Mini burgers de beterraba - Beetroot mini burgers

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Mais uma semana atribulada, com despedidas, partidas e chegadas, lágrimas e sorrisos...
No trabalho definem-se estratégias para o Verão laborioso que se adivinha, testam-se as últimas receitas etc etc..

Esta semana trago-vos uma receita inspirado no sul da India, mais propriamente da província de Kerala.
A receita original chamar-se-ia Thoran, mas eu decidi dar-lhe mais uma volta e transforma-la em pequenos burgers. Mais apelativos, e com a adição de grão de bico para melhor reterem a forma; em termos nutricionais, torna-se assim uma refeição mais completa.
A versão original é acompanhada com arroz, mas eu optei por uma saladinha do nosso jardim.

Um bem haja a querida Annaeliese que tão carinhosamente nos ofereceu as beterrabas :)

Serve 4 pessoas
cerca de 20 mini burgers

Ingredientes
1 c.sopa de óleo de côco
1 c.chá sementes de mustarda
250 gr de beterraba grosseiramente ralada
100gr de coco ralado
1 c.chá cominhos
1/2 c.chá tumérico
2-3 folhas de caril (podem encontrar em lojas Asiáticas)
1 chili seco, esmagado  (podem usar uma vagem de piri-piri)
1 dente de alho esmagado
1 cebola pequena picada
sal
250gr de grão de bico cozido
óleo para fritar

Faz-se assim
Numa sertã anti aderente aquecer o óleo de côco, adicionar as sementes de beterraba, deixar alguns segundos tendo o cuidado para que as sementes não comecem a explodir...
Adicionar a beterraba ralada, assim como o côco ralado e a cebola picada, mexer com uma espátula, até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos no óleo. Salpicar com sal.
Adicionar agora todas as especiarias, incluindo o alho esmago. Envolver tudo muito bem.
Deixar refogar alguns minutos em lume brando, mexendo de vez em quando. Rectificar sal.

Retirar do lume e reservar até que arrefeça o suficiente para ser manuseado.
Entretanto, reduzir o grão de bico a puré, se optarem por grão de bico em lata, é necessário escoar bem e rectificar o sal.
Adicionar o grão de bico ao preparado de beterraba e envolver tudo muito bem, usem as mãos sem pudores!

Usando uma colher de sopa como medida, dar formas aos mini burgers, um a um.
Fritar levemente durante alguns segundos em cada lado.

Sirvam com salada e arroz. Bom apetite!

English version

This week I bring a southern India inspired recipe. From the region of Kerala specifically talking..
The original recipe its callled Thoran, but I dicided to give it a twist, add some chickpeas and... tcharam.. Beetroot mini burgers
Traditionally served with rice, I decided to go for some home grown salad instead.

A big thanks to our dear Anneliese , who so kindly offered us the beetroot :)

Serves 4
About 20 mini burgers

Ingredients
1 Tbsp coconut oil
1 tsp mustadr seeds
250 gr grated beetroot
100gr shredded coconut
1 tsp ground cumin
1/2 tsp turmeric
2-3 curry leaves (you can find it in Asian shops)
1 small crushed chili
1 garlic clove crushed
1 small onion diced
salt
250gr cooked chickpeas
oil for  frying

Methode
In a non stick pan, heat up gently the coconut oil, add the mustard seeds and for a few seconds let them pop gently, watch out so they do not explode!
Add the grated beetroot, along with the coconut and diced onion. Stir well with a rubber spatula until everything gets combined. Sprinkle with some salt.
Add the rest of the spices, including the garlic and blend in. Let it stay under gentle heat for a few minutes stirring once in a while. Check the salt.

Remove from the heat and set aside, it should be enough cool to be handle.
Meanwhile, time to puree the chick peas, if you using canned ones, be sure you remove all the water and check the seasoning.
Add the chickpea puree into the beetroot mix, combine well, be spontaneous use your hands!
Using a Tbp as a measurement, shape small mini burgers, pressing gently with your palms and fingers.

Heat up the frying oil in a frying pan, fry the mini burgers just for a few seconds on each side.

Serve with rice and salad.  
Enjoy!

Menu Alcachofra

Começam a invadir os mercados estas belíssimas flores; enchem-nos a vista com as suas magestosas cores, entre roxo e lilás entrelaçadas com no seu tenro verde... Fiquei assim algum tempo a contemplar estas beldades, e foi assim que surgiu a imagem deste prato na minha cabeça. Acabei por trazer algumas comigo para casa e tratei bem delas, ora vejam....

4 pessoas

Ingredientes (Alcachofras)

4 alcachofras pequeninas e tenrinhas

1 gomo de limão 

1 folha de louro

sal e água q.b.

Modo de preparo

Arranjar as alcachofras, retirar as folhas/pétalas mais rijas; cortar com uma tesoura as partes duras que são normalmente as partes de cima das pétalas.

Para informação mais detalhada consultem este site http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_cook_and_eat_an_artichoke/

O método de cozedura foi também o mesmo apresentado neste site. Cozinhar as alcachofras com um gomo de limão e uma folha de louro durante cerca de 40 minutos ou até as pétalas estarem tenrinhas e macias.

Ingredientes (Puré)

6 batatas grandes com casca, bem lavadas

1 pastinaca grande

sal, noz mocada q.b.

noz de margarina 

leite morno q.b.

Modo de Preparo

Cortar as batatas e a pastinaca aos cubinhos, cozer com um pouco de sal até ficarem muito tenras.

Com o passevite reduzir a puré (mesmo com a casca, eu nunca retiro a casaca da batata nem mesmo para puré mas por favor certifiquem-se de que as vossas batatas são de origem biologica).

Adicionar leite morno pouco a pouco, assim como a nozinha de mateiga e os temperos. Mexer bem com uma colher de pau.

Para completar esta receita incluí uns burgers que já tinha postado anteriormente, ora vejam aqui a receita http://receitasdomenuverde.blogspot.com/search/label/Burgers

Nesta receita usei ainda:

Algumas ervilhas cozidas para decoração

Salada de folhas alface e Chicorino Rosso.

 

Boas criações e bom apetite!

Burgers de Lentilhas e Grão de bico

Receita baseada no livro Gourmet Vegetarian de Jane Price.

Ingredientes

250 gr. Lentilhas cor-de-laranja

425 gr. Grão-de-bico pré cozido

2 Cebolas médias picadas

1 c. sopa de Tandoori masala

1 c. sopa de gengibre fresco ralado

1 ovo

3 c. de sopa de salsa picada

2 c. de sopa de coentros picados

Azeite q.b.

Pão ralado e farinha q.b.

Modo de Preparo

Cozinhar lentilhas em água fervente até que estas fiquem macias, escoar bem e reservar.

Aquecer um pouco de azeite numa frigideira grande, refogar a cebola até ficar macia. Adiciona-se a Tandoori e mexe-se suavemente até sentirmos a fragrância.

À mistura anterior adiciona-se o grão-de-bico e as lentilhas, misturar bem. Em seguida, retira-se do lume, e com a varinha mágica reduz-se tudo a puré.  Deixar arrefecer.

Transferir o preparado anterior para uma taça grande, onde de seguida adicionaremos a salsa e os coentros. Misturar bem. Adicionar pão ralado pouco a pouco até que seja obtida uma boa consistência para que possamos moldar os burgers.  Dividir a mistura em 10 porções.

Moldar o preparado de forma a obtermos uns belos burgers. Se necessário polvilhar com farinha.

Numa frigideira anti-aderente, levemente untada com azeite passaremos a grelhar/fritar os burgers 3 a 4 minutos de cada lado.  

Notas:

Acompanhei esta receita com um simples arroz basmati salpicado com cominhos; e uma salada de pimentos vermelhos e cenoura ralada temperada apenas com óleo de semente de abóbora.

Bom Apetite