Zwetschgenkuchen, Uma Tarte de ameixas

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Recomposta pelas maravilhosas férias passadas no nosso caloroso Portugal, assim regresso eu às zonas polares...
Fortaleceram-se raízes e avivaram-se memórias já esquecidas.. 'Árvores' foram plantadas para mais tarde frutos colher...  Parti de coração cheio, mas sentido;  é sempre tão difícil voltar.. O sentimento de pertença é contrariado pela obrigação de partir... A saudade é gentilmente embrulhada e colocada num bolso junto do meu coração...

Já agora, e a título de curiosidade gostava de saber quantos de vós seguem o Menu Verde fora de Portugal?
E quais as vossas estratégias para enganar a Saudade?

Ainda falando de saudades, as saudades que tinha de bolos com este tipo de ameixas! Foi durante os meus anos em Vienna, que descobri esta maravilha... Nunca antes tinha cozinhado com este fruto; mas por aqueles lados fazem-se autênticos prodígios da pastelaria com estas pequenas ameixas. De forma oblonga, deixa revelar a sua bela cor purpura quando delicadamente polida com um pano.
Hoje deixo-vos uma das 1001 versões deste bolo/tarte. O seu travo ácido acompanha muito bem um cafézinho adocicado, com natas para quem gosta :)

Ingredientes
1 laranja biológica
150gr nozes (100gr + 50gr)
250gr farinha
2 c.chá fermento em pó
200gr margarina de soja
175gr açúcar
4 ovos
cerca de 300gr de ameixas 

Faz-se assim
Pré-aquecer o forno a 180ºC, untar uma tarteira média de fundo amovível.
Lavar bem as ameixas (podem usar a água da lavagem para regar as plantinhas da vossa varanda!), cortar ao meio, no sentido do comprimento, e retirar os caroços. Reservar.
Triturar 100gr de nozes.
Numa taça larga, começar por juntar todos os ingredientes secos, incluindo a raspa de 1 laranja e as nozes trituradas.
Em seguida, adicionar os ovos e a margarina, assim como o sumo de laranja.
Porque a margarina de soja é mole, é muito fácil de misturar todos os ingredientes à mão (literalmente) ou usando uma colher de pau.
Verter a massa para a tarteira reservada para o efeito. Dispor as ameixas sobre a tarte, tentando cobrir toda a sua superfície. Colocar as ameixas com a parte cortada voltada para cima. Finalizar, com as restantes nozes picadas grosseiramente, distribuídas sobre as ameixas.
Levar ao forno 30-40 minutos até que fique bem douradinha!

English Version

Zwetschgenkuchen, a Plum cake


Ingredients
1 organic orange
150gr walnuts (100gr + 50gr)
250gr flour
2 tsp baking powder
200gr soy margarine
175gr sugar
4 eggs
about 300gr plums

Methode
Pre-heat the oven at 180ºC, grease a medium pie form, set aside.

Rinse the plums very well (you can use the water for watering your plants!), Cut the plums in halves lengthwise and discard the stones, set aside.
With the food processor grind 100gr of walnuts.
In a large bowl place all the dry ingredients, including the zests from one orange.
Now add the eggs and soy margarine, along with juice of one orange.
Because soy margarine is soft, is very easy to mix all the ingredients by hand, or with the help of a wooden spoon.

Pour the dough into the the form, and spread it well. Cover it the plums, with the cut side facing up.
To finish, coarsely chop the remaining walnuts, and sprinkle them allover the cake.

Bake at 180ºC, about 30-40 min, or until is golden.

Tarteletes Dente de Leão

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A agradável surpresa que tive um destes dias, com o nosso amigo guardião dos elfos a bater à porta bem cedo...
É uma pessoa muito especial; é um poeta, um apaixonado pela natureza no seu estado bruto; um Agostinho da Silva dos dias de hoje..
Qual o meu espanto ao ver que trazia em suas mãos um punhado de folhas viçosas de dente de leão, ainda orvalhadas, acabadinhas de colher no seu passeio matinal...
Estendeu-as com um sorriso, agradeceu o jantar do outro dia e partiu...

* * *

Logo soube o que fazer com as preciosas folhas, pois já há muito que sonhava com o começo da época dos Dentes de leão! Não faço ideia onde os encontrou, pois ainda não os vi por cá este ano...

Para 4 tarteletes
Ingredientes Massa
100gr de farinha de espelta (usei integral)
40gr manteiga fria
pitada de sal
água fria q.b.

Faz-se assim
Misturar a manteiga fria com a farinha e sal, amassar tudo muito bem com as pontas dos dedos. Adicionar um bocadinho de nada de água fria, para ajudar a massa a ficar firme, e não colar mais às mãos.
Formar uma bola com a massa e deixar repousar no frigorífico durante 20 minutos.

Ingredientes Recheio
10 folhas jovens, grandes, de dente de leão (quando digo grandes, as minhas tinham 2 palmos)
1 dente de alho picado
fio de azeite
2 c.sopa de azeitonas pretas picadas
1 pitada de manjerona
sal e pimenta moída na hora
2 ovos grandes
sementes de sesamo

Faz-se assim
Pré aquecer o forno a 190ºC, untar 4 forminhas para tartelete. Reservar.
Numa sertã, colocar o fio de azeite e saltear levemente o dente de leão picado grosseiramente, e o alho picado também.
Adicionar as azeitonas picadas grosseiramente, sal e pimenta e um cheirinho de manjerona.
Retirar do lume e deixar arrefecer.
Forrar as forminhas com a massa que entretanto descansou no frigorífico. Picar o fundo das tarteletes com um garfo. Distribuir o recheio igualmente por entre as 4 forminhas.
À parte bater os ovos com uma pitada de sal e pimenta; verter os ovos por entre as forminhas.
Salpicar com sementes de sesamo.
Levar ao forno durante 10-12 minutos.

Desfrutem!

English Version

What a wonderful surprise I had one of these past days. Our friend, guardian of the elves, came knocking at our door quiet early in the morning...

He's a very special being; a poet, a devoted nature's lover in its raw state; a kind of an Agostinho da Silva of our times...
I was so amazed to see that he was carrying a bunch of young, lush dandelion leaves on his hands;
still dewy, just harvested during his morning walk..
He held them with a smile, thanked for the dinner on the other night, and just left...

* * *

I knew exactly what to do with the precious leaves, it has been long time since I have been waiting for them! 

As matter of fact I have no idea where our friend found the dandelion, I haven't seen it yet this year...



Serves 4 tartelets 
Ingredients Pastry 
100gr whole meal spelt flour
40gr cold butter
pinch of salt
cold water

Methode
Combine the cold butter with the spelt flour and salt, rub the butter using your finger tips until it gets sandy.
Add just a little of cold water, and knead until you get a firm non-sticking dough. If you added too much water you will need to add more flour in order to get it right.
Wrap the dough in cling film, let it rest for 20 min. in the fridge.

Ingredients Filling
10 young Dandelion leaves (big ones)
1 garlic clove minced
drizzle of olive oil
2 Tbsp. chopped black olives
Pinch of marjoram
salt and fresh ground pepper
2 eggs (large ones)
sesame seeds to sprinkle

Methode
Heat the oven at 190ºC, grease 4 little tartelet forms. Reserve.
Wash the dandelion leaves carefully, and cut it ruffly.
Sprinkle a hot pan with some olive oil and sauté  the dandelion with the garlic.
Throw the chopped black olives in, season with salt, pepper, and some marjoram to the taste.
Sauté, tossing the pan around just until all ingredients are combined.
Remove from the heat, and let it cool.

Meanwhile...

Remove the dough from the fridge; roll it out, and stamp 4 round circles. Line the tartelet forms with the dough and prickle the bottom with a fork.
Divide equally the reserved filling between them.
A side, whisk the eggs with a pinch of salt and pepper.
Pour the eggs over the filling, sprinkle with sesame seeds.
Bake at 190ºC for 10-12 min.

Enjoy : )

Convidei para jantar... Miffy, uma doce coelhinha

O tão criativo projecto Convidei para jantar, criado pela querida Ana do blog Anasbageri, já vai na 3ª edição!
Desta vez o desafio foi recebido pela Su no seu maravilhoso blog Suvelle Cuisine.
Nesta 3ª edição os convidados escolhidos serão desenhos animados, que de alguma forma marcaram os nossos tempos de meninice...


Para saberem mais acerca deste projecto cliquem nos links que vos deixei em cima...

Pessoalmente sempre fui e continuo a ser uma grande fã de desenhos animados, e o pequeno almoço ao fim de semana não é o mesmo sem a companhia dos Looney toons, Lucky Luck ou algo do género! (Oops confissões!)
Mas dou sempre preferência aos desenhos animados mais antigos, pois são mais autênticos e genuínos...


Os 'bonecos', (como eu lhes chamava) que mais me marcaram foram provavelmente o Vickie, a Ana dos Cabelos Ruivos, e também o Tom Sawyer, do qual já não me lembro muito bem..
Ora alguns deles já tinham sido convidados por vós, para as vossas casas, por isso acabei por convidar a querida Miffy.


A Miffy, é uma doce coelhinha, um desenho animado muito simplista com cores primárias. Antes de aparecer nos ecrãs, possuía já dezenas de livros publicados com as suas histórias alegres.
O seu criador, Dick Bruna, é um senhor Holandês, e deu vida a Nijntje (seu nome original) após ter contado ao seu filho histórias sobre um coelhinho que tinha avistado antes nas dunas...
Bruna, decidiu que Miffy seria uma figura feminina, após constatar que não queria desenhar o seu coelhinho com calças mas sim com um vestido! [wikipedia] 


Eu e a minha querida mana ainda hoje deliramos com a Miffy, é quase uma obsessão!  Coleccionamos coisas da Miffy, e a minha irmã acabou mesmo por 'baptizar' uma das suas gatas.. Miffy!! hehe




O lanche foi uma tarte de cenoura e amêndoas, com suminho de cenoura e laranja :) Haverá lanche mais apropriado para uma coelhinha? 

Tarte de Cenoura e Amêndoas


Ingredientes Base
75 gr manteiga fria
50gr açúcar integral
150gr farinha 
Raspa de 1 laranja Biológica
água 


Ingredientes Recheio
90gr manteiga amolecida
70gr açúcar integral
2 ovos
2 c.chá Grand Marnier
175gr amêndoa finamente ralada
1 cenoura grande cozida e arrefecida


Ingredientes Cobertura
175gr de cream cheese, tipo philadelphia
Amêndoa laminada, tostada


Faz-se assim
Primeiro de tudo aquecemos o forno a 190ºC, pincelar os lados de uma tarteira de mola redonda, e colocar um disco de papel vegetal à medida no seu fundo. Reservar.


Base
Numa taça misturamos todos os ingredientes para a base, e com as pontas dos dedos desfazemos a manteiga toda até obter uma mistura areada. Juntar um bocadinho de nada de água e trabalhar a massa até que não mais se agarre às mãos, e possa finalmente ser estendida com um rolo de massa.


Numa superfície polvilhada com farinha, estendemos a massa em forma de circulo. 
Forrar apenas o fundo da tarteira com a massa, não é necessário criar um bordo, pois o nosso recheio será bastante sólido e não derramará.
Reservar.


Recheio
Começamos por misturar a manteiga com o açúcar, até obter uma mistura homogénea. Adicionar os ovos e continuar a bater.
Incorporar suavemente a amêndoa ralada e também a cenoura cozida, que entretanto foi triturada. 
Não esquecer o nosso licor de laranja e misturar tudo muito bem com uma colher de pau.


Verter o recheio sobre a nossa base, e distribuir uniformemente.  
Levar ao forno 190ºC durante 25 minutos, ou até que a tarte comece a ficar dourada no centro.
Retirar do forno e com cuidado desenformar. Transferir para uma grelha para melhor arrefecer.


Cobertura
Assim que esteja fria, barrar com o cream cheese, e salpicar com amêndoas tostadas...


Espero que também se tenham divertido com os vossos convidados :)

Deixo-vos ainda mais um link, de um blog que é pérola dos desenhos animados falados em português, convido-os a passarem por lá e a relembrarem todas as vossas doces memórias infantis!

Ruibarbo Streusel kuchen - Especial São Valentin

Este ano para celebrar o dia dos namorados, escolhi um bolo típico da cultura gastronómica germânica.

Encontrei um restinho de ruibarbo nas profundezas do meu congelador; olhei para ele, e as memórias dos Streusel Kunchen invadiram-me de tal maneira que não descansei enquanto não o transformei num perfumado bolo! 

A receita foi adaptada da revista alemã Laura Backen im Frühling do ano passado, que nesse caso era com cerejas. E eu própria já os fiz com abrunhos, e alperces. São realmente bolos muito especiais, onde o contraste doce e acido se envolvem apaixonadamente; perfeito mesmo seria fazer-se acompanhar por uma sublime Wiener melange . Ahh saudades de Viena...

 

Para forma de +/- 25 cm

Ingredientes Recheio

600gr ruibarbo (usei congelado)

50gr açúcar integral

2 c.chá gengibre fresco triturado

1 c.c. cardamomo em pó

1 c.sopa de sumo de lima

Preparo

Colocar todos os ingredientes numa caçarola e levar ao lume sem levantar grande fervura. Deixar assim a cozer lentamente, até que o ruibarbo se desfaça por completo e se transforme numa compota.

Retirar do lume e deixar arrefecer bem. Reservar.

Ingredientes para base e topo

300gr manteiga amolecida

425gr farinha

225gr açúcar integral

1 c.sopa de açúcar baunilhado

200gr de amêndoa moída (eu costumo faze-lo em casa)

25 gr de amêndoa laminada para finalizar

Preparo 

Untar uma forma de tarteira (fundo amovivel) de 25cm, pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar todos os ingredientes numa taça larga e desfazer a manteiga com as pontas dos dedos até obter uma textura areada.

Este processo será facilitado com a ajuda de um mixer de cozinha, usando a pá plana.

Assim que a nossa massa esteja bem homogenizada, transferir 700gr para a forma préviamente untada.

Pressionar bem para dar forma à base deste Streusel kuchen, não esquecendo os lados da forma, pressionar com os dedos contra o anel da forma. de modo a ficar com alguma altura.

Se a base do bolo estiver muito instável, colocar a forma durante alguns minutos dentro do frigorífico para que fique mais firme.

Verter a compota para dentro da base e espalhar uniformemente.

Cobrir com a restante massa, apertando-a na mão, dando forma a pedaços grandes que conferirão uma textura ainda mais crocante.

Salpicar com a amêndoa laminada e levar ao forno durante 25-30minutos.

Se a amêndoa começar a queimar cobrir com um papel de alumínio.

Desejo-vos um apaixonado dia de São Valentim, e bons momentos a dois :)

Tarte de pêra, e umas férias bem passadas

Férias a chegar ao fim... O calor, as festas, os jantares em família, o recordar dos Verões dos tempos de criança, as toneladas de fruta fresca e deliciosa... Como eu adoro o nosso país, a abundância de cores e sabores, o ritmo lento dos dias das gentes da aldeia... Tantas coisas boas que nem apetece regressar...

Deixo-vos uma receita que criei ao contemplar as pereiras dos meus avós :)

Uma óptima combinação de sabores e texturas, ideal para saborear debaixo de uma sombra fresca!

Ingredientes massa

275gr farinha

125gr margarina (acabada de sair do frigorífico)

2 c.sopa de cacao em pó

1 c.sopa de açúcar

pitada de sal

água fria q.b. 

Faz-se assim

Numa taça colocar a farinha, cacao, sal, açúcar, e margarina cortada em cubinhos.

Desfazer a margarina com os dedos, até que forme uma textura tipo areia.

Quando os ingredientes estiverem homogenizados, adicionar um bocadinho de nada de água fria.

Ligar tudo muito bem, amassando com as mãos, até formar uma bola de massa.

Cobrir com película aderente e deixar descansar no frigorífico durante 30 minutos.

Entre tanto...

Ingredientes para o recheio

8 c.sopa de açúcar

300ml de natas

8 pêras descascadas cortadas em metades

1 chávena de nozes (mal cheia)

Faz-se assim

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma tarteira. Reservar.

Numa caçarola, aquecer as natas; dissolver o açúcar e deixar levantar fervura, reduzir a chama e deixar engrossar em lume brando. Vigiar e mexer regularmente para não colar ao fundo. Retirar do lume e reservar.

Retirar a massa do frigorífico, estender em forma de círculo com a ajuda do rolo da massa.

Revestir a forma de tarte com a massa; picar o fundo da tarte com um garfo. Cobrir o interior da massa com uma folha de papel de alumínio ou papel vegetal. Encher com feijões secos ou algo assim do género que sirva de peso. Levar ao forno por cerca de 10 minutos. 

Retirar a tarte do forno. 

Dispor as pêras, em metades (com a parte cortada para baixo) sobre a massa da tarte. Regar com o caramelo e finalizar salpicando com nozes.

Levar novamente ao forno por cerca de 30-40 minutos.

Bom apetite! Bom final de Verão!

Quiche de tomatinhos cereja

Por cá, há falta de uma horta 'a sério´(digo isto porque estava habituada às hortas de Portugal onde é possível crescer tudo e mais alguma coisa, em qualquer altura do ano), vamos fazendo os possíveis para ter alguns vegetais a crescer quer lá fora, quer no nosso wintergarden...  Se quiserem dar uma espreitadela as fotos estão aqui no Cantinho Verde :)

De qualquer forma ainda vamos tendo alguns vegetais que nos têm dado muitas alegrias, e nos fazem crer que mesmo aqui na Islândia é possível crescer um jardim! O importante é não baixar os braços!

Ora esta receita é feita com coisinhas crescidas por cá, desde os tomatinhos, às ervas aromáticas, até os ovos vem das galinhas da comunidade!

Para uma forma de quiche pequena

Massa para a base

100gr margarina fria

150gr farinha 

1/2 c.c. sal fino

1/2 c.c. mangericão seco

Modo de preparo

Combinar a farinha com a margarina fria, acabada de sair do frigorífico; adicionar o sal e o mangericão.

Verter um bocadinho de nada de água fria para ajudar a ligar os ingredientes; amassar bem à mão. Formar uma bola com a massa e deixar descansar no frigorífico por cerca de 30 minutos.

Ingredientes Recheio

200ml natas vegetais (usei de amêndoa)

3 ovos biológicos

2 mãos cheias de tomatinhos cereja

1 c.sopa de salsa picada

1 c.sopa de mangericão picado

1 c.c. mal cheia de sal

1 c.café de pimenta cayena

1 c.copa de sementes de abóbora

Modo de preparo

Pré aquecer o forno a 180ºC, untar uma forma de tarte pequena.

Retirar a massa do frigorífico, e estender com o rolo em forma de circulo. Forrar a tarteira com a massa.

Num recipiente batem-se os ovos juntamente com as natas vegetais, sal e pimenta cayena.

Verter esta mistura líquida no fundo da tarteira. Salpicar com as ervas aromáticas.

Dispor os tomatinhos sobre esta mistura e salpicar com as sementes de abóbora.

Levar ao forno durante 30-40 minutos.

Eu servi com arroz integral e brócolos salteados com amêndoa...

Boas criações!

Tarte Merengada de Ruibarbo

A Islândia é maravilhosa, mas infelizmente em termos de produção de frutos e vegetais, é muito limitada... Só para terem uma ideia, ainda a semana passada nevou no norte...  Aqui, a maior parte da produção dos vegetais e afins é produzida em estufas aquecidas por energia geotermal... Mas há algo que sobrevive durante estas estações rigorosas ao ar livre... O ruibarbo, uma das minhas grandes paixões... A nossa pastelaria tem mesmo uma especialidade 'Tarte de ruibarbo' (mas essa claro não posso divulgar) com compota de ruibarbo, e só vos digo é um delírio gustativo!

Na próxima semana ficou combinado irmos à quinta do nosso produtor colher os primeiros pés de ruibarbo do ano! E eu claro, estou super contente e ansiosa, pois, depois do vulcão os campos estão ainda cobertos de cinza, e eu sinceramente não sei o que esperar...  Depois conto-vos como foi.

Mas andava eu nas minhas pesquisas em busca de novas receitas de ruibarbo e decidi experimentar esta versão que encontrei num site alemão (perdoem-me pois eu não anotei o endereço).

Ora vejam...

Ingredientes

1 gema de ovo

3 claras de ovo

100gr margarina (fria, vinda do frigorífico)

200gr açúcar fino (aconselho a reduzir a quantidade, achei exageradamente doce)

1 pacotinho de açúcar baunilhado

200gr farinha

400gr ruibarbo

Modo de preparo

- Usando as mãos, amassar a farinha com a margarina, adicionar 50 gr de açúcar e ligar bem usando as pontas dos dedos. Juntar uma gema de ovo e continuar a amassar até ficar tudo bem ligadinho.

- Formar uma bola com a massa, cobrir com película aderente e deixar repousar no frigorífico cerca de 30 minutos.

- Entretanto, lavar o ruibarbo, e cortar em fatias fininhas, reservar.

- Pré aquecer o forno a 200ºC, untar uma forma de tarteira redonda, não muito grande.

- Retirar a massa do frigorífico, estender e forrar a forma com esta.

- Bater as claras em castelo, e assim que estiverem quase a formar aqueles 'picos' adicionar os restantes açúcares muito lentamente, continuando sempre a bater até obter uma mistura firme.

- Envolver suavemente o ruibarbo no merengue.

- Preencher a tarte com o merengue e levar ao forno cerca de 30 minutos; vigiar para não queimar, se necessário baixar a temperatura do forno até aos 180ºC.

Boas criações!

Quiche de Cebola

Apresento-vos hoje uma bela sugestão com cebola! São elas pois muito versáteis, raro é o dia que aqui em casa não se utilizem. E no fundo elas são maravilhosamente benéficas, espreitem aqui para saber mais.

Serve 4

Ingredientes

Massa quebrada

Cerca de 5 cebolas grandes

2 c.sopa. margarina

1 chávena de ervilhas congeladas

3 ovos

250ml de natas de soja ou aveia

1 1/2 c.sopa de mostarda picante

sal q.b.

Modo de Preparo

- Pré-aquecer o forno a 200ºC.

- Preparar a massa quebrada; estender, forrar com ela uma forma para quiche previamente untada.

- Com um garfo picar o fundo da tarte, colocando em seguida sobre esta uma folha de papel vegetal, preencher com feijões, ou caroços de cereja ;) algo que sirva apenas de peso, para que massa não disforme durante a pré cozedura. 

- Levar ao forno durante 10 min. Retirar do forno, retirar o papel vegetal e o resto do seu conteúdo. Deixar arrefecer.

- Retirar a casca às cebolas, cortar em rodelas. Durante cerca 15 min refogar as cebolas em margarina, mantendo sempre o lume brando.

Mexer ocasionalmente. Juntar ervilhas e envolver bem. 

Temperar com sal.

Retirar do lume quando as cebolas e deixar arrefecer ligeiramente.

- Num recipiente misturar ovos inteiros (sem a casca lol), natas, mostarda, e uma pitada de sal. Mexer energicamente.

Sobre a tarte já arrefecida dispor o preparado da cebola uniformemente . Em seguida verter a mistura dos ovos. Agitar levemente a tarteira de modo a que a mistura liquida se infiltre por completo.

Levar ao forno cerca de 30 minutos.

Servir com salada.

Tarte húmida de alperces

Esta foi outra receita de amor à primeira vista... Assim que a vi na revista Living at Home nº7, fiquei logo com vontade de experimentar... E queria deixar um pequeno à parte, esta revista é muito boa mesmo, pela grande variedade de ideias culinárias e decorativas! E eu sei que esta revista existe à venda em Portugal (traduzida ou não isso já não sei). Procurem-na vão ver que se vão deliciar com as belíssimas receitas super coloridas e originais que recheiam cada edição.

Agora a receita :)

Ingredientes

150ml leite

300gr farinha

cerca de 20gr fermento de padeiro

200gr açúcar

100gr margarina

pitada sal

10-15 alperces dependendo do tamanho

1 vagem de baunilha

4 ovos + 2 gemas

400gr de natas (azedar com algumas gotas de limão)

1 c.chá raspa de limão (bio)

pão ralado q.b.

30gr flocos de aveia inteiros

Modo de Preparo

Preparar o fermento de padeiro, dissolvendo-o num pouco de leite morno, acrescentar alguma farinha e misturar bem. Deixar levedar por alguns minutos em local quente.

Entretanto colocar numa taça larga a restante farinha, sal, e 70gr. de açúcar; adicionar 75gr de margarina em cubinhos e misturar bem com as mãos (eu prefiro à maneira tradicional, com as mãos, sentir a alma dos ingredientes...). Acrescentar o restante leite morno, e a mistura de fermento, entretanto já levedada.

Trabalhar a massa com as mãos até que esta fique bem ligada. Formar uma bola e polvilhar com alguma farinha. 

Cobrir com pano de cozinha e deixar a levedar em local quente cerca de 45 minutos ou até que a massa atinja cerca do dobro do volume.

Entretanto...

Lavar os alperces, cortar ao meio, descartar caroços (não os descasquei, pois usei biológicos).

Cortar a vagem da baunilha ao meio, raspar os seu interior.

Misturar a baunilha com os ovos, gemas, natas, 100gr de açúcar e raspa de limão. Mexer bem com a ajuda de uma vara de arames até obter uma mistura cremosa.

Pré aquecer o forno a 200 ºC, untar uma forma de tarte com cerca de 30cm diâmetro.

Pegando na massa entretanto levedada, estende-la com a ajuda de um rolo, esticar em  forma de um círculo pouco maior do que a forma de tarte. Forrar a tarteira com a massa, cortar o excedente.

Polvilhar o fundo da tarte com pão ralado, preenchendo-o em seguida com os alperces (parte do centro para baixo). Regar a tarte com o preparado cremoso.

Colocar no forno, na grade de baixo. Cozer cerca de 30-40 minutos. Vigiar regularmente, se necessário cobrir com folha de alumínio.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Para a aveia crocante, derreter 25 gr. de margarina numa sertã. Adicionar 25gr. de açúcar e os flocos de aveia. Mexer constantemente até obter uma mistura caramelizada e crocante. Deixar arrefecer e salpicar por toda a tarte.

Fica uma combinação óptima de sabores e texturas, acompanha bem um cafézinho ou um chá!

Tarte de alperces - Marillen

Os alperces ou damascos como lhe queiram chamar são muito típicos aqui nesta zona da Europa. Existe então muita tradição gastronómica em torno deste delicioso fruto. Durante todo o ano estão disponíveis os licores, agua-ardentes, compotas etc., mas só nesta altura se invadem os mercados de laranja com os belos alperces encantando-nos com o seu sabor e aroma característicos.

Fica aqui então uma das típicas receitas cedida pela minha querida colega Žile. Apenas acrescentei as amêndoas para dar assim um toque crocante

Ingredientes

1 iogurte natural (cerca 250gr)

e agora tomando por medida o copo de iogurte:

1 copo açúcar amarelo

1 copo óleo girassol

2 copos farinha

1 pacotinho de açúcar baunilhado

2 c.chá fermento em pó
3 ovos

cerca de 500gr de alperces bem maduros (depende do tamanho)

6 c.sopa de leite + 4 c.sopa açúcar + 1/2 chávena de amêndoas em palitos.

Modo de Preparo

Pré aquecer o forno a 200ºC, untar uma forma redonda.

Bater os ovos com os açúcares. Juntar o óleo e misturar muito bem; em seguida incorporar o iogurte.

À mistura anterior adicionar a farinha e fermento peneirados; mexer energicamente (eu misturo quase sempre à mão com vara de arames).

Verter o preparado para a forma previamente untada.

Lavar os alperces, cortar ao meio e retirar os caroços.

Distribuir os alperces pela massa da tarte, deixando a parte de dentro voltada para cima.

Muito rapidamente, levar o leite, o restante açúcar e a amêndoa ao lume e deixar levantar fervura. 

Salpicar a tarte com esta mistura.

Levar ao forno cerca de 45 minutos, cobrir com folha de alumínio se necessário.

Pastelão de espargos

Para acabar com um restinho de espargos que soubrou do outro dia... Não sabia o que fazer com eles e, também não tinha muito tempo disponivel para cozinhar... Foi assim que surgiu esta receita, as minhas mãos ditaram o caminho e ingrediente a ingrediente este pastelão (como eu lhe chamei) foi tomando forma...

Ingredientes

1 embalagem de massa folhada de compra

Cerca de 200 gr espargos 

Cerca de 1,5 chavena de molho bechamel caseiro 

1/2 chavena de queijo ralado

2 c.sopa majerona fresca

Pimenta moída na hora e sal 

Modo de Preparo

Aquecer forno a 200ºC, preparar tabuleiro com uma folha de papel vegetal.

Cortar os os espargos em padaços pequenos, descartar a parte rija da base.

Preparar o molho bechamel bem temperado com noz moscada sal e pimenta.

Abrir a massa folhada, barrar com o molho bechamel; preencher com os espargos; polvilhar com queijo ralado e manjerona picada. Salpicar com um pouco de sal fino e pimenta fresca.

Enrolar a massa cuidadosamente, colocar no tabuleiro e levar ao forno cerca de 30 minutos.

Tarte invertida de Ruibarbo

Depois de muito ter namorado e cobiçado esta tarte lá me decidi a faze-la, o resultado foi uma belíssima e perfumada tarte de comer e chorar por mais! Aproveitem enquanto é época do Ruibarbo! :)

A receita foi adaptada do livro Das grosse buch vom backen da editora ullmann.

Para uma forma de 20 cm

Ingredientes

200 gr açúcar amarelo

250 gr ruibarbo cortado em pedaços

1 maça ácida descascada e em pedaços

2 ovos

40 gr açúcar em pó

1 c.sopa açúcar baunilhado

100 gr margarina amolecida

200 gr farinha

2 c.chá fermento em pó

Modo de preparo

Pré aquecer o forno a 180ºC, preparar uma forma de 20cm com papel vegetal. Usei papel vegetal pois isto impede que o caramelo se agarre à forma, e impede ainda que ao desemformar a nossa tarte se desmanche ;)

Em lume brando misturar 80ml de água com o açúcar amarelo, ir mexendo até que o açúcar se dissolva completamente, deixar cozer em lume brando até obter uma cor de caramelo.

Verter o preparado de caramelo para a forma com papel vegetal, adicionar a maça e ruibarbo em pedaços. Preencher o fundo da forma uniformemente. Reservar.

Numa taça misturamos com a vara de arames os ovos e os restantes açúcares até obter um creme espumoso.

Incorporar a margarina amolecida, adicionar a farinha e fermento peneirados.  Misturar tudo muito bem.

Espalhar a massa por cima da fruta alisando uniformente com uma espátula.

Levar ao forno cerca de 30-40 min. Desenformar com cuidado, e se possivel servir ainda morno! Uma delicia acreditem :p

Tarte de Espargos

Ainda aproveitando a estação dos espargos...

Ingredientes

Massa quebrada

Cerca de 250gr de espargos verdes

2 ovos inteiros

1 embalagem de natas de aveia

1 c.chá de sementes de coentros em pó

1 c.chá gengibre em pó

sal a gosto

Modo de Preparo

Pré aquecer o forno a 180ºC, untar uma tarteira.

Estender a massa e em seguida forrar a tarteira.

Arranjar os espargos, cortar cada caule em 3 partes. Cozer cerca de 5 minutos em àgua fervente com um pouco de sal. Escoar, regar com àgua fria e voltar a escoar muito bem. Reservar.

Com uma vara de arames mexer energicamente os ovos inteiros, adicionar as natas de soja e mexer de novo. Adicionar os temperos e envolver bem.

Colocar os espargos uniformemente no fundo da tarteira e regar com o preparado anterior.

Levar ao forno cerca de 25-35 minutos.

Quiche Provençal

Pois, pois.. Já lá vai uma semaninha e a cozinha do Menu verde tem estado muito sossegada... A verdade é que por motivos pessoais até ao final deste mês vou estar assim um bocadinho ocupada. Em breve, a partir do ínicio de Maio começarei uma nova rotina, com mais tempo para mim, mais tempo para as minhas coisas, mais tempo para culinarices :-) 

Agora deixo-vos aqui uma sugestão para um lanche ou para uma refeição mais leve...

Ingredientes

Base de massa quebrada ( incorporar uma colher de chá de ervas da provença na farinha)

2 alhos franceses cortados às rodelas

200gr. tofu 

2 ovos 

1 embalagem de natas de soja

1 c.chá bem cheia de ervas da provença

sal fino e pimenta moída na altura

Modo de preparo

Pré aquecer o forno a 180ºC, untar uma tarteira.

Estender a massa e em seguida forrar a tarteira, cortar o excesso da massa (descartar).

Sobre a massa dispor o alho frances cortado às rodelas assim como o tofu esfarelado.

À parte, bater os ovos inteiros com o creme de soja, temperar com sal fino, pimenta e ervas da provença.

Verter uniformemente esta mistura sobre a tarte.

Levar ao forno cerca de 20-30 minutos. Servir morno.

 

Bom apetite!

Tarte Espinafre e Rebentos de Soja

mmmm... Pode parecer uma combinação estranha, mas até ficou bem! Andei à pesca de umas coisas atrasadas que andavam pelo frigorifico e... foi o que saiu... :-P

Ingredientes

Base de massa quebrada para uma tarte pequena

1 molho pequeno de espinafres cozidos e arrefecidos

100 gr rebentos de soja frescos (bem já não estvam muito frescos :-P )

2 ovos inteiros

200ml de 'natas' de soja

sementes de girassol

sal, pimenta e noz moscada q.b.

Modo de Preparo

Pré aquecer forno a 200ºC

Untar uma forma de tarte pequena; forrar a tarteira com a massa quebrada.

No fundo da tarte dispor os espinafres já arrefecidos e os rebentos de soja.

À parte, misturar as natas de soja com os ovos, temperar com sal, pimenta moída na hora e noz moscada. Mexer energicamente com uma vara de arames.

Verter o preparado sobre a tarte, polvilhar com sementes de girassol. (Outra sugestão será polvilhar também com queijo ralado).

Levar ao forno cerca de 40 min. vigiando regularmente.

Servir morno com saladinha mmmmhhhh :-)

Tarte de coalhada de Laranja

Adoro estes saborosos preparados que são as coalhdas de fruta! São deliciosas em tartes, com iogurte natural ou até mesmo à colherada!

Costumo faze-las em maiores quantidades, pois uma vez pasteurizadas podem durar uns 2 meses no frigorifico.

Ingredientes para a Coalhada

Sumo e raspa de 1 laranja

Polpa de 2 laranjas grandes

Sumo de 1 limão

400gr. Açúcar

100 gr. Margarina amolecida

4 ovos

Modo de Preparo

Cortar a polpa das laranjas em gomos excluindo as partes nervurosas e brancas.

Numa caçarola colocar a polpa e sumo das laranjas, sumo de limão e açúcar.

Aquecer em lume brando, mexendo sempre até que o açúcar se dissolva. Adicionar a margarina amolecida mexendo até que esta se envolva completamente.

Colocar esta caçarola dentro de um tacho grande com água para cozer em banho maria.

Bater os ovos com a ajuda da batedora eletrica.

Já em banho maria, adicionamos os ovos batidos passados pelo passador de rede, incorporando-os rapidamente no preparado. Deixar cozinhar lentamente cerca de 40 minutos em lume brando mexendo sempre. Será muito importante que o processo de cozedura seja lento e não deixando levantar fervura, caso contrário o preparado poderá talhar. Verificar o ponto da coalhada com a ajuda de uma colher de pau. Retirar do lume e reservar.

Para a tarte

Massa folhada

Papel vegetal e feijões ou grão de bico secos para fazer de peso

Ligar forno a 180ªC.

Forrar forma de tarte com massa folhada de compra, picar toda a sua base com a ajuda de um garfo

Dispor o palel vegetal sobre a massa folhada e preenche-lo com feijão (isto irá impedir que a massa durante a cozedura cresca disformemente.

Em seguida levar ao forno cerca de 10 min.

Tirar do forno, retirar o papel vegetal com os feijões cuidadosamente para não nos queimarmos.

Dispor a coalhada de laranja sobre a massa e levar novamente ao forno cerca de 15 minutos.

Quiche de Salmão Holandesa

Vi esta receita aqui há tempos numa publicidade de uma revista holandesa, tinha tão bom aspecto que fiquei sempre a magica-la na minha cabeça...

Saiu do seguinte modo:

Ingredientes

Massa quebrada suficiente para um quiche

2 postas grandes de salmão (cozidas 5 min, depois desfiadas grosseiramente e limpas de peles e espinhas)

1 cabeça de funcho da florença cortada em tiras

200ml de natas de soja

3 ovos inteiros

1 c.chá de caril

Sal e pimenta

Pré aquecer o forno a 180ªC

Modo de preparo

Untar uma forma de quiche e revesti-la com a massa quebrada.

Sobre a massa dispor o salmão e o funcho da Florença.

Com uma vara de arames bater os ovos, natas de soja e caril. Temperar este preparado com sal e pimenta. Verter o preparado liquido sobre a quiche.

Levar ao forno cerca de 40 minutos.

Ficou muuuuito boom!! 

Sugestão: Incluir um raminho de endro dará um toque especial. Pena eu não ter encontrado em nenhum lado...