Bolo crudívero - Health boost

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Todos nós mais tarde ou mais cedo acabamos inevitavelmente por repensar os nossos hábitos alimentares, e alguns de nós até o fazemos várias vezes ao longo da vida.
Sendo gulosa e não querendo abdicar dessa condição, confesso que cometo alguns excessos. Sem me querer desculpar, acredito que a minha profissão, e paixão pela comida acaba por influenciar muito a minha dieta...
Já para não falar no clima extremo que afecta este país, e consequentemente a mood e os hábitos das pessoas.
Enfim, acabei por me consciencializar, que afinal de contas deverei ser eu a dar o exemplo, e gradualmente implementar hábitos mais saudáveis, e uma alimentação ainda mais diversa.

Por isso hoje vos trago um bolo diferente. Cru, sem glúten, sem açúcar adicionado, e super nutritivo! Vai acabar com qualquer tabu de que a comida crudívera é complicada e insípida!

Inspirado aqui.

Para um bolo de 15 a 20 cm de diâmetro
Ingredientes base
75gr de amêndoas inteiras (sem a casca dura entenda-se!)
85gr de tâmaras sem caroço
1 pitada de sal

Ingredientes recheio
230gr de amêndoas inteiras (demolhadas durante a noite)
sumo e raspa de limão a gosto
75gr de oléo de coco
85gr de mel
150gr de morangos congelados, devidamente descongelados e escorridos

Faz-se assim
Num processador de alimentos potente, (ou se tiverem um coitadinho como o meu, é só ter um bocadinho de paciência...) triturar todos os ingredientes da base, até obter uma mistura pastosa.
Numa forma de fundo amovível, levemente untada com óleo, formar a base apertando com os dedos de forma a que fique bem compacto. Reservar.

Para o recheio, começar por escorrer bem as amêndoas.
Aquecer levemente o óleo de coco com o mel, até que o óleo de coco se derreta.
Colocar todos os ingredientes, à excepção dos morangos, no processador de alimentos e reduzir tudo a puré. Como já disse o meu processador é muito fraco e não consegui reduzir tudo a puré, mas sinceramente gostei da textura assim, com pedacinhos crocantes.

Retirar do copo do processador cerca de 2 terços do puré e preencher a base reservada, alisando para que fique uniforme.

Ao restante puré que deixamos dentro do copo do processador adicionamos agora os morangos.
Voltar a triturar até que que o morango esteja completamente incorporado, e o puré esta de cor rosa.

Finalizar, espalhando o puré com os morangos por cima do bolo. Alisar bem.
Refrigerar pelo menos uma hora antes de servir.

Deliciem-se, e 'façam favor de serem felizes!'

English version

Raw cake - A health boost


Sooner or later all of us, will rethink our food habits; and some of us even do that a few times in a life time.
As a sweet tooth, I must confess I kind if make some excesses. Without wanting to excuse myself, I believe that my job and passion for food influence a lot my diet.
Not mentioning the extreme climate conditions of this country I live in, of course they tend to influence people's mood and lives in general.
Long story short, I finally realize that I should be giving out good examples, and slowly implementing more healthy and diverse food habits.   

That's why today I bring you a different cake. Raw, gluten free, and nutritive boost!
Definitely it will make up your mind towards raw food!

Inspired here.



For a 15 to 20 cm cake
Ingredients crust
75gr whole almonds
85gr dates, pitted
pinch of salt

Ingredients filling
230gr whole almonds (soaked over night)
lemon juce and zest to taste
75gr coconut oil
85gr honey
150gr strawberries perfectly thaw (I used frozen), and drained

Method
Using a powerful food processor (if you have a cheap one, like me, you just have to be patient!) blend all the ingredients for the crust until you get a sticky paste.
Grease a spring form with some oil, and make the crust by pressing the sticky paste all over the bottom until evenly distributed. Set aside. 

For the filling, start by draining the almonds that you soaked over night.
In a sauce pan, gently heat the coconut oil with the honey; just until it melts.
Once again place all the ingredients, except the strawberries, in the food processor, blend until you get a thick puree. Well if you food processor is not the best in the world, like mine, don't worry if you just get a chunky mix, I love that way, so I don't mind!
Take out from the food processor 2/3 of your mix and start pressing it on the top of you crust, until its really compact.
Place the strawberries in the food processor with the rest of your almond mix, blend until well combined.

To finalize, spread the strawberry mix on the very top of your cake, making sure it gets even.
Refrigerate at least one hour before serving.

Enjoy and be happy!

Tarteletes de Verão e um desabafo...

Para quem a minha ausência já estranhava, tenho a dizer de que por um bom motivo se tratava! Férias, um corrilão de experiencias; e um recordar de tempos risonhos que já lá vão! Entre família, amigos e uma overdose de comida fresca, assim estão a ser as minhas férias...

Agora um pequeno desabafo...
Sinto-me cada vez mais Portuguesa sempre que por aqui passo. Mas é com mágoa que vejo a juventude cruzar os braços, a contentar-se com o seu fatal destino, num país que parece não lhe querer dar as mãos... A comodidade do povo em geral é algo que também me transtorna, já para não falar no rol de queixumes em tom de monólogo intrínseco.
Agora pergunto-me, afinal o que falta ao nosso retangulozinho para sermos mais felizes? Serão as pessoas, estarão as oportunidades mal distribuídas? Seremos nós, que não estamos para nos chatear, e queremos tudo de 'mão beijada'?
E é com tristeza que ouço de quem me quer bem, 'não voltes para aqui, deixa-te estar, isto aqui está muito mau(...)'
Será que ainda há esperança para este povo? Onde poderemos nós resgatar forças para nos levantar-mos?
Onde está essa auto-confiança que outrora nos fez navegar destemidamente por esses quatro cantos de mares?
E vocês, caros leitores portugueses? Que acham que podemos nós fazer?
Vamos criar as nossas próprias oportunidades! Vamos mostrar aos derrotistas que em tempo de guerra ninguém pára de lutar! Vamos ser senhores de nossos narizes e confiar nas nossas convicções! Acreditem em vocês mesmos! Sejam felizes!

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Ingredientes
4 tarteletes tipo pâte sucrée (já cozidas) nota*
200ml de natas
3 c.sopa de açúcar
4 c.sopa de mascarpone
1 c.sopa de folhas de lúcia lima
Frutas de Verão q.b. (mirtilos, morangos silvestres, cerejas)

Faz-se assim
Começar por bater as natas bem firmes, adicionar o açúcar, e o mascarpone também. Continuar a bater até obter um creme firme. Por fim juntar a lúcia lima picada, e envolver tudo muito bem.
Repartir o creme pelas 4 forminhas.
Cobrir o creme com uma camada de frutos frescos.
Deixar repousar no frigorifico 30 min. antes de servir, só para que fique mais firme.

Nota: Optem por fazer estas tarteletes, com massa de compra ou não, em grandes quantidades, que depois poderão congelar e usar conforme necessitem!

English Version


Ingredients
4 little baked pie shells (like paté sucree) see note*
200ml cream
3 Tbsp. sugar
4 Tbsp. mascarpone
1 Tbsp. Lemon verbena
Summer berries (blue berries, wild strawberries, cherries)


Methode
Whisk the cream until stiff, slowly adding the sugar and the mascarpone as well.
Finalize by adding the Lemon Verbena thinly sliced, and gently combine everything.


Divide the cream mixture by the 4 pie shells.
Top it with as much fresh fruits as you can fit in.
Refrigerate for 30 min. before serving.

Note* You can either buy it already made, or do it yourself. I usually bake large quantities of these shells, and freeze them for later use.

Charlote Sonho de Verão

De volta! Pois é, depois de duas semanas a tomar conta de dois gatinhos fofinhos e terríveis, regressei agora de novo à minha cozinha :) A experiência foi muito boa, mas já sentia falta das minhas andanças na cozinha... 
E bem que me têm encantado as deliciosas cores dos mercados de Verão! Desta vez decidi fazer algo assim vistoso e ao mesmo tempo fresco e delicioso... Esta magnífica charlote foi o resultado...
A receita saiu assim 'ao calhas' (risos), ditaram mais os olhos do que as mãos :P

Para um forma de fundo amovível com cerca de 18cm.
Ingredientes
500gr mascarpone
200gr natas batidas
5 c.sopa açúcar em pó
1 pacote açúcar baunilhado
cerca de 25 biscoitos de champanhe (usei integrais)
100gr amoras silvestres
100gr mirtilos
250gr morangos
100gr framboesas
50gr groselhas vermelhas
raspa de duas limas

Modo de preparo
Misturar o mascarpone com os açúcares, em seguida incorporar as natas batidas e raspa de uma lima. Levar ao frigorífico cerca de 1 hora.
Entretanto lavar os frutos e coloca-los sobre um pano de cozinha para que enxuguem um pouco.
Cortar cerca de 200gr de morangos em rodelas, reservar.
Revestir o perímetro da forma com os biscoitos (nota 1), cobrir o seu fundo com alguns biscoitos esmigalhados.
Colocar metade do preparado de mascarpone na forma, repartir uniformemente. Salpicar com os morangos já cortados.
Cobrir com a restante mistura de mascarpone, alisar grosseiramente. Cobrir esta ultima parte com os restantes frutos e restante raspa de lima.

Levar ao frigorífico, retirar o anel da forma na hora de servir. Decorar com uma fitinha :)

Nota 1: Uma boa sugestão seria mergulhar os biscoitos num licor de frutos.