Cobbler de Ruibarbo e Morango - Strawberry Rhubarb Cobbler

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Cobbler vs Crips ou Crumbles se preferirem, eram até há algum tempo conceitos que no meu mundo de conhecimentos gastronómicos se resumiam à mesma coisa... Mistério resolvido! Depois de alguma pesquisa, cheguei à conclusão de que embora os 3 sejam uma espécie de tarte sem fundo de massa; normalmente confeccionados num pirex; as suas diferenças são pequenas, e aparecem mais adiante...

Este tipo de sobremesa, é super fácil de confeccionar, e é uma óptima escolha quando a fruta fresca da época abunda.
Experimentem servir com uma bolinha de gelado e baunilha, e têm um  manjar à vossa frente!

Os cobblers, consistem basicamente numa tarte farta de frutas, com uma cobertura grossa de uma massa macia.
Já os Crisps, esses diferem apenas na cobertura que é normalmente mais fina e crocante; em termos de conteúdo não serão diferentes dos Cobblers.
Quanto aos Crumbles, são apenas o nome comum para os Crisps, mas mais usado na Inglaterra.

Interessante ainda, saber a origem deste tipo de pratos. Surgiram como forma de contornar a escassez de ingredientes, assim como o acesso limitado a utensílios de cozinha, que as colónias Britânicas enfrentavam em solo Americano recém pisado.
Assim sendo, por necessidade, os colonos Britânicos deram a volta à situação criando este novo tipo de pratos.

* * *

Serve 4

Ingredientes  Recheio

150gr morangos (usei congelados) Deêm preferência aos biológicos, pela vossa saúde ; )

150gr ruibarbo (usei congelado, mas no resto da Europa penso encontrarão fresco)

100gr açúcar

raspa de 1/2 lima biológica

1/2 c.café cardamomo moído

1/2 c.café canela em pó

Preparação

Untar 4 ramkins pequenos com manteiga, e polvilhar com açúcar.
Pré aquecer o forno a 180ºC.

Se optarem pelas frutas congeladas, retirem do congelador com antecedência, e guardem os sucos que resultaram do descongelamento. 

Se usarem fruta fresca (ui que inveja!), lavar tudo muito bem e picar grosseiramente.

Colocar todos os ingredientes num tacho e levar ao lume, incluindo os sucos . Deixar cozer lentamente, sem levantar fervura. Mexer suavemente, envolvendo todos os ingredientes.

Assim que tenham obtido um puré grosso, tipo compota, retirem do lume e deixem arrefecer.

Ingredientes cobertura 

150gr farinha 

1 c.c. fermento em pó

30gr manteiga amolecida

uma pitada de sal

190ml de natas

Preparação

Começar por misturar os ingredientes secos com a manteiga amolecida. Assim que manteiga esteja bem distribuída, incorporar as natas  liquidas até obter uma massa pastosa. Reservar.

Montagem
Distribuir a compota pelas 4 forminhas, finalizar com a massa reservada.
Levar ao forno 180ºC durante 20-30 min.
Servir ainda quente com uma bolinha de gelado : )

English version

Cobbler vs Crips or Crumbles as you wish; not long time ago were merely concepts in my world of gastronomic knowledge. And I always thought people were talking about the same thing...

Well, mystery solved! After a little research, I found that the 3 of them are bottom-less-crust-kind- of-pies, traditionally baked in a baking dish,; well nothing new.. Now, you ask, what's the difference then?

Cobblers are basically a pie with no bottom crust, made with what ever fruit in season, topped with a thick, soft yummy crust.  

Crisps, they can be exactly the same thing, but the topping crust as the name suggests is more crispy and thinner.

About the Crumbles, they happened to be just like the Crisps; apparently that's the name they are known for in England.

Not less interesting is to look for the origin of these kind of dishes. 

They first appeared as way of overcome the shortage of ingredients, and also the limited access to kitchen tools faced by the early British American colonies. Therefore, as a necessity, British settlers ended up developping this new kind of dishes.

* * * 

Serves 4

Ingredients Filling

150gr Strwaberies (I used frozen ones) Try to use organic ones 

150gr Rhubarb (I used frozen as well)

100gr sugar

Grated zest from 1/2 lime

1/4 tsp. cardamom powder

1/4 tsp. cinnamon

Method
Grease 4 small ramkins, dust with some sugar, set aside.

Pre-heat the oven at 180ºC.

If you will be using fronzen fuits, take it out from the freezer, and let it thaw properly. Save all the juices.

If using fresh fruits (lucky you), rinse everything properly and cut in big chunks.
In a pot, combine all the ingredients together, including the juices. In a low heat let everything simmer, stirring once in a while.
Finally when it starts to look like jam, remove from the heat, and let it cool.

Ingredients topping 

150gr flour

1 tsp. baking powder

30gr soft butter

pinch of salt

190ml cream

Method
Combine all the dry ingredients with the soft butter. Pour the cream, and mix well until you get a thick paste-like dough. Reserve.

Assembling 
Divide the jam through the forms, and top it equally with the reserved dough.
Bake at 180ºC for about to 20-30 min.

Serve warm with a nice scoop of vanilla ice cream.

Ruibarbo Streusel kuchen - Especial São Valentin

Este ano para celebrar o dia dos namorados, escolhi um bolo típico da cultura gastronómica germânica.

Encontrei um restinho de ruibarbo nas profundezas do meu congelador; olhei para ele, e as memórias dos Streusel Kunchen invadiram-me de tal maneira que não descansei enquanto não o transformei num perfumado bolo! 

A receita foi adaptada da revista alemã Laura Backen im Frühling do ano passado, que nesse caso era com cerejas. E eu própria já os fiz com abrunhos, e alperces. São realmente bolos muito especiais, onde o contraste doce e acido se envolvem apaixonadamente; perfeito mesmo seria fazer-se acompanhar por uma sublime Wiener melange . Ahh saudades de Viena...

 

Para forma de +/- 25 cm

Ingredientes Recheio

600gr ruibarbo (usei congelado)

50gr açúcar integral

2 c.chá gengibre fresco triturado

1 c.c. cardamomo em pó

1 c.sopa de sumo de lima

Preparo

Colocar todos os ingredientes numa caçarola e levar ao lume sem levantar grande fervura. Deixar assim a cozer lentamente, até que o ruibarbo se desfaça por completo e se transforme numa compota.

Retirar do lume e deixar arrefecer bem. Reservar.

Ingredientes para base e topo

300gr manteiga amolecida

425gr farinha

225gr açúcar integral

1 c.sopa de açúcar baunilhado

200gr de amêndoa moída (eu costumo faze-lo em casa)

25 gr de amêndoa laminada para finalizar

Preparo 

Untar uma forma de tarteira (fundo amovivel) de 25cm, pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar todos os ingredientes numa taça larga e desfazer a manteiga com as pontas dos dedos até obter uma textura areada.

Este processo será facilitado com a ajuda de um mixer de cozinha, usando a pá plana.

Assim que a nossa massa esteja bem homogenizada, transferir 700gr para a forma préviamente untada.

Pressionar bem para dar forma à base deste Streusel kuchen, não esquecendo os lados da forma, pressionar com os dedos contra o anel da forma. de modo a ficar com alguma altura.

Se a base do bolo estiver muito instável, colocar a forma durante alguns minutos dentro do frigorífico para que fique mais firme.

Verter a compota para dentro da base e espalhar uniformemente.

Cobrir com a restante massa, apertando-a na mão, dando forma a pedaços grandes que conferirão uma textura ainda mais crocante.

Salpicar com a amêndoa laminada e levar ao forno durante 25-30minutos.

Se a amêndoa começar a queimar cobrir com um papel de alumínio.

Desejo-vos um apaixonado dia de São Valentim, e bons momentos a dois :)

Sorvete de Ruibarbo

As sagas do ruibarbo por estes lados ainda estão longe do fim... Têm estado uns dias lindos de sol e por isso aproveitámos para ir colher mais uns cestos. Acabou por coincidir com o dia do festival de ruibarbo que decorria em Reikjavik, e a que eu infelizmente não pude ir...

De qualquer forma para celebrar o dia do Ruibarbo fiz este sorvete, nunca tinha feito sorvete, mas correu muito bem! 

Dá para fazer em grandes quantidades e ter sempre à mão para uma sobremesa refrescante e especial :)

Ficou divinal!

4-6 pessoas

Ingredientes

600gr ruibarbo lavado e cortado em pedaços

250 ml de água

125ml de sumo de laranja (cerca de 2 laranjas)

1/2 c.c. cardamomo moído

100gr açúcar

Modo de preparo

Colocar o ruibarbo com a água, sumo de laranja e açúcar numa caçarola. Cozer em lume brando mexendo suavemente até que o açúcar se dissolva e o ruibarbo esteja macio.

Retirar do lume, adicionar o cardamomo e passar tudo muito bem com a varinha mágica.

Deixar arrefecer completamente. Passar o puré obtido por um passador de rede, pressionar com uma colher ou salazar para facilitar a tarefa. 

Colocar o puré obtido no congelador, numa taça de plástico com tampa. Mais ou menos a cada 2 horas retirar do congelador e mexer muito bem (isto fará com que a textura do gelado seja mais suave e agradável,  pois este procedimento irá quebrar os cristais de gelo que se formam durante o congelamento).

Guradar no congelador, e ir usando.

Desfrutem num dia quente! mmmmmh :)

Souflê de Ruibarbo I

Olá em tons rosa :)

Por cá o Ruibarbo continua a iluminar a minha cozinha :)

Ainda tenho um grande stock, já fiz compota e outras coisas pequeninas; mas continuo a explorar a versatilidade deste vegetal tão charmoso... 

Pois é, já fomos colher Ruibarbo à tal Quinta, e foi assim uma aventura na Selva Ruibarbica, deparei-me com plantas gigantescas como nunca tinha visto, com folhas enormíssimas, os caules esses, alguns até metiam medo, tão grossos e robustos e ao mesmo tempo tão belos e delicados! O pior disto tudo é que temos resmas e resmas de ruibarbo para lavar e cortar lá na pastelaria... Enfim, não há bela sem senão ;)

Hoje trago-vos uma receita de Souflê super simples e fácil! Ora vejam:

Ingredientes

Para 4 forminhas de 100ml

55gr açúcar fino

80gr ruibarbo

1 c.sopa de água

2 claras de ovo

1 c.sopa açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

- Pré aquecer o forno a 220ºC; com óleo inodoro untar 4 forminhas refractárias de 100ml cada, polvilhar o seu interior com açúcar (se as vossas forminhas forem maiores é só duplicar a receita).

- Cortar o ruibarbo em tiras fininhas, colocar numa caçarola juntamente com 1 c.sopa de água e 1 c.sopa de açúcar. Deixar a cozer em lume brando até ficar desfeito.Transferir para uma taça de vidro e reservar.

-  Bater as claras em castelo; assim que estas comecem a ficar firmes adicionar o açúcar muito lentamente sem parar de bater ( pois só assim teremos a certeza que o açúcar fica bem incorporado) até obter um merengue firme.

- Juntar uma pequena parte do merengue ao ruibarbo, e incorporar muito bem; adicionar o resto, mas desta vez envolvendo muito suavemente.

- Dividir pelas 4 forminhas. Colocar no forno, tendo atenção para não deixar a porta do forno muito tempo aberta; reduzir a temperatura para 200ºC.

- Cozer 10-12 minutos. Servir morno polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Nota: Inicialmente, ao aquecer o forno dá-se uma margem de + 20ºC, pois só assim teremos a certeza que os nossos soufles irão cozer à temperatura certa. Há sempre perdas de calor ao abrir o forno e desta forma já nos estamos a precaver! É uma dica importante para ter um belo souflê, bem crescidinho!

Tarte Merengada de Ruibarbo

A Islândia é maravilhosa, mas infelizmente em termos de produção de frutos e vegetais, é muito limitada... Só para terem uma ideia, ainda a semana passada nevou no norte...  Aqui, a maior parte da produção dos vegetais e afins é produzida em estufas aquecidas por energia geotermal... Mas há algo que sobrevive durante estas estações rigorosas ao ar livre... O ruibarbo, uma das minhas grandes paixões... A nossa pastelaria tem mesmo uma especialidade 'Tarte de ruibarbo' (mas essa claro não posso divulgar) com compota de ruibarbo, e só vos digo é um delírio gustativo!

Na próxima semana ficou combinado irmos à quinta do nosso produtor colher os primeiros pés de ruibarbo do ano! E eu claro, estou super contente e ansiosa, pois, depois do vulcão os campos estão ainda cobertos de cinza, e eu sinceramente não sei o que esperar...  Depois conto-vos como foi.

Mas andava eu nas minhas pesquisas em busca de novas receitas de ruibarbo e decidi experimentar esta versão que encontrei num site alemão (perdoem-me pois eu não anotei o endereço).

Ora vejam...

Ingredientes

1 gema de ovo

3 claras de ovo

100gr margarina (fria, vinda do frigorífico)

200gr açúcar fino (aconselho a reduzir a quantidade, achei exageradamente doce)

1 pacotinho de açúcar baunilhado

200gr farinha

400gr ruibarbo

Modo de preparo

- Usando as mãos, amassar a farinha com a margarina, adicionar 50 gr de açúcar e ligar bem usando as pontas dos dedos. Juntar uma gema de ovo e continuar a amassar até ficar tudo bem ligadinho.

- Formar uma bola com a massa, cobrir com película aderente e deixar repousar no frigorífico cerca de 30 minutos.

- Entretanto, lavar o ruibarbo, e cortar em fatias fininhas, reservar.

- Pré aquecer o forno a 200ºC, untar uma forma de tarteira redonda, não muito grande.

- Retirar a massa do frigorífico, estender e forrar a forma com esta.

- Bater as claras em castelo, e assim que estiverem quase a formar aqueles 'picos' adicionar os restantes açúcares muito lentamente, continuando sempre a bater até obter uma mistura firme.

- Envolver suavemente o ruibarbo no merengue.

- Preencher a tarte com o merengue e levar ao forno cerca de 30 minutos; vigiar para não queimar, se necessário baixar a temperatura do forno até aos 180ºC.

Boas criações!

Muffins Ruibarbo & Morango

mhhhh... mhhh... Pois é, depois de ter comido uns destes muffins aqui na cadeia de padarias Ströck, magiquei, imaginei, e pus mão à obra a ver o que saía... O resultado foram uns muffins frutados, perfumados, com uma massa húmida e muiiiito bons! Ora experimentem :)

Para 10 unidades 

Ingredientes

180 gr ruibarbo cortado em cubinhos pequeninos

130 gr morangos pequenos cortados em 4

125 gr açúcar amarelo

125 gr margarina amolecida

150 gr farinha integral

1 c.chá fermento em pó

3 ovos inteiros

1 c.café gengibre em pó (dá assim um toque especial)

Leite q.b. se necessário 

Modo de Preparo

Pré aquecer o forno a 190ºC, preparar uma forma para muffins com 10 forminhas de papel.

Misturar a margarina amolecida com o açúcar, mexer bem até obter creme espumoso. Adicionar os ovos um a um e incorporar bem.

Peneirar a farinha com fermento e gengibre em pó. Envolver cuidadosamente na mistura anterior. Se a massa ficar demasiado sólida adicionar um pouco de leite.

Incorporar as frutas no preparado anterior, envolver tudo muito bem.

Dividir a massa pelas forminhas de papel, levar ao forno cerca de 30min...

Tarte invertida de Ruibarbo

Depois de muito ter namorado e cobiçado esta tarte lá me decidi a faze-la, o resultado foi uma belíssima e perfumada tarte de comer e chorar por mais! Aproveitem enquanto é época do Ruibarbo! :)

A receita foi adaptada do livro Das grosse buch vom backen da editora ullmann.

Para uma forma de 20 cm

Ingredientes

200 gr açúcar amarelo

250 gr ruibarbo cortado em pedaços

1 maça ácida descascada e em pedaços

2 ovos

40 gr açúcar em pó

1 c.sopa açúcar baunilhado

100 gr margarina amolecida

200 gr farinha

2 c.chá fermento em pó

Modo de preparo

Pré aquecer o forno a 180ºC, preparar uma forma de 20cm com papel vegetal. Usei papel vegetal pois isto impede que o caramelo se agarre à forma, e impede ainda que ao desemformar a nossa tarte se desmanche ;)

Em lume brando misturar 80ml de água com o açúcar amarelo, ir mexendo até que o açúcar se dissolva completamente, deixar cozer em lume brando até obter uma cor de caramelo.

Verter o preparado de caramelo para a forma com papel vegetal, adicionar a maça e ruibarbo em pedaços. Preencher o fundo da forma uniformemente. Reservar.

Numa taça misturamos com a vara de arames os ovos e os restantes açúcares até obter um creme espumoso.

Incorporar a margarina amolecida, adicionar a farinha e fermento peneirados.  Misturar tudo muito bem.

Espalhar a massa por cima da fruta alisando uniformente com uma espátula.

Levar ao forno cerca de 30-40 min. Desenformar com cuidado, e se possivel servir ainda morno! Uma delicia acreditem :p