Seitan? Que coisa diabólica é essa? (risos)
Certa vez tentava eu explicar a uma amiga irlandesa que havia uma coisa no mundo dos vegetarianos chamada seitan, ao que ela entendeu Satan (de pronuncia muito semelhante), foi a risada total! 'Os vegetarianos comem coisas mesmo estranhas...' dizia ela.
Para quem ainda não sabe ao certo que coisa misteriosa é esta do seitan, ou carne de gluten, não passa de um aglomerado de proteína de trigo que depois de processado fica com este tal aspecto.
Escusado será dizer que é desaconselhado a pessoas com intolerância ao gluten.
O seitan pode ser preparado com farinha integral de trigo (eu desaconselho, pois é um enorme desperdicio de recursos, uma vez que só a proteína de trigo presente na farinha dará origem ao seitan), ou com uma farinha 100% gluten própria para o efeito.
Até ao momento presente Portugal foi o único país onde encontrei esta farinha à venda, nas lojas do Celeiro, da marca Próvida...
Recordo-me de um eposódio passado em Vienna, quando queria desesperadamente fazer Seitan pelas minhas próprias mãos. Depois de procurar em várias cadeias de lojas naturais e biológicas decidi perguntar a uma das assistentes onde poderia encontrar tal coisa. Avaliou a minha figura de alto a baixo, e deve ter pensado 'olha-me esta armada em freak', e só depois respondeu 'Isso de fazer seitan em casa é muito exótico menina!' (risada total!) 'Vá ali à zona dos refrigerados que tem seitan já feito pronto a usar...'
Então mas uma pessoa já não pode fazer as coisas artesanalmente?
Enfim, como sei que o seitan pronto a usar é muito caro, hoje deixo-vos um passo-a-passo como fazê-lo em casa!
Com a ajuda preciosa do meu companheiro do coração aqui fica o método!
Rende cerca de 6 bifes
Ingredientes
150gr de gluten de trigo
cerca de 200ml de água
água para cozinhar
2 c.chá sal
1 dente de alho
Faz-se assim
Medir 150gr de gluten de trigo.
Adicionem a água.
Incorporar toda a água na farinha, trabalhado a 'massa' até que fique com um aspecto esponjoso.
Adicionar mais água se necessário até a massa esteja bem ligada e não consiga absorver mais água nenhuma.
Espremer e compactar a massa, retirando o máximo de água que conseguirem, obviamente sem destruir a sua estrutura.
Deverão obter algo com este aspecto. (Entretanto colocar uma panela larga ao lume, com água a ferver)
Dividir o preparado me 6 bifinhos iguais.
Cozer em água fervente, durante 45 minutos. A água deverá ser temperada com sal e um dente de alho.
Uma vez que o seitan não tem grande sabor por si só, eu coloco sempre um dente de alho e algum sal.
Escoar, e espremer o excesso de água e já está! Aqui tem o vosso seitan! Poderão fazer em maiores quantidades e congelar.
Existe uma enorme variedade de receitas online, em como usar seitan, e eu em breve também publicarei algumas.
Experiemtem e depois contem-nos como foi a vossa experiência :)
