Pão de abóbora Sefardita - Butternut Challah

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       Já lá vão uns anos.. O tempo passa, o mundo pula e avança, e eu nunca pensei voltar ao Menu Verde. 

Continuo com um pé entre Portugal e Islândia e com uma mãozinha na Irlanda. Existem muitos projectos no ar, sonhos em vias de realização, família e vida acadêmica, tudo junto dando forma a este delicioso bolo que é a vida. 

Mas cá estamos de volta e esperamos ter vindo para ficar. Quanto a vós caros leitores, puxem de uma cadeira e sentem-se: o pano vai subir!

     Hoje trago-vos uma receita que tem vindo a marcar presença na nossa mesa em dias de festa faz já alguns anos. É uma das nossas favoritas e é baseada num livro que vos aconselho muito: "Blessing of a bread" de Maggie Glezer. O livro conta-nos diversas histórias de famílias Judias, com receitas e tradições.  

Rende 2 pães grandes

Ingredientes:
170 gr. puré de abóbora (butternut squash, assada no forno durante 45min/ 1h a 180 ºC)
10 gr. de fermento granulado ou 20 gr. de fermento fresco
1 c.c. cardamomo em pó
1 c.c. gengibre em pó
750 gr. farinha para pão (150 + 600)
210 gr. água morna
100 gr. açúcar (50+50)
12 gr. sal marinho
2 ovos biológicos + para pincelar
110 gr. óleo de girassol
sementes de sesamo para salpicar

Faz-se assim

1. Activar o fermento: o fermento + 150 gr. de farinha + toda a água + 50 gr. açúcar. Misturar muito bem e deixar descansar até que duplique de volume. Pode ser amassado directamente no robot de cozinha.
2. Adicionar os restantes ingredientes à mistura do fermento e trabalhar a massa suavemente na velocidade mais lenta no robot de cozinha até que a massa se começe a despegar dos lados da taça. Se optarem por amassar à mão façam uma covinha no centro da farinha e despejem a mistura do fermento e todos os restantes ingredientes para o centro. Trabalhem a massa até que fique tudo homogêneo. 
3. Levedar a massa por cerca de 2 horas; a cada 30 min dobrar a massa para que esta ao subir e descer trabalhe melhor glúten, resultando num pão mais fofinho. (Este passo é particularmente importante se a massa for trabalhada à mão, o que não necessitará de tanto esforço).
4. Dividir a massa em a) 6 partes iguais se optarem por fazer tranças b) 8 partes iguais se optarem por fazer este entrançado redondo (ver fotos)
5. Entrançar, e deixar descansar, 30 min, coberto com um pano. Pré aquecer o forno a 200 ºC
6. Pincelar o pão com ovo e salpicar com sementes de sésamo.
7. Enfornar, baixando a temperatura para 180 ºC. Coze entre a 45-60 min. Troquem a posição dos pães a meio da cozedura pois estes não caberão no mesmo tabuleiro.

English Version

       Few years have passed since you last hear from me... Time passes, the World continues and evolves, and I have never though I would be back at Menu Verde's Kitchen. 

With my feet  between Portugal and Iceland and little hand over in Ireland, there are many projects in the air, dreams on the verge of becoming true, family, academic life, all together shaping the delicious cake that we call "Life".

But I am back and hopping to stay. So pull a chair, take a sit and let the curtains rise; the show is about to begin!

      Today I bring you an old time favorite, always making a presence on special occasions. This bread recipe is based on the fabulous book "Blessing of a bread" by Maggie Glezer. It is a very interesting book that tells us many stories about Jewish families, their traditions and their recipes. 

For 2 big breads

Ingredientes:
170 gr. butternut squash puree (bake the butter squash for 45-60 min at 180 ºC, then process it until smooth)
10 gr. dry yeast or 20 gr. fresh yeast
1 tsp. Cardamom powder
1 tsp. ginger powder
750 gr. bread flour (150 + 600)
210 gr. luke warm water
100 gr. sugar (50+50)
12 gr. sea salt
2 organic eggs + brushing
110 gr. sunflower oil
sesame seeds for sprinkling

Method

1. Make a yeast slurry to activate it: yeast + 150 gr.of flour + all the water + 50 sugar. Combine all of these ingredients and let it rest until in doubles in size. You can use a kitchen mixer for this if you like.
2. Add the rest of the ingredients to the yeast slurry and gently work them into the dough. Work the dough on the stand mixer until it starts to stick away from the sides of the bowl. If you intend to mix it by hand then make a well in the middle of the dry ingredients and place all the wet ingredients in the center. Start mixing until is all a sticky mess and then start kneading until it looks homogenous. It does not need to be perfect as you can see in the next step.
3. Let the dough proof for 2 hours; in which every 30 min you should punch the dough and fold it again. This will stretch the gluten in the dough resulting in a extra fluffy bread. (This is especially important if you choose to make it by hand, requiring less effort to work the gluten).orço).
4. Divide the dough in a) 6 equal parts if you would like to have regular braids with 3 strands or  b) 8 equal parts if you would like to have this beautiful round shaped braid with 4 strands. (see pictures)
5. Plait the dough, and let proof for 30 min. covered with a tea towel. Preheat the oven now at 200 ºC.
6. Brush the breads with egg wash and sprinkle with sesame seeds. 
7. Bake in separated trays for 45-60 min. Lower the temperature to 180 ºC as soon you place the breads in the oven. Exchange the position of the trays half way so that both breads get equally baked. (I suppose you will be baking on the top and the other on the bottom of the oven)

Pão de Deus - E um ano novissimo pela frente...

2011, ano de grandes mudanças na minha vida. Atribulado, salpicado com emoções fortes; marcado por pessoas especiais; oportunidades de ouro, coincidências engraçadas... 

É com gratidão que olho agora para trás, e vejo o quão afortunadas as minhas escolhas foram! Os riscos que corri, as portas que se abriram, a confiança que depositei no destino! Acreditei! Fui em frente, abraçando a mudança! Um grande bem haja a todos aqueles que ajudaram o ano 2011 a ser tão especial!

E a vocês, comunidade da blogoesfera, queridos anónimos e conhecidos, um grande bem haja pelos vossos comentários, visitas, e sobretudo pela vossa atenção, pois vocês representam uma grande parte deste blog!
Estão no Coração do Menu Verde :) 

Agora um miminho em tons Lusitanos, um dos meus bolinhos preferidos...

Rende cerca de 10 bolinhos individuais.

Ingredientes Massa

500gr de farinha para pão

150gr açúcar 

2 ovos grandes, + 1 para pincelar

15 gr fermento seco (30gr fermento fresco)

100gr manteiga derretida (morna)

130ml de leite morno

raspa de 1 laranja

1 cálice de Grand Marnier ou Cointreau (licores de laranja)

Faz-se assim

- Começamos por misturar todos os ingredientes secos, incluindo a raspa de laranja.

- Fazer uma covinha no meio, verter o leite, manteiga derretida e licor.

- Envolver tudo muito bem, adicionar um pouquinho mais de leite se necessário.

- Adicionar os ovos um a um incorporando-os vigorosamente na massa.

- Transferir a massa para um bancada polvilhada com farinha e amassar energicamente, sovando até que a massa deixe de ficar pegajosa e se torne elástica e fofa.

(- Se optarem por usar um robot de cozinha, coloquem os ingredientes pela ordem indicada usando o gancho para amassar. A massa estará pronta quando se começar a desagarrar da taça.)

- Colocar a massa numa taça, cobrir com um pano e deixar repousar em local quente cerca de hora, hora e meia.

Entretanto....

Ingredientes cobertura

100gr côco ralado

3 ovos

3 c.s. açúcar

açúcar em pó para polvilhar

Faz-se assim

- Combinar homogéneamente todos os ingredientes. Reservar.

Montagem

- Pré-aquecer o forno a 200ºC

- Dividir a massa levedada em 10 porções, ou conforme o vosso gosto, poderão também optar por fazer apenas um único bolo grande.

- Formar 10 bolinhas e dispor num tabuleiro com papel vegetal, tendo o cuidado para não ficarem muito juntas.

- Cobrir com um pano e deixar repousar por 15-20 minutos em local quente.

- Com cuidado, fazer uma covinha no centro de cada bolinho, para ajudar a cobertura a ficar no devido sitio.

- Pincelar os bolinhos com ovo batido.

- Dividir a mistura de coco por todos os bolinhos.

- Levar ao forno por cerca de 20 minutos, tendo o cuidado de vigiar para que a cobertura não fique queimada! Cobrir com papel de alumínio se necessário, reduzindo a temperatura para 180ºC.

Desfrutem polvilhado com açúcar em pó acompanhado por um cafézinho mhhhh...

E 'façam o favor de ser felizes'!!! 

Nuss strudel, um strudel com sabor a passado...

 

Nesta altura do ano dou por mim a revirar memórias, recordando pedaços de vida de outros tempos, sentindo a nostalgia típica dos bons momentos passados noutras paragens...

Tentando não me deixar envolver por grandes saudosismos,  vivo a época com naturalidade e sorriso tímido no rosto.

Claro que custa passar o Natal fora da terra que nos criou, mas com o passar dos anos a saudade transforma-se em aceitação, evolui para curiosidade pelos novos costumes dos sítios onde me estabeleci...

Este será o meu primeiro natal na terra do gelo e do fogo, a Islândia. Estou a viver tudo muito introspectivamente; a falta de luz tem assim este efeito em nós, seres do sul...

Mas a receita que vos trago hoje é de outras paragens, procurando relembrar os bons momentos que vivi em Vienna...

A receita foi baseada num strudel de sementes de papoila.

Rende um bolo grande

Ingredientes massa

500gr de farinha para pão

150gr margarina

100ml leite 

50gr açúcar

20gr fermento fresco/ 10gr fermento granulado

2 ovos + 1 para pincelar

pitada de sal

Faz-se assim

- Começamos por aquecer o leite com a margarina. Assim que a margarina estiver derretida, retirar do lume e deixar arrefecer até à temperatura ambiente.

- Se usarem fermento fresco, desfazer o fermento na mistura de leite e margarina.

- Misturar todos os ingredientes secos (incluindo o fermento granulado, se usarem esta opção).

- Fazer uma cova no meio dos ingredientes secos, verter o leite com margarina para o centro e começar a misturar. 

- Assim que a massa comece a ficar homogénea, adicionar os ovos inteiros. Incorporar bem, amassando vigorosamente. (Note-se que amassei à mão, uns bons 3-4 minutos serão suficientes)

- Estando a massa já bem amassada, com uma consistencia fofa e elástica ao toque, colocar num recipiente e deixar descansar coberto com um pano, em local quente. Deverá demorar cerca de 1 hora até que duplique o seu volume.

Entretanto...

Ingredientes recheio

300 gr de nozes e avelãs

200ml de leite

150gr açúcar

raspa de 1 limão

2 c.s. de agua ardente 

1 c.c. canela em pó

Faz-se assim

- Começar por triturar finamente as nozes/avelãs.

- Combinar todos os ingredientes, até obterem uma pasta grosseira, reservar.

Montagem

- Pré aqucer o forno a 200ºC. Preparar um tabuleiro com papel vegetal.

- Estender a massa até obter um rectangulo, com cerca de 5mm de espessura.

- Sobre a massa espalhar uniformemente todo o recheio.

- Enrolar cuidadosamente, apertando suavemente à medida que se vai enrolando.

- Colocar o rolo sobre o tabuleiro com papel vegetal; tendo o cuidado de colocar o sitio onde foi selado para baixo.

- Pincelar com ovo e levar ao forno entre 30-40 minutos, reduzindo a temperatura para 180ºC.

- Vigiar e se necessário cobrir com papel aluminio.

Desfrutem com um bom cafézinho...

Boa Semana* Boas festas*

Pão de Lavanda - Celebrar o World Bread Day

Quando soube deste evento no blog da Zorra fiquei muito contente e aguardei religiosamente até que o dia chegasse! 

Ora o dia cá está, e para celebrar fiz este magnifico e aromático pão, que me deixou a cozinha com o doce aroma do Verão no ar.

É como se percorresse o nosso jardim no pico de verão portugues... Correndo de um lado para o outro, acariciando as flores que se oferecem ao sol; absorvendo todos os aromas que nos elevam o estado de espirito!

Este pão traz-me boas memórias, já viram o efeito que um aroma pode despertar em nós?

Experimentem este pão com manteiga e um copinho de leite, muito relaxante...

Fonte: O magnifico livro Dough, simply contemporary bread, de Richard Bertinet, falar-vos-ei mais tarde acerca deste livro.

Rende 2 pães

Ingredientes

300gr de farinha integral (usei espelta integral)

200gr de farinha para pão (usei espelta branca)

1 c.c. bem cheia de flores de lavanda

10gr de fermento de padeiro fresco (se usarem seco, reduzir para metade)

10gr sal

30gr mel caseiro

350gr água tépida

Faz-se assim

- Pré-aquecer o forno a 250ºC.

- Comecem por misturar ambas as farinhas com a lavanda; com os dedos desfazer o fermento com a farinha como se estivessem a fazer uma massa areada.

- Adicionar o sal, água e mel; incorporar tudo muito bem. Amassar carinhosamente até que a massa não mais se cole às mãos.

- Colocar a massa numa taça levemente polvilhada com farinha, cobrir com um pano e deixar levedar por 45 minutos.

- Dividir a massa em 2 partes iguais, ou em várias mais pequenas se assim o pretenderem.

- Eu decidi usar 2 banettons, uns cestos próprios para tender o pão. Á falta destes podem usar cestos de vime pequenos que tenham aí por casa ou taças de barro. Outra solução será moldar o pão.

- Polvilhar então os cestos de vime, e colocar dentro deles uma parte da massa, que se amassou até formar uma bola.

- Cobrir novamente com um pano e deixar tender cerca de 1 hora, ou até que tenha duplicado o seu volume.

- Entretanto colocar no forno 2 tabuleiros, um será onde o pão irá ser cozido e o outro colocado abaixo será para fazer o efeito do vapor com a água a ferver...

- Polvilhar o pão ainda dentro dos cestos, inverter rapidamente os cestos sobre o tabuleiro quente, golpear o pão. Usar o método vapor acima descrito ou simplesmente borrifar o forno com um spray de água quente. Tentem que este processo seja rápido, pois a temperatura do forno baixará considerávelmente se deixarem o forno demasiado tempo aberto.

Baixar a temperatura do forno para os 220ºC, cozer por cerca de 25 minutos.

Feliz dia do pão!

Bolinhos Suecos recheados - Swedish Buns

O meu trabalho é fantástico, nas horas vagas fazemos experiências com tudo e mais alguma coisa! Estes bolinhos tínhamos já experimentado com outros recheios como chocolate, maçã e canela, limão, compota de ruibarbo etc... Todos eles com o seu charme :) Mas estes foram especialmente feitos para animar um dia de aniversário de alguém que estava assim em baixo. O resultado fui um sorriso aberto e um abração sentido de bem haja! Missão cumprida :) Bem haja especial também à Maddie, minha colega e companheira nas experimentações culinárias! :)

Ingredientes

375gr farinha 

170ml leite

1 ovo

150gr margarina

25gr fermento granulado (dry yeast)

60gr açúcar

pitada de sal 

Ingredientes Recheio

3 c.s. de queijo creme tipo Philadelfia

4 c.s. de compota de morango

1 c.c. raspa fininha de limão

Margarina derretida e açúcar para cobertura

Natas batidas, morangos secos para decorar

Modo de preparo

- Derreter a margarina, adicionar o leite e o fermento, dissolver o açúcar. Juntar o ovo e incorporar bem, salpicar com uma pitada de sal. Incorporar a farinha, amassar bem até obter uma massa macia e elástica.

- Deixar descansar em local quente, por uma hora, ou até duplicar volume.

- Entretanto, misturamos ingredientes para o recheio, colocar no frigorífico.

- Estender a massa numa superfície polvilhada com farinha, até obter uma espessura de +/- 0,5cm. Com um cortador ou até mesmo com um copo, cortar círculos de +/- 8cm de diâmetro (os pequeninos tem mais charme, mas os grandes são maravilhosos, experimentem fazer de vários tamanhos).

- No meio de cada circulo colocar uma colher de chá do recheio; fechar o circulo unindo a sua periferia contendo o recheio lá dentro, selar cuidadosamente, e formar uma bolinha. Rolar nas palmas das mãos para dar forma perfeitinha.

- Colocar num tabuleiro com papel vegetal; deixar descansar por 30 minutos.

- Pré-aquecer o forno a 220ºC; cozer por 10 minutos.

- Ainda quentes, acabadinhos de sair do forno, pincelar com margarina e rolar em açúcar.

- Para decoração adicional usei natas batidas e uns floquinhos de morango desidratado.

Acompanhem estes bolinhos de um café... hmmmm...
Deliciem-se e boas criações




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Bolo Raínha

Esta é a minha versão do famoso bolo rainha! Este ano dei-lhe um toquezinho especial com um cálice de água ardente velha do meu pai. E não é que ficou mesmo bom!?

Faço sempre em grande quantidade, assim poderei sempre oferecer alguns!

Rendeu 6 bolos jeitosos

Ingredientes

2 kg de farinha tipo 55

50gr fermento de padeiro (não gosto dos bolos a saber a fermento, mas asseguro-vos que esta quantidade é suficiente para fazer crescer a massa)

200gr açúcar 

400gr de margarina

3 chávenas de frutos secos grosseiramente picados (usei, nozes, avelãs, uvas passas, alperces)

6 ovos inteiros

raspa de uma laranja

1 cálice de água de ardente velha

2 gemas + leite para pincelar

Nozes em metades, figos secos, avelãs, alperces, etc para decoração.

 

Modo de Preparo

Dissolver o fermento de padeiro num pouco de água morna, adicionar uma noz de farinha e mexer até homogenizar.
Deixar coberto em local quente cerca de 10 min. ou até que este duplique de volume.

Numa alguidar, misturar a farinha e açúcar; fazer uma covinha no meio.
Para esta covinha vertemos a margarina derretida e amassamos até que este fique bem ligado.
Em seguida adicionar os ovos inteiros e raspa de laranja, voltar a amassar bem (eu faço-o sempre com as mãos, gosto de sentir a massa). Juntar a aguardente e continuar a amassar.
Entretanto o fermento já ficou pronto, e adicionamo-lo agora. Incorporar bem.
Quando estiver tudo bem ligado adicionamos os frutos secos, voltar a amassar até que estes fiquem igualmente distribuídos.

Amassar mais um pouco até obter uma bola elástica, adicionar um pouco mais de farinha se necessário.

Tapar o recipiente com um pano de cozinha e deixar levedar em local quente.

Pré aquecer o forno  a 170ºC, preparar tabuleiros com folha de papel vegetal.

Tendo a massa duplicado de volume, dividimos em 6 partes iguais, ou até mesmo em mais (para bolinhos mais pequenos).

Numa superfície polvilhada com farinha, dar formas aos bolos, pegando em cada bola de massa com as duas mãos, perfurar com os dedos polegares ao encontro dos restantes dedos, alargar bem o buraco caso contrário ele fechar-se-á durante a cozedura.

Decorar com os restantes frutos secos, pincelar com uma mistura de gema de ovo e leite.

Levar ao forno cerca de 45 minutos, tendo muito cuidado para não queimar os frutos (os meus ficaram assim um bocadinho tostados), colocar uma folha de papel de alumínio se necessário.

Continuação de boas festas!