Salada de abacate - Avocado salad

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E vocês acreditam se vos disser que por aqui neva? Neva já há dois ou três dias. Haja paciência!
Os passarinhos andavam tão contentes com as falsas promessas da primavera.. Agora vejo-os de cá de dentro, enregelados nos ramos das árvores. Isto não se faz, é cruel! Ainda se a neve me desse vontade de estudar...
Mesmo com o mau tempo lá fora forço-me a puxar pelo espírito primaveril, fiz então esta salada que vos trago hoje. É uma receita favorita de sempre, nasceu assim por acaso. Super rápida de preparar contém apenas 5 ingredientes!

Serve 2 pessoas,

2 abacates médios, firmes
240 gr grão de bico pré cozinhado.
1 cebola roxa cortada aos cubinhos
3 c.s. algas secas arame
4 c.s. molho tamari, ou a gosto

Faz-se assim

Ao grão de bico frio, e escoado, juntamos 2 abacates cortados em cubos.
Adicionar a cebola também cortada em cubinhos, assim com as algas.
Temperar com molho tamari a gosto.

Nota 1: O molho tamari é só ma versão mais forte do molho de soja. por isso se não tiverem podem substituir por molho de soja.
Nota 2: As algas arame podem ser rehidratadas, eu prefiro-as assim crocantes :)

English version

Would you believe me if I would tell yo that is snowing around here? It has been snowing for the past 2-3 days.. For god's sake! Where did the Spring go?
The birds have been happy outside, but these were all false Spring hopes. Now I watch them from inside, freezing sitting on trees. That's so cruel!
I wish the snow would help me study!...
Even with the bad weather I make some efforts to keep myself in the Spring time mood. Today I made this salad which I bring to you. It is my all time favorite. Super easy to prepare it has only 5 ingredients!

Serves 2

2 avocados, firm
240 gr pre cooked chickpeas
1 red onion, diced
3 tbsp. arame dried
4 tbsp tamari sauce, or to taste

Methode

To the cold and rinsed chickepeas we add the diced avocados and onions. Combine with the algae.
Season with tamari sace to taste.

Note 1: The tamari sauce is kind of a stronger version of soy sauce, so if you don't have it around you can always replace it by soy sauce.
Note 2: You can re-hydrate arame, but I prefer them crunchy.

Xoomii lá fora

    

Harira - Uma sopa Marroquina

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Aqui por casa temos temporadas assim, cada dia cada uma nacionalidade diferente à mesa. Não há lugar para monotonias.
Mas a cozinha mais privilegiada acaba sempre por ser a mediterrânica, não esquecendo os países vizinhos mais a sul claro.

Esta sopa tradicional de Marrocos, é normalmente servida ao por-do-sol, quebrando assim o jejum durante o período do Ramadão.
Por ser um prato consistente e com muitas especiarias, é uma óptima companhia para as noites frias de Inverno.

A receita adaptei do livro 'Mediterranean vegetarian cooking'  da Paola Gavin.

Serve cerca de 4
Ingredientes
150gr de lentilhas verdes
2 c.sopa manteiga
1 cebola picada
1 talo de aipo, finamente cortado
1 c.chá tumérico
1 c.chá cominhos
1 c.chá gengibre fresco ralado
1 c.café canela
1 c.café açafrão (estames de açafrão)
1/2 malagueta de píri piri (usar menos ou mais de acordo com os vosso gosto)
250gr grão de bico cozido
400gr de tomates picados
1,7lt de água quente
coentros frescos
sal e pimenta

Faz-se assim
Colocar as lentilhas de molho algumas horas antes. Mudar a água pelo menos uma vez.
Num tacho largo derreter a manteiga e adicionar a cebola e o aipo; refogar até que a cebola fique transparente.
Adicionar todas as especiarias, mexendo para que o seu aroma se liberte. Chegou a altura de juntar as lentilhas, e o grão de bico bem escorrido, assim como o tomate grosseiramente picado.
Verter a água quente sobre o preparado, adicionar algum sal e pimenta preta moída na hora.
Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 1 hora, 1 hora e meia.
Servir quentinho salpicado com coentros a gosto.

English version

Harira - A Moroccan soup

In our home occasionally we get times like this, every day a different cuisine for dinner.

Definitely no place for monotony.

But the most privileged cuisine always end up being based around Mediterranean dishes.

This traditional soup from Morocco is traditionally served at sunset, in order to break the fast during the Ramadan period.

It's a wonderful comfort food with a considerable amount of spices; surely will keep you warm in approaching the cold winter nights. 

Recipe adapted from the book 'Mediterranean vegetarian cooking'  author Paola Gavin.

Serves 4
Ingredients
150gr green lentils
2 Tbsp. butter
1 chopped onion
1 celery stalk
1 tsp turmeric powder
1 tsp cumin
1 tsp fresh grated ginger
1/4 tsp cinnamon
1/2 tsp Saffron threads
1/2 little chili (you can add more or less according to your taste)
250gr cooked chickpeas
400gr chopped tomatoes
1,7lt hot water
fresh cilantro leaves
salt and pepper


Method
Soak the lentils a few hours before, make sure you change the soaking water at least once.
In a large pot, start by melting the butter and adding the chopped onion and celery as next. Cook just until the onion gets translucent.
Add in all the spices now, and stir well to make sure all the fragrances are released. Time for the lentils, strain them well and pour them in together with the chopped tomatoes and drained chickpeas. Combine well, and cover with the hot water.
Add some salt and freshly ground pepper, put the lid on and let it cook gently for 1 hour to 1 and 1/2.
Check the salt and serve hot sprinkled with some fresh cilantro.

Feijão e Grão de bico - Sempre à mão

A sugestão de hoje não é própriamente uma receita, mas sim uma dica muito útil.

Por questões ambientais, de saúde, e financeiras comecei há já algum tempo a utilizar este método de preserva de leguminosas.

Muitas das leguminosas enlatadas/enfrascadas disponíveis nos supermercados contêm aditivos supérfluos prejudiciais à nossa saúde. 

E porque não fazer as nossas próprias leguminosas enlatadas/ enfrascadas?     Deste modo controlamos todo o seu conteúdo, evitando o uso de químicos prejudiciais à saúde; ajudamos o meio ambiente, pois reduzimos bastante o número de embalagens que vão parar ao lixo; e até poupamos dinheiro, pois as leguminosas secas ficam muito mais em conta!

Razões mais que suficientes para por mãos à obra!

Este método funciona com vários tipos de leguminosas, sendo que os tempos de cozedura variarão consoante o produto utilizado.

Ingredientes

1kg de feijão vermelho/ grão de bico etc

Água abundante

sal

Modo de preparo

Na noite anterior, deixar o feijão de molho num recipiente largo com bastante água.

No dia seguinte, retirar alguns feijões que estejam a boiar à superfície, lavar bem e escoar.

Colocar os feijões num tacho grande e cobrir abundantemente com água.

Cozer em lume alto, assim que comece a formar uma espuma suja à superfície, retira-la com a ajuda de uma colher de pau. Adicionar sal e mexer bem.

Baixar o lume e deixar cozinhar em lume brando.

Ir mexendo ocasionalmente e verificar se necessita de mais água e sal.

Entretanto perto do final da cozedura, colocar cerca de 6 frascos grandes, bem lavados no forno, a 160ºC, durante 10 minutos. Ferver respectivas tampas em água.

Estando o feijão cozido (cerca de 1.15h, atenção para não cozer demasiado), verte-se ainda quente para os frascos acabadinhos de sair do forno. Manusear com cuidado! Atenção para não se queimarem!

Colocar os frascos cheios sobre um pano (se colocarmos numa superfície fria, poderá ocorrer um choque térmico, e os frascos poderão partir-se) e tampar de imediato.

Assim que completar-mos o último frasco, passamos à fase da pasteurização.

Num tacho largo e fundo, colocamos uma grelha de metal (tipo daquelas para colocar os tachos na mesa), sobre esta colocamos os frascos e cobrimos totalmente com água. 

Levar a ferver durante 20 minutos. Afastar do lume e retirar os frascos cuidadosamente. Guardar na dispensa.

Assim que os frascos arrefecerem ouvir-se-á um click da tampa, pois o seu conteúdo contrai-se formando vácuo!

Boas criações! :)

Beringela com hummus

Super rápido e vai saciar apetites num instantinho!

Para 2 pessoas

Ingredientes

1 beringela bem firme

azeite q.b.

cerca de 250 gr de grão de bico cozido

1 dente de alho

1 c.sopa de sumo de limão

sal e pimenta cayenna

Modo de preparo

Cortar a beringela em fatias finas no sentido do comprimento, salpicar com sal fino.

Fritar levemente em azeite, retirar do lume e absorver o excesso de gordura com papel de cozinha (nota1).

Num copo de varinha mágica misturar o grão de bico com o alho, temperar com sal, pimenta cayenna, sumo de limão e azeite. Reduzir tudo a puré.

Barrar as fatias de beringela com o hummus, repetir fazendo várias camadas. 

Servir com salada.

Nota 1: O ideal será grelhar a bringela, eu neste caso improvisei com o material que tinha disponível!

Salada de Grão-de-bico e bacalhau

Mais umas das receitas muitas receitas que marcaram a minha infância.

Muitas vezes na minha rotina diária surgem me assim lembranças de sabores e cheiros de outrora, e às tantas quando dou por mim estou a viajar no tempo revivendo essas frescas memórias de liberdade e inocência...  

Para 4 pessoas

Ingredientes

800 gr. Grão-de-bico cozido

4 postas de bacalhau

1 cebola picada

1 raminho de salsa picada

Sal, azeite e vinagre q.b.

Modo de preparo

Coze-se o bacalhau até que este se comece a querer soltar das suas espinhas; deixa-se arrefecer um pouco, retiram-se as peles e desfia-se, reserva-se.

Numa tigela grande misturamos o grão, o bacalhau, a salsa e a cebola picada. De seguida é só temperar a gosto com sal azeite bom e vinagre. Servir morno ou frio.

Bom Apetite, Boas memórias!

Burgers de Lentilhas e Grão de bico

Receita baseada no livro Gourmet Vegetarian de Jane Price.

Ingredientes

250 gr. Lentilhas cor-de-laranja

425 gr. Grão-de-bico pré cozido

2 Cebolas médias picadas

1 c. sopa de Tandoori masala

1 c. sopa de gengibre fresco ralado

1 ovo

3 c. de sopa de salsa picada

2 c. de sopa de coentros picados

Azeite q.b.

Pão ralado e farinha q.b.

Modo de Preparo

Cozinhar lentilhas em água fervente até que estas fiquem macias, escoar bem e reservar.

Aquecer um pouco de azeite numa frigideira grande, refogar a cebola até ficar macia. Adiciona-se a Tandoori e mexe-se suavemente até sentirmos a fragrância.

À mistura anterior adiciona-se o grão-de-bico e as lentilhas, misturar bem. Em seguida, retira-se do lume, e com a varinha mágica reduz-se tudo a puré.  Deixar arrefecer.

Transferir o preparado anterior para uma taça grande, onde de seguida adicionaremos a salsa e os coentros. Misturar bem. Adicionar pão ralado pouco a pouco até que seja obtida uma boa consistência para que possamos moldar os burgers.  Dividir a mistura em 10 porções.

Moldar o preparado de forma a obtermos uns belos burgers. Se necessário polvilhar com farinha.

Numa frigideira anti-aderente, levemente untada com azeite passaremos a grelhar/fritar os burgers 3 a 4 minutos de cada lado.  

Notas:

Acompanhei esta receita com um simples arroz basmati salpicado com cominhos; e uma salada de pimentos vermelhos e cenoura ralada temperada apenas com óleo de semente de abóbora.

Bom Apetite

Pasteis de grão de bico

Estes pasteis foram uma ideia que surgiu para os lanches quando fazemos longas caminhadas, saciam mesmo e dão muita energia para esses dias de hiking nas montanhas :-)

Ingredientes

* 800gr grão de bico cozido

* 1 embalagem de massa folhada rectangular

* 1 cebola média

* 1 c.sopa bem cheia de cominhos

* 1 c.chá grand masala

* sal, pimenta e azeite q.b.

Modo de Preparo

Ligar forno a 200ºC

* Escorrer o grão de bico, reservar

* Fazer refogado com a cebola picada e azeite; juntar os cominhos, assim que estes libertem o seu aroma adicionar o grão de bico, envolver bem. Adicionar grand masala, sal e pimenta a gosto. Se necessário adicionar também um pouco de água. Deixar ligar bem cerca de 5 min.

* Retirar do lume e passar com a varinha mágica; deixar arrefecer.

* Desenrrolar a  massa folhada e cobri-la uniformemente com o preparado de grão de bico, depois disto enrolar cuidadosamente a massa; cortar este rolo às fatias, e o resultado serão uns belos caracóis.

* Dispor os pasteis num tabuleiro com papel vegetal e levar ao forno cerca 15-20 min.

Bom apetite e boas caminhadas ;-)