Tortas de azeite ao estilo Inês Rosales - Ines Rosales flat bread

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Quando nasceu a minha filha, uma das caixinhas que recebemos no correio vinha de lá longe, de Granada, no sul de Espanha (Abraço querida Expe). Nessa caixinha vinham entre outros miminhos umas tortas ou pães achatados (para ser honesta nem sei bem qual será a terminologia em Português!) com azeite e anis.. Estava oficialmente aberto um novo romance! Caímos de amores por tais tortas e não descansei até conseguir reproduzi-las aqui em casa. Crocantes e aromáticas são divinais!

O mais incrivel é que estas tortas tem sementes de anis, que para além de ajudarem com cólicas e gas, propiciam a produção de leite materno! 

Hoje trago-vos em tão a receitas das famosas tortas. 

Rende cerca de 16 pães/ tortas

Ingredientes:

100gr de azeite virgem

raspa de 1/2 limão

10 gr. de anis em grão

140 ml de água

20 gr. fermento de padeiro fresco

40 gr. licor de anis

40 gr. de açúcar + para polvilhar e esticar

360 gr. farinha para pão

1/2 c.c. sal

20 gr. sementes de sésamo

Modo de preparação

1. Aquecer  o azeite com as sementes de anis e raspa de limão. 4 minutos e deixar arrefecer.
2. Misturar a massa, todos os ingredientes, no robot de cozinha até começar a desprender dos lados.
3. Deixar levedar até dobrar o volume.
4. Pré aquecer o forno a 230º C.
5. Pesar/ dosear a massa em porções de 35 gr.
6. Esticar cada bolinha de massa até formar um disco fino e uniforme. Usar açúcar para não pegar. 
7. Colocar num tabuleiro com papel vegetal.
8. Enfornar 6-8 minutos.

As tortas poderão ser guardadas durante alguns dias, numa lata ou frasco. as nossas nunca duram muito tempo!  

English Version

When my daughter was born, among many gift boxes in the mail, we received a beautiful one, coming all the way from from the south of Spain, Granada. That carefully packed box, among other goodies had this incredible olive-oil flat breads with anise seeds.

A new romance had officially started! We immediately fell in love with those fragrant, crunchy, addictive flat breads! I wasn't at peace until I could reproduce them myself, here at home.

Curiously these flat breads have anise seeds that are known to help not only to relive gas, and colic but also to increase milk production in breastfeeding moms! Thumbs up! 

Today I bring you the recipe.

~

Makes 16 flat breads

Ingredientes:

100gr good quality olive oil

Zests form 1/2 a lemon

10 gr. anise seeds (not powder!)

140 ml water

20 gr. Baker's yeast

40 gr. anise licquore

40 gr. granulated sugar + to flatten and rolling

360 gr. bread flour

1/2 tsp. slat

20 gr. sesame seeds

Methode

1. Gently warm the olive oil with the anise seeds and lemon zest.  About 4 minutes, let it cool down.
2. Mix all the ingredients and start forming a dough on the kitchen stand mixer. The dough is ready when it starts coming off the sides of the bowl. 
3. Let the dough rise in a warm corner until in doubles in volume.
4. Start the oven at 230º C.
5. Divide the dough into 35 gr. portions.
6. Using a rolling pin flatten each dough ball into a thin and even disc.
7. Place each flatten disc on a oven tray lined with baking paper.
8. Bake for 6-8 minutes.

You can store the cooled flat breads up to a few days in tin or jar; here at home they never last that long!!  

3 Receitas reconfortantes para este Inverno - 3 Comfort food recipes for this Winter

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A menos que estejam no himisfério sul, a esta altura do ano, as temperaturas frias do Inverno fazem pensar duas vezes antes de nos aventurar-mos lá fora. Sentimos falta de algo que nos conforte fazendo face as temperaturas frias à e falta de sol.
Hoje apresento-vos 3 sugestões de comida reconfortante que faz parte das minha escolhas preferidas durante esta estação do ano. Sigam os links para verem as receitas! Todas as receitas são veganas.
Disfrutem!

Um chili de quinoa super nutritivo. Vejam a receita aqui./ Recipe here.

Uma sopa Marroquina super confortante. Vejam a receita aqui./ Recipe here.

A minha versão vegana da tradicional feijoada. Vejam a receita aqui./ Recipe here 

English Version


Unless you are located in the southern hemisphere, at this time of the year, the cold Winter temperatures make us think twice before we venture ourselves outside. We have the need for something that comfort us facing the cold temperatures and the lack of sunshine.
Today I present you with 3 suggestions of comfort foods that make part of my food preferences during this season. Follow the links for the recipes. (Under each picture)
Enjoy! All vegan recipes.

Bolo de bolacha vegano - Só 3 ingredientes! - Graham crackers's cake

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No outro dia vi um post no Facebook com bolos de bolacha veganos. Entretanto perdi-o de vista e resolvi criar a minha própria versão.Como cá em casa adoramos chantily de côco da Soaytoo pensai em usá-lo para criar este bolo super simples, delicioso e rápido de confeccionar. É definitivamente uma alternativa mais saudável ao tradicional bolo de bolacha Português. E é vegano!

Ingredientes:
1 pacote de bolacha maria (ver nota 1)
1 pacote de chantilly de côco
2 expressos

Opcional: côco ralado para salpicar. Um splash de rum para dar um toque especial.

Modo de preparação:
Bater as natas de côco que devem estar bem frias. Adicionar o rum aqui se desejado.  Reservar.
Molhar as bolachas uma a uma no café. Dispor num prato com a forma desejada.
Colocar um colher de chá de chantilly no topo de cada bolcha. Repetir por várias camadas até obter a altura desejada do bolo.
Reservar um pouco de chantilly para barrar o bolo no final se desejado. Salpicar com côco ralado e já está. Refrigerar por 30 min antes de servir.

Nota 1 : As bolachas marias que usei apesar de não conterem produtos animais na sua composição tinham um aviso em caso de alergias que indicava a possibilidade de conter traços de leite. Deste modo se forem 100% vegan tenham atenção à marca de bolachas que escolhem.

Nota 2: O bolo não é muito doce, por isso para pessoas mais gulosas sugiro que sirvam com um fio de xarope de ácer.. Yumm!

English version

Saw a post on facebook the other day about vegan graham crackers cake (it's a Portuguese thing). I ended up loosing that post but still I wanted a vegan version of that cake. So I decided to create my own version. Here at home we love this Soyatoo coconut whip cream so much that I had the idea of using it for my cake version. It turned out tobe a very simple, delicious a quick treat. It definitely is a much healthier to the tradicional Portuguese version. And it's vegan!

Ingredients:
1 package of graham crackers (see note 1)
1 package of coconut whip cream Soyatoo
2 expressos coffee

Optional: Coconut flakes to sprinkle on top. A dash of rum for extra flavour.

Methode: 
Whip the coconut cream which is best when chilled. Add a splash of rum if you would like. Set aside.
Dip the crackers one by one in the coffee. Place them in the desired shape on a plate.
On top of each cracker place a teaspoon of the whipped coconut cream.
Repeat until you have the desired height. 
Save a little bit of the cream if you wish to cover the cake afterwords. Sprinkle with coconut flakes.
Refrigerate for 30 minutes before serving.

Note 1: The graham crackers I used, despite having no animal products on their ingredient list, had a warning saying that they may contain traces of dairy. If you are straight vegan look for a brand that you know it's 100% vegan.

Note 2: The cake is not very sweet. If you wish to add more sweetness you can serve it with a drizzle of maple syrup.

Pão de abóbora Sefardita - Butternut Challah

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       Já lá vão uns anos.. O tempo passa, o mundo pula e avança, e eu nunca pensei voltar ao Menu Verde. 

Continuo com um pé entre Portugal e Islândia e com uma mãozinha na Irlanda. Existem muitos projectos no ar, sonhos em vias de realização, família e vida acadêmica, tudo junto dando forma a este delicioso bolo que é a vida. 

Mas cá estamos de volta e esperamos ter vindo para ficar. Quanto a vós caros leitores, puxem de uma cadeira e sentem-se: o pano vai subir!

     Hoje trago-vos uma receita que tem vindo a marcar presença na nossa mesa em dias de festa faz já alguns anos. É uma das nossas favoritas e é baseada num livro que vos aconselho muito: "Blessing of a bread" de Maggie Glezer. O livro conta-nos diversas histórias de famílias Judias, com receitas e tradições.  

Rende 2 pães grandes

Ingredientes:
170 gr. puré de abóbora (butternut squash, assada no forno durante 45min/ 1h a 180 ºC)
10 gr. de fermento granulado ou 20 gr. de fermento fresco
1 c.c. cardamomo em pó
1 c.c. gengibre em pó
750 gr. farinha para pão (150 + 600)
210 gr. água morna
100 gr. açúcar (50+50)
12 gr. sal marinho
2 ovos biológicos + para pincelar
110 gr. óleo de girassol
sementes de sesamo para salpicar

Faz-se assim

1. Activar o fermento: o fermento + 150 gr. de farinha + toda a água + 50 gr. açúcar. Misturar muito bem e deixar descansar até que duplique de volume. Pode ser amassado directamente no robot de cozinha.
2. Adicionar os restantes ingredientes à mistura do fermento e trabalhar a massa suavemente na velocidade mais lenta no robot de cozinha até que a massa se começe a despegar dos lados da taça. Se optarem por amassar à mão façam uma covinha no centro da farinha e despejem a mistura do fermento e todos os restantes ingredientes para o centro. Trabalhem a massa até que fique tudo homogêneo. 
3. Levedar a massa por cerca de 2 horas; a cada 30 min dobrar a massa para que esta ao subir e descer trabalhe melhor glúten, resultando num pão mais fofinho. (Este passo é particularmente importante se a massa for trabalhada à mão, o que não necessitará de tanto esforço).
4. Dividir a massa em a) 6 partes iguais se optarem por fazer tranças b) 8 partes iguais se optarem por fazer este entrançado redondo (ver fotos)
5. Entrançar, e deixar descansar, 30 min, coberto com um pano. Pré aquecer o forno a 200 ºC
6. Pincelar o pão com ovo e salpicar com sementes de sésamo.
7. Enfornar, baixando a temperatura para 180 ºC. Coze entre a 45-60 min. Troquem a posição dos pães a meio da cozedura pois estes não caberão no mesmo tabuleiro.

English Version

       Few years have passed since you last hear from me... Time passes, the World continues and evolves, and I have never though I would be back at Menu Verde's Kitchen. 

With my feet  between Portugal and Iceland and little hand over in Ireland, there are many projects in the air, dreams on the verge of becoming true, family, academic life, all together shaping the delicious cake that we call "Life".

But I am back and hopping to stay. So pull a chair, take a sit and let the curtains rise; the show is about to begin!

      Today I bring you an old time favorite, always making a presence on special occasions. This bread recipe is based on the fabulous book "Blessing of a bread" by Maggie Glezer. It is a very interesting book that tells us many stories about Jewish families, their traditions and their recipes. 

For 2 big breads

Ingredientes:
170 gr. butternut squash puree (bake the butter squash for 45-60 min at 180 ºC, then process it until smooth)
10 gr. dry yeast or 20 gr. fresh yeast
1 tsp. Cardamom powder
1 tsp. ginger powder
750 gr. bread flour (150 + 600)
210 gr. luke warm water
100 gr. sugar (50+50)
12 gr. sea salt
2 organic eggs + brushing
110 gr. sunflower oil
sesame seeds for sprinkling

Method

1. Make a yeast slurry to activate it: yeast + 150 gr.of flour + all the water + 50 sugar. Combine all of these ingredients and let it rest until in doubles in size. You can use a kitchen mixer for this if you like.
2. Add the rest of the ingredients to the yeast slurry and gently work them into the dough. Work the dough on the stand mixer until it starts to stick away from the sides of the bowl. If you intend to mix it by hand then make a well in the middle of the dry ingredients and place all the wet ingredients in the center. Start mixing until is all a sticky mess and then start kneading until it looks homogenous. It does not need to be perfect as you can see in the next step.
3. Let the dough proof for 2 hours; in which every 30 min you should punch the dough and fold it again. This will stretch the gluten in the dough resulting in a extra fluffy bread. (This is especially important if you choose to make it by hand, requiring less effort to work the gluten).orço).
4. Divide the dough in a) 6 equal parts if you would like to have regular braids with 3 strands or  b) 8 equal parts if you would like to have this beautiful round shaped braid with 4 strands. (see pictures)
5. Plait the dough, and let proof for 30 min. covered with a tea towel. Preheat the oven now at 200 ºC.
6. Brush the breads with egg wash and sprinkle with sesame seeds. 
7. Bake in separated trays for 45-60 min. Lower the temperature to 180 ºC as soon you place the breads in the oven. Exchange the position of the trays half way so that both breads get equally baked. (I suppose you will be baking on the top and the other on the bottom of the oven)

Beijinhos de coco - Coconut kisses

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Olha o Inverno destemido e imponente, trouxe-nos um manto branco de veludo, e hoje também algum sol...E esse vento frio que gela as nossas bochechas, é o mesmo vento que enregela nossas mãos quando estas se aventuram fora dos bolsos... Já para não falar nos narizes que ao final de minutos deixam de dar sinais de vida... Inverno branco que enalteces a beleza Artica da nossa Islândia, deixai que ela permaneça adormecida no seu sono de beleza profundo, que nós buscaremos alento entre cobertores de lã, docinhos e chávenas de chocolate quente! 

Ingredientes - 10 beijinhos de coco, ou um tipo de Rafaellos mais saudáveis :P
40gr manteiga de cacau20gr óleo de coco25gr xarope de agave escuro80gr coco ralado + para revestir1/4 c. chá de baunilha em pó 1/2 c.chá raspas de lima bio10 avelãs

Faz-se assim...
Em banho-maria aquecemos levemente a manteiga de cacau. Adicionamos todos os outros ingredientes à excepção do coco ralado para revestir...Se a misturar não estiver bem firme, e for impossível dar forma aos chocolatinhos, guardar a mistura no frigorífico por 30 min. Formar 10 bolinhas (1 colher de chá de massa por bolinha +/-). No centro de cada bolinha colocar uma uma avelã.Revestir as bolinhas com coco ralado e já está :)

*** English version ***

Look at this fearless and majestic Winter, he brought us a gorgeous velvety snow mantle and today some sunshine to go with it... And the cold wind which freezes our cheeks, is the same wind that frosts our hands whenever they try to go out of our pockets... Not to mention our poor noses, after a few minutes exposed to cold they cease to live!
Oh white Winter, enhancing the grace of our Artic Iceland, leave her to doss in her deep sleep of beauty, while we humans will seek comfort in woolen blankets, sweets and mugs of hot chocolate!  

Ingredients - 10 coconut kisses, or some kind of healthier Rafaellos
40gr cocoa butter
20gr coconut oil
25gr dark agave sirup
80gr grated coconut + some to coat
1/4 tsp of vanilla powder
1/2 tsp lime zest (organic)
10 hazelnuts 

Method...
In a water bath slightly warm up the the cocoa butter. Add in all the other ingredients, except the coating coconut. If the mixture is not very sticky and falling apart, place it in the fridge to harden up for 30 min.Give shape to 10 small balls (1 tsp of mixture for each ball roughly). In the center of each ball hide an hazelnut :) Coat the balls with some grated coconut and that's it!  

O mito da proteína - The protein myth

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O mito da proteína... 

   Ainda há muita gente que pensa que as dietas veganas e vegetarianas são pobres em proteína e por isso incompatíveis com actividades físicas que requerem mais esforço, o que não é verdade.

   As proteínas de origem animal porque são muito complexas requerem esforço extra do nosso corpo para que sejam digeridas/assimiladas. 

   A quantidade de sucos gástricos e enzimas necessárias para digestão de alimentos tão complexos como a carne fazem parte de um processo que exige demasiada energia física. 

Se o corpo está ocupado a digerir alimentos tão pesados não terá tanta energia para outras funções tão importantes como a regeneração de tecidos, e outras funções vitais prioritárias. 

Um dos outros motivos pelo qual proteína animal é tão nefasta para o corpo humano é porque torna o ph corporal ácido, quando este deveria ser alcalino. Quando isto acontece vários mecanismos corporais são accionados de forma a restabelecer o ph alcalino. Sendo os ossos a fonte mais disponível de matéria alcalina, cálcio é então lixiviado dos ossos de forma a balancear o ph corporal, resultando em vários problemas ósseos.

   Infelizmente o processo não termina aqui! Uma vez restabelecido o ph, os resíduos de cálcio são então filtrados nos nossos preciosos rins que forçadamente desempenham o seu papel. Os rins sofrem bastante neste processo pois as partículas de cálcio com o tempo tornar-se-ão em dolorosas calcificações mais conhecidas por cálculos renais...

O pancreas também sofre; durante o processo da digestão de alimentos de origem animal estes requerem a secreção de mais enzimas digestivas levando o pancreas à exaustão. Eventualmente este orgão deixará de exercer as algumas das suas funções o que levará ao seu mal funcionamento. Esta situação é claramente visível em pessoas que sofrem de diabetes... Independentemente se sofre diabetes ou não este órgão deveria ser bem estimado já para não falar no resto do nosso precioso corpo! 

Então que tipo de proteínas devemos nós consumir? 

   Todas as proteínas são compostas por aminoácidos, aminoácidos estes que não passam de 'tijolos de construção' no nosso organismo. Por isso na alimentação vegana e vegetariana é muito importante o consumo de alimentos variados a todas as refeições de forma a obter proteínas completas. Temos de ter a certeza de que fornecemos ao nosso corpo todos os componentes para que este possa fazer as 'reparações' necessárias do dia a dia, sem sobrecarregar o sistema. Aqui ficam alguns exemplos:

Arroz integral conjuntamente com feijões...

Brown rice and beans...

Quinoa...

Nozes de diferentes tipos...

Nuts of all kinds...

Sementes variadas, como de abóbora, girassol, cânhamo, linhaça, chia etc...

Several seeds such as pumpkin seeds, sunflower seeds, hemp seed, chia, flaxseed etc...

Outras leguminosas como lentilhas, grão de bico, feijões etc...

Other beans and pulses such lentils, chickpeas etc...

Batata doce...

Sweet potato...

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The protein myth...

   There are still lots of people out there thinking about vegan and vegetarian diets being low in protein thus not recommended for more demanding and straining physical activities and sports, which is not truth.  

   Proteins from animal sources are very complex requiring an extra effort from our bodies to get digested and assimilated.    

The amount of gastric juices and enzymes required to process such complex foods as meat are very demanding in terms of  physical energy. 

   If the body is busy digesting foods it surely has no time to do other sorts tasks like repairing body tissue or even taking care of the vital functions properly!

   Another reason why animal protein is so harmful for our health has to do with the body ph; animal products turn our ph acidic and out of balance as the general body ph needs to be alkaline. 

When this situation happens body mechanisms are triggered in order to bring it back in balance. Bones are the more readily available source of alkaline matter in our bodies, therefore calcium is leached out from our bones to reestablish our body ph. Of course this will result in numerous bone health issues on its own.

   Unfortunately damages go even further, once the ph has been balanced out lots of calcium residues are dispersed in the blood stream thus to be filtered by our precious kidneys. The kidneys then struggle with all this massive particles and as time goes by it will end up forming all sorts of calcified deposits which eventually will harden giving origin to painful kidney stones.

   The pancreas also suffers; during the digestive process more enzymes are required to digested foods of animal source, exhausting the pancreas leading to malfunction of this organ which is clearly visible in people suffering from diabetes... Regardless if one suffers from diabetes or not this organ should be well cared for as the rest of our precious body!

Which type of proteins do I need to consume then?

   All the proteins are made of amino acids which are kind of the building blocks of our body if you would like. So if you are having a vegan or vegetarian diet you have to make sure you have lots of diverse foods in all of your meals.     

   Variety is the key here! If you follow this rule you are sure that you will be supplying your body plenty of different nutrients and amino acids to preform all the day to day repair tasks. You can see some examples above in the pictures.

Image sources:

http://www.just-health.net/Quinoa-Vs-Brown-Rice.html

https://atasteofbrazil.wordpress.com/2013/08/02/brazilian-beans/

http://www.thegardengrazer.com/2013/01/crazy-for-quinoa.html

http://www.nuts.com.au/

http://www.trueactivist.com/the-top-10-healthiest-seeds-on-earth/

http://healthyplate5.blogspot.com/2012/12/beans-beans-they-are-good-for-your-heart.html

http://delraycra.org/tag/sweet-potato/

Patê de sementes de girassol - Sunflower seed spread

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Parece que a vida anda às voltas por aqui... Dúvidas, alegrias e tristezas são tudo peças deste puzzle da minha vida a 66º norte... Estou farta deste ar poluído e gasoso fruto da fúria ígnea da natureza! Deste frio que me congela o nariz e fazer doer as extremidades! Já para não falar nos factores humanos mais parecem desumanos! Ah Portugal onde estás tu?...

Enfim, fases da vida assim fazem nos crescer, fazem-nos enrijecer. Eu cá estarei para ver se essas teorias se aplicam a mim...

Mudando de assunto, hoje trago-vos uma espécie de patê, muito simples e nutritivo. Para quem está a deixar de comer lacticínios, nomeadamente manteiga, e torce o nariz às margarinas vegetais (extraídas por métodos duvidosos), esta receita é uma excelente escolha para as substituir.
As sementes de girassol tem um alto teor em vitaminas e minerais e antioxidantes, e são reconhecidas por proteger o sistema cardiovascular.

Podem usar este patê em sandwiches, como molho 'dip' para vegetais etc etc. Eu pessoalmente adoro-o com cenouras e aipo! Yum yum!
Podem também fazer em quantidade e guardar por uns dias no frigorífico. As sementes são demolhadas para que o corpo absorva melhor os seus nutrientes.

Só 5 Ingredientes!
150gr de sementes de girassol descascadas (demolhadas durante a noite)
4 c.sopa de azeite de qualidade
1 dente de alho
sumo de 1 limão
2 c.sopa de tamari ou molho de soja orgânico.

Modo de preparo
É super simples, escoam-se as sementes de girassol, e colocam-se todos os ingredientes no processador de alimentos. Triturar até obter a consistência de patê, se necessário adicionar um pouco de água.

E já está! Tão simples e rápido!

*** English version ***
Today I bring you a patê or a spread if you prefer, very simple and nutritious. If you are trying to give up dairy, like butter for example, and if you do not like margarine (extracted by dubious means), this recipe is for you; an excellent replacement for those health damaging products.    
Sunflower seeds are rich in vitamins, minerals and antioxidants known to help and strengthen the cardiovascular system.
You can use this spread on sandwiches, as dip for veggies etc etc. I personally love it carrots and celery sticks! Yummy!
I can as well make a big batch and keep it in the fridge for a few days. The seeds are soaked for a better absorption of their nutrients in our body.

Only 5 Ingredients!
150gr sunflower seeds (soaked over night)
4 Tbsp good quality olive oil
1 garlic clove
1 lemon - juice
2 Tbsp. Tamari sauce or another organic soy sauce.

Method
Very simple, drain the seeds, and place all the ingredients in the food processor. Process until you get a nice and thick consistency. If you wish you can add some water to make it more lighter.

And that's it! How simple and easy!

Enjoy!

Biscoitos crús de trigo sarraceno - Buckwheat raw cookies

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Biscoitos crudívoros de trigo sarraceno germinado. Sem açúcar, sem glúten e vegano!

Não se deixem intimidar pelo que parece ser uma receita complexa. Asseguro-vos que não é. Embora os biscoitos desidratados levem o seu tempo até ficarem prontos, é tempo que podemos estar a fazer outras actividades. Este tipo de biscoitos podem inclusive ficar na desidratadora durante a noite. Assim quando acordarem de manhã estão prontos :)

Porquê biscoitos crudívoros? Vocês sabiam que os alimentos ao serem cozinhados perdem o seu alto teor em enzimas? Enzimas essas que desempenham funções importantes no nosso corpo, nomeadamente na ajuda à digestão. Já para não falar no valor nutricional nos alimentos cozinhados que é reduzido.

De qualquer forma isto é uma longa história que poderei vir a desenvolver mais, um dia destes, se vocês meus caros leitores o assim quiserem! 

Trigo sarraceno germinado passo a passo, 2-3 dias

1. Demolhar a quantidade de trigo sarraceno desejada por 15 minutos.
2. Escorrer bem num passador de rede.
3. Colocar o passador sobre uma taça, e deixar num local sossegado da cozinha.
4. Lavar e escorrer bem pelo menos 2 vezes ao dia.
5. Ao final do primeiro dia já será verão umas caudazinhas na base das sementes.
6. Usar assim que desejar, eu prefiro os meus com 0,5 cm.

Podem usar estes germinados em granolas, saladas, biscoitos etc.

Ingredientes 

160gr tamaras demolhas

100gr de amendoas integrais

200gr de banana madura (2 a 3 pequenas)

130gr de trigo sarraceno germinado

1 c.c. cardamomo em pó

1 c.c. raspa de laranja biológica

Preparação

Colocar todos os ingredientes no processador de alimentos, com a excepção do trigo sarraceno germinado.

Pulsar até todos os ingredientes estarem combinados mas não completamente em puré. 

Retirar do copo do processador de alimentos e adicionar o trigo sarraceno, envolver tudo muito bem.

Com as mãos dar forma aos biscoitinhos um a um, usando como medida uma colher de chá.

Colocar no tapete da desidratadora um a um. Desidratar por 12 horas a 40ºC, virar a meio do tempo.  

Nota: Embora não o tenho experimentado julgo que também os poderão fazer estes biscoitos no forno desligado, enquanto este ainda está morno...

English version

Raw vegan cookies with sprouted buckwheat. Sugar-free, gluten free and vegan! It could not get any better!

I assure you these are soooo good!!

Please do not feel overwhelmed with with what seems to be a complex recipe. I assure you it is not complicated. Although raw cookies can take their time on the dehydrator it is time that you can use for something else, you just let them there doing their thing :) You can even choose to dehydrate them over night so that when you wake up they will be super ready!

Why raw cookies, you ask? Do you know that food upon cooking loses their enzyme account and nutritional value? Enzymes have several important functions in our body, especially in the digestive process. .

Anyway this is kind of a long story and I will talk about it more in detail if you, my dear readers want me to. 

Sprouting buckwheat step by step, 2-3 days.

1. Soak the desired quantity of buckwheat you are looking for to sprout, for 15 minutes.
2. Drain well on a mesh colander.
3. Place the colander with the soaked seeds over a bowl and leave it in a quite place in your kitchen.
4. Wash through and drain at least twice a day.
5. By the end of the first day you should be able to see some tiny tails coming out of the seeds.
6. Use them when you want, I prefer them when their tails are about 0,5 cm in size.

You can use  buckwheat sprouts in many ways, from granola, porridge, sprinkled over salads, just use your imagination.

Ingredients for the cookies

160gr soaked dates

100gr whole meal almonds

200gr ripe bananas (2 to 3 small ones)

130gr sprouted buckwheat

1 tsp. cardamom powder

1 tsp organic orange zest

Preparation

Place all the ingredients, except for the sprouted buckwheat, in the power blender or food processor.

Pulse until all the ingredients are combined, but not completely processed.

Remove from the food processor and add in the sprouted buckwheat. Fold in gently.

Use your hand and shape the cookies one by one using a teaspoon of cookie mix for each.

Place the cookies on the dehydrator trays/sheets. Dehydrate for 12 hours at 40ºC. Turned them halfway through so that they get crispier. 

Note: Although I have not tried it, I think you can make this cookies in the oven, once You had turned it off and it is still lukewarm... If you try this let me know :)

Chili de quinoa - Quinoa Chilli

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Por onde começar? Vulcões, um final de Verão muito atarefado, férias canceladas, novo semestre à porta...
Tenho de facto andado um tanto atarefada, na padaria gente que parte e gente que chega, muita azáfama e acabei por ter as minhas férias estragadas! Não consegui tirar uma única semana inteira por causa de tanto trabalho e outras coisas que infelizmente me ultrapassam...
Por casa continuo às voltas com as minhas queridas plantas e preparados medicinais, ao menos algo que me traga alegria :)
Amanhã começo o primeiro semestre do segundo ano do meu curso, embora o aguarde ansiosamente sei que o tempo livre vai deixar de existir! Vai começar o malabarismo de tempo escola vs. trabalho vs. algum tempo para mim? Veremos, veremos :)

Por cá embora o tempo não tenha arrefecido (gracias vulcão mais aquecimento global) as cores Outonais vão pintando as paisagens trazendo um certo conforto e aconchego.
Por isso trago hoje uma receita para reconfortar as barriguinhas mais resistentes ao Inverno que está aí ao virar da esquina.

Chili de quinoa

Serve 4 pessoas
Ingredientes
400gr de quinoa pré cozinhada (usei tricolor era a única que tinha por casa)
1/2 cebola picada
2 dentes de alho
4 tomates picados
1 pimento vermelho em cubos (pequeno)
1 pimento amarelo em cubos (pequeno)
250gr feijão vermelho cozido (equivalente a 1 lata)
200gr de milho bebé (equivalente a 1 lata)
1 c.c. pimentão doce fumado (smoked paprika)
1 vagem de piripiri (a gosto)
1/2 c.c. cominhos em pó
cerca de 400ml de água
1/2 c.c. levistico em pó
sal
azeite

Modo de preparo
Num tacho largo começar por refogar a cebola picada e o alho em azeite por alguns minutos.
Em seguida adicionar o tomate picado e uma pitada de sal, mexer e continuar a refogar até o tomate se comece a desfazer.
Adicionar agora o pimento picado e as especiarias, envolver tudo muito bem por 5 minutos para que todos os sabores se misturem..
Juntar o feijão escorrido e o milho bébé (cortado em pedaços, caso venha inteiro). Envolver bem e adicionar um pouco de água com o levistico e mais uma pitada de sal, deixar cozer por mais uns 5 minutos.
Agora que o nosso refogado está irresistível adicionamos a quinoa pré cozida, e mais agua para que o nosso chili fique com bastante molho. Verificar especiarias, adicionar mais sal e picante se necessário. Envolver tudo muito bem e deixar apurar por 10 min. em lume brando.
Servir quente salpicado com coentros frescos.

P.s. esta comida é boa antes de hibernar! hehe!

English Version

Oh dear where to start? Volcanoes? A very busy end of  Summer? Canceled holidays? A new semester at the door?...
In fact I've been quite busy, in the bakery people coming and going; too much fuss resulting in spoiled/ almost non-existent holidays! So much work and other issues beyond my power unable me to take a single whole week off work!
At home I always try to find out time for my beloved plants and healing preparations, at least something to lift my mood :)
Tomorrow I will be starting the first semester of my second year, despite looking forward to it I know that there will not be much free time! I will start juggling again, school vs. work vs. some free time for myself? I will see where this is going... :)
Weather around here hasn't cooled yet (thanks to the mr. volcano and global warming all together!) but the Autumn colors start showing their beauty; at a rapid pace they paint the whole landscape bringing me some strange comfort and coziness.  
Therefore I present you a lovely comfort food today, to feed all the snug bellies during the Winter that is just around the corner.

Quinoa chili

Serves 4
Ingredients
400gr quinoa pre cooked (I've used tricolor because it was the only one I had home)
1/2 onion, diced
2 garlic cloves, cruhed
4 tomatoes, diced
1 small red pepper, diced
1 small yellow pepper, diced
250gr red kidney beans (one can)
200gr baby corn (one can)
1 tsp. smoked paprika
1 small dried chili (the portuguese variety is super strong!)
1/2 tsp. powder cumin
about 400ml water
1/2 tsp. lovage in powder
salt
olive oil
fresh coriander leaves

Method

In a large pan braise the onions and garlic with a dash of olive oil for a few minutes.
Next add in the tomatoes and a pinch of salt, sauté until to tomato is really smooth, starting to fall apart.
Add now the peppers and spices, gently folding. Allow it cook for 5 minutes until all the flavors are combined.
Red kidney beans and chopped baby corn should follow, add them in along with some water and the lovage.   Sprinkle inn another pinch of salt and let it cook for another 5 minutes.
Time for the quinoa now, gently fold it into the pot and add some more water to get a saucy chili. Check the spices and salt adding more according to your taste.
 Let it cook on a gentle heat for 10 minutes more. Stir occasionally to make sure it doesn't stick to the bottom!

Server hot with sprinkled with fresh coriander leaves.

P.s. This is the perfect food if you plan to hibernate this Winter! hehe!

Gazpacho de pepino - Raw cucumber soup

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Finalmente o sol brilha, contribuindo para o meu bom humor! Tentando não pensar no trabalho; entre banhos de sol, passeios nas praias vulcânicas, e um rodopio de colheita e seca de plantas medicinais para o Inverno árduo que inevitavelmente se aproxima; assim tenho passado os meus dias de Verão tardio Islandês.

As nossas estufas essas seguem o ritmo o ritmo do Verão produzindo quase exponencialmente; há montes de pepinos, montanhas de tomates para todos as cores e gostos, pimentos lindos, magníficos etc etc. Infelizmente muitos pepinos, e outros vegetais saem assim tortos, e não podem ser vendidos no mercado 'normal'. Nunca percebi essa obsessão, tudo tem que ser perfeito e direitinho; a natureza é mesmo assim imprevisível, livre, cresce como bem lhe apetece!
De qualquer forma muitos desses vegetais fornecem a nossa cozinha comunitária e até a nossa padaria; mas alguns eventualmente acabam no lixo, por isso é habito passar por lá e resgatar uns quantos ou comprar directamente ao nosso agricultor que é muito simpático.
Estão a imaginar o meu Verão? Não há dia que não coma pepinos! No sumo verde matinal sempre, e em diversas saladas, pickles de frigorífico e em sopas crudíveras magníficas como esta :)

Sopa crudivera de pepino, tipo gazpacho.

Serve 3 a 4
Ingredientes
400gr pepino - 1 pepino grande
300ml água
4 c.sopa azeite
2 c.sopa vinagre balsamico
1 dente de alho grande
150gr de amendoas inteiras, demolhadas durante a noite
3 ou 4 folhas de capuchinha (Tropaeolum majus)
sal a gosto

Modo de preparo
No copo da liquidificadora, ou processador de alimentos colocar todos os líquidos primeiro; em seguida adicionar todos os restantes ingredientes, cortando os pepinos em tiras e as folhas de capuchinha picadas grosseiramente. Pulsar até que obter uma mistura homogénea, rectificar o sal e voltar a pulsar. Dependendo da qualidade da vossa liquidificadora o resultado pode ser uma sopa bastante macia ou um pouco mais grossa. O sabor esse está todo lá!
Quão simples esta receita!

English Version 

The sun is finally shining, helping me out to stay in a good mood! As I try not to think much about work, I enjoy myself between sun bathing, long walks on the southern volcanic beaches; swirling around gathering and drying medicinal herbs for the tough winter to come. My daily routine as been pretty much like this, enjoying the spontaneous Icelandic late Summer...

Our precious greenhouses, they choose to follow the rhythms of Summer producing massively; loads of cucumbers; mountains of tomatoes in any color or size you dream of; peppers so gorgeous you almost ashamed to eat their beauty; any many, many other wonderful organic veggies.  
Unfortunately there are many cucumbers and other veggies that become misshapen, thus they cannot be sold on the 'regular' market. Honestly I never got over this obsession in our society, why everything needs to be perfect and straight? Nature is unpredictable, free, things grow they way they feel like, not the  way we humans want to...
Anyways, most of this 'second class' veggies supply our community kitchen, which serves one meal a day; and I use some our bakery as well. Eventually some of this vegetables will end up going to the compost; that's why I'm constantly visiting the greenhouses to reclaim and buy stuff. Our farmer is such a nice guy, a joy to be around.  
So you can imagine my Summer? There is no day I will not eat and drink loads of cucumbers! On my green juice in the morning, several salads, fridge pickles, raw soups like this one, you name it. :)

Raw, cold cucumber soup, kind of a gazpacho.

Serves 3 a 4
Ingredients
400gr cucumber - 1 big cucumber
300ml cold water
4 Tbsp. olive oil
2 Tbsp. balsamic vinegar
1 garlic clove
150gr de whole almonds, soaked over night
3 or 4 leaves of nasturtium (Tropaeolum majus)
salt to taste

Method
In the food processor cup or jug place all the liquid ingredients first; next add all the other ingredients, don't forget to cut the cucumber in slices, and if you are using nasturtium leaves chop them roughly as well. Pulse until you get a nice and soft mixture. Check the salt and pulse once again to combine well. Depending on the quality of your food processor/ blender the results can be a smooth and soft soup or a little more thicker, but don't worry, the flavor will all be there!
Quão simples esta receita!

Korma de nacos de soja Indianos - Soy chunks korma

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Andava a arrumar a dispensa e encontrei um pacote de nacos de soja. Estava para lá esquecido, não é um ingrediente que use muito, e na verdade não é algo que aprecie muito. É demasiado processado para o meu gosto.
De qualquer forma apetecia-me algo indiano foi então que encontrei esta receita de korma/ kurma na  Divya's kitchen que acabei por adaptar.
Não estava planeado publicar esta receita, mas como adorei tirei fotos para vos mostrar :)

Serve 3-4 pessoas
Ingredientes 
180gr. nacos de soja
100gr. ervilhas (usei congeladas)
óleo de girassol
1 cebola grande picada
1 c.chá de sementes de funcho
1/2 c.chá canela em pó
1/2 c.chá cravinho em pó
4 tomates em cubinhos
1 dente de alho esmagado
1/2 c.chá de gengibre fresco ralado
1/2 c.chá de curcuma/tumérico em pó
1 c.chá flocos de chili (ajustar consoante o gosto)
2 c.chá sementes de coentros em pó
30gr. coco ralado
1 c.chá de sementes de cominhos
sal a gosto

Método de preparação
- Começamos por cozer os nacos de soja em água fervente e um pouco de sal durante cerca de 30 min. Na fase final da cozedura adicionamos as ervilhas deixando cozer apenas 2-3 minutos. Escoar tudo muito bem e reservar.
- Numa caçarola colocamos um pouco de óleo, a cebola picada, as sementes de funcho, cravinho e canela. Deixar refogar alguns minutos até que a cebola se torne transparente e que as especiarias libertem o seu aroma.
- Em seguida adicionar o tomate em cubos assim como o alho e gengibre ralados. Refogar até que o tomate se torne macio.
- Neste ponto juntar o tumérico, chili, e também os coentros em pó. Mexer bem para que todas as especiarias se misturem numa fragrante dança.
- Por fim adicionar o coco ralado, misturar tudo muito bem e retirar do lume, verificar o sal.
- Reduzir a puré com o processador de alimentos os varinha mágica. Reservar.
- Noutra caçarola limpa colocamos um pouco de óleo juntamente com as sementes de cominhos para que libertem o seu aroma.
- Adicionar os nacos de soja pré cozinhados, assim como as ervilhas. Agitar bem a caçarola para que tudo fique bem misturado.
- Regar com o molho reservado e mexer tudo muito bem, deixar ferver durante alguns minutos para que todos os sabores se misturem e entrelacem.

Servir salpicado com coentros frescos e arroz jasmim.

English version

I was tiding up the pantry when I came across a package of soy chunks. It was sitting there, forgotten, it's not a very popular ingredient in my kitchen, and honestly I don't particularly fancy it. It's too much processed for my taste.
Anyway, I've found myself on the mood for Indian food, and that was when I came across this Korma/kurma recipe from Divya's kitchen, which I have ended up adapting.  
I was definitely not planning to publish this recipe but since I've liked it so much I took some photos to show you :)

Serves 3-4 persons
Ingredients
180gr. soy chunks
100gr. green peas (I used frozen)
sunflower oil
1 big onion diced
1 tps. fennel seeds
1/2 tsp. cinnamon powder
1/2 tsp. cloves in powder
4 tomatoes in cubes
1 garlic clove, crushed
1/2 tsp. ginger, grated
1/2 tsp. turmeric powder
1 tsp. chili flakes (adjust to taste)
2 tsp. coiander/ cilantro seeds, powdered
30gr. shredded coconut
1 tsp. cumin seeds
salt to taste

Method 
- Start by cooking the soy chunks in boiling water with a bit of salt for about 30 min. When they are almost done add the green peas letting them cook only for a few minutes. Drain well and reserve.
- In a pan add a little bit of oil, the diced onion, fennel seeds, cloves and cinnamon. Sauté for a few minutes until the onion gets translucent and all the spices release their aromas.
- Next add the tomatoes, garlic and ginger. Braise until the tomato has turned soft.
-At this point we will be adding turmeric, coriander/cilantro powdered seeds.  Stir well in order to get blend all the spices in a fragrant dance.
- Finally add the shredded coconut, combine well and remove from the stove, check for salt.
- Reduce into a puree by using a food processor. Reserve.
- Coat a clean pan with some oil, throw in the cumin seeds so they release their aroma.
- Add the soy chunks and green peas to the pan, stirring well to combine.
- Pour in the reserved sauce and stir gently, combining all the flavors. Check for salt and adjust the thickness of the sauce by adding more water if desired. Simmer for a few minutes and then serve sprinkled with fresh cilantro leaves.

Serve with jasmin rice.


 

Molho de tomate assado para conservar - Roasted tomato sauce for canning

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É uma longa história mas o facto é que encontrei montes de tomates no lixo. Sim no lixo, já ouviram falar de dumpster diving? É incrível e chocante ver o quanto desperdício existe na nossa sociedade consumista. E não estou a falar só nas nossas casas... Mas nos mercados e super mercados, nos restaurantes nos produtores etc. É muito triste e revoltante apercebermos-nos de que a fome só existe porque os alimentos estão mal distribuídos! Se quiserem que aprofunde mais este assunto aqui no blog deixem um comentário em baixo ou na página do facebook.  

Dada a abundância súbita de tomates decidi fazer um molho de tomate assado para conservar. O molho é delicioso e muito versátil, pode ser usado em bases de outros molhos, com pasta, em pizzas etc. 

Se pasteurizado o molho pode durar até pelo menos um ano. Exactamente há uma ano atrás fiz esta receita; abri o último frasco há umas semanas e estava perfeito!

Ingredientes para 4 frascos de 250ml

2 kg tomates maduros

1 cebola grande

4 dentes de alho 

um raminho de alecrim

um raminho de tomilho

um raminho de óregãos

1 c.chá piri-piri

1 c.sopa de açúcar

azeite

3 c.chá de sal 

Preparação

Pré aquecer o forno a 180ºC. Cortar todos os tomates ao meio, em seguida coloca-los num tabuleiro do forno, com a face cortada para cima. Cortar a cebola e o alho em tiras grosseiras, distribuir por cima dos tomates.

Salpicar tudo com açúcar e temperos, regar com um bocadinho de azeite.

Assar no forno durante uma hora. Retirar do forno e reduzir tudo a puré com um passevite ou até mesmo um passador de rede. 

Colocar num tacho e adicionando a sal, mexer bem e esperar que comece a ferver.

Entretanto esterilizam-se os frascos no forno a 160ºC durante 10-15 min.

Colocar também uma panela grande ao lume com água a ferver.

Com um funil largo enchem-se os frascos, tapando de imediato, atenção para não se queimarem!  

Colocar um pano de cozinha dobrado no fundo da panela com água fervente. mergulhar os frascos bem fechados um a um. Pasteurizar durante 15-20 min. Cuidado ao retirarem os frascos da água a ferver.

Guardar num local fresco, abrigado da luz do sol.
Validade pasteurozado: 1 ano.

Fonte: baseado em receita do livro Preserves de Pam Corbin.

English version

It's kind of a long story but the fact is I got loads of tomatoes from the dumpster. Yes, from the trash; have you heard of dumpster diving yet?
It is incredibly shocking getting to know how much waste exists in our consumerist society. And I am not just talking about the food waste in our homes, but in the markets, restaurants, supermarkets and even straight out from the farmers! Sadly I realize that hunger only exists because food is not evenly distributed!
If you would like me to approach this subject more into detail please leave a comment bellow or on my facebook page.

With such an abundance of tomatoes I decided to make some roasted tomato sauce for canning. This sauce besides delicious is incredibly versatile, you can use it as a base sauce; in pasta; pizza etc, etc.
When pasteurized this sauce can last at least a year. Exactly a year ago I made a batch of this sauce, I ended up opening the last jar a week ago, it was still perfect and gorgeous!

Ingredients for 4 jars of 250ml

2 kg tomatoes

1 big onion

4 garlic cloves 

a sprig of rosemary

a sprig of thyme

a sprig of oregano

1 tsp of chili flakes

1 tbsp of sugar

olive oil

3 tsp salt 

Methode

Preheat the oven at 180ºC. Cut all the tomatoes in half, placing them in a baking tray with cut side up.
Cut the onion and garlic in chunks, scatter on the top of the tomatoes. Sprinkle everything with sugar, spices and a drizzle of olive oil.
Roast for an hour.

Remove from the oven and turn everything into a puree either using a passevite or forcing it through a sieve.
Place the fragrant puree on a cooking pot, bring it to a simmer, add the salt and more spices if desired.
Meanwhile sterilize your jars in the oven at 160ºC for about 10-15 min.
Also fill a big cooking pot the water and bring it to a boil.
Using a wide-mouth funnel fill all sterilized jars with the yummy sauce. Place the lids on and screw tightly.
If your water is already boiling place a folded tea towel in the bottom of the pot. Now gently submerge all the jars in the boiling water. Pasteurize for 15-20 min. Be careful while removing the jars out of the boiling water!

Store in a cool dry place, away from the sunlight.
Keeps for a year when pasteurized.

Source: based on a recipe from the book Preserves by Pam Corbin.