In our home occasionally we get times like this, every day a different cuisine for dinner.
Definitely no place for monotony.
But the most privileged cuisine always end up being based around Mediterranean dishes.

This traditional soup from Morocco is traditionally served at sunset, in order to break the fast during the Ramadan period.
It's a wonderful comfort food with a considerable amount of spices; surely will keep you warm in approaching the cold winter nights. 

Recipe adapted from the book 'Mediterranean vegetarian cooking'  author Paola Gavin.

Serves 4
Ingredients
150gr green lentils
2 Tbsp. butter
1 chopped onion
1 celery stalk
1 tsp turmeric powder
1 tsp cumin
1 tsp fresh grated ginger
1/4 tsp cinnamon
1/2 tsp Saffron threads
1/2 little chili (you can add more or less according to your taste)
250gr cooked chickpeas
400gr chopped tomatoes
1,7lt hot water
fresh cilantro leaves
salt and pepper


Method
Soak the lentils a few hours before, make sure you change the soaking water at least once.
In a large pot, start by melting the butter and adding the chopped onion and celery as next. Cook just until the onion gets translucent.
Add in all the spices now, and stir well to make sure all the fragrances are released. Time for the lentils, strain them well and pour them in together with the chopped tomatoes and drained chickpeas. Combine well, and cover with the hot water.
Add some salt and freshly ground pepper, put the lid on and let it cook gently for 1 hour to 1 and 1/2.
Check the salt and serve hot sprinkled with some fresh cilantro.






9 comentários:

Manuela disse...

Pami,
Esta sopa deve ser de lamber os beiços!
Aqui em casa somos todos chegados numa boa sopa de entulho e esta deve fazer um sucesso e só por si dá uma bela refeição. Só estou na dúvida em relação a uma das especiarias que não conheço e aqui talvez não encontre.
Bom fim de semana e bjnhos

Raquelita disse...

Bem, Pammi, adorei esta sopinha, com uma fatia de pão alentejana para molhar...huuummmm!
Que tal, trazes a sopa e eu levo o pão alentejano? LOL
beijinho muito grande
raquelita

p.s. fiquei com uma vontade de comer uma sopinha!!!:)

Ondina Maria disse...

Por cá está um dia estranhamente abrasador... Mas esta receita fica já guardada para quando o verão indeciso finalmente se decidir a ir embora :)

vera ferraz disse...

Hum... que boa sopa! A cor está fantástica! E quase que consigo sentir aqui o seu aroma!
Beijinho e bom fim de semana!!

Lenita disse...

Olá Pami,
hoje passei por aqui sem pressas, devagar para poder absorver cada detalhe.
Adorei esta receita, vou certamente experimentar ainda que sem aquele especiaria estranha, ahahah!
Bjs

Marmita disse...

Se há pais que eu sonho ir é Marrocos, fui à Tunisia não sabia o que esperava fiquei encantada e quando lá estava só pensava mas porque é que eu não fui a Marrocos, porque! Acho que deve ser um pais mais tradicional.. mas pronto é aqui tão perto um dia "sem crise" rumo para lá.

Adoro é poder trazer os paises a casa sem ter que gastar dinheiro isso sim e nisso sou como tu cá em casa durante a semana passam alguns paises :) Adorei a tua sopa não fosse eu fan de tudo o que se faz por lá. Bonita partilha e vegetariana num pais onde se consome tanta carne e daquela bem forte! beijo

lusitania disse...

no inverno gosto muito ter uma sopa assim preparada para o almoço!

compassionatecuisine disse...

Esta sopa deve ser deliciosa, adoro essas especiarias (e as lentilhas verdes ihih)! :)

Anónimo disse...

Prezada , eu aprendi a cozinha Harira com as marroquinas e basicamente e isso ai mesmo que vc ecreveu.E uma comida essencialmente vegetariana.Mas e claro que ha variacaoes deste prato de acordo com a regiao e a familia.Detalhe vc pode colocar todos os ingredientes no liquidificador e e adicionar grao de bicho pre cozido, depois leve tudo a cozinhar juntos com a lentilha crua, da certo e fica um caldo bem saboroso.abracos RO