Couscous Tunisino com Rosas

Esta semana trago-vos uma receita diferente, um prato típico de um dos países paradisíacos situado no mar Mediterrânico, a Tunísia.

Ainda fascinada com o livro 'Mediterranian Vegetarian cooking' da Paola Gavin, reforço a minha opinião, é sem dúvida um livro maravilhoso, muito útil para todos os interessados nas práticas sustentáveis da alimentação; e num país como o nosso a tarefa de 'comer localmente' é sem dúvida fácil! Se puderem comprem o livro, é assim um tesourinho para estes tempos de crise; entretanto deixo-vos uma receita retirada deste mesmo livro, dando-vos assim uma ideia do tipo de coisas que por lá podem encontrar...

Serve 4

Ingredientes - Refogado de Vegetais

4 dentes de alho, esmagados

6 pimentos de cores variadas, limpos, cortados em tiras

2 c.chá de paprika

sal

2 c.sopa de puré de tomate

3 malaguetas

3 tomates grandes, sem pele e sementes, cortado em cubos

2 batatas grandes, cortadas em cubos

1lt de água a ferver

azeite

Ingredientes - Couscous

2 c.sopa de azeite

1 cebola grande, cortada em tiras finas

2 c.chá de bharat (ver em baixo)

350gr couscous

425ml de água a ferver

Preparo

Aquecer o azeite numa sertã grande de fundo pesado, fritar levemente o alho, adicionar logo de seguida a paprika e o puré de tomate. Mexer muito bem.

Adicionar as batatas, os pimentos, os tomates, as malaguetas e a água a ferver. Deixar levantar fervura, reduzir a chama e cozinhar por cerca de 25 minutos, ou até que todos os vegetais estejam tenros.

Cerca de 10 minutos antes do final da cozedura dos vegetais, começamos a preparar o couscous.

Aquecer o azeite numa caçarola e refogar a cebola; em seguida adicionar o couscous e bharat. Misturar bem e regar com água a ferver. Deixar cozinhar tapado por cerca de 10 minutos.

Servir uma porção couscous num prato fundo e no cimo colocar uma colherada dos vegetais; servir na hora.

Para o Bharat

2 c.sopa de rosas secas (rosa damascena, à venda em herbanárias), sem caules.

1/2 c.chá de canela

1/2 c.chá pimenta preta moída na hora.

Triturar à mão num almofariz.