Tortas de azeite ao estilo Inês Rosales - Ines Rosales flat bread

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Quando nasceu a minha filha, uma das caixinhas que recebemos no correio vinha de lá longe, de Granada, no sul de Espanha (Abraço querida Expe). Nessa caixinha vinham entre outros miminhos umas tortas ou pães achatados (para ser honesta nem sei bem qual será a terminologia em Português!) com azeite e anis.. Estava oficialmente aberto um novo romance! Caímos de amores por tais tortas e não descansei até conseguir reproduzi-las aqui em casa. Crocantes e aromáticas são divinais!

O mais incrivel é que estas tortas tem sementes de anis, que para além de ajudarem com cólicas e gas, propiciam a produção de leite materno! 

Hoje trago-vos em tão a receitas das famosas tortas. 

Rende cerca de 16 pães/ tortas

Ingredientes:

100gr de azeite virgem

raspa de 1/2 limão

10 gr. de anis em grão

140 ml de água

20 gr. fermento de padeiro fresco

40 gr. licor de anis

40 gr. de açúcar + para polvilhar e esticar

360 gr. farinha para pão

1/2 c.c. sal

20 gr. sementes de sésamo

Modo de preparação

1. Aquecer  o azeite com as sementes de anis e raspa de limão. 4 minutos e deixar arrefecer.
2. Misturar a massa, todos os ingredientes, no robot de cozinha até começar a desprender dos lados.
3. Deixar levedar até dobrar o volume.
4. Pré aquecer o forno a 230º C.
5. Pesar/ dosear a massa em porções de 35 gr.
6. Esticar cada bolinha de massa até formar um disco fino e uniforme. Usar açúcar para não pegar. 
7. Colocar num tabuleiro com papel vegetal.
8. Enfornar 6-8 minutos.

As tortas poderão ser guardadas durante alguns dias, numa lata ou frasco. as nossas nunca duram muito tempo!  

English Version

When my daughter was born, among many gift boxes in the mail, we received a beautiful one, coming all the way from from the south of Spain, Granada. That carefully packed box, among other goodies had this incredible olive-oil flat breads with anise seeds.

A new romance had officially started! We immediately fell in love with those fragrant, crunchy, addictive flat breads! I wasn't at peace until I could reproduce them myself, here at home.

Curiously these flat breads have anise seeds that are known to help not only to relive gas, and colic but also to increase milk production in breastfeeding moms! Thumbs up! 

Today I bring you the recipe.

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Makes 16 flat breads

Ingredientes:

100gr good quality olive oil

Zests form 1/2 a lemon

10 gr. anise seeds (not powder!)

140 ml water

20 gr. Baker's yeast

40 gr. anise licquore

40 gr. granulated sugar + to flatten and rolling

360 gr. bread flour

1/2 tsp. slat

20 gr. sesame seeds

Methode

1. Gently warm the olive oil with the anise seeds and lemon zest.  About 4 minutes, let it cool down.
2. Mix all the ingredients and start forming a dough on the kitchen stand mixer. The dough is ready when it starts coming off the sides of the bowl. 
3. Let the dough rise in a warm corner until in doubles in volume.
4. Start the oven at 230º C.
5. Divide the dough into 35 gr. portions.
6. Using a rolling pin flatten each dough ball into a thin and even disc.
7. Place each flatten disc on a oven tray lined with baking paper.
8. Bake for 6-8 minutes.

You can store the cooled flat breads up to a few days in tin or jar; here at home they never last that long!!  

3 Receitas reconfortantes para este Inverno - 3 Comfort food recipes for this Winter

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A menos que estejam no himisfério sul, a esta altura do ano, as temperaturas frias do Inverno fazem pensar duas vezes antes de nos aventurar-mos lá fora. Sentimos falta de algo que nos conforte fazendo face as temperaturas frias à e falta de sol.
Hoje apresento-vos 3 sugestões de comida reconfortante que faz parte das minha escolhas preferidas durante esta estação do ano. Sigam os links para verem as receitas! Todas as receitas são veganas.
Disfrutem!

Um chili de quinoa super nutritivo. Vejam a receita aqui./ Recipe here.

Uma sopa Marroquina super confortante. Vejam a receita aqui./ Recipe here.

A minha versão vegana da tradicional feijoada. Vejam a receita aqui./ Recipe here 

English Version


Unless you are located in the southern hemisphere, at this time of the year, the cold Winter temperatures make us think twice before we venture ourselves outside. We have the need for something that comfort us facing the cold temperatures and the lack of sunshine.
Today I present you with 3 suggestions of comfort foods that make part of my food preferences during this season. Follow the links for the recipes. (Under each picture)
Enjoy! All vegan recipes.

Bolo de bolacha vegano - Só 3 ingredientes! - Graham crackers's cake

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No outro dia vi um post no Facebook com bolos de bolacha veganos. Entretanto perdi-o de vista e resolvi criar a minha própria versão.Como cá em casa adoramos chantily de côco da Soaytoo pensai em usá-lo para criar este bolo super simples, delicioso e rápido de confeccionar. É definitivamente uma alternativa mais saudável ao tradicional bolo de bolacha Português. E é vegano!

Ingredientes:
1 pacote de bolacha maria (ver nota 1)
1 pacote de chantilly de côco
2 expressos

Opcional: côco ralado para salpicar. Um splash de rum para dar um toque especial.

Modo de preparação:
Bater as natas de côco que devem estar bem frias. Adicionar o rum aqui se desejado.  Reservar.
Molhar as bolachas uma a uma no café. Dispor num prato com a forma desejada.
Colocar um colher de chá de chantilly no topo de cada bolcha. Repetir por várias camadas até obter a altura desejada do bolo.
Reservar um pouco de chantilly para barrar o bolo no final se desejado. Salpicar com côco ralado e já está. Refrigerar por 30 min antes de servir.

Nota 1 : As bolachas marias que usei apesar de não conterem produtos animais na sua composição tinham um aviso em caso de alergias que indicava a possibilidade de conter traços de leite. Deste modo se forem 100% vegan tenham atenção à marca de bolachas que escolhem.

Nota 2: O bolo não é muito doce, por isso para pessoas mais gulosas sugiro que sirvam com um fio de xarope de ácer.. Yumm!

English version

Saw a post on facebook the other day about vegan graham crackers cake (it's a Portuguese thing). I ended up loosing that post but still I wanted a vegan version of that cake. So I decided to create my own version. Here at home we love this Soyatoo coconut whip cream so much that I had the idea of using it for my cake version. It turned out tobe a very simple, delicious a quick treat. It definitely is a much healthier to the tradicional Portuguese version. And it's vegan!

Ingredients:
1 package of graham crackers (see note 1)
1 package of coconut whip cream Soyatoo
2 expressos coffee

Optional: Coconut flakes to sprinkle on top. A dash of rum for extra flavour.

Methode: 
Whip the coconut cream which is best when chilled. Add a splash of rum if you would like. Set aside.
Dip the crackers one by one in the coffee. Place them in the desired shape on a plate.
On top of each cracker place a teaspoon of the whipped coconut cream.
Repeat until you have the desired height. 
Save a little bit of the cream if you wish to cover the cake afterwords. Sprinkle with coconut flakes.
Refrigerate for 30 minutes before serving.

Note 1: The graham crackers I used, despite having no animal products on their ingredient list, had a warning saying that they may contain traces of dairy. If you are straight vegan look for a brand that you know it's 100% vegan.

Note 2: The cake is not very sweet. If you wish to add more sweetness you can serve it with a drizzle of maple syrup.

Pão de abóbora Sefardita - Butternut Challah

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       Já lá vão uns anos.. O tempo passa, o mundo pula e avança, e eu nunca pensei voltar ao Menu Verde. 

Continuo com um pé entre Portugal e Islândia e com uma mãozinha na Irlanda. Existem muitos projectos no ar, sonhos em vias de realização, família e vida acadêmica, tudo junto dando forma a este delicioso bolo que é a vida. 

Mas cá estamos de volta e esperamos ter vindo para ficar. Quanto a vós caros leitores, puxem de uma cadeira e sentem-se: o pano vai subir!

     Hoje trago-vos uma receita que tem vindo a marcar presença na nossa mesa em dias de festa faz já alguns anos. É uma das nossas favoritas e é baseada num livro que vos aconselho muito: "Blessing of a bread" de Maggie Glezer. O livro conta-nos diversas histórias de famílias Judias, com receitas e tradições.  

Rende 2 pães grandes

Ingredientes:
170 gr. puré de abóbora (butternut squash, assada no forno durante 45min/ 1h a 180 ºC)
10 gr. de fermento granulado ou 20 gr. de fermento fresco
1 c.c. cardamomo em pó
1 c.c. gengibre em pó
750 gr. farinha para pão (150 + 600)
210 gr. água morna
100 gr. açúcar (50+50)
12 gr. sal marinho
2 ovos biológicos + para pincelar
110 gr. óleo de girassol
sementes de sesamo para salpicar

Faz-se assim

1. Activar o fermento: o fermento + 150 gr. de farinha + toda a água + 50 gr. açúcar. Misturar muito bem e deixar descansar até que duplique de volume. Pode ser amassado directamente no robot de cozinha.
2. Adicionar os restantes ingredientes à mistura do fermento e trabalhar a massa suavemente na velocidade mais lenta no robot de cozinha até que a massa se começe a despegar dos lados da taça. Se optarem por amassar à mão façam uma covinha no centro da farinha e despejem a mistura do fermento e todos os restantes ingredientes para o centro. Trabalhem a massa até que fique tudo homogêneo. 
3. Levedar a massa por cerca de 2 horas; a cada 30 min dobrar a massa para que esta ao subir e descer trabalhe melhor glúten, resultando num pão mais fofinho. (Este passo é particularmente importante se a massa for trabalhada à mão, o que não necessitará de tanto esforço).
4. Dividir a massa em a) 6 partes iguais se optarem por fazer tranças b) 8 partes iguais se optarem por fazer este entrançado redondo (ver fotos)
5. Entrançar, e deixar descansar, 30 min, coberto com um pano. Pré aquecer o forno a 200 ºC
6. Pincelar o pão com ovo e salpicar com sementes de sésamo.
7. Enfornar, baixando a temperatura para 180 ºC. Coze entre a 45-60 min. Troquem a posição dos pães a meio da cozedura pois estes não caberão no mesmo tabuleiro.

English Version

       Few years have passed since you last hear from me... Time passes, the World continues and evolves, and I have never though I would be back at Menu Verde's Kitchen. 

With my feet  between Portugal and Iceland and little hand over in Ireland, there are many projects in the air, dreams on the verge of becoming true, family, academic life, all together shaping the delicious cake that we call "Life".

But I am back and hopping to stay. So pull a chair, take a sit and let the curtains rise; the show is about to begin!

      Today I bring you an old time favorite, always making a presence on special occasions. This bread recipe is based on the fabulous book "Blessing of a bread" by Maggie Glezer. It is a very interesting book that tells us many stories about Jewish families, their traditions and their recipes. 

For 2 big breads

Ingredientes:
170 gr. butternut squash puree (bake the butter squash for 45-60 min at 180 ºC, then process it until smooth)
10 gr. dry yeast or 20 gr. fresh yeast
1 tsp. Cardamom powder
1 tsp. ginger powder
750 gr. bread flour (150 + 600)
210 gr. luke warm water
100 gr. sugar (50+50)
12 gr. sea salt
2 organic eggs + brushing
110 gr. sunflower oil
sesame seeds for sprinkling

Method

1. Make a yeast slurry to activate it: yeast + 150 gr.of flour + all the water + 50 sugar. Combine all of these ingredients and let it rest until in doubles in size. You can use a kitchen mixer for this if you like.
2. Add the rest of the ingredients to the yeast slurry and gently work them into the dough. Work the dough on the stand mixer until it starts to stick away from the sides of the bowl. If you intend to mix it by hand then make a well in the middle of the dry ingredients and place all the wet ingredients in the center. Start mixing until is all a sticky mess and then start kneading until it looks homogenous. It does not need to be perfect as you can see in the next step.
3. Let the dough proof for 2 hours; in which every 30 min you should punch the dough and fold it again. This will stretch the gluten in the dough resulting in a extra fluffy bread. (This is especially important if you choose to make it by hand, requiring less effort to work the gluten).orço).
4. Divide the dough in a) 6 equal parts if you would like to have regular braids with 3 strands or  b) 8 equal parts if you would like to have this beautiful round shaped braid with 4 strands. (see pictures)
5. Plait the dough, and let proof for 30 min. covered with a tea towel. Preheat the oven now at 200 ºC.
6. Brush the breads with egg wash and sprinkle with sesame seeds. 
7. Bake in separated trays for 45-60 min. Lower the temperature to 180 ºC as soon you place the breads in the oven. Exchange the position of the trays half way so that both breads get equally baked. (I suppose you will be baking on the top and the other on the bottom of the oven)

Beijinhos de coco - Coconut kisses

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Olha o Inverno destemido e imponente, trouxe-nos um manto branco de veludo, e hoje também algum sol...E esse vento frio que gela as nossas bochechas, é o mesmo vento que enregela nossas mãos quando estas se aventuram fora dos bolsos... Já para não falar nos narizes que ao final de minutos deixam de dar sinais de vida... Inverno branco que enalteces a beleza Artica da nossa Islândia, deixai que ela permaneça adormecida no seu sono de beleza profundo, que nós buscaremos alento entre cobertores de lã, docinhos e chávenas de chocolate quente! 

Ingredientes - 10 beijinhos de coco, ou um tipo de Rafaellos mais saudáveis :P
40gr manteiga de cacau20gr óleo de coco25gr xarope de agave escuro80gr coco ralado + para revestir1/4 c. chá de baunilha em pó 1/2 c.chá raspas de lima bio10 avelãs

Faz-se assim...
Em banho-maria aquecemos levemente a manteiga de cacau. Adicionamos todos os outros ingredientes à excepção do coco ralado para revestir...Se a misturar não estiver bem firme, e for impossível dar forma aos chocolatinhos, guardar a mistura no frigorífico por 30 min. Formar 10 bolinhas (1 colher de chá de massa por bolinha +/-). No centro de cada bolinha colocar uma uma avelã.Revestir as bolinhas com coco ralado e já está :)

*** English version ***

Look at this fearless and majestic Winter, he brought us a gorgeous velvety snow mantle and today some sunshine to go with it... And the cold wind which freezes our cheeks, is the same wind that frosts our hands whenever they try to go out of our pockets... Not to mention our poor noses, after a few minutes exposed to cold they cease to live!
Oh white Winter, enhancing the grace of our Artic Iceland, leave her to doss in her deep sleep of beauty, while we humans will seek comfort in woolen blankets, sweets and mugs of hot chocolate!  

Ingredients - 10 coconut kisses, or some kind of healthier Rafaellos
40gr cocoa butter
20gr coconut oil
25gr dark agave sirup
80gr grated coconut + some to coat
1/4 tsp of vanilla powder
1/2 tsp lime zest (organic)
10 hazelnuts 

Method...
In a water bath slightly warm up the the cocoa butter. Add in all the other ingredients, except the coating coconut. If the mixture is not very sticky and falling apart, place it in the fridge to harden up for 30 min.Give shape to 10 small balls (1 tsp of mixture for each ball roughly). In the center of each ball hide an hazelnut :) Coat the balls with some grated coconut and that's it!