Madleines de lúcia-lima, nome de código: Maddies

Relembrando os nobres tempos vivídos e trabalhados em Vienna, trago-vos estas aromáticas madalenas...

Com marotice, e em tom de brincadeira, eu e as minhas colegas então, lutávamos sempre pelas últimas madalenas abandonadas no buffet, no final de mais um pequeno-almoço... Muitas vezes acabávamos por esconde-las umas das outras, pregando as mais diversas partidas, chegando mesmo a quebrar os pobres bolinhos de propósito, para que não pudessem mais ser apresentadas no buffet, enfim... Tanta era a devoção por estas tenras doçuras que começámos a usar o nome de código Maddies! 

Na verdade aquelas foram as melhores madalenas da minha vida até experimentar esta versão caseira... Já agora deixo aqui um beijinho especial para essas minhas colegas, amigas, que foram como família durante os anos que vivi em Vienna... (Marija Merkas und Barbara Kainz, danke fur alles!!) Foram tempos bastante intensos, com muitos bons momentos! Éramos uma equipa fantástica!

Esta receita está no meu livro, companheiro de trabalho, 'The professional pastry chef' de Bo Friberg

Rende 20 madalenas grandes

Ingredientes

140gr açúcar

3 ovos (temperatura ambiente)

145gr farinha

5gr fermento em pó

140gr manteiga sem sal (derretida)

2 c.sopa de rum ou bebida similar

2 c.sopa de folhas frescas de lúcia-lima picada

raspa de uma lima (facultativo, mas o sabor fica mais itensivo)

Margarina e amendoa ralada para untar a forma

Faz-se assim

- Untar com margarina uma forma especial para madalenas, polvilhar com amêndoa ralada. Reservar.

- Caso não possuam uma forma de madalenas podem sempre usar forminhas para muffins, mas tenham o cuidado para não as encher muito.

Pré aquecer o forno a 230ºC.

- Começar por bater os ovos e o açúcar, até obter uma mistura fofa e e volumosa.

- Peneirar a farinha juntamente com o fermento. Misturar suavemente com a mistura de ovos.

- Incorporar a manteiga derretida, o rum, assim como a lúcia-lima e raspa de lima.

- Verter para as forminhas préviamente untadas. 

- Cozer a 230ºC durante 2 minutos; baixar a temperatura para 200ºC e deixar até que estejam bem cozidas e crescidinhas!

E já agora quero partilhar convosco, é espectacular a forma como as madalenas crescem no forno! É mesmo visível a olho nú! Eu sentei-me com o meu companheiro a vê-las crescer e só nos saíam risinhos e gritos de alegria! É mágico, mostrem às vossas crianças!

Uma boa semana repletas de coisinhas boas!