Gluten free Brownies com... Beterraba

O céu e o inferno reuniram-se em grande reboliço, ambos queriam reclamar estes brownies para si! O inferno alegava que eram uma heresia, o seu aspecto tentador e guloso, possuía capacidades hipnotizadoras capazes de atrair mesmo o ser humano mais forte, só poderia ser pecado!
Os anjos do céu, esses, contestavam, diziam ser um milagre nunca antes visto, alegando que, mesmo o homem mais cruel se renderia a esta obra dos céus, capaz de amolecer os corações gulosos mais duros!..

O falatório estava demorado, sem término à vista; eu disse-lhes para se deixarem de conversas, e fui por a cafeteira do café ao lume ;)

E vocês o que acham? Pecado ou obra divina? Eu cá não quero saber, vou sentar-me a saboreá-los com um travo de café forte!

Estes brownies para além de não conterem glúten na sua composição, excluem também qualquer tipo de gordura! O factor surpresa é criado pelas beterrabas sumarentas, que lhe conferem uma textura húmida e deleitável.   

Receita do magnifico livro Red Velvet chocolate heartache, da autora Harry Eastwood (falar-vos-ei deste livro mais detalhadamente assim que puder).

Ingredientes

400gr de beterraba vermelha cozida (sim, não se assustem!)

100gr de avelãs tostadas

3 ovos

220gr de açúcar integral

pitada de sal

150gr de chocolate amargo de boa qualidade

30gr de farinha de arroz

70gr de cacau em pó

2 c.chá de fermento em pó (ler a embalagem para se certificarem que o vosso fermento não contém farinha na sua composição, pois alguns fermentos não são propriamente sem gluten, ex. o fermento Royal contém farinha na sua composição!)

1/2 vagem de baunilha

50gr de avelãs partidas para a cobertura

Faz-se assim...

Começamos por pré-aquecer o forno a 160ºC, e forramos uma forma rectangular com papel vegetal. Reservar.

Colocamos um tachinho ao lume com água, para em seguida derreter o chocolate em banho-maria.

Entretanto...

Com uma vara de arames, bater os ovos e açúcar até obter um creme bem fofo.

Em seguida adicionamos o cacau em pó, sal, o interior da 1/2 vagem de baunilha; avelãs que trituramos muito bem, e ainda a farinha de arroz com o fermento. Misturar tudo muito bem até que fique a nossa massa fique homogenea.

Reduzir a beterraba a puré no processador de alimentos, incorporar no chocolate entretanto derretido.

Adicionar a beterraba com o chocolate ao preparado anterior.

Com a ajuda de uma espátula de borracha envolver tudo muito bem.

Verter para a forma forrada com papel vegetal, salpicar com as restantes avelãs.

Levar ao forno durante 30-35 minutos.

Aguardar que arrefeça bem antes de servir, pois não será fácil cortá-los ainda quentes. 

Aproveitem os bons momentos da vida :)

"Perdôo-te o mal que me fazes, pelo bem que me sabes"

Martha Stewart Chocolate molten cake

Antes de mais peço imensa desculpa pela minha curta ausência, em breve tudo regressará ao normal e recomeçarei a postar regularmente e a visitar de novo os vossos espaços.

Este bolo ou sobremesa como lhe queiram chamar, era algo que ultimamente me andava a tirar o sono... 

Sonhava com uma criação perfeita, com chocolate morno, a acabar de sair do forno, derretendo na minha boca como uma dança erótica, regozijando-me com os verdadeiros prazeres da gula.

Ahhh!!

O feito foi conseguido, depois de alguma pesquisa encontrei esta versão maravilhosa, desta conceituada autora, Martha Stewart. As versões estão um pouco por toda a internet, mas não diferem muito umas das outras. 

Feitos alguns ajustes.. Acho que hoje vou dormir descansada e regalada ;)

Para 4 porções

Ingredientes

100gr margarina amolecida

40gr açúcar

3 ovos

45gr farinha

1/2 c.chá sal fino

1 c.chá café solúvel 

225gr chocolate negro de boa qualidade, derretido

Margarina e açúcar para untar as forminhas

 

Faz-se assim

Começa-mos por pré-aquecer o forno a 200ºC, untar 4 ramequins com margarina, e em seguida polvilhar com açúcar; reservar.

Num recipiente, bater a margarina com o açúcar até obter um creme fofo; adicionar os ovos um a um, sendo que o ovo seguinte só é adicionado quando o anterior já estiver bem incorporado. 

Juntar a farinha com o sal pouco a pouco, batendo sempre para obter uma mistura lisa e sem grumos.

Por fim incorporar o chocolate derretido, e o café soluvél. Misturar suavemente com uma espátula de borracha.

Dividir o preparado pelas forminhas préviamente untadas, levar ao forno 200ºC entre 8-10 minutos.

Notem que é importante respeitar o tempo de cozedura, caso contrário o bolo ficará demasiado cozido, e dessa forma o seu interior não ficará liquido.... mnham!

Assim que saírem do forno, agora a parte difícil, aguardem 10 minutos; depois podem servir directamente nas forminhas, ou inverter cuidadosamente sobre um prato e decorar ao vosso gosto.

Deliciem-se!

A companhem com um cafézinho.

Bolo de pastinaca, um resultado surpreendente!

Pastinaca, chirivia, cherovia, parsnip em inglês... é um parente da nossa conhecida cenoura.

De cor esbranquiçada, possui um maior valor nutritivo, e o seu sabor é mais intenso, com uma nota subtil anisada.

Remontando ainda aos tempos da Eurásia, esta cultura ocupava um lugar importante na alimentação dos povos de então, aquando a batata era ainda desconhecida por estes lados.(fonte wikipédia)

Em Portugal, a pastinaca é cultivada principalmente na região da Serra da Estrela, pois esta hortaliça depende de umas boas geadas e clima relativamente frio para que o seu sabor caracteristico se desenvolva.

Pessoalmente, já experimentei cultivar em casa dos meus pais (região de Viseu), e o resultado foi recompensador! Embora tenhamos esperado quase um ano até à sua colheita, pois as geadas teimavam em não aparecer.

No passado, usei pastinacas em sopas e guisados, mas nunca em bolos. Depois de ler este artigo, fiquei com imensa curiosidade em experimentar.O resultado é o que podem ver.

Ingredientes

375gr farinha para bolos 

5gr de fermento em pó

250gr de pastinaca, descascada e ralada

200gr açúcar integral

125ml de óleo 

3 ovos

60gr de nozes grosseiramente picadas

raspa de um limão

1/2 c.chá canela 

1/4 c.chá extracto de baunilha

açucar em pó, para polvilhar

Faz-se assim

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar um tabuleiro pequeno e quadrado.

Utilizando uma vara de arames, bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa e espumosa. Adicionar o óleo e raspoa de limã, continuar a mexer energicamente. Incorporar a pastinaca envolvendo suavemente.

À parte noutro recipiente misturar todos os restantes ingredientes secos.

Fazer uma cova no centro, e verter para esta a mistura liquida. Envolver tudo muito bem com a ajuda de uma colher de pau (caso estejam a misturar à mão).

Verter a mistura para o tabuleiro préviamente untado.

Levar ao forno por cerca de 60 minutos a 180ºC.

Retirar do forno, deixar arrefecer e cortar aos quadradinhos ou a vosso gosto.

Polvilhar com açúcar em pó antes de servir...

Bolo fofo de coalhada de mirtilos

Este bolo foi daquelas coisas que surgem assim por uma espécie de inspiração divina! Vi a receita da coalhada de mirtilos na Linving at home, com uma cor vibrante linda linda, e eu comecei logo a magicar um bolo na cabeça.. 

Aconteceu que uma das nossas chefs cozinheiras fazia anos, ora ocasião especial para por a minha criação à prova. Eles adoraram e eu claro fiquei muito contente com o resultado!

Coalhada de mirtilos (suficiente para um bolo)

Ingredientes  

125 gr mirtilos congelados

2 ovos frescos

1 lima bio

100gr margarina

85gr açúcar 

Modo de preparo

Antes de mais aconselho a fazer de véspera, para que tenha tempo de descansar no frigorífico; isto dar-lhe-á mais estabilidade e será mais fácil aplicar a coalhada no bolo. 

De qualquer forma a coalhada poderá ser usada para mil e uma coisas! Experimentem dêem asas à vossa imaginação.

Preparar um tacho para cozedura em banho maria. 

Já em banho maria, derreter a margarina e dissolver o açúcar, em seguida adicionar sumo e raspa de lima, assim como os mirtilos entretanto já descongelados. Envolver tudo muito bem.

Reduzir a chama e adicionar os ovos passados por um passador de rede, mexer muito bem até que estes estejam bem incorporados. Deixar cozinhar por mais alguns minutos até engrossar, a consistencia desejada será semelhante à do iogurte. 

Retirar do lume e passar a coalhada por um passador de rede, pressionando vigorosamente para obter o máximo de produto final e também uma cor magnifica!

Deixar arrefecer e guardar tapado no frigorífico.

Bolo de fécula - forma 20cm diam.

Ingredientes

200gr de fécula de batata 

200gr açúcar

6 ovos separados

2 c.chá fermento em pó

1 c.café de extracto de baunilha

Modo de preparo

Pré aquecer o forno a 200ºC

Com uma vara de arames misturar vigorosamente as gemas de ovo com o açúcar, até obter creme fofo e esbraquiçado.

Bater as claras em castelo.

Envolver no creme de ovos a fécula de batata, extracto de baunilha e fermento em pó.

Adicionar a claras em castelo e envolver cuidadosamente.

Levar ao forno em forma cuidadosamente untada, reduzir a temperatura para 180ºC. 

Cozer por cerca de 40 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Montagem & Outros ingredientes

200gr compota de mirtilos

1 c.sopa de brandy

200gr chocolate branco

mirtilos frescos para decoração

Cortar o bolo ao meio, rechear com uma mistura de compota de mirtilos e brandy. Cobrir com a outra metade do bolo.

Cobrir todo o bolo com chocolate branco derretido em banho maria. Colocar no frigorífico para que o chocolate solidifique.

Finalmente cobrir o topo do bolo com coalhada de mirtilos, deixar escorrer um bocadinho para os lados; decorar com mirtilos frescos e voilá!

Mhmmmm.. Deliciem-se!

Bolinhos Suecos recheados - Swedish Buns

O meu trabalho é fantástico, nas horas vagas fazemos experiências com tudo e mais alguma coisa! Estes bolinhos tínhamos já experimentado com outros recheios como chocolate, maçã e canela, limão, compota de ruibarbo etc... Todos eles com o seu charme :) Mas estes foram especialmente feitos para animar um dia de aniversário de alguém que estava assim em baixo. O resultado fui um sorriso aberto e um abração sentido de bem haja! Missão cumprida :) Bem haja especial também à Maddie, minha colega e companheira nas experimentações culinárias! :)

Ingredientes

375gr farinha 

170ml leite

1 ovo

150gr margarina

25gr fermento granulado (dry yeast)

60gr açúcar

pitada de sal 

Ingredientes Recheio

3 c.s. de queijo creme tipo Philadelfia

4 c.s. de compota de morango

1 c.c. raspa fininha de limão

Margarina derretida e açúcar para cobertura

Natas batidas, morangos secos para decorar

Modo de preparo

- Derreter a margarina, adicionar o leite e o fermento, dissolver o açúcar. Juntar o ovo e incorporar bem, salpicar com uma pitada de sal. Incorporar a farinha, amassar bem até obter uma massa macia e elástica.

- Deixar descansar em local quente, por uma hora, ou até duplicar volume.

- Entretanto, misturamos ingredientes para o recheio, colocar no frigorífico.

- Estender a massa numa superfície polvilhada com farinha, até obter uma espessura de +/- 0,5cm. Com um cortador ou até mesmo com um copo, cortar círculos de +/- 8cm de diâmetro (os pequeninos tem mais charme, mas os grandes são maravilhosos, experimentem fazer de vários tamanhos).

- No meio de cada circulo colocar uma colher de chá do recheio; fechar o circulo unindo a sua periferia contendo o recheio lá dentro, selar cuidadosamente, e formar uma bolinha. Rolar nas palmas das mãos para dar forma perfeitinha.

- Colocar num tabuleiro com papel vegetal; deixar descansar por 30 minutos.

- Pré-aquecer o forno a 220ºC; cozer por 10 minutos.

- Ainda quentes, acabadinhos de sair do forno, pincelar com margarina e rolar em açúcar.

- Para decoração adicional usei natas batidas e uns floquinhos de morango desidratado.

Acompanhem estes bolinhos de um café... hmmmm...
Deliciem-se e boas criações




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Bolo Saúdavel de Cenoura

Isto dos apetites... Ultimamente tenho andado a pensar em gulodices mais saúdaveis, e no trabalho também temos andado com esse assunto muito em foco, ora tendo eu umas mini fériazinhas pela Páscoa deitei mãos à obra!

Apetecia-me algo com cenoura, e lembrei-me do bolo de cenoura da minha mãe, acrescentei assim uns pózinhos de perlim pim pim e já está! E o resultado está à vista:

Ingredientes

2 chávenas de farinha 

1 chávena de óleo girassol

1 chávena de açúcar amarelo (mal cheia)

1 cenoura grande, raspada grosseiramente

3 ovos

1 c.chá de fermento em pó

1 c.chá de canela 

pitada de sal

pitada de noz moscada

1/2 (ou mais) chávena de sementes, abóbora e girassol

Modo de Preparo

Pré aquecer o forno a 180ºC, preparar um forma de bolo inglês, untada nos topos, e com papel vegetal cobrindo o resto da forma (o papel vegetal ajudará a desenformar mais facilmente).

Com uma vara de arames, bater os ovos inteiros juntamente com o óleo, adicionar o açúcar e continuar a bater até estar tudo bem ligado.

À parte envolver a farinha com as especiarias, fermento em pó, cenoura ralada e sementes. Misturar bem de forma a que todos os ingredientes fiquem cobertos com a farinha, isto impedirá que os ingredientes se depositem no fundo do bolo.

Adicionar a farinha à mistura dos líquidos, envolver suavemente até obter uma mistura homogénea.

Verter a massa para a forma e levar ao forno cerca de 45 minutos.

Desfrutem com um cházinho ou café...

Bolo Malteasers

Esta ideia, que não é original, surgiu assim num dia em que eu estava no supermercado, e dei por mim a contemplar os malteasers na secção para gulosos, pensando, há quanto tempo não comia eu destas bolinhas... Foi então que esta ideia saltitou na minha imaginação! Depois, foi só criar a massa e recheio ideais!

Pesquisei também algum tempo na web para conhecer alguns truques que façam com que os bolos fiquem bem fofinhos e crescidos, pois o bolo que tinha em mente tinha de ter a textura perfeita!

Ora vejam o resultado:

Para um bolo com cerca de 20cm Ø

Ingredientes massa

225gr margarina, à temperatura ambiente

225gr açúcar fino

4 ovos grandes, separados, e à temperatura ambiente

400gr farinha fina com fermento, peneirada

100ml de natas

2 c.sopa de capucino em pó, ou café solúvel

Modo de preparo

Pré-aquecer forno a 180ºC, untar forma redonda com cerca de 20cm Ø.

Numa taça bastante larga, juntar margarina amolecida à temperatura ambiente e açúcar.

Misturar bem com a ajuda da batedeira eléctrica.

Juntar as gemas uma a uma (ovos à temperatura ambiente), envolver bem a cada adição.

Entretanto bater claras em castelo, reservar.

Adicionar a farinha peneirada e capucino em pó, envolver bem com ajuda de uma colher de pau. Nesta altura adicionamos também as natas.

Adicionar agora as claras em castelo, envolver suavemente com uma colher de pau, procurando sempre mexer do centro para a periferia.

Estando já tudo bem envolvidinho, verter para a forma que previamente untámos.

 Levar ao forno cerca de 45 minutos, tendo muito cuidado para não se queimar, usar papel de alumínio se necessário.

Retirar do forno, colocar sob uma rede e deixar arrefer bem, cortar o bolo ao meio, reservar.

Recheio

200gr de margarina (à temperatura ambiente)

3 c.sopa capucino em pó

100gr açúcar em pó

1 c.chá de rum

Lentamente incorporar o açúcar em pó na margarina, em seguida adicionar o capucino em pó, misturar muito bem. Por fim adicionar o rum.

Assim que o bolo esteja arrefecido, rechea-lo com este preparado. Cobrir com a outra metade do bolo.

Reservar.

Cobertura

200gr de chocolate negro

200ml natas

1 pacote de malteasers brancos

1 pacote de malteasers negros

Em banho maria derreter o chocolate negro partido em pedaços. Mexer bem, ir raspando as paredes do recipiente com uma espátula.

Assim que estiver completamente derretido adicionar as natas. Envolver bem.

Cobrir o bolo com este preparado, deixar o preparado verter sobre o bolo e deixar que escorra homogeneamente pelo bolo...

Finalizar, colocando os malteasers sobre o bolo.

Servir.. Disfrutar...

Bolo de Abóbora e Amêndoa

Olá a todos! O Menu Verde regressou de férias e traz novas ideias sarrabiscadas no carderninho de recitas! Algumas receitas que experimentei e adorei tentarei reproduzir aqui, outras receitas foram retiradas assim à socapa de livros alheios! 

Enfim um conjunto de inspirações que me chegam num estado de espírito pós-férias!

Além disso claro vou tentar postar de novo regularmente, procurando também dar mais ênfase aos produtos da época.Vão passando, e petiscando ;)

Este delicioso bolinho é de uma receita tirada da revista Lisa - kochen & backen de Outubro 2010. Ficou de-li-ci-o-so!!

Ingredientes

170gr de abóbora Muskat (peço desculpa mas desconheço o nome em Português)

Sal fino

4 c.sopa amêndoa ralada

100gr margarina

3 ovos

175gr açúcar (usei amarelo)

200gr farinha

2 c.chá fermento em pó

1-2 c.sopa amêndoa laminada

Modo de preparo

Untar forma de bolo tipo Inglês e usar parte da amêndoa ralada em vez de farinha; pré-aquecer forno a 180ºC.

Cortar a abóbora em cubinhos, levar a cozer com uma pitada de sal durante 10 minutos. Pretende-se que a abóbora fique firme, por isso atenção para não deixar cozer demasiado. Retirar do lume e deixar escorrer, e arrefecer bem.

Numa taça bater a manteiga derretida juntamente com o açúcar até obter uma mistura cremosa. 

Adicionar os ovos um a um batendo sempre energicamente com a batedeira.

Juntar agora a farinha misturada com o fermento e ainda a restante amêndoa ralada; envolver tudo muito bem.

Por fim adicionar a abóbora bem escorrida e já arrefecida. Voltar a envolver tudo suavemente.

Retirar do forno e aguardar alguns minutos antes de desenformar.

Digo-vos, fiquei muito surpreendida com o resultado, nunca tinha experimentado nada assim deste género, mas de facto a abóbora e amêndoa juntas ficam perfeitas!

Bolo de Laranja com sementes Papoila

No fim de semana passado teve lugar em Viena mais uma edição do Genuss Festival, um festival gastronómico com representação de todas regiões austríacas e seus aromas e sabores ora tradicionais ora já mais arrojados.. Fiquei deliciada com a diversidade e qualidade dos produtos, já para não falar nas maravilhosas apresentações e decorações. A nenhum visitante era permitido adquirir algo sem antes provar e se deliciar ;-). Para o ano voltarei concerteza.

Ora então como já andava com um bolo de sementes de papoila debaixo de olho há muito tempo, não resisti ao ver o stand das papoilas! Aqui este produto é muito usado, e algumas das receitas típicas posso assegurar-vos que são do melhor!

Aqui fica a receita retirada da revista Natürlich geniessen de Abril 2009

Ingredientes

50 gr sementes de papoila moídas

180ml leite

200 gr margarina amolecida

1 c.sopa raspa de laranja

170 gr açúcar amarelo

3 ovos

270 gr farinha

1 + 1/2 c.chá fermento

125ml sumo fresco de laranja

Modo de Preparo

Pré aquecer o forno a 160ºC, com papel vegetal forrar uma forma com 20 cm (usei 2 pequenas, mas a receita indicava uma forma de 20cm).

Misturar o leite com as sementes de papoila, reservar.

Misturar margarina, raspa de laranja e açúcar. Bater bem até obter um preparado cremoso. 

Adicionar os ovos inteiros um a um e mexer bem a cada adição.

Ao preparado anterior adicionar a farinha e fermento peneirados.

Adicionar agora a msitura de leite e sementes de papoila.

Misturar tudo muito bem até obter msitura homogenea.

Verter a massa para a forma e levar ao forno até cerca 50 minutos.

Nota: A receita incluía ainda uma calda de sumo de laranja e açúcar, eu pessoalmente achei que iria ficar muito doce e fiz apenas assim o bolo simples...